【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★4 [ばーど★]
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豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/a/7a987_1509_659d6f20_ca3dafb2.jpg
★1が立った時間 2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594543007/ レシピがわかれば大丈夫では。３ヶ月で中身が入れ替わるという研究結果があったような。 >>6
お前日本人かよ
ちなみに継ぎ足しで作っても
すぐに全とっかえと変わらないことになる模様
そのため衛生上も問題ない模様 >>6
ずっと継ぎ足してゆっくり交換してたってこと 配合が分かってればいくらでも作り直せる
入れ替え続けてるタレなんて言っとくけど創業当時のなんて一滴も残ってないからね この一件を知り合いの公務員に説明してやったら、ひとしきり爆笑したあと目に憐憫と軽蔑の色を浮かべたよ。
「民間・・・w」ってボソっと言ったのが印象的だった。
ちなみにこの騒動の記事を渡してやったら大受けで、いま庁舎内でメール回覧されまくりらしい そんなの無意味ですやん
１週間くらい使い続けたら同じのが出来上がるよ 単なる下らない伝統アピール
有り難がってる奴はクズだよ >>5
継ぎ足ししてけば旨いとか妄想だと思うんだよなほんと。
前アベサダのコロッケ屋の話であったな、秘伝のソースが
不味いってのｗ 自分の代で仕切り直して客が減ったら恥ずかしいんでしょ 年齢を考えると三代目で閉店は時間の問題だったのでは？ 継ぎ足しの中身は入れ替わっているだろうが、壺に染み込んだ成分が適度に混ざったりとかはしてないのかな 秘伝のタレとよくいうが元々の成分は半年も経てば無くなってしまう >>16
そうなのよね。
寝かせた分と追加の分がタレを作る。
二週間もすれば、元の秘伝のたれが出来上がる。 一定期間で完全に入れ替わるから気にすんな
店主夫婦が残ってりゃ再興できるだろう 継ぎ足しのタレと
作りたてのタレでブラインドテストしても
たぶん有意差出ない こう言っちゃなんだが、老舗店で市販のタレ使って出してみろよ
多分気づく客はおらんぞw 秘伝のタレが流された泥水を使って仕込んだ新しい秘伝のタレです。 研究開発費相当かけてる市販のタレの方がうまいだろうな 再現できるレシピがあるなら再開の道は残ってるだろ、
職人の中にも「延々と残されるタレ」とか妄想があるのか？ なんで遠隔地にバックアップを取っておかなかったの？ 継ぎ足してる秘伝のタレってのは
4年で全部入れ替わってるらしいぞ ばかだなあ
なんでもかんでも公表しやがって
たれなんて継ぎ足してんだから
いくらだって作れるし
黙ってりゃ客なんてわかんねーよ
むしろ「水害から守ったたれ」って箔がついただろうに 久しぶりに来た客が
「いやあ、やっぱりここのうなぎは美味いねえ。てか、大将また腕上げたんじゃない？」
とかいう流れに期待 そんなに大事なタレなら 命に
替えても 守れよ
要は 世間へ対しての 家は 先祖代々
続いている アピール だけを 言いたいのね 深夜に「70年間切らす事なく継ぎ足しを続けていた秘伝のタレ」っていうのの中身を
見る番組があった
探偵ナイトスクープのパクりみたいなやつで
新世界の串かつ屋が店閉めるとかで例の二度づけ出来ない
秘伝のタレを公開するっていうやつだったけど
中から出てくる出てくる、小バエやゴキブリの死骸ｗ
よくわからん虫の卵とかも入ってて途中からモザイクが入ったｗ
何故か現場のスタッフも店のオヤジもスタジオの客も大爆笑ｗｗｗ
結局、「外食する時は店の衛生も気を付けて選ぼうね」みたいな
良く分からん結論が出たけど
すげーんだなやっぱ
良く考えると衛生的に有り得ないもんな
「ウン十年間切らした事のない継ぎ足しタレ」って
あとコンビニのおでん汁も成分を分析したら
客や店員の唾とか虫から出る分泌液とかがいっぱい入ってるらしいぞ 新しいタレを作ったら
秘伝のタレよりうまいとか言われちゃうんですね そして全国から超有名店の秘伝のタレと
継ぎ足しレシピが送られ、一躍全国有数の有名店へ 鰻なんて食べてるの金持ってる年寄りだけ
潰れても全く関係ないわ 今から作る分だけでも味はそんなに変わらないと思うが創業何十年とかのプラシーボ効果が使えなくなる。本当は定期的に完全入れ替えの方が衛生的な分だけ良いのだろうけど 命あっての物種だよ
秘伝のたれっていっても、継ぎ足しだし、創業当時の秘伝のたれなんて既に消費しているだろう 秘伝のたれと言いながら数日で入れ替わってる じゃないと 腐る こういう話は「こんな時でも秘伝のたれを抱えて3階に避難したんですよ」
って流れじゃないのか？ｗ
いや、もちろん人命第一・避難優先が当然だから非難する意味じゃなくてね 何でも情弱バカ上手く騙して操ったもの勝ちなんだよ
そのネタが無くなったから泣いてるの 秘伝のたれがなくなったら
もうこの店には何の価値もないからな 別に12年前のたれを使い続けていたわけではないだろ なんで持って逃げなかった、レシピくらいは持ってるんだろ タレはスーパーで売ってるだろ
衛生的にも今後はそれを使えばいい >>53
一般に、うなぎのタレは焼き場のすぐ隣に営業中晒されていれば常に50度以上で殺菌されているので衛生上問題ない
休業日でもうなぎの頭や骨を焼き込んでタレにつけて維持する
長期で休む場合は密封して冷蔵庫
営業再開前日に火入れして以下略 数学的には7年で全て入れ替わるらしい。
つまり熟成され安定した秘伝のタレが完成するまで7年かかる訳だな。
そりゃ普通にうなぎ屋の宝だろ。 >>42
常に火を入れてるし
塩分や糖分が濃いと雑菌が繁殖しにくい 秘伝のタレとか
ウェルシュ菌トラブル起きないのかなぁ？ スーパーのうなぎコーナーにある小さなボトルのタレが美味しいからそれを買い占めて壺にいれたらええんちゃうかな 継ぎ足しでうまくなることは一切ない
てメーカー調査で出てるからな
笑顔になるのもわかる 秘伝のたれがどうのこうのより
その長年の間に虫入ってないかってのが心配 >>1
タレが入った鍋持って上に上がらないからだ。 秘伝なんだから、教えられた継承者がまた作り直せるだろ。
なに？ 作れない？
伝わってないじゃん。
それ秘伝じゃねーぞ。 山岡「でも日本人も悪いんですよ。秘伝のタレというだけでもてはやす 秘伝のタレが 流された って
もう店の価値も 歴史も無いぞ
いい加減閉店しろよ >>86
何言ってんの、このゴミw
長い時間掛けて熟成させてるから秘伝なんだよ、クズ 結構美味かったよこの店
熊本に住んでるときに行ってたな たれは手作りかスーパーで売ってる奴かで確かに違いはあると思う
しかしながら、手作りであればさほど大きな違いは生じないのではないかな？
主要な材料は共通してるだろうしな
スーパーで売ってるやつは保存を考えて塩分が強めになってる可能性はある
たれやつゆみたいなものは手作りしたほうがスーパーのよりも断然うまくはなる >>1
秘伝のタレっていうけど、秘伝を売り物にしてきたのか？
じゃなければ味で勝負するわけだから、また初めりゃいいでしょう 継ぎ足しのタレって回転にもよるけど一週間ぐらいで入れ替わるんだろ 鰻の魅力の半分はタレだからなあ
タレの匂いで客を引き寄せるんだから いまはユーチューブとかでレシピや作り方が示されれば、大抵のものは素人でも再現できるよな でも３Fに避難する時、タレの壺とか持っていけたんじゃないの？一瞬で水位あがるわけじゃあるまいし 例えば火事や地震に対しては対策してたのかな？
可哀相ではあるけど 災難やな
しかし命が助かってよかったよ
受け継いできた伝統と技術があれば
お客さんは戻ってくるよきっと うなぎのタレってどこが有名なのか知らんけどエバラとかで買えばいいじゃん よくわからんけどレシピどおりにまた作ればいいだけじゃないの？ >>103
そうだな
瓶一本分でももってけば継ぎ足しは守れたね まぁ、このスレの大半は下層の連中だからまともな鰻重なんて食えないだろうなぁ 毎日瓶に少し取り分けて冷蔵庫保管するとか
そんなに大切な物なのになぜバックアップをとらんのか
命の次に大事ならちゃんと保険掛けとけ 秘伝のタレっていうのは単なるセールスポイントの1つだからね ことしもサンマの蒲焼丼でがまんしよっと
アマゾンでウナギのたれかってご飯にかけてくおっと >>109
寝かしで上手くなって行くだろ
しらんけど 自分だったら熊本住みだったなら雨雲警報出る度秘伝のたれだけでも屋根裏に上げる >>113
美味いよなw
