【経済】家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴！何が「六角家」を潰したのか ★2 [アルカリ性寝屋川市民★]
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「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。
帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。
家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。
「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」
近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。
そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。
家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。
「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」
さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。
「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」
全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。
ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。
アサ芸biz 2020年9月23日 10:00
https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1
※前スレ
【経済】家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴！何が「六角家」を潰したのか [アルカリ性寝屋川市民★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1600912263/ チェーン店は外食に限らず拡大し過ぎて自滅破産するのはいつものこと ドカタ系ラーメン
店員が汗みどろで暑苦しい。
わたしは高級中華料理店の海鮮タンメンがすき。
もともと中華料理は宮廷料理から発展した。
家系は・・・・・・・土木建設業者・・・・・・ >>1
ラーメン一杯千円とか無理
すがきやで良い
(´･ω･) 名店はコロナ渦でも行列作っている
六角家は魅力がないだけ 本家で修行しなくても味を似せられる大した技能も必要ないラーメンのことでしょ
商標も無いし、店の名前が違えば問題ない
御三家が競争に負けるとか根本が駄目な証拠 常連が長居して占領し一見が入れない雰囲気作っている まさかの２スレ目とは。。。
1度目はさほど美味しく感じないかもしれませんが２度目を食べて見てください
虜になります。的な触れ込みのラーメン屋があったの思い出した。 ラーメン屋ってスープが無くなり次第営業終了とかやるけど客のほとんどがスープ残すじゃない？
経営者は虚しくないんかね 無駄にチェーンが多い。それほどのもんか？なにが受けてんの？ >>24
行列作っているのかよ
コロナ自粛で塩辛いもの食べたくなるのか 朝の仕込み時に凄く臭い匂いを漂わせてたら行く価値あるな あっさりしたスープ＆細麺が好きなので家系キツいんだよなぁ >>32
杉田家なんて一瞬並んでない時期があったけど
もうずっとサラリーマンが長蛇の列だわ。
空いてる時期に食べとけばよかった 麺なし二郎みたいなスープ
ファミマで新発売してた
まあまあ美味しかったと言わざるを得ない >>1
＞修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。
鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。
味と無関係な苦労、乙 何が潰したって
不味くて客が来なかったからだろうに 何が六角家を潰したのか？
回答：
きっかけはコロナ、潰したのは自粛厨 前スレで琴平荘の質問した人へ
おいしいよ
ノーマルに極旨い
そういう店 YouTubeで1999年ってタイトルの
ラーメン修行動画感動したわ
元祖家系とかって話だけど
この人達は今でも健在なのだろうか 学年の頃、週一で行ってたけど、彼女に「あそこ行くのはちょっとヤダ」って毎回抵抗されたのを覚えてる。
店の前に路駐して、食後に路上喫煙w
雑な時代だったwww 偽家系では食べたことないんだけど
テボで湯切りするとそんなに麺の味違うの？ >>18
客がみんなスープ飲んだら、そのうちみんな死んでラーメン食べる人がいなくなってしまう 接客で全スレ検索したら10個程ヒット
行ったことあるなら落ちぶれた原因は接客だと指摘すると思ったけど案外少なかった
ラーメンは美味かった ケモノ汁ってなんだｗ
そんな事言ったらラーメンなんて全部ケモノ汁じゃねーか。 何って、味も悪いし接客態度が最悪だからでしょ？
日本で一番悪いんじゃないの？すごい評判だよ >>37
ウソに決まってるじゃん
昔千葉県にあった六角家はバイトの中国人が作ってたぞｗ
あと注文したら全員で連呼するのもうるさいなにあれ 麺の湯切りで4、5年とか無駄以外の何物でもないなあ
鍋分けろやw 壱角家はマズかったな。あれが業務用スープの代表格なんかな 麺茹でなんか同じ動きする機械にやらせりゃ腱鞘炎にならずに済むだろ
熟練の技術磨かなくても熟練の人の動きトレースした動きで味に差はない
料理は科学なんだから同じ調理法用いたら同じ味にしかならん >>59
動物性の出汁以外のもあるだろ
昆布だしのとか 横濱屋はファミリー向けだからいいんだよね割と美味しいし
杉田家いつも食べたいけど無理。おっさんだらけでハードル高い 駐車場が無くて、路駐が酷かったからじゃない？(´･ω･`) こういう自称職人って、売れなきゃプライドが異常に高いだけの面倒なおっさんだよな。
なぜか効率的なシステムにすると、ブランド価値がないただの商品だと非難する自称ラーメン通のおじさんもアレだけど GOTOイートは入らないのか？
つーか適用される基準がわからん 家系って一体なんなのさ
系統かなんかあるのか
皆伝制で勝手に家のつく屋号なのれないとか？
当然のように言われても知らない人にはなんなのかさっぱりわからない >>1
たった30年で潰れるような不味い雑魚ラーメン屋破産がニュースか？ 深夜なら壱六家、ちょっと変化で中島家、とんぱた亭、本気で美味いの食べたいときは寿々喜家のルーティンだったな家家の全盛期は >>18
昔うちの近くの某名店、客の飲み残しのスープ再利用してたのバレて休業してたわ 最初の一口はめちゃ美味かったが
いつも食べてるうちに飽きてくる
それでも最初の一口が忘れられず10年以上通い続けた
それは単にスープの上に浮いてる鶏のアブラが美味いだけだった
その下の豚骨醤油スープは実に平凡な味 家系ラーメンとか何故か付いてる半ライスが漏れなくマズイな。クズ米使うくらいなら提供するなや。 家系好きだったけど、ここのは好みに合わなかったな
カップラーメンみた時は目を疑ったよ
俺の好みが少数派なんやねー 神奈川県民もちょっとは舌がマシになったからマズいラーメン屋が破綻した説 >>36
杉田家は、空いてるときでも待ち無しって事はなかったなあ
それでも一巡で入れたけど
吉村屋は、コロナ関係なく、あの狭い待合場所いっぱいだったよｗ
さすがに、やばいと思って行かなかった >>84
アレはスープを吸わせた海苔と一緒に食べるとウマイようになってる >>1
地方じゃエセ家系ブームと言っていい
名前だけで中身を全く伴ってない
ラーメンが溢れて本家や分家が相対的
評判落とす ラーメン通に人気の凝りまくったラーメンを美味しいと思ったことがない
古潭とか昔からある普通のラーメンの方が美味しい 一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ
腱鞘炎で湯切りが出来なくなり引退する店主も多い
馬鹿なんじゃないの？(´･ω･`)ｼﾞｬ？ 有名な家系って変な自称ラーメン通とその人達によって勘違いした職人気取りの店主と店員がいそうで入りにくい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
