【食】魚を焼くときは身から？ 皮から？ [みなみ★]
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8/6(木) 19:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/383f3a2923b6872cc715fcc68d05a1b126e2af49
こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。
先日、うちの娘に「魚ってどうやって焼くの？」と聞かれました。自信満々に「『川は皮から、海は身から』って言って、川の魚は皮から焼くのよ」などと教え、娘も立派に焼けるはず！ と思っていたのですが……。
なんと、料理教室の体験を終え、帰ってきた娘から「『川は皮から』なんて言われなかった」という衝撃の報告が！ ちなみに焼いたのは鮭だったらしく「そもそも鮭って川で生まれて海で育って川に戻ってくるけど、どっちから焼くの？」とまで聞かれてしまい、答えに困ってしまいました。
主婦としてこんなことではいけない！ と早速正しい魚の焼き方を調べてみることに。
魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。たとえば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからですね。
以下ソースで >>144
高いし小さい印象がある……
サンマとかもっと丸々してた記憶がある…… >>127
浜名湖のウナギは他で養殖されたモノを半年から1年浜名湖に放流して養殖の続きをやるそうですよ
専門の業者の人から昔聞きました
フシギなものでそれだけで身が締まっておいしくなるんですよね
もっとも湖のどの辺でやるかによっても違うらしいですが・・・
純粋に浜名湖だけで育ったものは養殖物よりうまくなかったです
これはフシギでした・・・ >>146
まぁたぶん、冷めるの防止でしょ
皮が上側の方が保温が効くから
見た目はなんだかな〜〜ですけどね お魚高くてねぇ
なかなか手が出ない
煮付けとかもおいしいんだけどねぇ カレイの煮付け、ヒラメの刺身、赤魚の粕漬け、鰺の塩焼き
食べたいなあ… >>155
カレイと赤魚の煮付け食べたい
粕漬けとか最強焼きとかもいいな >>158
美味しいよね。金目の煮付けもいいな
でもなんせ高い。肉と比べるとどうしてもコスパのいい肉の方にいってしまう >>110
スーパーで売ってないんだよ
しかも地元の川で釣れるという話も全く聞いた事がない フライパンで焼くしいつも皮からしか焼いたことないわ くっつかないホイルでフライパンで焼くから別にどっちでも >>34
絶滅危惧種食べるのかよ
それは人間のエゴだよ 実は魚は嫌い
なんとなく食べたほうがいいかなとか思ってたのだけどね
魚の煮つけなんて美味しいと思ったことは殆どない
刺身は日本酒にはいいかなと思ってたが、洋酒に代えたのでね でも、川魚の切り身ってどんなのがある？すぐに想像できない
そのまま焼かね？ >>162 料理屋や居酒屋などでも出してくれるので
先にそっちで味見して見たら？
自分で焼いて失敗するというのも多いからね
小骨が硬いので、そこらは覚悟しておいてね
ほろ苦いのが鮎の味だというのも先に知っておいた方が良い
あの苦さが好きで、鮎を食べてるというのが殆どだからね >>1
最近は切り身でも皮目を上にして盛り付けてある場合が多いんだが
この場合はどうなるんだ？ >>162
観光に行ったときにでも良いお店で食べてみて。鮎って美味いよ。
良いお店は串に挿して頭を下にして炭火の遠火で焼くから時間かかるけどそうやって焼いた鮎は絶品。
俺は兵庫県の播磨に住んでいるんで年に数回揖保川や千種川流域のそういう店に行ってます。でも今年は行ってないや。 鱒のソテー食べたい
勿論外食で
鰻 川魚はプロだな >>170
なるほど居酒屋ね探してみよう
でも苦味がうまいとか難易度が高そう
>>173
えーとドわすれわしたけど首に縄をつけられた水鳥が捕まえるんだよね
岐阜だっけ？ >>1
最近、ていぼう日誌で知った
大野さんカワイイ 干物も盛り付けは皮が上だろ。食うときひっくり返したきゃ好きにしろだが >>165
所詮この世は弱肉強食