うなぎタレのミニボトル100円とさんまの蒲焼缶詰100円で幸せになれるで まぁ、明治からのお店だし、そんな言うほどのもんでもないというか >>115
そもそも鰻重って食い物として大したことなくね？
年寄りは珍重するんだろうけど子供とか見向きもしないわ こっそり違うタレに変えてても言わなきゃ客もどうせ気づかないのにな 毎日二百匹ぶんの肉汁と脂が落ちてるタレなんだから、すごい勢いで中身も更新されてるだろ。
「秘伝のタレのレシピ」がアタマに入ってりゃすぐ作り直せる 関東大震災や本土空襲の時に
店は燃えたけどタレ壺だけは持って逃げたという
あ〜おまえんとこもかい、というエピソードのない店は
二流以下 ふと思ったけど、うなぎってタレで食う必要あるのか？
江戸時代は醤油タレぐらいしかなかっただろうけど、今は塩とかレモンとか・・・
・・・んー、まずそうだな 創業以来継ぎ足しのタレって食品衛生法に引っかからないの？
カメの底にゴキブリとか百足とか沈んでるんだろ？ 発酵食品なら独自の麹菌とかあるからなくなるときついけど
タレは基本的に雑菌増やしちゃダメだから
レシピさえ残っていれば復活は可能だろ
店主の舌が健在のうちに作り直せばいい >>120
焼くときにうなぎ串をタレ壺にジャボって突っ込んだ時のうなぎの油やらなんやらがタレ壺に混ざってタレが美味くなるとかなんとか
まあ8割ウソやと思うけどなw >>130
蒲焼きは匂いを食わせるって言われてるんだぞ 大阪の串カツが旨いのもそれか？やっぱり継ぎ足しだよな >>131
沈殿物の除去のために容器入れ替えぐらい普通するだろ
祖父だったら秘伝のたれを3階に避難させていたと思う。危機意識の差。
>>130
白焼きは塩で食うよ
レモンでもいけるんじゃね
まあ所詮はただの魚類だから大したことないとは思うが 普通はタレを優先的に非難するだろ？それだけタレには愛着がなかったってことかな？ 伝統の秘伝のたれがダメになったなら
re;秘伝のたれで再開すればいいよ
味はかわらん 継ぎ足しは不衛生じゃないのか？
調味料変化の味の変化が緩やかになるだけだろ タレ作り直して客に出すと、客は客でバカだから、たいして変わらないのに「深みがねえなあやっぱり」とか言う
知ったかジジイ客とか来るに100ガバス >>126
そらは貧乏人のひがみでしょ
貧乏人ってなんでも一般化して正当化しようとする >>96
こういう店って、
「あの味は初代しか作れない」とか思ってんだよな
こういうニュースで、「タレが無くなった」とか言うと、一般のヤツらは「タレが無くなったから味変わった」と錯覚して、偉そうに講釈垂れるんだよ
こんなん、タレは守りました！って言ってしれっと新しく作ってりゃいいのに
どうせ一般人には違いなんて分からんし 菌の出す毒素は加熱しても意味無いから腹下す奴もいるけど、菌自体は死んでるから大事にはなりにくい 老舗って言うなら弟子筋に頼めばタレ分けてもらえるだろ
だいたい言うほど継ぎ足しで味変わらないのに なーに、業務用の新しいタレでも一週間くらい使えば店主も分からないくらいになるだろ >>155
んー、どんな高いものや旨いものでも食える環境だと、鰻重は優先順位が上がってこないんだよねえ
子供は大してありがたみを感じてないみたいだよ、ふだん食えない人がありがたがるんじゃないかな タレとか延々継ぎ足し続けてる店って高確率で底にゴキブリとか沈んでるからな 継ぎ足しって汚いイメージなんだけど入れ物とか洗わないの？ >>1
こういうのを公表しないといけない 決まりでもあるの?
なんとか残ったタレで 再起を目指したいとかのほうが マスメディア的に受けるんじゃないの?
何でも本当のことを言うことが良いってことはないよ
これが 本当の タレ流し 近所に猫の骨で出汁を取るラーメン屋がある
店主はバレていないと思っているがニャンコツラーメンとみんな言ってる ヒント 地球にある物質は数十億年前から循環している。後はわかるな？ 逃げださなかった３匹の忠臣。でも喰っちゃうんでしょ >>151
その都度 火を通すから言うほど不衛生じゃないらしいわ 普通冷静に考えれば、（隠し味はあるとしても）基本は醤油とか砂糖とか酒なんだし、
美味かったのはウナギの選定とか焼き方のほうが割合高そうなのに、
日本人てやたらタレを神聖視するよね 継ぎ足しなんて、作ってる側の自己満足でしかない
こっちは美味けりゃいいんだから、気にせずやり直せばいい くさやみたいに、訳の分からない善玉菌がミックスされて旨味が出ていたのなら損失だろうな。 >>163
半分継ぎ足してたら10日もたてば1000分の１よ最初の成分で残ってるの。 マグマ大使にたとえると、マモルがピンチになってもマグマ大使を呼ばないで、
代わりにモルを呼んで、筆おろしをしてもらった、という感じなのか？ おまえらに教えてやる
スーパーでうなぎのたれを買って、ごはんにかけてそのままくってみろよ
うまいぞ 「秘」伝のタレでもないのに、タレなら何でも「秘伝」のって言う風潮に辟易するわ。 でもこういうのって、店と客で受け取ってる深刻さの意味合いが違いそう
客→商売の種が失われた！あ〜あ！
店→死んだじいちゃんと父との繋がりだったのに・・・(´；ω；｀)
でも客が商売的に重要と思ってるせいで商売的に影響もでてくるから客の主張が正になる的な よくよく考えてみるとうなぎって笑える食い物だよな
うなぎをめぐっておまえさんたちがああだこうだいいあう、そこにコミカルさがある 養殖なれしてたから名店で天然食った時旨いとは思わなった おでんのタレでいいじゃん。「ちょっと汚れました」って。 >>190
どこからやってくるか不明、みたいな宇宙人みたいな存在なのにありがたがってバクバク食ってる俺たちってあるいみ狂ってるよな 代々伝わる秘伝のタレとか謳って高い値段でもつけとけば客はありがたがる
これが無くなったってバラしてしまったことで前と全く味再現しようが、もしくはもっと旨くなったとしても客はありがたがらなくなるから同じ値段では売れないだろうな しれっとスーパーで市販のタレに変えてもバレなさそう ここのウナギ屋 ほんとうまいのよ。
黙っとけばよかったのに。 >>74
112年間そんな完璧な条件で保存し続けられるわけないだろ(笑)
バカかお前(笑) >>119
北海道のコンビニ、セイコーマートなんてうなぎ危機が叫ばれて以降
「さんま蒲焼弁当」をウリにしてる
土用の丑の日は蒲焼を食べる日じゃねぇっていうのに Amazonとかで売ってる業務用のタレでも充分美味しい。 >>166
自分も、うなぎくらいいつでもおごってやるぞ、と
親父に言われたけど寿司の方がいい 本当に美味いうなぎ屋は繁華街には無い
郊外の広い旧家の邸宅を使った料亭みたいな佇まいのうなぎ屋が関東にあるんだけど
そこのうなぎは蒲焼きというより「うなぎのステーキ」状態で想定外の旨さに驚愕する
相撲部屋の顧客も多くて、広い座敷の一角に相撲取りが陣取ってたりするし、離れの別部屋なんかもある うなぎ屋なら焼いたうなぎの頭由来の蛋白質加水分解物だろうが市販のはなに由来なんだろうなあ でも、景観を損ねて、鮎と共存出来ないダム建設を阻止出来た
本望だろ？ >>155
その気持ちわかる
貧乏だからといって、足を引っ張る奴が増えた
この国は衰退している
ルサンチマンが広がってる うなぎ屋っておっさんとかが行くイメージだけど、
おまえら「油っこいものはもう食えないｗ」とか言ってるくせになんでうなぎは大丈夫なんだよｗとか思う 分けてればお返しみたいなのもあるだろうけど……
してねーだろうなきっと >>126
本当に美味いうなぎ屋は絶対数が少なすぎるんだよ
俺も数多くの江戸時代から続くような老舗でもうなぎを食ってきたが、本当に美味いと思ったのは1店だけ >>205
たまたま美味しいウナギ屋が郊外にあったって話で繁華街には旨い店は無いってバカなの？ 秘伝のタレをなくせば
どこかの名店にいって分けてもらうしかない
誰か、助けてやれ
日本人が偉かった時代は助け合いの精神があった
今では、ネットでいきってるやつらばっかり
ネトウヨが増えたということ 何度か行った事がある
夏場の休日ともなると糞暑い日に店の外で１時間以上行列にならばせられる
何で名前書いて予約にしないんだろうと思ったね
行列客が並びの他店にも迷惑かけそうだし、あれじゃ客が蒲焼になるだけ。
長い時間並んだ挙句、ウナギの大盛り（上か特上か忘れたが）は多くの人に食べて貰うために出来ないと言われる
200匹仕入れてそれなら凄い繁盛振りだね
味は旨いと思うが九州のタレにしては濃くがなく、生醤油を少し甘くしたイメージで
秘伝のタレ感は薄い >>210
いや中国産のうなぎしか食ったことがなければ「大して美味いもんじゃないや」と思っても無理はないよ
それでもムダに高かったりするし 継ぎ足しOKということなら
一滴でも原液残ってれば伝統守れるのだけどな。
