「大戸屋」手作り調理巡り・・・筆頭株主(コロワイド)VS社長がバトル コロワイド「セントラルキッチンを導入しろ」 [ガーディス★]
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2020/06/25 に公開
「大戸屋」の大株主と社長が激しく対立しました。でき立ての味を追求し続けるのか、効率化を求めてまとめて調理するのか。株主総会で25日に結論が下されました。
野菜を切るのも、そして、それを揚げるのも、もちろん店内です。一品、一品を丁寧に店内で調理することを売りにしてきた大戸屋。しかし、その店内調理を巡って深刻な対立が起きています。ひと月前。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「コロワイドの都合でセントラルキッチンが導入されれば、料理の味や鮮度など品質が低下し、大戸屋の店内調理の良さを完全になくしてしまうものだと考えます」
これは居酒屋「甘太郎」や焼肉店「牛角」などを運営する大戸屋ホールディングスの筆頭株主「コロワイド」が提案したもの。セントラルキッチンとは複数の店舗で提供する料理を1つの場所で調理、加工する方式のことで、店舗では簡単な仕上げだけで済むため作業の効率化が図れます。ただ・・・。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「株主提案には大戸屋の未来はない・・・」
さらに、コロワイドは将来の子会社化を見据えた経営陣の刷新も求めています。その株主提案を採決する株主総会が25日に開かれました。
株主：「激励です。一つ頑張って頂きたい」「県をまたいで来ました。埼玉県の北の外れで（午前）6時前から動き出して2時間かかりました。コロナ怖いですよ。なんで（総会に）来たかというと大戸屋さんに頑張ってほしいなと思って」
現経営陣を応援する声がある一方、こんな意見も。
株主：「店内調理でこだわりはいいんですけど、提供時間があまりにも長いのではないかなと・・・。コロワイドさんの合理化を入れてもお客さんは喜ばれるんじゃないか」
結果は・・・。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「書面、またはインターネットによって議決権を行使された方を含め、過半数の賛成を得られませんでしたので、本議案は否決されました」
約60％を占める個人株主の多くがコロワイドの提案に反対した格好です。店内調理は続けられることになりました。ただ、株主総会では業績不振に対する経営陣の責任を問う意見もありました。
https://m.youtube.com/watch?v=j8ChlTJpxDg >>95
そもそもメシ頼んでそこから作ってすぐ出てくる
これがおかしいって事忘れてる人間が多すぎんだよ。
オーダーから作りますねなら仕方ないだろ 店内調理しか売りがないのに変えてどうすんねん
潰れるまでそこは貫け 店内調理にこだわるなら正規雇用の調理担当者を雇え
バイトにやらせるならレンチンのほうがよっぽどまし >>99
一番チェーン展開しちゃダメなパターンじゃんかそれｗ
せめて二郎みたいに暖簾わけスタイルにすりゃよかったのに
中途半端なラムラ系の店みたいになってるな 他店と差別化せずに価格競走ばかりする
だからフランチャイズ化やコストカットばかりが優先されまずい店ばかりになる
安ければいいという消費マインドを生み出す社会システムも悪いんだが そもそもコロナ災害で外食はほぼすべて大赤字
創業時のスタイルで通したら倒産しかねない
因みにコロナ前でも赤字寸前だった >>96
作る時間が15分程度でも
3名
4名
2名
と別メニューが連続で入ってくれば30分なんてすぐ超える 「大戸屋」いらないからもっとマクドナルド沢山増えてほしいなあ >>104
じゃあ松屋へどうぞ
株主もユーザーも求めてるのが違うからってスレだろこれｗ コロナワイド系の店で働くのはやめたほうがいい
金男に殴られる 王将も餃子を店で作るのやめてからのほうが調子いいし >>72
全然致命的じゃないよ、牛丼屋の客層で勝負してる訳じゃないから
むしろ、今回の件は今いる顧客を捨ててレッドオーシャンで勝負しましょうって話なので非常に危険 これは大戸屋が良くない。
テレビでも感情に訴える様なレポしてたけど、経営改善が出来なければ仕方ないだろ？
それで客足が途絶えたとしてもだ。 乗っ取った窪田健一社長
乗っ取られた創業者の妻と息子 >>117
コロワイドがいいとも思えないが
残念ながら現経営陣のほうが経営センスはないんだよな >>113
大戸屋行った事無いんだけど提供までどれぐらいなんかね？