戯れに生かしてやってもいいけどうまけりゃ食うわ >>90
釣りたての鮎串刺しにして塩焼きしたら
こんな美味しい食べものあるんだ、、、と感動したよ
実は自分魚嫌いなんだけど、やばかった。 >>190
そうそう「ウ」です
せっかく彼らが一生懸命とってくれる鮎だけどちょっとバッチイ気もする 居酒屋でツボ鯛焼くとき身から焼くように言われた皮から焼くとひっくり返すと脂落ちるからって >>191
わかるw喉のところに溜める場所があるらしいけど感覚的にね
鵜は苦しくないのかな？って可哀想にも思うし スーパーでイサキが半額で売ってる時に買いたい衝動にかられるがグリルに入らないでかさだから躊躇する
スーパーで売ってるという事は家庭用だ
裁かないでまるごとたいらげたい >>195
ほんとはそのまま飲み込みたいのにガマンしてけなげ
縄も外して自由に思いっきり食べさせてあげたい >>90
鮎はアタリハズレがもの凄い。
ハズレを食えば、二度と食うかと思うし、アタリなら何匹でもいける >>204
それをいったらホッケも
ハズレはパサパサして脂っ気がなかったり固くてゴム食ってるみたいのもある >>32
大正解
ガス火で焼くとガスから出る水分でイマイチなデキになる
オーブントースターでの調理は眠ってしまっても勝手に止まるから安全だしな 肉汁が出るのを防ぐには身から焼けば良いという事になる。
皮から肉汁は漏れないので後回しで良い。
焼き目は最後につければいい。
皮から焼くなよ。絶対だ >>1
鯵・真鯛・鰯・秋刀魚コイツラの塩焼きはどこから焼くんだ？教えろやヴォケ え？皮向けて盛り付けるの？
なんか気色悪いじゃん
特に縞ホッケとか、半身のこんがりした面が表のほうが
食欲そそる。 >>162
アユは水が澄んでいて冷たくて
それでいて流れが緩やかなところじゃないと釣れないからね
ま、ダムなんかだとよく釣れるみたいだけどね >>169
鯉のあらい
鯉を焼いて食うのはあまりないかもしれない >>199
そこでイサキなのか・・・
かなり暑苦しいぞ・・・ >>213
ほっけはひらきだから身が表で合ってるじゃん そう書いてある 川（かわ）魚は皮（かわ）から
海（うみ）魚は身（み） 川魚は腹がきもくて無理
あんなザザ虫の小さいのみたいなのが腹の中にいるとか本当に嫌
苦みがとか通ぶってる人に言いたい
それ、虫の味だから >>220
鮎は石についてる苔を食べてるよ
だから青臭いキュウリみたいな苔の香りがする
苦いのは肝・胆嚢の味 >>221
鮎が嫌いな理由がわかった
きゅうりも嫌いなんだわ
青臭いもの苦手 >>214
47都道府県で一番自然が残されてるとこなのに
渓流釣り？と言うのですか鮎のあの字も聞いた事がない
あとウナギも同じく聞いたことないな
8目ウナギはいるらしいけど >>222
あー青臭いの苦手な人は鮎無理だよねたぶん >>221
いやいや、みんなそう言うんだけど、虫食ってるから
渓流釣り本場と言ってもいい地域で生まれ育って、
川魚好きな連中の中で育って、たぶん日本人の平均の10倍以上川魚食べてるけど、
虫だから
本当にあいつらの腹の中から虫出てくるから >>227
ブリキの太鼓に出てきたのはウナギのシチューだっけ？ウナギのパイだっけ？
うまそうじゃなくてグロかった記憶 >>16
それは海の魚は腹が旨くて、川の魚は背が旨いっていう大雑把な分類。
マグロでも鰤でも、アバラ骨の外についてる肉がよく脂が乗ってる。 >>230
それ言いだしたら海の魚も結構な虫が…
美味しいものの話書くスレで書いてごめん >>234
腹出して食う魚は平気なんよ
腹付けて出てくる川魚が無理ってだけで 銀がれいは皮から焼くと崩れない
鮭は弱火でじっくり
サンマ、ホッケ、ツボダイは強火で一気に焼く >>1
そもそも、焼かずに煮た方が油の酸化を抑えれるのだろうか >>90
養殖アユが１匹２００円くらいで売ってるけど
養殖は臭みもなくふんわりしてるよ
青魚より食べやすいかも >>240
スズキの旨味が逃げないために
神経を抜いてるのとかは残酷だと思ったなぁ >>104
>>57 だけど、間違ってたので訂正した
左半身から焼く >>200
鵜飼いの鵜て仕事として理解してやってるって以前何かで聞いた気がする ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