どっかに食べ残しないの？ 3ヶ月でほぼ入れ替わる実験結果を提示して今から又注ぎ足していきゃいい
どうせ店の修繕とかで営業再開までかなりかかるだろ 因みに国産うなぎを使ってて、一から焼いてくれるらしいけど
価格は普通のうなぎ屋と変わらないから良心的だとは思う >>201
赤飯に甘納豆入れる北海道なら
なんでもありだろ 代々の秘伝のタレなんぞ存在しない
ちゃんと実験で無くなることは証明されてるから >>224
そんな事したら、同業者に敵作りまくるだけで悪手も悪手だろ
今まで秘伝のタレ〜とかいって商売してて、タレなくしたらそんな事いいだしたらただのサイコ 黙ってればバレないよ
秘伝のタレなんてその程度のものだから 本当に美味い蒲焼きを作るには、炭火で大量に煙を出して焼かないといけないので
かなり広いスペースが必要になるし、職人の数も多くいる
じゃないととても商売にならないから
現代の市街地でうなぎ屋は無理なんだよ
だから大多数の人はガス火で焼いた「焼き魚」みたいなうなぎしか食えない >>192
実際に養殖の方がうまい
天然は臭みを抜く作業で弱って不味くなる
本当にうまい天然は川から作らないと不可能
つまり現代には存在しない タレはうなぎ屋の命 なんで家と店に分けて置いとかない？ 何かあったら何よりもタレの壺抱えて逃げろやw 命流されてないんだからよかったろ
頑張って、ここから三代続けられる新しいたれを作れ こういうのって真っ先にタレの壺を抱えてにげるんじゃないのか？
それで家がなくなってもこのタレさえあれば…
って家族が団結するって感じで 秘伝のタレよりも、「秘伝のウナギ」で。
どこから来たかわからんウナギだし。中国なの？ 浜松なの？ みたいな。 秘伝のタレなんかを有難がるのは文系脳の中でも特別バカな奴だけだろ？ >>115>>155
鰻が値上がりしすぎて世の中からまともな鰻重が消滅した
高くて不味いか、美味いがそれ以上に高すぎる鰻重しかない 国産と中国産を見分けれる奴も秘伝のタレとちょっと工夫加えた市販のタレを見抜ける奴も実際は殆どいないだろうな 継ぎ足しのタレって掬っていくと1番古い物で1ヶ月程度だったっけ？
どっかの番組が検証してたよな まぁ、秘伝のタレにどうしてもこだわるならば
ペットボトルに入れるだけ入れて逃げれば、秘伝のタレを持って逃げたから大丈夫ってことになる
そんなもんだよ
気にすんな つーか嫁が鰻夕飯に出したら夜嫁を抱かなければならないから鰻嫌いだわ…… このコロナの時世に使いまわしタレとか
流れて良かったと思うべき >>215
いや繁華街じゃ、テナント料など経費がかかりすぎて、肝心のうなぎ自体がケチケチしたサイズでしか提供されないんだよ
うなぎはもっと豪快にバーベキューの肉みたいにドーンとデカいのを食らわないと旨さが分からない
その老舗では蒲焼きの大皿が12,000円で食えるんだけど、うな重とは別次元の旨さ どこかの老舗の蕎麦屋が継ぎ足しで使ってきた秘伝の蕎麦つゆが駄目になった時のインタビューでつゆはすぐ出来るから問題ないって明るく答えてた事あったな
そんなもんだろ >>92
それ「秘伝のタレ」じゃなくて「保管のタレ」。 >>6
うなぎのタレはうなぎを焼いた時の脂が溶け込んでいるから絶妙に美味いんだよ
タレだけで売ってるやつはうなぎの脂が入ってないから醤油味がする 水槽に入れておいた中国産ウナギ
流されちゃった店あるだろ。
中国産ウナギ自生しちゃうんじゃね？
やっぱ外来種になるのか？ 熟成というか、味が落ち着くのはあるだろうな
まあ1ヵ月もあれば元通り >>128日に200匹
3000円としても60万/日
年間で億越えの売上あるのだから実のところ痛くも痒くもないだろうに
なんでタレを流されたとか言わんでいいことを言うのか >>250
じゃあ、次はあなたの舌が本当に正しいのかについて論じてみて＞＜
海原雄山でもなけりゃ、美味しい！と思った店＝本物の店、じゃなくて自分の好みの味の店にすぎないし 逃げたウナギが繁殖して天然ウナギがたくさんとれる地域になっていっそ繁盛したそうな
めでたしめでたし 最短で3ヶ月、最長でも3年で完全に中身が入れ替わるのが証明されてるのに112年注ぎ足し！とかドヤって来た店がこれからは新参店にも見下されるざまぁ案件 >>218
またネトウヨのせいか…
いきってるのはネトウヨ言ってるお前もじゃね？ 秘伝のタレとかいってありがたがったり、
平賀源内が土用丑の日とかいいだしたらなるほど！とかいってバクバク食ったり
うなぎってそもそもたいした料理じゃないんじゃないのか？ｗ ウナギが「ワイらを絶滅させる気か！！！」って怒って災害を起こしたと思いましょう その辺の牛丼屋も24時間外国人が継ぎ足して作る秘伝のたれを使ってるけど衛生上公言してないよ
これを機に鰻屋もコンプライアンス意識を見直そう！ もう逃げ出してしまった以上は
うなぎが熊本の川で繁殖するといいな ホントに112年の秘伝のたれなのか誰か途中で
ひっくり返すした奴だっているんじゃねえの
素人に味なんてわからねえって気にすんな 秘伝のタレはタレを作るのが面倒だから使い回してるだけ、要は手抜き
苦味が強く臭い
毎日タレを作れよ、詐欺店 ふーん 要するになんの努力もしないで相続して楽して生きてきただけだよね
親が貧乏人の人の方が何もなくて最初から被災してる状況だよね あのさぁ
田舎の家とか土地って、親から相続されたものがほとんどだよね
要するに何の努力もしないで手に入れただけのもの
そんなものが被災して無くなろうがどうでもよくない？
親が貧乏人の人は最初から被災した状況なんだよ？w レシピ残ってるんだから1日煮込むくらいで元に戻りそうなもんだけど >>264
おまえだな
ネトウヨになるやつはキモイ >>278
アフリカで生まれてたら裸で虫食ってるしな >>277
毎日毎日ウナギ捌きまくって 汗だらだらで焼きまくってる事のなにが楽してると思ってるんだ？
そういうのがあてはまるのは不動産ニートぐらいだろ 100年ぐらいの店は今の日本ではそこら中にあるね
昭和＆平成で約93年だからな
うなぎ屋なんかは一般的な業態だから100年超え自体はむしろよくあるケース 大阪「俺たちも2度付け3度付けの秘伝のタレ作ろう」 人間てわけわからなくなって途方にくれたとき笑うんだよな 虫の死骸とか言ってる人多いけど
流石に虫が入ってそうなら網で掬うくらいできるんではｗ >>1
200匹のうなぎだけで２００万円の損害か
これはきついな
タレは市販のでも美味しいのがあるけど、ウナギは戻ってこないもんな >>278
古い木造家屋は使える状態で保存するコストだけでタワーマンションの部屋を買えちゃうけどなｗ このスレの2〜30％ぐらいは秘伝のタレって聞いて
瓶に入れて容器の入れ替え（容器洗浄とか異物除去）も何もしないまま112年使ってるイメージで書いてそう
いや・・そういう店もあるのか？とか思ったらゾワッとした うなぎ屋にとってタレってまず第一に持って逃げるものじゃなかったのか？ 秘伝のタレって商売の売りにはなるけど実際の味の違いはあるのかね 店内2階の天井まで水没した建物だから
解体かリフォームで 大工さん不足で
年内は再建出来ないと思う タレの入った壺をひっくり返して見たらゴキブリとか虫の死骸が一杯出て来た
とか前にやってた気がするのでこれは天誅 カメとかにはいってるほうではなく
二度つけ厳禁ってかいてるアルミみたいな箱のほうじゃない？ でも脱ダムに賛成したんでしょう？
なら笑顔も当然だねｗ >>300
浮いてたら取り除くんだろうけど
沈んじゃったらエキスとして活用されてるだろうね 俺んとこの3年物の自家製秘伝の焼き鳥のたれ
にはもう一生勝てねえな リスクマネジメントが出来てない見本だな
普通にアホだよ
同情の余地なし 一つだけ屋根裏にあったのでそれで再開します
とかやるんでしょ >>294
60は超えてるかとw
俺も詳しいことはなんも知らんけどな >>311
味の濃い食べ物は何かをゴマかしている気がする 確か継ぎ足しで使ってると数か月とかで結局入れ替わってるんじゃなかったけか。
まあ長い歴史のある秘伝のたれって聞くと何故か旨そうに聞こえるから不思議。
アミノ酸足せばなんとかなるんじゃないのかな 有名店より吉野家の方が美味いから食い比べてみ
780円とか安いし断然に美味いよ スレタイでタレまた作りゃいいじゃんとおもったけどうなぎ200匹近く流れたのか
そりゃ大損害だな >>1
まぁ自分らがダム要らないって騒いでたんだから仕方ないわな >>12
定期的に火入れしないと防腐剤入ってないからすぐに痛むよ。
水分が飛んで濃厚になり、味が濃くなる。継ぎ足し分で調節はするんだろうけど。
毎日数回出汁とって煮詰めれば良いかもね。 ここの鰻は確かにうまかった。
まあまあの値段するけども。
でもまあ、町ぐるみ県ぐるみで脱ダム選んだんだからしゃあない。 うん、鰻はいい