某居酒屋チェーンのランチ営業手伝った時は揚げ置き二度揚げ上等
よっぽど特殊なメニューでなければ5分10分提供普通で
早ければ1分提供だったけど 焼き魚定食750円
ご飯みそ汁おかわり自由
セルフコーヒー飲み放題
職場近くにあるけどチェーン店の定食屋なんてこれでいいんだ 野菜を切るのと、合わせ調味料の作成はセントラルでやってもいいと思うよ
調理の最終工程（煮る、焼く、揚げる、蒸すなど）だけ各店舗でやればいい 客としてもこれは株主側が正しいと思うよ。大戸屋は品が出てくるのが遅すぎる。ハンパなく。
じゃあ、時間かけたからすごく美味しいか？と言われると・・・ ちょっとね。 >>90
セントラルキッチンて食品工場だよ
パートとバイトだらけ。
それこそ高校生バイトも入る
雇用契約結んで給料受け取ってるから、プロと言えばプロだけど >>125
忙しくない時間だとこれ1分で出てくるw >>124
だいたい20分くらいだが、5分から30分くらいの幅がある。
しかも、注文忘れてることが多く、30分後にこれから作りますとか平気で言われる。 >>123
ただ求められてるのが現経営陣側なのがね
セントラル導入した瞬間に終わると思うよこれ
唯一のウリがオーダー後作成なわけだし 調理の合理化を推進して明らかに不味くなって客が減ったリンガハットと同じ轍を踏むか >>129 コロナワイドは17パーセントしか株を持っていない
少数派の意見だよ 大多数は大戸屋経営陣を支持してる 大戸屋で30分どころか2時間待ったことがあるよ
日曜日の満席の大戸屋で つばめグリルはセントラルキッチン方式で成功してるが 松屋のサラダなんかくたびれてて、変な匂いするからな。やっぱり野菜は鮮度がないとね。 松屋や吉野家レベルに値段が安くなるなら
今すぐやれ コロワイドは不味い
かといって、今の大戸屋が旨いわけでもない。
どこを目指すか… >>116
それでも限度ってもんがあるからなぁ。ちょい飲みで締めに定食を食うならまだしも。感覚的には１０分が限度じゃないかね。 まあ売り上げ重視ならセントラルキッチンだわ
一般の株主は昔の大戸屋復活を夢見てるのだろう 大戸屋ってひたすら安いだけの大雑把な食堂だったのに
いつからこうなった 手作りが売りかもしれないけど、その分うまいわけでもないという >>132
忘れるのは完全にオペレーション作りミスってんだろ
店舗規模広げすぎて回せなくなっちゃったけど
ハンディ導入出来てない居酒屋みたいになっちゃってるねｗ
客席狭めてキッチン広げて使えるカンテキなり増やせばいいのに >>135
へー、そうですか。
ま、自分は客としての感想を言っただけなんだけどな。 大戸屋値上げでサービスも悪くなって最近全然行かなくなったな セントラルキッチンにして昔のやよい軒目指せばいいのに… コロナ来てから、なぜかこれ系のチェーン店には全く行かなくなった。
人生の時間を無駄にしてる気がして。
どうしても外食する時は個人経営の店。 ずっと大戸屋行ってみたいと思ってて機会があったから一度入ってみたんだけど、
開店直後でまだ混んでなくて蕎麦とまぐろ丼のセット頼んで、自分達より後に入った人の方が先に配膳されてたからこっち忘れられてるのかな？ってくらいだいぶ待たされて、
やっと来たねお腹空いたねってまぐろ丼を食べたらありえないくらい生臭くて、結局蕎麦だけ食べて店を出たよ
もう行くことは無いと思う… >>137
大戸屋のウリはキッチンお手製で
つばめは無化調無防腐剤がウリだろ
全く違うだろ >>128
合わせ調味料がダメなのよ。さしすせそは投入のタイミングで味が変わるから。まあ漬けてしまう唐揚げとかならチルド運送でも良いが。 前に弁当買ったけど量が少なすぎてびびった
二度と買ってない 日本人の調理スタッフはあれもこれもみんなできて賃金も高くない、だからいいものを安く出せるっていうのが好調時の大戸屋だった
そういうスタッフを安く使えなくなると値段は上がるし料理はいつまで経っても出てこなくなる >>153
>自分達より後に入った人の方が先に配膳されてたからこっち忘れられてるのかな？
注文したメニューで時間は変わるやろ >>146
飲食の陥りやすい罠だね。オペレーションが追いつかなくて、サービス低下、顧客離れ、赤字転落。絵に描いたような凋落。 >>160
注文受けてから蕎麦打ってるならわかるけど 味と値段も釣り合ってないし遅い高いじゃ先は見えてるな >>155
まあだからこそある程度出来る人間板場に差し込むしかないんだよね
つか、今丁度料理人あぶれてるし募集せんのかね？
料理人大量募集して出来高制で給料払うよー
とかやれば暇なヤツ応募しそうだけど。主に俺とか >>160
