【神奈川】海の厄介者、野菜で育て新名物に その名はキャベツウニ(朝日) [夜のけいちゃん★]
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2020年7月7日 9時52分
海藻を食い荒らす厄介者のムラサキウニを捕獲し、キャベツで育てた「キャベツウニ」が6日、神奈川県逗子市の小坪漁港から市内のスーパーに初出荷された。県内では横須賀、三浦、小田原市内の3漁協もキャベツウニ養殖に取り組むが、市中に出回ることは少なかった。特徴であるさっぱりした甘みを一般消費者に知ってもらい、「普及に弾みを」と関係者は期待する。
三浦半島一帯ではウニによる食害などで海藻が減る「磯焼け」が起きている。今年4月、磯焼けが激しい海域から1500匹を捕獲。漁港の一角に据え付けた水槽5個で、細切りにしたキャベツを与えて育てた。三浦市などと違って近くにキャベツ畑はないが、市内のスーパー「スズキヤ」が、各店舗で販売前にはがすキャベツの外葉を提供した。小坪漁協と、スズキヤも加わる市商工会は合同会社をつくって以前から特産品開発などに取り組み、漁協の誘いをスズキヤが快諾した。
キャベツは水槽に投入しても水面に浮かび、底にいるウニに届かないため、小坪漁協理事で市内のイタリア料理店主でもある座間太一さん（55）はキャベツの細切りを塩漬けし、すぐ沈むように工夫した。「水温22度を超してからはウニの食べっぷりがすごかった」と座間さん。
水槽から死んだウニをこまめに除き、清潔を保って約3カ月。1200匹がこの日の出荷を迎えた。今年はこれで終了だ。
よく育ったウニは、殻付きのま…
ソース https://www.asahi.com/articles/ASN766W1SN76ULOB00F.html クローバーで育てる方法とかも研究してるらしいね。雑草だから育てやすいとか言ってた。 鉄腕でやってたのは生のキャベツ
キャベツの細切りを塩漬けは新発見だろ
塩は安いし、副業で小遣い稼ぎできるかもね >>59
石鯛は殻割もする、サザエの殻さえも歯で砕く
ウニさん長生きで大東亜戦争前から生きる個体とか凄いよね >>28
普段の栽培で傷物になったやつを使うのが研究の始まり。
農家の協力が得られてないのかなぁ。 >>85
磯焼けを防止すると海藻が増えて豊かな海に戻るんだけど 三浦半島は一面キャベツ畑やからなぁ。
YRP通ってた時に良く畑を見たし。 >>110
回転寿司やスーパーレベルのウニなんて"風味"だけでマズイぞ
香りだけ凄くて甘くもない桃くっているようなもん
取れたて食ったら「おーーー」と言うわ
ちなみに取れたてでもホヤはマズイ >>40
バクバク食べた後、ぱっかーんされるんだ。 キャベジンコーワを恒常的に服用しているみたいな雲丹って可愛い😍w ∧＿∧
<丶｀∀´> < それはキャベツニダ！
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Ｕ .Ｕ >>118
>キャベツは水槽に投入しても水面に浮かび、底にいるウニに届かないため、小坪漁協理事で市内のイタリア料理店主でもある座間太一さん（55）はキャベツの細切りを塩漬けし、すぐ沈むように工夫した。 >>9
ガンガゼとか岩ごと海藻やなんかを齧りとるらしいね。珊瑚も食害にあうとかなんとか。 >>103
儲からずとも邪魔なウニが消えていらないキャベツも無駄なく使えて環境に良い
赤字にならなきゃどこも損をしない手法 >>111
割る代わりに捕獲して畜養して売るって話だろこれ。磯焼け対策の一環だろ。採りきれん分は割ってるかもしれんし。 >>8
ウニ自体がめっちゃ余ってる印象
スーパーには出回らないが、デパ地下系の魚屋とかはコロナの頃はちょうど旬だし激安だった
最近は生産調整できているのか価格が安定しているが >>10
バフンは濃すぎてすぐ飽きるから嫌だ。ムラサキを熱々のご飯にたっぷりドバっとかけて口の中いっぱいに頬張りたい… >>33
一匹倒せばウニ丼100杯分だな！ウニハンターになるわ 大麻大野や堕胎中居、全裸草彅に比べたら
山口メンバーはそろそろ許されてもいいのでは?? >>30
安いぞ
三陸の養殖は豊洲で300円位だったぞ
んで小売に行ったら最低400円からだろ >>2
鉄腕ダッシュの方はもともとやってたやつを真似しただけ
テレビの企画なんてニュース参考にしたりYouTubeの真似したりのほぼパクリ >>87
ワンコインでないと売れないわな
KFCとおないや 鉄腕ダッシュの功績なんだけど、こういう記事にはその事書かれないよな