だがタレがな
鰻の強さにこのタレは負けてしまっている >>6
1ヶ月で入れ替わるとかいうのを
鵜呑みにしてる低脳多くね？
毎日使われてることが条件とか
前提が不確定すぎるわ タレを新しく作り直してもそんなに変わらない事が判明しそう 秘伝でも作り方知っているなら復活できるだろ。
麹とかだとむずかしいが、タレなんかいくらでも出きるわ。
継ぎ足しなんて、それほど効果ないらしいよ。
科学者が絶えず新しいものと入れ替わると言っていたような。 >>295
店に行こうとしたら、豪雨でたどり着けなかったって書いてあるだろ？ >>327
常態なら1ヶ月で入れ替わる計算だから再スタートだと数か月はかかるかもね。
まぁそれで生じる味の差が客にわかるとは思えんがw ここのうなぎほんとウマかったけど
先代がまだ生きてるから、やり直し効くんじゃないか 鰻なんざ中身だろ。その秘伝のたれとやらとチェーン店のタレの味なんか大して変わりねえわ。 >>333
鰻なんてほとんどタレ食ってるようなもんだろ
よっぽど脂ノリの悪い鰻じゃない限り 2週間で全部入れ替わってるってテレビ番組でやってた でもすぐ元通りになるんじゃないの
最初の数枚はちょっと誤差出ると思うけどさ ★４？
まあ、脈々と続いてた、続けるように努力をしてたものを失うのは辛いよな
昨日、岐阜にある神社の樹齢1200年超と言われる御神木が倒れた、というニュースを見た
丁度、蟲師の「常の樹」を観た後だったので奇妙な偶然だと思ったが
何とか復旧して欲しいね
1200年「そこに樹が立ち続けていた」という事実はそこで途切れたが、人の力を借りて元に戻るならそれで良い
>>1のタレもレシピがあるなら復活できる、代々伝わってきたのは現物だけじゃない、遺された記憶（技術）がある
どうか気を持ち直してくれ
再起を願う >>328
タレは熟成したほうが味に深みが出て美味しいという先入観を持っている人は多いかもね
仮に歴史のある方のタレの方が美味しかったとしてももう無いんだから新しいのに変えるしかないしね
意外とうまいたれできるチャンスと捉えて前向きに頑張るしかない 正直過ぎだろ…
「タレの入った秘伝の壺抱えて上の階に避難したからセーフでしたわ」とか言うて、店の片付けが済んだらシレっと営業再開したら良かったのに… 長年継ぎ足したタレはアミノ酸の種類も豊富で同じ配合でも同じ味にはならないよ
こういうものは個人の所有物というより長い年月と多くの客が作ったものだから保管責任者としてもっと大事に管理して欲しかったね うなぎさんはみんな海に帰っていったんだね（ほっこり >>342
そうなのか？
科学者は入れ替わるからたいして効果ないと言ってたが。 G入って底に沈んでそうじゃね？一回網か綿辺りにあけてみて欲しい おまえらの精液だってある意味では秘伝のタレなんだぞ 継ぎ足しって一回別な鍋に網などでこして入れて
火を入れて足すんだぞ… 良かったじゃん
うなぎは絶滅危惧種だぞ！！
食べてんじゃねーよ！！ まぁ、同じ味を作れるよう
レシピを頭に叩き込んでるし
訓練もしてるでしょ？ 水害で秘伝のタレ話はよくあるのに
なんで対策しないんだろうな
どうにも本気に見えない >>78
なんでうなぎのタレにウェルシュ菌が出てくるの？ >>37
>>55
老舗の鰻屋なんて行ったこともないくせにw >>361
半分冷凍して保管とかの作業を常にやればいいのにとは思うが、小さい店だと労力としてつらいと思う >>126
おいしいやつ食べたことないんだね、かわいそう
前に一緒に食べにいった子が、うなぎって美味しいんだねって言ってたこと思い出したw >>74
カレーは火を通しても雑菌が増えて食中毒になるのに
なんで、うなぎのタレは雑菌が増えないの？ >>358
意外とそうでもないらしい
壺のなかに10年前のタレが残っている割合は0.0000...％とからしいし
少なくとも人体には全く影響はないと思っていい
そもそも醤油や砂糖は雑菌が繁殖しづらいし レシピが間違ってんだよ
焼いたうなぎの脂とかを最初から入れてりゃ同じ味になる >>20
秘伝のソース捨てられて給食で出るソース使ったら大繁盛ってやつだな つまり秘伝のたれを市内に広めたってことか？
よくやった！感動した！ 半分使ったら半分注ぎ足す仮定で計算すると
13回目の注ぎ足しでだいたい2^-13=0.01%になる
実際はどうかはわかんないけど は？
そんなに大事だったら普通、分散保管するだろ？
前にTVで、何屋だったか忘れたが
秘伝のタレを専用マンションの一室(場所は秘密)に保管してるってやってたぞ 伝統かなにか知らんが、絶滅危惧種を食うな
他の料理をやれ
アフリカにゾウ料理店とか
中国のパンダ料理店とか
もしあれば土人だと思うだろ 創業以来継ぎ足して来た秘伝のタレが…
もうあの味は再現出来ない… 流れたもんを集めて凝縮すれば復活するんじゃないの？
理科に詳しい人教えて！ 継ぎ足しの秘伝のタレってただ洗うのが面倒なだけだぞw
継ぎ足して行けば一生洗わなくて良いし容器も１つだけで良いからな
実に合理的な管理方法ってだけ
デメリットはめっちゃ不衛生なこと 鉄のフライパンを洗剤で綺麗に洗われてしまった時は泣いた 車のオイルなんかでも3回ほど交換したら中身は入れ替わるらしいぞ 後継者がいるなら次の100年で作ればいい。そうすると店主さんが初代になるんだから光栄な事よと当事者は簡単に割り切れんよな… 何年も継ぎ足しの秘伝のタレはなぜいたまないの？って検証番組あったな
検証結果は1週間くらいで全部継足ししたタレに入れ替わって元のタレはなくなってるから傷まないwww 余計なこと言わなきゃ
味のわかる客なんて殆どいなかったろうに 秘伝のたれとかどうせたいしたことないんだろ
スーパーに売ってるたれと変わらん うなぎ屋のタレは美味いもんな
市販であれに近いのは無いんかね 秘伝のタレとかオリジナルのとか言うやつはだいたい市販品使ってるからな
前の職場でもペットボトル入りのタレ水で薄めて使ったりキューピーのタルタルソースに玉ねぎ刻んで足しただけでオリジナルソースとかで出してたし タレなんて付け焼きして一週間もしないで元の味レベルになる
鰻の脂や旨味がとかいうけど付けて無くなる分と継ぎ足した分ですぐに入れ替わる 豪雨前にニュースであれだけやべーぞ気を付けろって言ってたのに避難させとかなかったのか・・・ 嗤うな
毎日２００匹も焼いてたら下手すりゃ３日もありゃ全量入れ替わってるんじゃね？
うなぎのエキスも１日で十分な量が蓄積するやろ。
レシピ変えなきゃすぐ元の味になるから気にするな。 暖簾分けした店があれば
”暖簾分けするときに譲ったタレを今度は本店側が譲り受け創業時からの味を守った”
みたいなインチキストーリーで味なんかわかってない客騙せるだろ 創業当時から継ぎ足してきた秘伝のタレとか言うけど
科学的に何が違うの？
別に発酵するわけじゃないだろ？ヨーグルトじゃないんだから 普通にスーパーのタレでも十分旨い
それ買ってきてまたうなぎ屋やればよい
たぶん誰も文句は言わん >>366
甘味とタール（焦げ）は微生物にも毒なのだよ。それの数十年の集積物ってだけ。
秘伝なんて言うが只そのまま付け足してっただけだよｗ 舌が確かなら、もっと美味いタレを作るチャンスだな。 >>403
発光はしないけど時間が経つと旨味成分に変わるけど3週間でok 3月に食べに行こうとしたら店休日だったな
仕方なく近くのうなぎ屋にしたけど上村のうなぎの骨せんべいが好きだったなぁ これから代々引き継がれるたれの第一歩を自分で作り出せるチャンスだな 継ぎ足しはいづれ入れ替わるけど、毎日タレ作ってたら
失敗やら、大失敗の日があるだろから、継ぎ足しの方がいい
店主のモチベが下がりまくりで、店の空気も悪くなるから
確実に味落ちるわ そんなに大事だったら、置き場所を考えれば良いのに… タレを入れてある年代物のツボは替えが利かないんだ(´・ω・`) 普通に作ればいい。観光客になんか味なんか分からんて。秘伝なんて自己満足だろ。 >代々注ぎ足したタレは美味しい
大きな壺にタレを入れて、１週間ごとに半分注ぎ足すとしたら、70日で元のタレは1/1000に
一年後には4千超分の1しか残らないのに、何をたわ言をｗｗｗ >>416
常連が味違うわって騒いでからバレたら炎上 >>403
気分
実際にはゼロから作り直しても数か月で元と変わらないタレに戻る。 継ぎ足しは、やっぱり一から作ると一日ではできないからだろ。
その間は営業できない。
だから継ぎ足しにしてるだけ。
創業からからどうのなんて、ただの拍付け。 そもそも
100年前と調味料自体が変わってるのに同じ味なわけがないｗ うなぎと他の魚と何が違ってうなぎだけが偉そうにしてるんだ
希少価値ならもっと珍しいやついるし
栄養価がずば抜けて秀でてるのかね >>404
