【経済】いま外食で一番儲かるのは「唐揚げ」だった…！唐揚げ専門店、急増のワケ [首都圏の虎★]
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ハンバーガーやピザを凌ぐ急成長ぶり
写真：現代ビジネス
日本のマーケット調査会社・富士経済が今年6月に発表した外食産業国内市場調査によれば、「唐揚げ」をメインとして提供するイートイン、テイクアウト両方の店舗を対象としたマーケットは、2019年に853億円、そして2020年には1050億円の見込みであるそうです。
前年比で23.1％増という予測値は、同調査の対象となったハンバーガーや宅配ピザなどを凌ぐ数字。コロナ禍にあって、際立って好調だと言えるでしょう。
唐揚げのテイクアウト店舗は、古くから“唐揚げの聖地”と呼ばれてきた大分県中津市に端を発する形で「有名店」が誕生。2010年頃から全国に出店するようになり、2011年の東日本大震災の経済不況化で、さらに出店が加速したと考えられます。
また、その後も勢いは止まらず、上記のレポートによれば、
〈2019年は『から好し』を中心に、『からやま』『からあげ縁』『鶏笑』なども店舗数を増加させ、消費者への認知が広がったことで需要が増加し、市場は2018年比41.0％増となった。2020年も上位チェーンの新規出店が続いている〉
とのことです。
そもそも唐揚げブームが過熱したきっかけは、2014年12月19日、とんかつ専門店『かつや』などの運営で知られるアークランドサービスHDが、浅草の名店『からあげ縁‐YUKARI‐』とコラボし、神奈川県相模原市にからあげ専門店『からやま相模原店』を開店。店舗展開を始めたことにあると筆者は考えています。
その後、しばらくして、すかいらーくグループが手掛ける『から好し』が2017年に新業態としてスタート。2018年6月末には急成長を遂げています。
この2017年から2019年という期間は外食業界において、前述の『かつや』のような「とんかつ店」を新業態として始める企業が急増した時でもあります。しかし、コロナ禍を背景に、そうした企業が次々に、とんかつより価格帯が低く日常性の高い「唐揚げ」業態に移行したと言えるでしょう。
このように、唐揚げ市場の急成長のウラには、消費者目線でのブーム以上に、外食企業目線でも業態として優れていた、という意味合いが大きいのです。そこで、この業態の優れている点について解説したいと思います。
日本人の「定番のおかず」になったワケ
Photo by iStock
まず、日々の食生活の中で唐揚げ自体の「喫食頻度」が極めて高いことが挙げられます。
唐揚げは、けっして“ごちそう”という位置づけではありません。しかし、いつの時代にも常に“定番のおかず”として不動の地位を築いています。
また、それ単体でもおかずになりますが、脇役的な位置づけをこなすことができるこのも唐揚げならではの話です。例えば、ラーメンやおにぎり、サンドイッチといった主食とのセット、カレーのトッピング、そしてお酒のおつまみ……様々な利用シーンで活躍します。
この背景にあるのは、日本の鳥肉の流通が「丸鳥」での流通でなく、「若鶏(ブロイラー)」の切り身での流通が主であるということです。
唐揚げでよく使用されるブロイラーは、肥育期間が短いため、比較的安い食材として流通しています。さらにブラジルなどの海外から輸入されたものは、他の肉類にはない価格で仕入れることも可能です。
一方、ブロイラーは肉自体に味わいはありません。しかし、肉質はやわらかく、しっかり味付けすれば美味しくいただける食材でもあります。
そのため、第二次大戦後の食糧難を経験した日本の家庭の食卓において、安価な食材としてブロイラーが、さらにそれを手軽に美味しく食べる調理方法として唐揚げが、重宝され、他にはない喫食頻度の高さを維持することができたのです。
古くから喫食頻度の高い料理であった唐揚げ。ですが、こと近年になってそのニーズの拡大に拍車をかけたのが、「食の外部化」にあります。
女性の社会進出や高齢者を含む単身世帯の増加を背景に、家庭で揚げ物料理をする機会が減少しています。それが、揚げ物全体のマーケットの拡大に寄与していると考えられるのです。
全文はソース元で
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c5389c4d08710d8a8e7c65c9a0008756de88720
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200924-00075632-gendaibiz-000-3-view.jpg 弁当や外食で、最も食中毒を起こしにくい食材だからな。