甘いな。大戸屋の場合は、同じものを頼んだ場合ですら、別々のタイミングで出てくるんだぜ。 もう終わりだろうな
経営が切り替わった時点で終わってたんだけどね >>1
もう大戸屋は無理だな
株主がそういう方向性ならばそうなるしかない セントラルキッチンがええと思うが
店内で料理するってことは料理人の腕によって味が変わるってことやろ？
きちんとした腕を持った人をすべての店舗に配置できるとは思えんし >>160
遅いレベルが違う
家族で行った時自分のだけ来なくて他の家族は食べ終わってるのにまだ来なかった
流石に文句言ったわ 手作りったってしょうもないバイトの手作り。こんなん食うならセントラルキッチンでいいよ >>166
たしかに大戸屋って同時同卓無視よな
ファミレスはかなり気を遣ってるところなのに >>161
お客さんの相手するのもクレーム処理するのも
板場が「すぐできるからねー」ってドリンクと一緒に
バイトに指示するのも技術だからね。
でも人員削りたがるのが経営者なんだよねー。
そこ赤血球とか電気とか無くてはならないラインなんだけど
削りたがるよねー
自分は必要以上に儲かってるくせに 大戸屋は糞みたいな拘り捨ててプレナス（やよい軒）を見習え。
やよい軒は、ほっともっとも共通化できる部分を増やしたうえで、お替り無料や洒落た陶器に盛ったりジャズ流す演出で、ほか弁色を消しながら男女共に支持されてる。
やよい軒が安いのは、精米も自社、調味料も自社で作るくらい内製化しててセントラルキッチンも最大限使ってるからだぞ。 >>174
王将は店によって味違いすぎだろ
個人がやってる王将とか中々カオスな店舗もあるぞ >>160
行けば行くほど提供時間が遅れ、さて最後に行ったのは何年前か
今行くと提供まで1時間で済むかな？ >>165
そこそこハードだからな。意外と頭脳労働と肉体労働を足したものだし。 セントラルキッチン絶対反対
調理時間短縮の工夫を要求するならわかるけど、セントラルキッチンにしたら大戸屋である意味がない セントラルキチンでやるなら店頭でパウチー買ってレンチンで自分で盛り付けるセルフサービスでもやってろボケって感じ
むしろコンビニで並べとけばもっと便利だなｗ >>18
都内だとほぼほぼ外国人バイトで注文間違えました許してとかザラ過ぎるからなぁ大戸屋。
そんなんだから厨房もお察し、今時最低時給のまんまバイトを拘束出来る訳が無いからお察し下さい。 客がスピードを求めるビジネス街なんかでは
セントラルキッチンの別ブランドつくれば >>180
いや本当になｗ
料理人とか調理師ってバカがなる職業だと思われがちだし
実際バカなヤツ多いんだけど、提供順とか食べる速度とか
全部計算しないと一気に破綻するからなー
年末仕事中に鼻血出したことあるしｗ 同じメニューで調理方法に差をつけて選べるようにしたらどうだろう？
オーダー後作るが割高な定食A
セントラルキッチン方式の割安な定食B
これで売上多い方を残せば？ >>183
今は知らんが数年前の深夜のデニーズはそんな感じだったな。セブンのお惣菜のハンバーグ。 そんなに満席になるほど客が入ってるなら効率的にするのも手だが
それほど満席になってるのを見たことが無いから１品1品を丁寧に調理してればいい 個人でやってる街の定食屋と大戸屋ならどっち行くよ？
割高で遅くてそこまで美味く無いなら街の定食屋の方が良くね？ >>181
あの値段でセントラルキッチン？はぁん？
ランチで千円飛ばして食うもんじゃねーだろ。 セントラルキッチンといってもピンキリやぞ
ファミレスだって野菜切るし >>190
今は所謂定食屋が希少だからなぁ。
700円で腹一杯さんま定食喰えるざっかけない飯屋とか次々に消えとる。 それなりに美味しいけど遅いし高いしで利用する気にならない
多少味は落ちるけどやよい軒行くわ >>186
俺は子供の頃から家で飯を作ってて、それでむかしほか弁でバイトした程度だが、ほか弁とかでもメチャ頭使うからなぁ。日曜夕方のピークとか同時に７品ぐらい進行するし。もう終わるとヘトヘト w コロワイドのお店
ステーキ宮
かっぱ寿司
甘太郎
やきとりセンター
三間堂
牛角
温野菜
かまどか
ここのセントラルキッチン使わされて不味くなりそう 大戸屋の厨房には年季の入った本物のプロはいらないけど、ど素人の料理は食いたくないからど素人もいらない
少なくとも調理師免許取得者か数年間飲食店の厨房に勤務してたくらいのレベルで運営してほしい
もし各店で人材が確保出来ないならセントラルキッチンでいい、というか品質維持のためにも必要だ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