スーパーや牛丼屋のウナギでもタレ漬けてオーブンで再度焼けば一層美味しくなる。
サンマも同じだがお焦げも味の内だからね。ウナギはタレの焦げ味なのだよ。 創業から継ぎ足してきたというが創業時のタレなんか残ってない 秘伝を秘伝のままで製法がもうわからないのか、製法はわかるが時間がかかるのか、どっちなんだ 客A「なんか不味くなったんじゃね」
客B「ちょ、おま、シィー！」 >>5
三ヶ月で入れ替わろうが三ヶ月分の出汁入ってるからうまいんでねーの 昔、シミュレーションして100回くらい継ぎ足せば同じになるって結果が出ていたような… >>428
平賀源内（江戸時代の電通）案件ってだけ。夏の栄養やコロナ対策ならレバニラ炒めが上。 そんな状況で出勤させられた従業員が巻き添えで亡くならなくて良かったなっていうのが第一印象だな… >>439
代々受け継がれた糠味噌みたいなもんだろう
糠味噌も継ぎ足すやん？ 新しいタレを作ったら、継ぎ足しがそんなに有難いものでもないことがわかったりしてｗ “女”だから馬鹿にされて差別されてるのではなく、“女という理由でありとあらゆる事から逃げてる”からバカにされて男性（＝社会）から信用されないんだよ
この構図をいつになったら理解するんだろうな？
生きてても何も生み出さないメスは死んでOK
お前らメスが社会で生み出したものは何一つないからな
■今の少子高齢化、経済悪化、人手不足などは間違いなく日本の“無職女”が原因だからなｗ
.
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/gender/1571140707/
↑
このスレを見ればどれだけ日本の女が異常なのかよ〜くわかるｗｗ
夫と対等以上に稼ぐ妻の割合、日本は世界最低レベル（笑）たったの５％（失笑）
https://www.newsweekjapan.jp/stories/2018/11/21/maita181121-chart02.jpg
専 業 主 婦 は 紛 れ も な く 無 職 だ か ら な .
男性は女と関わらなくても何も問題なし
男性に寄生できない女が一番ダメージを被るんだが？ｗｗｗ
世界、そしてアメリカのメディアからも叩かれてる日本の寄生虫女たち
日本女は世界一の怠け者（寄生虫）だとニューヨーク・タイムズ紙に書かれたのを知らないのかな？
あの有名なニューヨーク・タイムズ紙に揶揄された日本の寄生虫女w
●先進国で唯一無職女が多い異常な国、日本（笑）
いつになれば男女平等とほざく女は外で働くんだ？
産む機械以外になんの役にも立たない雌豚 ｗ
【女が求める男女平等】→デート代は当然男性が負担！男性は女を養い、イクメンでも居てね♥家事も当然手伝えよ？レディースデイなど女が得をする制度には文句は言いません！
でも女にとって不利な事についてはどんどん文句を言います！
女は楽な仕事しかしません。だってか弱いもんｗ私は産む機械だから出産後は仕事やめます！だって社会が悪い！セクハラが悪い！
当然旦那が一家の大黒柱ね！でも財布は奥さんの私が全額預かります！.
財布を渡さない男性は経済的DVで訴えます！.ｗｗｗ
↓
寄生虫女お得意の被害妄想：「本当に日本の女は社会的地位が低くて困る（ドヤ顔）」 w 毎日とりかえないと雑菌まみれだよ
ウェルシュ菌じゃないから食中毒は免れたんだろうけど
ものすごい量の菌がウヨウヨしてたのは明白 空襲でもうなぎタレの壺は持って逃げると言うからねえ 上村うなぎは熊本一のお店。九州中から鰻好きが集まる、行列の絶えない店。
お前ら被災者に冷たいな。寄付でもしとけ。 コロナにせよなんで後出しジャンケンの残念無念多いのよ
余裕で対応できたやろ いくら継ぎ足しとか言っても、概ね１週間くらいで全て入れ替わるんだよ これを機に新しく作り始めれば喜ぶ常連さんもいるだろ
「あのタレはワシが育てた」みたいなこと言うのが好きなやついるだろ？ 日本で一番うまいタレでもあるまいしもっとうまい店から分けてもらえよ タレがそんなに深刻か
スープ屋が売ってるかもしれんが
競合しない遠方の同業者に頼んでタレ分けてもらい
徐々に継ぎ足し増やせばいいじゃん 中華料理の名店で「秘伝のスープ」の秘密が、味の素（グルタミン酸ナトリウム）
だったとバレた例もあったなｗｗｗ 芸人の隠語で女性の事をタレって言うのもこの鰻のタレから来てる
豆な 大丈夫。
継ぎ足しの秘伝のタレも、作って１週間のタレもほぼ同成分だから。 世の中指数関数ってのがあってな
100年前の成分は
0.00000001％未満！ 結果論になるけどこの時期は4時くらいから明るいんだから
もう少し早くに店に来ていればねえ
宝と言うほどものならいてもたってもいられないものなんじゃないの そこらへんの川に味付きのウナギが泳いでるかも知れんと。 いままでに2回行ったことある。若干安めで美味しいよ。 >>1
【 川辺川ダム建設を白紙にした民主党による人災 】
在日朝鮮人からの政治献金問題を放置する朝鮮民主党（立民党）。
日本を破壊し続ける超絶反日の害悪集団・朝鮮民主党（立民党）と、在日朝鮮人だらけの朝日新聞（＝日刊スポーツ）
民主党 （立民党）さえいなければ、地震対応の初動の遅れによる原発事故なんて起こらなかった。
民主党 （立民党）さえいなければ、実直に生きていた福島の人たちがこんなに苦しむことはなかった。
民主党 （立民党）さえいなければ、尖閣国有化という戦後最悪の愚策により日本が戦火にさらされることはなかった。
朝鮮民主党 （立民党）とグルに なってディスカウントジャパンを繰り返す変態新聞（＝TBS）さえいなければ、
【震災のドサクサにまぎれて献金１０４万円を返金】
http://yarakashita0311.wiki.fc2.com/wiki/%E8%8F%85%E7%9B%B4%E4%BA%BA%E3%80%80%E5%A4%96%E5%9B%BD%E4%BA%BA%E7%8C%AE%E9%87%91
. >>61
安心しろ、すでに知らずして何か摂取してる
知らぬが仏
祭りの露店なんて狂気の沙汰だからな ただのタレじゃねえか 何が秘伝だよww
たかがタレごときでww 秘伝が旨いとは限らない
むしろ市販のタレのほうが旨い
世の中そんなもん うなぎってだけで高い値段で売ってるし
ザマーですわ 生きてこそだよ。気の毒だけど歴史や伝統はまた作れる >>470
秘伝のタレとやらを成分分析して構造を全く同じにすればいい。 時代とともに材料とか良くなっているから
新しいタレのが美味しいよ
ドンマイ >>472
うなぎは絶滅危惧種なんだそうだ
なんでもそうだがそこまでして
生き物を食べたいとは思わないな >>471
市販って聞くとイマイチなイメージだけど、企業だって試行錯誤して万人受けする味に仕上げてきてるからな
むしろ個人店のタレの方がハズレが多い 実際は定期的に新しいタレを作って古いタレを混ぜてるだけだし。 冷蔵庫に入れておいた江原のタレが賞味期限切れになって捨てられるのはいけないことなのか 昔、爺さんと息子のしているラーメン屋でバイトしてて息子とじゃれて遊んでて
つぎ足して何十年っていう秘伝のスープ鍋こぼしてしまった。
ちょうど爺さんのいない日だったんで息子と慌ててスープを作り上げたんだよね。
客からは何のクレームもなかったし、売り上げが減ることもなかったよ マジレスすると
秘伝のタレだろうが市販のタレだろうが
美味けりゃ何でもよい 明石家さんま御大のお言葉を贈る
『生きてるだけで丸儲け』
店主が泥水に流されなくて良かったじゃないか
家族や従業員が無事で良かったじゃないか
こうやってインタビューに答えられて良かったじゃないか
豪雨で沢山の方が無念の中亡くなられた
でも、あなたやあなたの家族は今も生きてるじゃないか
これからまた新たな112年の歴史を作ればいいじゃないか
それ以上何を望む 秘伝と言えば聞こえはよいが再現できないってことだろ 人吉の人たちは、人間性のよい人たちばかり、だから人よしと呼ばれてきた。ほんとです。
大変でしょうが、がんばってください。陰ながら応援しています。 >>479
ウイスキーとかブランデーもコアなのをちょっと入れて後薄めると聞いたが、
どうなのかな。 そんなに電波法継ぎ足しした秘伝のタレの底には
毛髪がどっさりもしゃもしゃ >>463
最近はもっと便利で重箱に入ってご飯の上に載って
どんぶらこ。 継ぎ足してるレシピで作れば味なんて変わらんぞ。秘伝のタレが流されずに済んだ！って嘘をつけば誰も気づかない。
すがってる110年継ぎ足しのタレなんて実際そんなものだわ 継ぎ足し継ぎ足しなんて不衛生の極みなのに値段はボッタやろ、なか卯で豪快盛り食ったほうが100倍満足やで この店が混んでる時は隣のうなぎや行くんだが、隣も美味しいよ
この災害でダメになっちゃったんだろうけど 商売に結びつけろよ
秘伝のタレは実は別の所にも保管していた!
