【経済】いま外食で一番儲かるのは「唐揚げ」だった…！唐揚げ専門店、急増のワケ [首都圏の虎★]
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ハンバーガーやピザを凌ぐ急成長ぶり
写真：現代ビジネス
日本のマーケット調査会社・富士経済が今年6月に発表した外食産業国内市場調査によれば、「唐揚げ」をメインとして提供するイートイン、テイクアウト両方の店舗を対象としたマーケットは、2019年に853億円、そして2020年には1050億円の見込みであるそうです。
前年比で23.1％増という予測値は、同調査の対象となったハンバーガーや宅配ピザなどを凌ぐ数字。コロナ禍にあって、際立って好調だと言えるでしょう。
唐揚げのテイクアウト店舗は、古くから“唐揚げの聖地”と呼ばれてきた大分県中津市に端を発する形で「有名店」が誕生。2010年頃から全国に出店するようになり、2011年の東日本大震災の経済不況化で、さらに出店が加速したと考えられます。
また、その後も勢いは止まらず、上記のレポートによれば、
〈2019年は『から好し』を中心に、『からやま』『からあげ縁』『鶏笑』なども店舗数を増加させ、消費者への認知が広がったことで需要が増加し、市場は2018年比41.0％増となった。2020年も上位チェーンの新規出店が続いている〉
とのことです。
そもそも唐揚げブームが過熱したきっかけは、2014年12月19日、とんかつ専門店『かつや』などの運営で知られるアークランドサービスHDが、浅草の名店『からあげ縁‐YUKARI‐』とコラボし、神奈川県相模原市にからあげ専門店『からやま相模原店』を開店。店舗展開を始めたことにあると筆者は考えています。
その後、しばらくして、すかいらーくグループが手掛ける『から好し』が2017年に新業態としてスタート。2018年6月末には急成長を遂げています。
この2017年から2019年という期間は外食業界において、前述の『かつや』のような「とんかつ店」を新業態として始める企業が急増した時でもあります。しかし、コロナ禍を背景に、そうした企業が次々に、とんかつより価格帯が低く日常性の高い「唐揚げ」業態に移行したと言えるでしょう。
このように、唐揚げ市場の急成長のウラには、消費者目線でのブーム以上に、外食企業目線でも業態として優れていた、という意味合いが大きいのです。そこで、この業態の優れている点について解説したいと思います。
日本人の「定番のおかず」になったワケ
Photo by iStock
まず、日々の食生活の中で唐揚げ自体の「喫食頻度」が極めて高いことが挙げられます。
唐揚げは、けっして“ごちそう”という位置づけではありません。しかし、いつの時代にも常に“定番のおかず”として不動の地位を築いています。
また、それ単体でもおかずになりますが、脇役的な位置づけをこなすことができるこのも唐揚げならではの話です。例えば、ラーメンやおにぎり、サンドイッチといった主食とのセット、カレーのトッピング、そしてお酒のおつまみ……様々な利用シーンで活躍します。
この背景にあるのは、日本の鳥肉の流通が「丸鳥」での流通でなく、「若鶏(ブロイラー)」の切り身での流通が主であるということです。
唐揚げでよく使用されるブロイラーは、肥育期間が短いため、比較的安い食材として流通しています。さらにブラジルなどの海外から輸入されたものは、他の肉類にはない価格で仕入れることも可能です。
一方、ブロイラーは肉自体に味わいはありません。しかし、肉質はやわらかく、しっかり味付けすれば美味しくいただける食材でもあります。
そのため、第二次大戦後の食糧難を経験した日本の家庭の食卓において、安価な食材としてブロイラーが、さらにそれを手軽に美味しく食べる調理方法として唐揚げが、重宝され、他にはない喫食頻度の高さを維持することができたのです。
古くから喫食頻度の高い料理であった唐揚げ。ですが、こと近年になってそのニーズの拡大に拍車をかけたのが、「食の外部化」にあります。
女性の社会進出や高齢者を含む単身世帯の増加を背景に、家庭で揚げ物料理をする機会が減少しています。それが、揚げ物全体のマーケットの拡大に寄与していると考えられるのです。
全文はソース元で
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c5389c4d08710d8a8e7c65c9a0008756de88720