いかにも我が手柄って感じで書かれる そこそこ登録者いるYouTuberにひたすらウニ駆除してるやついたな
ウニ駆除しながら海のなか撮影してるやつ 三浦半島のキャベツウニはスイカやえのき、パンも食わされてる
https://www.oricon.co.jp/special/54172/
パン見たらイスラム教徒に豚肉の食事しか与えない強制感に見えてきた >>139
教授が研究でほぼ立証
→鉄腕!DASHが取材し漁業関係者でも容易に養殖できるか実証し放送
→出資者が教授や養殖業者に集まる
→養殖開始
だから意味がない訳でもない
メディアによる知名度向上の正しい使い方よ >>139
サイエンスゼロ？
ＮＨＫでもやってたな数年前 鉄腕DASHの手法をより効率化して洗練して
商業ベースに載せたのなら、すごいし、いいことじゃん
ジャンボタニシの駆除のやつはどうなってんだろうな ウニってとれたてを生で食ったりするけど寄生虫とかいないの？ さっぱりとした甘さってあんまり旨そうに聞こえないけどな
昆布を食って濃厚なうまみを蓄えるからいいんであって とはいえ天然物は天然物で当たり外れが有るんでしょ？
コレで黒字化出来れば大きいのでは？
この手のってニュースにまではなっても儲からなくて実験だけで諦めるパターン多いだろうし 1500匹間引いた程度で食害減る？
1万匹くらいドーンと間引こうよ 人間が食べると厄介者って駆逐出来るよね…食欲ってすごい 利尻や稚内のウニが旨いのは、海水温の変動と利尻昆布食うからじゃ無いの？
ウニ特有の昆布だしの味が無くて、果たしてウニの味がするんだろーか？ >>155
スカスカで食い物にはならん
だからキャベツをエサにして太らせてんやろ
(´・ω・｀) >>91
カボチャのβカロチンで発色も良くなりそうやな 直接海に撒いたらウニ以外も増えそう。
>>37
長寿なんだし畑仕事仕込んだらいい農家になるんではw
味には本人が一番うるさいから適任。 流石に昆布の旨味にゃ太刀打ち出来んだろうがキャベツも葉野菜の中では甘味と旨味はトップクラスやからな >>159
この辺の理屈を鉄腕!DASHで覚えた。
元の研究に対しての広報活動として、良い役割果たしてくれてる。 数年後にキャベツの味を覚えたウニが三浦半島のキャベツ畑に多数上陸して荒らしまくる
その後進化して、宇宙飛行士が帰還したら、そこはウニの惑星に >>120
塩じゃなく海の水使えばよさそうな気もするけどな >>8
基本的に外側の葉っぱや切れ端か廃棄予定のだろ
スーパーやレストラン等に卸すついでに回収すればほぼノーコストじゃないか？ >>21
水中トンネルレストランで「大将、あいつ握ってくれよ」ってやるのか だから何年も前からキャベツ以外も色々試してるんだよ
キャベツ食わせたグループが一番身の入り良かったからキャベツになった ふつうに考えてウニの身体にキャベツで栄養取れるのか？
ウニが普段食ってる海藻に食感が似てるから誤解してモリモリ食ってるだけでは？ >>149
サイエンスゼロの前に普通に関東ローカルでニュースになってた
捨てられる運命のとれ過ぎキャベツと、厄介者のウニの出会いっつって。 ウニは食べた物で味が全然違ってしまうんだよね。昆布で育つと味もよくなるとか
キャベツだと味はどうなのかな ミョウバンで処理されていないのは、やっぱうまいけど殻付きまでは欲しくないなｗ >>78
雄山は所詮渡部レベルのなんちゃってグルメだからな 同じようなもの食ってるサザエも大量生産出来ないかな >>176
殻から出してくうと、ウニの足の速さがわかるぞ グルタミン酸の量じゃ流石に昆布にゃ敵わんやろけど甘味とかの味の濃厚さじゃキャベツも相当なもんやからな キャベツだけ食ってて成長に必要な栄養素を全て吸収できるもんなのか
まあ、ウニだけに限った話じゃないとは思うが なんだっけ、以前に名前忘れたが草を食べさせてウニを養殖するが、最後は昆布を食べさせると。最後までその草だと、ウニらしい味にならないらしい。 >>188
そうそう
ビーチコ行きたくなってきたw 味の薄いウニあるけど何なのあれ
デパ地下の北海道催事でウニカニ丼買ってガッカリした ウニはイタドリも食べる。
しかしだ、肉食なウニの甘さにはかなわない。
特に、土左衛門の流れ着く場所のウニは格段に美味しい。 追記。
磯焼けの原因はウニじゃない。
合成洗剤だ。 近場の回転寿司チェーンと組めばちょうどいいのではないか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