X月X日から再オープン!
とか >>486
目隠ししてたら秘伝とやらと判別つかないだろうな、むしろこっちの方が雑味がなく美味いと思う まだ続くのかw
話す話題無いだろ
気持ち悪い不潔な話題 私たちは、秘伝のたれが喰いたいんじゃない、
美味しいうなぎが食いたいんだ！
以上 配分が絶妙で、めちゃくちゃシビアなんだろ
だったら継ぎ足す分もシビアに配合してるはずだから、流されたって作り直せるよね 代々使ってる秘伝のタレと
作って一週間のタレを食べ比べてみたいな この手の調味料は
醤油と酒とみりん、味噌で
ほとんど作れるもんだ。 ここからまた伝統を始めればええんやで
創業112年には変わりない 濾すと髪の毛・埃・虫等が入っている
それと唾とコロナ たれ自体は入れ替わるかもしれないけど底の方に沈んでいる澱みたいに溜まった虫の死骸から良いエキスが出てる >>256
まともなたれは違う
うなぎの頭や骨からとったフォンを入れてる TV番組でブラインドでワイン銘柄を、「ワイン通」と自称する人に味見させたら
数万円の有名シャトーワインと、千円ほどの安物ワインの区別が付かないケースが多かったｗ 継ぎ足し、継ぎ足しというが理論的には数カ月で中身は全部入れ替わる 鍋を洗うときはタレを他の鍋に移し変えるのだろうが
この時に微妙に味が劣化したりしないのかな 継ぎ足しって一定期間で全とっかえになるって。
たれ流されてうなぎ屋の伝統粉砕されたわけじゃないから元気出してほしい。
なんか計算した人いるからはっとく。
http://fft-0128.blogspot.com/2018/12/blog-post_26.html 行列つくる観光客に味が変わったなんてわからないから気にすんな >>61
寿司屋の大将はウンコした手で寿司を握るよ いや、足していってるんだから半年もすれば同じ味になるだろ そんな大事な物を壺に分けて持ち出さなかった店主が悪い >>1
まあ、ご主人、すぐ出来ますよ。鰻のたれ。
初代もそうやって創業したんですよ >>537
雨に対する恩はあっても、鰻屋にはないぞ？ ちゃんとした鰻屋で食う鰻はめちゃ美味いからなあ。
グニョグニョでカチカチのスーパーの鰻なんて、ウナギ嫌いが増えるだけ。 底にGとかネズミの死骸とか沈んでるやつだろ
捨てとけ 継ぎ足しタレも3ヶ月もすれば元の成分は残ってないってさｗ >>544
これを主張してるアホばかりだけど、成分がどうこうでなく味の方向性を変えないための指標として用いてるんだろ
大量の液体の中に継ぎ足しすることで大きな味の変化なく老舗の味を守ってるわけで
成分表だけでサラッと作れるなら市販のもの使うわ 誰か助けてくれ
泳いでいたらうなぎが勝手にアナルに入ってしまって 70年間何をしてきたのか
この災害大国の何を見てきたのか
明日は我が身と一度も考えなかった結果だ こういうのって大抵
働いていた弟子が暖簾分けの時に貰っていっていた壺かなんかに昔の味が残っていて
里帰りとかの心温まるエピソードまでの一連の流れになるからみんなあまり心配してないよな >>544
中身が全部入れ替わるなんてのはどうでもよくて、
「創業時から継ぎ足してつかってるんですよ」ってＰＲが使えなくなることがでかいんだよ 日本食研の業務用タレでも使ってろよ。
普通の人には充分美味いだろ。 どうせ馴染み客が
「こっちが秘伝だ 全然違う」
でハズレるようなレベルだろこんなもんは 水がくる前に店に行ってたれ持って逃げなきゃ駄目でしょ ぶっちゃけ鰻屋でスーパーの鰻ちょっと焙って付属のタレかけて出されても分からないだろ？ なんでたれをペットボトルでも小さいかめ壺にでも入れて持ち出して逃げなかった
基本だろ そんな味なんてわかんないんだから、黙っていればいいのよ。
なんで言っちゃうかな。 >>1
被災したことは可愛そうとへ思うが秘伝のタレは思い込みもいいとこ
結局自分が作ったタレを上からいれてるんだから100年以上前のタレなんて残ってないから
万が一残ってたら食品衛生法に引っかかるよ
こいうい職人って本当にバカしかいないわ 以前ほか弁屋でうな丼650円というのがあって食べたけど、あれは本当にグミのような食感だった タレをつぎ足しで
100年以上守ってきたとは
書いていない 映画であったなあ、秘伝のタレ捨ててそこらで売ってるソースにしたら、その方が美味かった。 >>561
確かに、「たれは祖父の代から受け継がれた店の宝」との記述が100年以上守ってきたとは読めないね。
ただ、何年かは「受け継」いだんでしょ。
じいさんの第の最後からとしても、どれくらいだろうね。
細かいこと言えば、材料も、砂糖はともかく、醤油とかみりんとか、そういう中間原料がその期間一定だったかどうかとかもあるけどね。
レシピ守っても。 なぜ面倒でも成分分析して勇次に備えなかった？
なぜ二カ所で管理しなかったんだ
現代技術なら内容物からレシピ把握するの容易だぞ、再現できるかは別だけど 甘じょっぱいって味が分からない
甘くてしょっぱいのか？
しょっぱい？関東あたりだろうけど辛いとは違うのか？
しょっぱいと聞くと酸い感じがするのだが。
塩味もしょっぱいっていうのか？ >>544
その継ぎ足し元がそもそも継ぎ足したものだから〜オリジナルは無い！ >>567
普通に言う、甘辛い、じゃないの？
辛いといっても塩辛いというか、醤油の塩分。 うなぎっていくら出すかによって旨さが全く変わるよな 秘伝のタレと言っても使った分を新たに継ぎ足してるので
いわゆるテセウスの船状態になってるな 昔のやりすぎコージーで偉そうな天ぷら屋ムカついたなあ たれとか、どうでもいいだろ？
ニュースにすることか？ 継ぎ足してる液体を蒸発させれば同じになるんじゃね？ こういう秘伝のたれとかって、結構早い感じでターンオーバー起きるから
実は100年継ぎ足しですって言われていても現存のたれはほぼ新しい時期のもので構成されるわけで
味さえしっかり守ってればまた復活できるからこの店もそこまで悲観せず頑張ってほしいもんだわ 新しく作って「秘伝のたれ」って書いとけばいいよ
たぶん誰も文句言ってこないよw こんな事わざわざ言わずに
しれっと店を再開してりゃいいのに
どうせ味の違いがわかる客なんてほとんどいないだろｗ 秘伝？
今やコピーなら幾らでも作れる時代や
秘伝といっときゃすんなりいくし、ただただ面倒なだけだったんだろ
物が無かった頃からの工夫によっかかったのみ だいたいそれでなんで泣くやら？
うなぎなら白焼きでも売れるやん？
店舗のが被害甚大やろ
店舗も古いんだろうし…そっちの修繕費のが恐ろしい額面じゃね？ 継ぎ足しタレってゴキブリとかゴミとか入りまくってそう さすがに警戒しなさすぎだろ
昔のドラマとかでも秘伝のタレは命懸けで守ってるじゃん みんな言ってるけど実際､衛生的にどうなんだろうね？
科学的に調べた人はいないのかな？ >>580
秘伝では無いところが秘伝だったってオチ 味の素を大量に投与すれば
すっげえ 美味しいタレができるよ 「・・・まあ、ウジウジ考えててもしょうがねえや」
店主は立ち上がると「秘伝のたれ」と書かれた
Amazonダッシュのボタンを押した。 >>586
衛生的には問題ない、まず醤油や酒やみりんはアルコールが入ってるから腐りにくく醤油の塩でダブル殺菌
砂糖で発酵促進
うなぎを焼いたやつをつけることで高温のうなぎがたれの中の殺菌を高温処理されるから秘伝のタレはほぼ腐ることがない半永久の調味料 >>567
てりやきソースとか砂糖醤油とかアメリカのBBQソースとか すでにほぼオリジナルとは別のもんになってるやろ
新しく秘伝のタレを作成するしかなかろう >>584
