【コロナ不況】「1カ月休業で5カ月の利益が消える」一目で分かる飲食店の収益構造
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■このままなら夏までに約半数の店がつぶれる恐れ
はじめまして。飲食店の経営やプロデュースを中心に活動している、周栄行(しゅうえいあきら)と申します。
先日書いたnote「なぜコロナウイルスは飲食店を殺すのか」が多くの人の目に触れることとなりました。今回の記事は、こちらのnoteに加筆・修正したものになります。
2020年4月7日、新型コロナウイルスの感染拡大によって緊急事態宣言が発出されました。その前の2〜3月の時点で、すでに多くの飲食店が相当なダメージを負っていました。
そして今回の緊急事態宣言で少なからぬ飲食店が致命的な状況に陥っています。
私たち飲食店関係者は今、本当に苦しいジレンマに苛(さいな)まれています。お客様や従業員の健康や命を守るためには自粛はやむを得ない。
しかし自粛が続くと、お客様に満足のいくサービス提供することも、従業員の雇用を維持することも、そして事業を継続することもできません。
現在飲食店が立たされている苦境についてはすでにさまざまなメディアでも語られています。
しかし、なぜそこまで苦しそうなのか、現在進行形でどれくらいのダメージを負っているのかは、飲食業に携わっている方たち以外にはあまりピンとこないかもしれません。
この先この状況が続いた場合、あくまで私見ですが、夏までに4〜5割程度、仮に年内いっぱい続いた場合は7〜8割以上の飲食店が営業を続けて行くことが困難な状態になるでしょう。
今回のコロナショックで飲食店に何が起きているのか、なぜこんなに苦しい思いをしている飲食店が多いのか、日本における飲食店の収益構造を含めて、数字を踏まえた上でなるべく簡潔に解説できればと思います。
少しでも飲食店の苦しさや現状が伝われば幸いです。
■「30席、客単価3000円」のお店で計算してみる
単刀直入に言うと日本における飲食店は基本的に薄利多売です。業界では、一般的に5年残るお店は2割、10年残るお店は1割と言われています。これは日本の飲食店の競争過多な状況や、長く続いたデフレなどに要因があります。
業種業態によって違いますが、飲食店の収益は、「FLコストで60％前後が適正」と言われています。このFLコストというのは、
F=食材原価
L=人件費
です。これをそれぞれ30％前後程度に抑えるようにするのがセオリーです。
分かりやすいように、東京都心部における客席数30席、客単価3000円くらいで、そこそこお客さんの入っている架空の居酒屋を例として考えてみましょう。
飲食店の売り上げは、
月売り上げ=客数×客単価×営業日数
で表されます。そして、かかるコストは、食材原価・人件費・家賃を筆頭に、光熱費や広告費(食べログなど媒体の掲載費用など)、雑費などがあります。ざっくりとしたシミュレーションは以下の表をご覧ください。
上記以外にもいろいろなコストがかかってきますので、実際の営業利益はもう少し下がります。一般的に営業利益で5〜7％前後です。飲食店の上場企業でも3〜4％あたりが中央値になります。
こうして見ればものすごく利益率の低い業界であることはご理解いただけるかと思います。
■もし、1カ月の売り上げが半減したら？
それでは、コロナウイルスはどのような影響を数字上でもたらすのでしょうか。先ほどの架空の飲食店の売り上げが半減した場合をシミュレーションしてみます。
平時に得られる営業利益約2カ月分の赤字になりました。
店舗を回す人は最低限置かねばなりませんし、社員の人件費は削れません。
アルバイトを削ったとしても、抑えられる人件費には限度があります。そして、家賃は基本的にどんなに売り上げが下がっても変わりません。
今、コロナの影響で大家さんとの交渉も増えていますが、大家さん側にも懐事情がありますから、容易なことではありません。