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200924-00075632-gendaibiz-000-3-view.jpg >>813
加えて、気になる店があればドア開けて入ってみるの大事
食体験って実は色んな人との話題にもなる
コロナでかなりの店が消えそうなのがな… 唐揚げなんて冷食でいいわ
外食のが高いし家に帰ったらどうせ冷めてるし ネトウヨ「韓国は不景気でチキン屋が増えてるﾆﾀﾞ！ｳｪｰﾊｯﾊｯﾊﾆﾀﾞ！<丶｀∀´>」
↓
ネトウヨ「に、日本は好景気でチキン屋が増えてるよ！チキン美味しいよう」
↑急にチキン好きになったのは何故？(´・ω・`) >>830
今すげえ増えてるよ
うちの近所でも唐揚げ屋できた ニュースになったということは、そろそろチキン店ブームも終わり。 家ではやらないな
から揚げ弁当人気あるみたいだけど御飯に合わないよ やっすいものを如何に使って高く売りつけるかだからなあ
たこ焼きとか粉物が儲かるし鶏肉という安いものに目を付けたんだろう
うどんもそうだし
とにかく安いものを如何に高く売りつけるかだ >>1
デパ地下で唐揚げと同じくらいよく売れてるのがお好み焼きだね
ジュージュー焼きたて熱々のお好みや焼きそばは食欲そそるもんな >>839
店を借りてなくて、自前の土地、店舗でやってるならしぶとい
今どんどん消えてるのは賃貸の店 要するに『チキン屋』なわけで、韓国と変わらんようになってきたんやな。 目新しさが全くないのに唐揚げステマは大変そうだなw
貧乏だから唐揚げとかも全く意味わからないしw 唐揚げで差別化って難しいんじゃない？
どれも似たような味ばかりで
リピートする程じゃないんだよなあ。 KFCも売り上げ上がって外食産業独り勝ちしているみたいだし
チキンは不況に強いのか 断言しよう。
唐揚げは自分で揚げたのが一番美味い。 ザンギって何や？
唐揚げと何が違うんや？
あと竜田揚げも… >>851
商社が小売なんてかかわらんよ
ただのブームに乗り遅れた連中が慌てて参入してるだけ いかの塩辛でご飯もりもり食いたくなったら「からやま」行く 関西はかしわ屋さんという鶏肉専門店がわりとあるよね
地鶏なんでふつーに高い >>870
ケンタッキーは元々テイクアウトが主流だったからそのせい そもそも唐揚げがちょっとブームになったのって5年ぐらい前じゃないか？ これ韓国のチキン屋の流れでしょう
旗振って仕組んでるのがバレバレ
唐揚げなんか唐揚げ粉買って鶏モモ肉あげれば
充分美味しいし人によってはケンタでいいかもね >>844
長崎のか 価格は良心的やったらしいなあそこ 唐揚げが流行ってるとか韓国みたいだな。
そういう流れ？ >>869
まあ自分はそうでもなくても案外リピートする奴がいるから儲かってる
実際鶏肉メインに扱うブランド立ち上げてるの多いしな
丸亀うどんなんかは元々が鶏肉扱う店だったらしいから鳥天が売りとか言ってるし まな板とフライヤーがあればお店出せる お店小さくてもいい
唐揚げ専門店おまけで唐揚げ弁当でも売れば利益は出ると思う >>878
たぶんB級グルメかなんかで少し増えたね >>833
若鶏は3週間で出荷
普通の鶏は4〜5週間で出荷
どっかで記事みた 流行は全て韓国から来るんだね...
日本初なんてもうないんだ 韓国の流行ほどすごく無いだろ
別に町中にあふれかえってるわけじゃないし >>855
この数字は特定業態の一部の数字を切り出してるだけで、外食産業全体の統計じゃないだろｗ
納豆が売れてるという記事が出たら納豆だけが売れてるとでも思いこむ低脳なのか？ 下手すりゃまな板すら要らん
グラムで切ってある鶏肉解凍して粉まぶして揚げるだけ
フライヤーがあればそれで成立する >>869
唐揚げ粉とか油とかで差別化はできるだろうけど、価格競争になると凡庸な味になってしまうな。 >>504
醤油麹なかなか使い道なくていつも塩だったわ。試してみようかな
出来たら持ってきて
待ってる^ ^ 一時小さな焼き鳥屋を出すのが一番儲かるとかいうのが流行ったな
唐揚げはみんな好きだから当然っちゃ当然だし
ファミチキだって売れるしマーケティングとしては当たり前の話 >>890
あの流行とはまた別って感じだな
元々日本人はから揚げすきだし割かし味が違う ローソンのからあげくんレッドが一番うまい
あれ越える唐揚げが存在しない うちのビルの地下はまだタピオカ店が一店もないですから
というんで出店を決めたら、同時に3店舗がオープンしたって話があったな >>888
いわゆる普通の鶏がブロイラー
んで45日くらいで出荷される
ブロイラーじゃない地鶏は倍近く肥育する 鶏肉って煮ても焼いても揚げても炊いても美味しいし、まずい飯作りようが無い。