昔関西の探偵ナイトスクープって番組の中で継ぎ足しのタレを使ってる店から
もう閉店するんでタレの中身を調査してくれって依頼されて
調査したら甕の中からゴキやら虫やら何やら出て来てモザイクかかってたなw >>590
うまいこと川に流れ込めたらそこで暮らすと思う
うちの近所の川にも昔あった養鰻場から逃げた鰻が暮らしている 10年間タメに貯めた幼女エロ動画が不注意で消えた
あの虚しさ喪失感、痛いほどわかるよ店主 こういうのは新しく作っても何かが違うと感じてしまったとしてもこれまで使ってた物のどこかのタイミングとは一致してる可能性もある
変化が穏やか過ぎて引き継いで来たと思ってた物でも変化してる 継ぎ足し継ぎ足しってどうなんだろうね？
一から作っても差はないかもよ？ 細菌が増えないのか？って言ってるやつは賞味期限が切れた醤油が腐海になってるのをみたことあるのかと聞いてみたい
5.6年経っても酸化して不味くなるだけで腐りはせんぞ というか、何かのテレビ番組で
継ぎ足し継ぎ足し秘伝のタレって、数か月くらいで完全に全部入れ替わるってやってたような 化学成分分析をして製法はなるべくデータ化、デジタル化する時代 >>590
逃げた鰻がその後、シラスウナギ生態解明の鍵になることはまだ誰も知らないのであった… みんなタレの話してるけどこの店のオススメは白焼きだよ >>604
そこがスタート地点だろうが！って思わないか？
だからいつでも継ぎ足し状態なんだよ。
ある日突然全部が変わるわけじゃ無い >>436
すぐ取り返せるって事やで知的障害者さん 3ヶ月で元の成分はなくなる！
なんて聞いた風な知識を披露しちゃってる人は
元の容量や一日に使う容量によってなんぼでも変わる
ってことを理解できない人なんだろうか >>609
タレが美味いのはレシピだけでなく焼いてるうなぎの油も染み込んでるからうまいんだろ
結局三ヶ月で中身が入れ替わろうが三ヶ月間毎日何十人分焼いたうなぎの味を染み込ませないといけないわけで
このなにもない状態から何がすぐだ
どうせ三ヶ月で全部入れ替わる？元のやつがあるから変わらない味ができるんだろうがっていう >>612
まあ、だから3か月分よね
今からだとゼロからスタートだけど、3か月もすれば元の味が出せるようになる
どのみち、まともに営業再開したら3か月くらいあっという間じゃね？
それまではリハビリ期間的なもので だけどさ、
スーパーに売ってるうなぎのタレ
まずいよな
熱入れて焼いた鰻のカスが入ってのタレはうまかったんだろうな >>617
チリソースとかケチャップ塗って焼けばいいんじゃないか >>618
ケチャップはともかく、チリソースならうまそうかも
と思ってしまうメキシコ料理好きな俺 タレのレシピを家族に教える前にポックリ死んで暫くして閉店した焼鳥屋あったな！味落ちたら客も来なくなる 上村うなぎは行列店だし本当に美味しいんだよ
タレも美味しいけどなにより焼きがすごくふっくらしてて感銘を受けたからまた再建を願う
で、隣もうなぎ屋なんだけどそこは秘伝のタレを守り抜いたらしいんだよね
お隣で食べた事ある人、美味しかったか教えてください >>587
小学生にわかるようにいうと、成分表なんてあるわけないんだから、継ぎ足しで作ることで秘伝の味(に似た味)を継いでいけると
漫画やアニメみたいに秘伝の味を自分の舌だけで完璧に判別することなんて、鰻屋の主人が出来るわけねーだろ 朝日放送がいつもただしいことを言ってるわけではないのにお前らはアサヒを信じるのかｗ 店主｢エバラ焼き肉のタレを使って営業を続けます！｣ 中に常駐してる細菌が重要なんだよな
コップ一杯分でもいいから持ち出せなかったのか 秘伝のタレは一定期間で中身は全て入れ替わるって実験結果があったから問題ないよ つぎ足しながら同じ容器をずっと使うとか不衛生じゃね 笑うしかないってそんな良いことあったのかよかったな鰻屋さん あの味にするには鰻の脂が必要なんだよ
すぐに出来るわけがない 謎の細菌とかが味作ってたんだろうな
また同じ最近が住みつくといいね >>638ウナギの油と炭を入れれば良いだけでしょう こいくち醤油の成分は長時間空気に触れると酸化して有害物質に変化する
醤油は作りたて未開封のものに限る >>640
クサヤ原液は濃厚食塩水と常在菌だけで熟成されるとの分析結果が 人吉行ったら鰻食わな損て言うレベルで旨いからなここは。
で真隣にも鰻屋あって、厳しいだろと思って試しに食べたら劣らず旨い。
初めてなら絶対上村をすすめるけどね。
にしても残念やね。人吉は街並みに風情が感じられるところなのにね。 >>635
旨味が損なわれるってｗ
そりゃゼロからスタートした時点じゃ継ぎ足ししたタレに劣るだろうけど
数か月もすりゃ変わらんでしょ。
味の安定という意味では意味があるってのは同意 と言うよりもウナギの蒲焼き自体が別に何も
感じない。浜松にいた時に何軒も行ったけど
スーパーで売ってるのとブラインドでテストしたら多分有意な差はできないと思う。 抽出した鰻の脂に軽く火を入れて継ぎ足してるたれに入れればそれっぽい味に成りそうなもんだけど
カメの中で発酵でもしてんのかな >>646
塩分と糖分の濃度が比較的高いのと低温殺菌されてるからという説がある。
科学的検証が実際になされてるわけじゃないからあくまで推論だけど。 ちなみに、吉野家の牛丼のツユも継ぎ足し方式。新規店の最初の3ヶ月はツユにコクがなくて美味しくない。
開店して3ヶ月くらいたつと美味しくなってくる 鰻屋の再建はともかく、今回被害が出た場所にまた家は建てないよね
益城の地震で潰れた場所にはまた家が建ってるけど、また未来に同じ目にあわせるつもりかよ ほんとは腐ってるけど焼いてるから問題ないだけだったりして 使わないと表面に膜が出来たりはありそうだが、さっと取れば問題なし、酵母くらいだろうし >>319
有名店でもクソみたいなウナギ屋が多いもんな
埼玉県や東京都は特に
６０００円〜８０００円くらい払って
昔なら２０００円で食えた程度の量のウナギの蒲焼が出て来て
その養殖のフニャフニャ鰻を食っても満足感が全くない
(関東は飲食店の接客もクソ過ぎて二度と行きたくない店ばかり増える)
たしかに有名店の関東風のウナギの蒲焼なんか吉野家と大差ないってのは分かる
吉野家は７８０円で１．５切くらい乗っかってて確実にお得感は有った
でも吉野家もフニャフニャの関東風だから個人的には美味くなかった
都内の行きつけの九州系の料理屋さんが最近始めた
炭火焼きの関西風ウナギ重の方が何十倍も美味かった
たった９００円〜２０００円でそこそこの量のウナギの蒲焼が乗ってて
関西風だから外側はパリッとして香ばしく中はふっくらしてて本当に満足感がある
もう関東風のウナギの蒲焼なんて有名店でも吉野家でも食う気がしない しばらくして「やっぱり流れてしまったタレとはちがう」ってしたり顔で首振ってるんだろうな
客からしたらへーでしかないが 12年もかけて結果を出せなかった知事を選んでしまった自分を恨め バカなネトウヨ程
伝統をこけにする
これが”右翼”なのか？
パヨクの方がまだ日本のこと考えてるだろ
なぁ売国奴ネトウヨども？ 継ぎ足しすれば1ヶ月で1滴くらいしか残ってないってやってたな 諫早も大水害の時うなぎのタレが流されたな
今回は干拓の調整池のお陰でなんとか大被害を免れたが >>1
あの秘伝のたれって底の方に何か入ってても分からないよね？
毎回作れよと思うわ この川って、椎葉村から流れて来ているんやなあ。
大きなダムが有れば、良かったのに、、、
秘伝のタレって、貯蔵で酸化して少し酸味が出るのと、色が黒くなる程度で
基本的な味付けは、老舗程うまく出来ていると、思って居ます。 >>639