売り上げが半分になると、このお店の場合は2カ月分の営業利益が吹っ飛びます。
つまりこのお店の場合、4カ月の間売り上げが半減すると、その後の8カ月間は通常の売り上げに戻ったとしても、その1年間の営業利益はほぼゼロになります。
固定費が厚く、利益が薄い飲食店の厳しい現実です。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200422-00034683-president-bus_all
4/22(水) 17:16配信 公務員は対象外にすべき
大繁盛してる薬局やスーパー、通販、配送業者、葬儀屋も、給付の対象外でいいだろ
コロナ特需で、利益増してるんだから
固定費収入で収益変わらない賃貸業者、電気、ガス、水道、電話、通信業者、NHKも給付の対象外にすべき
その給付分を収入が途絶えた人に回せよ
休業で収入が無くなった人は、10万じゃ全く足らないんだよ >>1
政策金融公庫の無利息無担保融資でがんばってしのいでください。
政府にたからないでね。後で増税になっちゃうから。 クソまずい居酒屋チェーンは集中的に整理した方がいい >>3
いまだに生活支援のためだと思ってるなんて哀れな奴だ >>3
葬儀屋が大繁盛？
何人死んだんですかねぇ？ なんでも乱立しているからな
減って淘汰でも仕方ないんじゃね これサービス業だけの問題だと思ってたら
いずれ色んな産業に飛び火する奴だで 高い家賃に従業員多く雇いガッポリ稼ぐバクチでしょ
こんなことでガタガタ騒ぐなら最初から
安い家賃のとこで少人数でコツコツやってりゃいいんだよ
ＦＸのレバと同じ 細々と常連だけでやってたスナックなんかはこの機に壊滅だろうな こういうのを見て飲食じゃないし関係ないわwと思ってる人は愚か >>2
多すぎって言うけどその多様性のおかげで毎日飽きずに違うお店にも行けるし好みの店を見つけることもできるんだそ >>23
はっはっは関係ないね潰れろ自己責任じゃあ！ 土地建物が自前じゃないと、飲食店なんてやるもんじゃないな 物や人の流通止まってるんだから人ごとじゃないよ
原油が歴史的快挙を遂げて逝ってるでしょ
これは飲食どころじゃない 潰れる店は並んでまで食べたく無いって思ってる客層の店、またその層に見合った新規参入が出てくるだけだろ こういう多店舗経営者がいるからレストランが健全にならない。ヤクザと同じ 経路が不明な感染者も多いし
恐ろしくて外食にはしばらくいけない 平時が基本に算出されてるから
有事なんだから大家も半額とかにしないとやろ 賃貸だともって三ヶ月じゃないかな？
一年賃貸で無報酬なんて老後の貯蓄無くすだろうし止めた方がましだよね 先週 居酒屋で午後飲みしたらつまみが古かったわ
在庫が出ないから冷凍保存して不味い店が増えそうだ >>25
税金で維持する意義が見えない
平時も潰れる店はいくらでもあるし
コロナ後にも前と同じように雨後の筍のごとく飲食店は生まれると思う 自分で選んだ道だろ我慢しろよ
俺は公務員を選んだよかったよかった 休業しないと店主と家族、従業員と家族、お客と家族が感染し、その20%が重症化し5%が死ぬ 昔と今ではお店の資金の考えがだいぶ違うのか
昔＝客来なくても最低６か月分の資金は手元に置いとく
家賃・光熱費・仕入代・＋自分の（諸々）生活費ｘ６か月
６か月過ぎてダメならもうダメだから閉店
６か月過ぎて利益が出るようになったら継続
（利益は半分は積立てて資金へ・残り半分は自由に）
コロナで休業や客が来ない状態が６か月以上続いたら大変だけど
今はそれほど資金プールしてないで商売してるのかそりゃ大変
今は違うのか大変だね 飲食店だけや思ってたら明日は我が身やで。
いつまで平熱パニック老害の甘えに付き合うんや？ 馴染みの店に食べに行ったらウーバーがひっきりなしに来てた
やりようはいくらでも有るだろ >>1
営業自粛要請が無い平時に飲食店が潰れるプロセスを教えて下さい 経済は連動しているから末端までこうなるってことはリーマンショックどころではないよ 小林よしのり