衛生面に気を使わなくて良いから、作るのが楽だ。 >>301
そこにストロングゼロを足せば豪華晩酌３点セット 堅揚げポテチがウケたように
ジューシーじゃなくモサモサで衣ゴリゴリに固い唐揚げが良い ちがうだろ。
常に儲かるのは朝鮮人、中国人（台湾人除く）だった。
タイトルを訂正しろ！！ 「月7万円支給する代わりに年金廃止」を謳っているようだけど、老人施設に入所や入院したら、月12万円要りますよ。生活保護だって、月7万円じゃ全然足らないでしょうに。竹中をなんで識者のように扱うのか。彼は民衆の敵じゃないですか。
という議論が盛んですが彼は敵ではありません。ないものはないのです。２０１１年に年金は破綻しています。これ以上お金を印刷すると経済全体が崩壊します。正しい選択肢の一つであります・ >>951
ユーザーが買ってもらえる値段設定に合わせてるだけだろ。
冷凍チャーハン、スーパーの揚げ物、
一般家庭では、味でもコストでも太刀打ちできなくなりつつある。
元々唐揚げ屋さんやってるところは可哀想だな
下手にポコポコ作られると供給過剰で大変 >>943
生姜が効いてる方が俺も好みだね。竜田揚げはまた別として。美味しいとこはシンプルな味付けで出せる tp://video.twimg.com/ext_tw_video/1307617924476149763/pu/vid/540x960/8kL46aIhWBv67JCr.mp4 >>947
あ、タイトルのみをそのまま受け取ったらダメって話か
誰もそんな話をしてなかったからそんな考え無かった
失礼しました >>936
いくら北海道が高句麗の一部だったからってそれは無理ある >>957
コロモに卵入れると希望のコロモになるよ
チキン南蛮系がそんな感じ >>962
大分県は前から唐揚げ屋多かったけど今はどんな状況なんやろな しかし、ブラジル産ってなんであんなに安いの？
海外で鶏肉はもも肉よりむね肉だから
もも肉を大量に買うのって日本ぐらいだけど
それにしても安すぎるわ >>953
今日食べた
マヨ一味つけたら最高のツマミw >>940
ブライン液吸わせて文字通り水増ししよるからの >>962
そうなる前に自らが大資本にならないのが悪いんだろ？
おまえらの論理では。 >>972
国産チキンだし、
マイルを貯めてプラチナ会員になれば安く買える。 油跳ねは壺みたいなフライヤー使えばいいんだろうけど、揚げ物って結構臭いが凄いんだけど対処法ないもんかね。 >>971
元々定着してる店は習慣になってるから大丈夫じゃないかな
知らんけど ＞＞１、韓国のが流入してるんだろ？
コロナウィルスは冷凍保存で2年はもつとあったな。 カレーとか唐揚げは、基本、ハズレが少ないからな
どれもそこそこおいしく、このそこそこの味の違いが差別化につながってる
逆に言えば、不味くするって方が難しい
俺は近くのなか卯で、竜田揚げ10個入り300円を結構な頻度で買ってる 鶏肉はどうやら原価が牛豚にくらべて安いらしいので
利益率が高いと
だから、職の無い韓国の個人事業主がやたらチキン屋を開業させる
利益率の高さに目を付けたのは同じだろうけど、
日本のはそれなりの資本があるチェーン店で始めてるからなぁ
牛丼だけで飽きてる層の需要狙いだと思う。
立地も牛丼店と同じ並び >>944
餌を選びにくいしね
こだわれば別だけど
出荷までに与える飼料コストも安いからそうした経済畜産になる
飼料をを効率よく使うとなると選択肢は決まるんだよね
そもそも地球の真裏から採算が合う取引ができる環境 >>976
？
なんで唐揚げ屋で大資本になる必要があるんだw から好しのメニュー見たら、唐揚げ定食と唐揚げ弁当が650円（税抜）
ほっともっとの唐揚げ弁当が362円（税抜）
まったく安くないんだけど人気なのか？ ほっともっと、唐揚げにまたスパイスつくようになった
衣もちょっとおいしくなった気がする こういう唐揚げよりはケンタッキーオリジナルチキンの方がいいな コンビニチキンも普通に美味い
よくできてるわ
ポイントたまった時しか食わないけどw ブラジル産トリニク2kg 500円くらいで売ってるしな >>977
国産神話ってアフォだよね
飼料は輸入なのにｗ
ケンタッキー国産言いだして高くて小さくてまずくなった から好しいいけど
最近割引券が100円から50円に格下げされたのは残念 このスレッドは１０００を超えました。
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