作りたてのカレーと1日寝かしたカレーの区別付かないバカ舌かよお前 今放送中の YOUは何しにでも
かつ丼で 40年間継ぎ足した 秘伝のたれ が登場
秘伝のたれ に魅せられる 日本人！！ 継ぎ足しの秘伝のタレの安全性、保健所はちゃんと検査しないのかね >>1
まあ、あれだ、オリンピックの聖火と似たようなもんだな。
残ってない云々で言うなら、火なんか燃焼反応（って言うんかな？）の連続であって物理的に存在してすらないわけで。
それに価値があると言うのなら、継ぎ足しながら使ってるという事にも価値はあると思う。 >>672
カレーも一日置くことで味が変わることはないと
科学的に証明されてます。
違うのは水分とばい菌量だけ 甘じょっぱい って最近流行ってる表現？
でも鰻のタレの味を 甘じょっぱいなんて言うのは初めて聞いたが 豪雨が来るの分かってたし、秘伝のタレくらい退避できただろ。
危機管理のなってない甘さがこういう事態になった。
もう諦めて新しいタレで始めるんだな。 >>653
醤油とマヨネーズは味の劣化はしても腐りはしないぞ >>681
まぁ甘辛いの方がまだ普遍的やが違和感を大声でがなり立てる程の事か？ 食ってるやつらは市販のタレでもわかりはしない
創業年数と値段で美味い言ってるだけ レシピ知ってるから継ぎ足せるわけだろ
作りゃいいだけの話じゃないかw >>1
スレ4ともなると「平松愛理」(ひらまつえり)の名前も出てこなくなるな… >>686
関東ならふっくら焼ければ人気だけど関西は蒸さないからタレしか個性が出せないのかな？ 113年目を作ろう
雨水と泥水をブレンドしたタレを >>1
実は何年も前から市販のタレ使ってたから味は変わらんよ 焼けたうなぎの脂や旨味成分とかが十分に補充されれば同じ味になるだろ
一週間も使えば元通りじゃね？ 5年3組魔法組のエピソードでタレのエピソードがあるんですよね
病気で、老舗の店の焼き鳥が食べたいというとで
そこまで行ってみたら閉業していて、辞めた店主の実家に貰いに行くという話。
オチは、自前で作ったタレが美味しいというもの。病気だから濃い味付けにしたのですな。
無くしても、また新たに作ればいいんじゃないかな。続ければいつか老舗の味になる。 継ぎ足し続けたら最後は完全に入れ替わるだろ。算数もできない馬鹿多すぎw 俺が家族ならもう歳なんだし廃業してしまえと言うだろうな もともと創業時のタレの成分なんて残ってないから問題ないよww 継ぎ足すのは味の見本が残るって事だから、新規に毎回作ってたら
とんでもなく外れになるかもしれんぞ、美味いがマズいかは別で うなぎの油でドロドロして美味しそうに見えるが絶対新鮮な方が良いわ 美味しんぼで100年くらいふぐチリ鍋として使われてた土鍋を使った何も入れない雑炊が美味いとか嘘くさい話があったな >>667
ゴキブリ数匹沈んでても全くおかしくは無いよな、ゴキブリ居ない飲食店ってほぼ無いからな >>11
ウナギ「毎日毎日僕らは網の〜上で焼かれてイヤになっちゃうよぉ〜♪」 >>711
そばのつゆでも継ぎ足しの話があったよな 代々継ぎ足してる秘伝のタレとかって衛生管理ちゃんとしてるのかいつも不思議
底にネズミとか沈んでそう 継ぎ足しって普通は鍋を移し替えて加熱してるからな。
アルコールや糖度が高いので保存は効く。
これがムリなら醤油やウスターソースにも脅えろよ。 だいたいあってるがアルコールが高いってｗｗｗ
煮きりるだろ >>1
継ぎ足しのタレって恐ろしく不衛生と聞いた事が有るが。 ぶっちゃけタレの継ぎ足しって本当に意味あるのか消費者庁辺りで調べたらどうだ >>720
火を通すから大丈夫って聞いたな
あのタレをチョクで飲んだらヤバいんだろう 付け足しタレなんか不衛生極まりない
底の方に虫とか埃とか溜まってるぞ >>721
老舗の主張と管理の証明であって
味がどうと言う話じゃない 閉店したら？
535不要不急の名無しさん2020/07/09(木) 05:23:09.69ID:wOa2F4TnM
川辺川ダムは球磨川の流域の３割を取水面積とし完成していれば人吉市内で水位を2.5メートル下げる高価があると国交省は公表していた
本体工事、せいぜい数年数百億円を残すのみだったダム計画を反対派に乗っかって中止し気持ち良くなったバカシマは万死に値する
540不要不急の名無しさん2020/07/09(木) 05:29:07.86ID:wOa2F4TnM
そう、残すのはダム本体工事のみだった
反ダムパヨクは総事業費の２千数百億の無駄遣いが中止で防げたとデマゴーグを垂れ流している >>380
うなぎなんかより、サンマのほうがうまい ＞継ぎ足して創業時のタレなんて残ってない
あれだ、テセウスの船問題と同じだ そもそも、継ぎ足し継ぎ足しってやってるタレなんて無い方が精神衛生的に良いというのはさておき、
112年もやってたら雨やおしっこや虫が混入したケースが何度もあったハズ
いまさら汚水に埋まったからって何だというの？そのまま使えば良いでしょ
何の問題も無い つぎたしとか衛生的には最悪だろ
レシピさえわかれば問題ないし
計算ができるやつなら秘伝のタレが流されたなんてわざわざ言わない
そういうのに釣れるバカがいるんだから
仮になくなっても黙ってりゃわからん 一番最初のタレは不滅の法灯みたいなタレから種を持ってきたのかな。 お気の毒だけど、もう食ってなかったしこれからも食わないからどうでもいいっすわ 利用者側としては、継ぎ足しって聞くとテンション下がるんだよな >>1
＞ 上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
これ読む限りどの段階でタレの鍋ひっくり返ってたのか、行かなきゃ良かっただけなんじゃないの？って混乱する 少しでも残っていたなら火事ヤロウのスペシャルチームが再現してくれたのにな こういう災害とか万が一の時の為に、秘伝のたれの一部を冷凍して保管しておいてくれる会社があったら良いのにね。
秘伝のたれを使っている店って日本中に沢山あるだろうから。 スーパーで売ってるうなぎのタレ使ってもわかんねーよ
うなぎのタレなんてそんなもん 安いうなぎはまずいから、ほとんどのうな重はまずい
庶民は安くてもうまい肉豚鳥魚 >>749
どんだけグルメなんか知らんが中国産のうなぎでも不味いって事はないやろ
ちゃんと蒸して蒲焼きにしたら普通に美味いし
蒸さない関西風で天然の皮の硬いうなぎはクソ不味かったけど 観客がミルクボーイにプレゼントしていた秘伝のタレを分けてもらえばいいと思う 蒸さない蒲焼きって食べてみたいわぁ
結構旨いらしいから スーパーに売ってるだろ
それか醤油酒みりん砂糖で作れよ >>380
うなぎの稚魚は全量政府買取にして
それ以外の流通は全て違法ってすれば良いだけ
買取価格は1匹1円
これなら稚魚の乱獲を抑えられるだろ
鰻を食いたい奴・鰻丼を売りたい店主は自ら稚魚を捕獲して
公的機関を通して食ったり売ったりしたら良い
それより他国の文化を土人認定する奴の方がよっぽど土人だわ >>756
調理の仕方云々じゃなくて
天然物が不味いって事でしょ
俺も何度か天然鰻を食ったけど
当たり外れの差が酷すぎる
美味い天然鰻はめちゃくちゃ美味いけど
9割の天然鰻は食い辛い 積み重ねたものがなくなるんだ
虚しくなって当たり前だろ
助けてあげられないが
また前向きに頑張ってほしい 秘伝のタレが無くなって市販のソースで仕方なく間に合わせたら大ヒット
映画であったなw 少しうなぎの皮を煮詰めたやつを入れれば3日でできる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