鶏肉の生産も極めて工業的だし、唐揚げさえあれば人は生きていける 韓国から入ってきた小洒落たコンセプトの唐揚げ屋潰れまくったんじゃなかったっけ >>895
地鶏焼いた奴すき 食うの時間かかるけど 統計の一部を切り出した数字を見て、唐揚げが一番人気だと思い込む低脳はバカすぎて手に負えないｗ 唐揚げに限らず、揚げ物は揚げたてが一番美味しい
よって我が家は揚げ物は必ず家であげて食べる
慣れたら下ごしらえ、油の温度、処理なんて楽勝だわ
冷えた揚げ物温め直して食べるやつの気が知れん >>893
ん？外食全体の話をしてるの？から揚げ専門店の話じゃないの？ やっぱ牛はいいのは高いしブランド化がもうすでにできてる
豚もとんかつで結構ブランド化した
鶏肉は胸なんか安いから味付けして高く売れればいい
スーパーの惣菜でもムネ肉のくせに味が違うだけで高いのもあるしな 年老いたのはヒネ鶏言うて硬いから、歯ごたえを楽しむんや。皮のポン酢和えとか 韓国でいうチキン屋は日本でいうラーメン屋と同じで比喩だからね
猫も杓子もチキン屋をやっている訳ではない 鶏肉で利益出すならタイ産
銘柄鳥は高い
揚げ物ではもったいない
タピオカと変わらない商法だろうね 結構、持ち帰りチキン店はそこらじゅうにある。
韓国と同じことで、資金があまり要らずリスクが少ないから負け組に向いた商売。
敷地は小さくていいし、キッチンさえあればいい、店員もあまり雇わないでいい。 >>879
韓国のあれはフライドチキンだろ
日本のは中津からあげとかのブームからの流れじゃん >>1
ウヨchimpsお気に入りの唐揚げかあwww >>874
最近はそうでもない。
商社ががっつり小売と手を組んでお互い利用したりされたりで手を伸ばしている。
ただ、今回は単純に参入障壁が低いから副業として目をつけただけで無関係だけどな。 >>1
チョン「ウリたちのステージになるみたいニダ！チキン屋でチョッパリに進出して唐揚げを販売しやるニダ」 >>910
唐揚げの良いところは、冷えてもトーストしたら揚げ立てになるところだと思うよ スーパーとか、海外さんの臭い鶏使うとこは概して、味付けがニンニク漬けみたいになるよね。
大分？中津？の唐揚げ、俺は大嫌い >>918
タイよりブラジルの方が安い
品質いいのはタイだけど >>912
無限に食えるナゲットなんてないわ
あらあげくんレッドなら40個は食えるぞ ファミマの唐揚げクンのパクリ、うまくねえなあ。ローソンのやつを100とすると、22点くらいしかない タピオカのときに見たぞ、この一連のムーヴを。
またフランチャイズに貢いで失敗して途方に暮れる人が一定数いるんだろうな >>928
ブラジルは豚肉かと思ってた
鶏もあるんだ >>926
全然味が違うし、一度冷めた鶏肉は食感がパサパサになる
揚げたてのじゅわ〜としたジューシーな持ち味がなくなるよ たまに食べると美味いけど
そこら中唐揚げばっか売ってるから
飽きてもう食べたいと思わない
どこの唐揚げも大差ないしな ジューシーとか安い脂っぽくない部位で脂入れてまでジューシーさをだしたりしだしたからなあ フライドチキンは衣に味付け
唐揚げは肉に味付け
この違いは覚えてね タイ産の方が圧倒的に品質が上
ブラジル産は正直食えない >>927
ニンニク多めに使って、ニンニンク臭で肉の質の悪さを誤魔化して割高で売ってる店やスーパーも多いよね
本当に美味しい所はニンニクより生姜の量を増やして、しかも香料あまり使わず油も酸化しきっていないやつ使ってるから
美味しい
おれもコロモにこれでもかと沢山味付けしたから揚げ系は嫌い >>933
むしろ輸入鶏肉＝ブラジル産というほどブラジル産は多い 朝鮮が好きなんじゃなくて、チキン屋はやっぱり商売として合理性があるんだろう。
コストが安くリスクが少ない自営業として。 >>914
外食で一番儲かるのが唐揚げだとタイトルに書いてるだろｗ
これがデマでなくてなんだって言うんだよｗ これは借金してでもからあげ店を出店しないとだな
あと高級食パン専門店もまだまだ伸びるぞ 鶏皮煎餅、あれって悪魔の食べ物だよな。カロリーすごい、手を付けたら止まらない、うまい… あれは不味い。これは不味い。と文句ばかり言う山岡さんみたいな人って楽しい食事の度にストレスため込んで気の毒 定食屋なんかでも安い外国産に極端な味付けして名物化してるような店もあったからなあ
ああいうのはもうジャンクフードだと思う レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