コロナちゃんは気まぐれだ。
どうにもならんよ。
無駄な抵抗は止めて、みんな外出すればいいんだ。
人は食って生きていくために働かなきゃならん。
労働は実存でもあるのだから、家の中で一日中、
テレテレしているテレワークばかりが労働ではない
のだ。
居酒屋のおっさんに働かせろ！
みんな飲みに行ってやれ！
https://www.gosen-dojo.com/blog/26100/ 貧乏人が借金抱えて店開くからダメなんでしょ
資金力ある奴しか企業すんなや >>25
高齢化社会や健康志向の高まりで全体的にはこれ以上伸び代ないよ。
酒たばこガンガンやって忘年会や新年会は二次会三次会までやって締めにラーメンなんて層は減る一方だろう？ >>42
飲食の多くは飲み物で利益を出してる
出前では限界がある だから自粛などする必要はない
新型コロナなどメディアが生み出した虚構のパンデミック >>49
食べ物で利益出るように変えたらええやん
変化しないといけない局面で変化できないなら潰れればいい 収入赤字でも生活必需品を買うための消費税が取られ、年金、保険料も取られるが
国は助けてくれず、ウイルスの検査もせず見殺しか
医療制度はともかく消費税廃止と社会保障税は所得税に一本化くらいはした方が良いな 数字の説明はまあ
売上げ動向のわずかな差異で大きな収益も見込めるのがこの業界。
だから消費税が如何に悪税かを理解するには適切な数字の説明である。
但し、個別には超過収益力のある店と、平均的な店、そもそも参入すべきでなく退出が望まれる店ってのもある。
支援が欲しいって誘導は、正直な話、朝鮮勢力の誘導なんだよね。 >>53
家賃かからない店舗の家族経営も生き残るな さっきテレビで渋谷 六本木あたりに10軒以上ライブハウスやら他飲食店やってる社長が出て 年収自慢してたけど、来月辺り首くくる様だろうな w 早めに倒産して、貯金と給付金を再スタートのための資金にしたほうがいい
借金は無利息でも論外だと思う >>49
人出がまばらな通りで、テイクアウトはじめました、とチラシを配ってる人がいたが
痛々しかった 個人経営の飲食店はほぼ壊滅するな 市場が変わったことにそろそろ気づけよ
恐竜は変化に追従できない種は絶滅して、
変化に対応した種は鳥類として空を制覇した 自粛期間中は家賃を強制的に半額にする法律でも作ればいい。 >>59
飲食店なんか極論で日本全国の全店が１回倒産・廃業しても、
自粛をやめたら１ケ月以内にいくらでも開業するだろうから
別に保護してまで生き残らせる必要はないと思うけどね。 美味しい店が生き残るんじゃなくて、自分の土地で昔から商売している店が生き残るのか
微妙だな
でもまあ、美味しい店も雇われ料理人の場合もあるよね
オーナーは痛手かもしれないけど スレを概観したけど、まあ7割くらいの人は正しいことを言っている。
>>1だって3割くらいは正しいのだが、さほど適切な言明でもない。
間違った意見に分類されるのも三分の一くらいは有るが、ネットとしてはかなりマシだと思える。
苦しい時に助けてもらえるなんて甘い。甘すぎる。皆が大変なのだ。
繁華街の飲食店が先んじて助けてもらえるなんて話はありえない。 数ヶ月休業して潰れる店って何なのって感じだが
貯金の概念が無いのか？ 優良店だけ生き残るし、逆に客にとっては大歓迎なのですが
高い･美味しくないの店は片っ端から潰れていいよ >>55
まあ、やる気も無いがな。
昔、実売り3500万所得1千万、申告1500万課税所得200万税額20万で30年やって、今は実売上げ500万みたいなのが多い。 >>1
自粛解除したらいつまでに医療従事者が力尽きるのかが重要なんだが これ店だけじゃなくて卸しているいる酒屋や食品業者も沈没するからね
農業 漁業の生産者もそうだよ
それを運ぶ人たち
経済は連動している >>67
それは残念ながら >>63 だ。
