【外食】ラーメン一蘭が「超強気の値段」でも行列を絶やさないワケ 唯一無二のラーメンが出来るまで ラーメン一杯が890〜980円
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もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。ラーメン一杯が890〜980円（店舗によって異なる）、替玉は210円と、
チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。
なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。
すっかり定着した味集中システム
まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。ファーストコンタクトは博多の天神店（現在は休業中）で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。
一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」（筆者撮影）
向かったのは中野店。地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。
席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。
卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。
ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。
博多ラーメンの枠を超えた一杯
さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。
味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの？」と思われる方もいるかもしれない。
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両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。
先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油（多くはラード）を加えない。豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。
東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。
このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。
かつては「会員制の店」だった
つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように（しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用）し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。
だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。
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「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる（Photo by GettyImages）
https://news.livedoor.com/article/detail/18021469/
2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス 俺が30年以上まえに働いてた店のメニューで1番安いラーメンが1200円だから大したことないわ >>663
値段と量のバランス考えたら東京でも高い方だぞ
まあ、それでも行く価値があると思うから行くんだが >>665
激安チェーンの話は他所で
俺も好きだけど
>>666
値段の話でコスパの話してない 六町の田中商店や井草の御天の方がうまいが一蘭もたまに食べたくなる。
ただ一蘭は店増やし過ぎたな ひさびさに食べにいったら
思わず替え玉注文してしまった >>663
東京でも福岡風ラーメンは700円前後だぞ
しかもちゃんと店でスープ炊いてるやつな >>672
全体で比べてくれ
700前後で食えたらそれは安めの店だ 豚骨ラーメン屋って ラーメン屋のくせに
調子づきすぎ >>1
100ワニの お湯そば1500円 より全然ましだな 一回だけ食ったけど何が美味いのか解らん
普通の豚骨だったぞ >>636
他の地方は知らないが福岡には地元民しか行かない一蘭の店舗がいくつもあるし長く続いてる 他のラーメン屋も仕切りは真似すればいいのにな
回転率も上がって一石二鳥 地元民がいかなけりゃ営業続くわけ無いだろ常識的に考えて ラーメンに800円とか1000円とか、馬鹿馬鹿しくね？俺は家でサッポロ一番食べるわ。 >>674
いやお前こそ少しはググれよまともな知識持て
流行のラーメン屋のラーメンは800〜900円で
それをもって一蘭と変わらないから高くないという主張だろうが
福岡風のラーメンってのは原価安い分その流行のラーメンより安く作れる
そして東京でもそれらは700円前後
そして店でスープ炊いてるちゃんとしたラーメンが700円で食えるのに
900円で一蘭は高いってのがまともな知識があるやつの主張だ >>684
だから流行りも何も全部引っくるめての話してんだけど
一蘭なんか流行りの筆頭だろ
博多ラーメン談義なんかしてないわハゲ
文盲かよ 一蘭が流行とかwタイムリープしてきたのかよ
この猿わ >>231
おススメのラーメン屋聞いたらそんな物よりモツ鍋の方が旨いと言われてそっちを勧められたわ。 客に麺の茹で加減とかスープの濃さとかいちいち聞く店嫌いだわ 一人で行くにはいい店だと思う。
麺の堅さで「やわ」を頼んだら周りから変人扱いされるから ラーメンに限らず都民は不味くても並んで食ってるよｗ >>685
比較する時は分母を揃えるって小学校で習うんだぞ
流行りのラーメンってのは東京ラーメンオブザイヤーなんかの雑誌に載るような拘った専門店のラーメンな >>667
コスパも含めての値段だろ
ここは量が少なすぎて替玉必須
替玉も含めたら東京のラーメン屋で
通常満足できる量に見合った値段
より明らかに高いよ 飯にグラムコスパなんてまったく気にしないが
一蘭はインバウンドしか見てないボッタ価格とは思う
げんに急にガラガラだ
味コスパが低い 昨日の23時台に歌舞伎町の店舗に食いに行ったらガラガラだった
流石にコロナ騒動で外出自粛も叫ばれてたらこうなるか
>>668
でも一蘭の釜だれとんこつは福岡でしか食えないのが腹立つ
せめて1店舗でいいから東京でも食えるようにしてくれ
アレ食べたら普通の店舗じゃ物足りなくてフラストレーション溜まるようになったわ 仕切りはいいな
他のラーメン屋でもやって欲しい
でもクチャラーからは逃げられないか… 一蘭も不思議なのが、渋谷で食ったのと名古屋で食ったのと博多で食ったのと店によって別の店かと思うくらい味が違うのな 俺は好きだけど、外国人対応で難波に作りすぎ
先週行ったらいつも行列なのにガラガラだった 次の日に必ず、水みたいな下痢になる
秘伝のたれに秘密満載 >>696
雑誌糞ほど載ってるけど
お前の福岡風(笑)とかいう謎ジャンルだけでランキングつけてればいいよ
>>697
コスト(値段)とパフォーマンス(味、量)って分かってる？
コスパに値段が含まれるの
コスパ悪いってのに賛同しろってことならそれでいいよ >>709
村民は他人の褌でしか相撲とれないのか？ >>708
根本的に理解出来る知能と知識が無いようでw
ラーメンって一種類じゃないのよね 90年代のラーメンって500円くらいだった記憶があるが、最近の店は安くても700円以上するね >>711
一蘭は糞ほど雑誌に載ってるし、福岡風なんてジャンルは低能のお前しか使ってない言ってるんだけど
文盲、アスペの典型例だなお前 一蘭は替え玉前提の店だからね
一玉追加してやっと並みのラーメン
二玉追加して大盛りラーメン
トッピングも入れれば満足に食おうと思ったら2000円近く行く
美味いとは思うが、ポンポン行ける店じゃないわ >>713
雑誌に載ってるか載ってないかでしか理解判断してないのねwバカだから
ちゃんと東京ラーメンオブザイヤーと言ったよな
その年の流行最先端のラーメン屋を紹介する雑誌だ
一蘭って福岡の福岡風のラーメン屋なんだけど？理解出来るw？
ここで東京ラーメン持ち出しても意味ないでしょ？
理解出来るw？ 福岡風ってことは
博多風とんこつ味ってことだろ
タイムリープ猿は理解力も読解力も足りねえなw
ゴミだな この店の行列はサクラのバイト。これ豆な
高いし不味い。もっと安い適当なチェーン店行った方がマシ 高いし味普通がこの店の評価
安くてまずいのが幸楽苑 >>718
お前の個人的な感想を押し付けられても困るんだけど 高くて美味い想夫恋は代わりがないから困る
一蘭なら代わりはある >>721
見た雰囲気が城南区のとらやとかの雰囲気だけどあんな感じ？ 手の届く範囲で高い方が一度食ってみようと思えて儲かるのかもしれん むしろ東京こそ安い普通のラーメンの選択肢が多いだろ >>59
暖暮は二代目一蘭から枝分かれしたはず。
多少の関係があるので似てて当たり前 >>723
ラーメン（980円）
替玉3つ（630円）
のり（120円）
もう1730円だけど。
既にいくつか書かれてるが、一蘭は替え玉前提の店だから。
替え玉一回やってもまだ少ない。
替え玉二回やってようやく普通のラーメン。
替え玉三回でようやく腹満たされる感じ。
大食漢ならこれでも全然足りんだろう。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
