【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★4 [ばーど★]
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豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/a/7a987_1509_659d6f20_ca3dafb2.jpg
★1が立った時間 2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594543007/ レシピがわかれば大丈夫では。３ヶ月で中身が入れ替わるという研究結果があったような。 >>6
お前日本人かよ
ちなみに継ぎ足しで作っても
すぐに全とっかえと変わらないことになる模様
そのため衛生上も問題ない模様 >>6
ずっと継ぎ足してゆっくり交換してたってこと 配合が分かってればいくらでも作り直せる
入れ替え続けてるタレなんて言っとくけど創業当時のなんて一滴も残ってないからね この一件を知り合いの公務員に説明してやったら、ひとしきり爆笑したあと目に憐憫と軽蔑の色を浮かべたよ。
「民間・・・w」ってボソっと言ったのが印象的だった。
ちなみにこの騒動の記事を渡してやったら大受けで、いま庁舎内でメール回覧されまくりらしい そんなの無意味ですやん
１週間くらい使い続けたら同じのが出来上がるよ 単なる下らない伝統アピール
有り難がってる奴はクズだよ >>5
継ぎ足ししてけば旨いとか妄想だと思うんだよなほんと。
前アベサダのコロッケ屋の話であったな、秘伝のソースが
不味いってのｗ 自分の代で仕切り直して客が減ったら恥ずかしいんでしょ 年齢を考えると三代目で閉店は時間の問題だったのでは？ 継ぎ足しの中身は入れ替わっているだろうが、壺に染み込んだ成分が適度に混ざったりとかはしてないのかな 秘伝のタレとよくいうが元々の成分は半年も経てば無くなってしまう >>16
そうなのよね。
寝かせた分と追加の分がタレを作る。
二週間もすれば、元の秘伝のたれが出来上がる。 一定期間で完全に入れ替わるから気にすんな
店主夫婦が残ってりゃ再興できるだろう 継ぎ足しのタレと
作りたてのタレでブラインドテストしても
たぶん有意差出ない こう言っちゃなんだが、老舗店で市販のタレ使って出してみろよ
多分気づく客はおらんぞw 秘伝のタレが流された泥水を使って仕込んだ新しい秘伝のタレです。 研究開発費相当かけてる市販のタレの方がうまいだろうな 再現できるレシピがあるなら再開の道は残ってるだろ、
職人の中にも「延々と残されるタレ」とか妄想があるのか？ なんで遠隔地にバックアップを取っておかなかったの？ 継ぎ足してる秘伝のタレってのは
4年で全部入れ替わってるらしいぞ ばかだなあ
なんでもかんでも公表しやがって
たれなんて継ぎ足してんだから
いくらだって作れるし
黙ってりゃ客なんてわかんねーよ
むしろ「水害から守ったたれ」って箔がついただろうに 久しぶりに来た客が
「いやあ、やっぱりここのうなぎは美味いねえ。てか、大将また腕上げたんじゃない？」
とかいう流れに期待 そんなに大事なタレなら 命に
替えても 守れよ
要は 世間へ対しての 家は 先祖代々
続いている アピール だけを 言いたいのね 深夜に「70年間切らす事なく継ぎ足しを続けていた秘伝のタレ」っていうのの中身を
見る番組があった
探偵ナイトスクープのパクりみたいなやつで
新世界の串かつ屋が店閉めるとかで例の二度づけ出来ない
秘伝のタレを公開するっていうやつだったけど
中から出てくる出てくる、小バエやゴキブリの死骸ｗ
よくわからん虫の卵とかも入ってて途中からモザイクが入ったｗ
何故か現場のスタッフも店のオヤジもスタジオの客も大爆笑ｗｗｗ