だからこそ保護する必要はなくて、１回全店潰して平等な再スタートをさせた方がいい。
そうすれば、おいしい店が残っていく。 >>66
休業が数ヶ月で終わるって保証は？
安倍支持者って完全にファンタジーの世界で生きてるよな 美味しい店は早めに撤退して空き店舗で出したら安い条件で再出発しろよ >>1
安倍晋三！自分の妻すら自粛させる事が出来ず「3密では無いから問題無い」と
開き直った安倍晋三！！お前の責任だ！
だから人々が3密無い場所に密集し出して感染を更に拡大させてんだろうが！
さっさと10万円給付を速やかに開始しろ！！
自粛の話はその後だ！
安倍晋三と麻生太郎は、すぐ給付を開始出来るのにわざとダラダラと遅らせてなるべく給付しないように工作している！
お前らが給付を始めないから誰も自粛などせず感染を撒き散らしてるんだ！
無能【自民党】安倍晋三・麻生太郎・菅義偉！
ドイツのように３日以内にさっさと給付しろ！
これからマイナンバー申請システム整備とか
利権政治もいい加減にしろ！
【お肉券】【お魚券】バカ【自民党】のクズ共！
お前らはこの世から消えろ！２度と政治などやるな！
ドイツはネットで銀行口座登録して申請して一週間掛からずに銀行振込で60万円を、日本人など外人にも、申請した全ての人に支給したというのに【自民党】はどこまで無能なんだ？？こいつらw
ウソつき【自民党】は完全に終わった！
公明党に脅され嫌々決断する無能【自民党】安倍晋三
いまさら10万円給付など全く無意味！
もう日本国民の誰も感謝しない！
今月給付なら最低25万円、来月給付なら50万円支払わないと【自民党】議員は次の選挙で日本全国民から大虐殺されるだろうな
遅すぎて誰も喜んでないからな
むしろ、自民党に怒り心頭で無能さに呆れ果てている しがみ付いたら損やで
損切りして次のチャンスを待った方が良い 持ち帰りできるところは強いよな
ケンタッキーは渋滞してる >>66
繁華街、若い人の起業ってのは博打みたいなのが多い。
さらに言うと童話（半島含む）の人がものすごく多い。胴体の資金が飲食業に流れている。
だから声が大きいんだよ。2Fの所為で世の中が回っている感もあるほど。
3000万くらいの資本に1000万くらいの借り入れ（敷金、権利金（借家架空の権利））分の返還分相当は借入が普通。
で、モンテローザ式の経営モデルで料理を提供、店の雰囲気のみオリジナルって糞マズ系ネット宣伝上手って
店が多いよ >>3
親の年金でスネかじってる引きこもりも無しでいいよな？ >>77
ファンタジーな頭してるから未だに総選挙出来ると思ってる人か ケンサーズと営業休止補償金クレクレタカローズが一致している。
そしてTVやらネット記者が取り上げる理由って全部共通しているんだと思うネエ 料理なんて自己マンの世界だからな
ドヤ顔で出されても客の好みも有る
素材が良ければ余程の下手じゃなきゃそこそこ行けてしまう 利益率５％の事業に銀行が何千万円も融資してくれるの？
５％としても、不動産賃貸のような比較的安定事業でなく
ちょっとの客入り、天候によって、それマイナスになるだろｗｗｗ 潰れる店が全部退出すれば、大家は家賃を下げるし、
その後に開店する店は以前より美味しくて安くなるってのは期待できる。
潰れる店の半分は当然だし、残りは運が悪かったのだ。 >>52
本当に無駄な役所と公務員経費全て税金だからな
マイナンバーにしたなら全ていらないよね
多分税金の5割はいらないと思うよ しこたま稼いで全部ため込んでりゃ
それはそれで不満も出て来ようもんだしな >>89
事業が成功して安定してから、徐々に最終利益が5％になるように持って行くのだ
当初の利益30％だと役員給与を増額しテクノだよ 習近平国賓来日を絶対にやめようとしなかった政権だもんな
飲食店がどうなろうと知ったことがだろうさ >>91
マイナンバーのむやみな信奉は誤謬以外の何物でもない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