結局、「外食する時は店の衛生も気を付けて選ぼうね」みたいな
良く分からん結論が出たけど
すげーんだなやっぱ
良く考えると衛生的に有り得ないもんな
「ウン十年間切らした事のない継ぎ足しタレ」って
あとコンビニのおでん汁も成分を分析したら
客や店員の唾とか虫から出る分泌液とかがいっぱい入ってるらしいぞ 新しいタレを作ったら
秘伝のタレよりうまいとか言われちゃうんですね そして全国から超有名店の秘伝のタレと
継ぎ足しレシピが送られ、一躍全国有数の有名店へ 鰻なんて食べてるの金持ってる年寄りだけ
潰れても全く関係ないわ 今から作る分だけでも味はそんなに変わらないと思うが創業何十年とかのプラシーボ効果が使えなくなる。本当は定期的に完全入れ替えの方が衛生的な分だけ良いのだろうけど 命あっての物種だよ
秘伝のたれっていっても、継ぎ足しだし、創業当時の秘伝のたれなんて既に消費しているだろう 秘伝のたれと言いながら数日で入れ替わってる じゃないと 腐る こういう話は「こんな時でも秘伝のたれを抱えて3階に避難したんですよ」
って流れじゃないのか？ｗ
いや、もちろん人命第一・避難優先が当然だから非難する意味じゃなくてね 何でも情弱バカ上手く騙して操ったもの勝ちなんだよ
そのネタが無くなったから泣いてるの 秘伝のたれがなくなったら
もうこの店には何の価値もないからな 別に12年前のたれを使い続けていたわけではないだろ なんで持って逃げなかった、レシピくらいは持ってるんだろ タレはスーパーで売ってるだろ
衛生的にも今後はそれを使えばいい >>53
一般に、うなぎのタレは焼き場のすぐ隣に営業中晒されていれば常に50度以上で殺菌されているので衛生上問題ない
休業日でもうなぎの頭や骨を焼き込んでタレにつけて維持する
長期で休む場合は密封して冷蔵庫
営業再開前日に火入れして以下略 数学的には7年で全て入れ替わるらしい。
つまり熟成され安定した秘伝のタレが完成するまで7年かかる訳だな。
そりゃ普通にうなぎ屋の宝だろ。 >>42
常に火を入れてるし
塩分や糖分が濃いと雑菌が繁殖しにくい 秘伝のタレとか
ウェルシュ菌トラブル起きないのかなぁ？ スーパーのうなぎコーナーにある小さなボトルのタレが美味しいからそれを買い占めて壺にいれたらええんちゃうかな 継ぎ足しでうまくなることは一切ない
てメーカー調査で出てるからな
笑顔になるのもわかる 秘伝のたれがどうのこうのより
その長年の間に虫入ってないかってのが心配 >>1
タレが入った鍋持って上に上がらないからだ。 秘伝なんだから、教えられた継承者がまた作り直せるだろ。
なに？ 作れない？
伝わってないじゃん。
それ秘伝じゃねーぞ。 山岡「でも日本人も悪いんですよ。秘伝のタレというだけでもてはやす 秘伝のタレが 流された って
もう店の価値も 歴史も無いぞ
いい加減閉店しろよ >>86
何言ってんの、このゴミw
長い時間掛けて熟成させてるから秘伝なんだよ、クズ 結構美味かったよこの店
熊本に住んでるときに行ってたな たれは手作りかスーパーで売ってる奴かで確かに違いはあると思う
しかしながら、手作りであればさほど大きな違いは生じないのではないかな？
主要な材料は共通してるだろうしな
スーパーで売ってるやつは保存を考えて塩分が強めになってる可能性はある
たれやつゆみたいなものは手作りしたほうがスーパーのよりも断然うまくはなる >>1
秘伝のタレっていうけど、秘伝を売り物にしてきたのか？
じゃなければ味で勝負するわけだから、また初めりゃいいでしょう 継ぎ足しのタレって回転にもよるけど一週間ぐらいで入れ替わるんだろ 鰻の魅力の半分はタレだからなあ
タレの匂いで客を引き寄せるんだから ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
