【経済】いま外食で一番儲かるのは「唐揚げ」だった…！唐揚げ専門店、急増のワケ ★２ [首都圏の虎★]
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ハンバーガーやピザを凌ぐ急成長ぶり
写真：現代ビジネス
日本のマーケット調査会社・富士経済が今年6月に発表した外食産業国内市場調査によれば、「唐揚げ」をメインとして提供するイートイン、テイクアウト両方の店舗を対象としたマーケットは、2019年に853億円、そして2020年には1050億円の見込みであるそうです。
前年比で23.1％増という予測値は、同調査の対象となったハンバーガーや宅配ピザなどを凌ぐ数字。コロナ禍にあって、際立って好調だと言えるでしょう。
唐揚げのテイクアウト店舗は、古くから“唐揚げの聖地”と呼ばれてきた大分県中津市に端を発する形で「有名店」が誕生。2010年頃から全国に出店するようになり、2011年の東日本大震災の経済不況化で、さらに出店が加速したと考えられます。
また、その後も勢いは止まらず、上記のレポートによれば、
〈2019年は『から好し』を中心に、『からやま』『からあげ縁』『鶏笑』なども店舗数を増加させ、消費者への認知が広がったことで需要が増加し、市場は2018年比41.0％増となった。2020年も上位チェーンの新規出店が続いている〉
とのことです。
そもそも唐揚げブームが過熱したきっかけは、2014年12月19日、とんかつ専門店『かつや』などの運営で知られるアークランドサービスHDが、浅草の名店『からあげ縁‐YUKARI‐』とコラボし、神奈川県相模原市にからあげ専門店『からやま相模原店』を開店。店舗展開を始めたことにあると筆者は考えています。
その後、しばらくして、すかいらーくグループが手掛ける『から好し』が2017年に新業態としてスタート。2018年6月末には急成長を遂げています。
この2017年から2019年という期間は外食業界において、前述の『かつや』のような「とんかつ店」を新業態として始める企業が急増した時でもあります。しかし、コロナ禍を背景に、そうした企業が次々に、とんかつより価格帯が低く日常性の高い「唐揚げ」業態に移行したと言えるでしょう。
このように、唐揚げ市場の急成長のウラには、消費者目線でのブーム以上に、外食企業目線でも業態として優れていた、という意味合いが大きいのです。そこで、この業態の優れている点について解説したいと思います。
日本人の「定番のおかず」になったワケ
Photo by iStock
まず、日々の食生活の中で唐揚げ自体の「喫食頻度」が極めて高いことが挙げられます。
唐揚げは、けっして“ごちそう”という位置づけではありません。しかし、いつの時代にも常に“定番のおかず”として不動の地位を築いています。
また、それ単体でもおかずになりますが、脇役的な位置づけをこなすことができるこのも唐揚げならではの話です。例えば、ラーメンやおにぎり、サンドイッチといった主食とのセット、カレーのトッピング、そしてお酒のおつまみ……様々な利用シーンで活躍します。
この背景にあるのは、日本の鳥肉の流通が「丸鳥」での流通でなく、「若鶏(ブロイラー)」の切り身での流通が主であるということです。
唐揚げでよく使用されるブロイラーは、肥育期間が短いため、比較的安い食材として流通しています。さらにブラジルなどの海外から輸入されたものは、他の肉類にはない価格で仕入れることも可能です。
一方、ブロイラーは肉自体に味わいはありません。しかし、肉質はやわらかく、しっかり味付けすれば美味しくいただける食材でもあります。
そのため、第二次大戦後の食糧難を経験した日本の家庭の食卓において、安価な食材としてブロイラーが、さらにそれを手軽に美味しく食べる調理方法として唐揚げが、重宝され、他にはない喫食頻度の高さを維持することができたのです。
古くから喫食頻度の高い料理であった唐揚げ。ですが、こと近年になってそのニーズの拡大に拍車をかけたのが、「食の外部化」にあります。
女性の社会進出や高齢者を含む単身世帯の増加を背景に、家庭で揚げ物料理をする機会が減少しています。それが、揚げ物全体のマーケットの拡大に寄与していると考えられるのです。
全文はソース元で
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c5389c4d08710d8a8e7c65c9a0008756de88720
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200924-00075632-gendaibiz-000-3-view.jpg
★１ 2020/09/24(木) 23:29:51.15
前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1600957791/ 美味いのもあるが、体に悪い食い物だから、たまにしか食わんようにしているわ。 要するに不況だから貧乏人の食い物が売れてるってことね。 流行追った食い物屋は１年
サムゲタン屋だのカラフルなアイス屋だのＫ系は１年しかもたん 記事に出てる唐揚げチェーン店いくつか行ったけどあんまりうまくなかったな
小さい唐揚げ専門店みたいなとこも醤油がきつ過ぎたりで合わなかった ＞古くから“唐揚げの聖地”と呼ばれてきた大分県中津市に端を発する形で「有名店」が誕生
山手線・駒込駅近くの唐揚げ屋は
マスクもしないで喋る店員ばかりで買う気がなくなった
今でもあるんかどうかは不明 まあいい事なんじゃないのか
リーズナブルで馴染みのある料理が注目を集めるのは
買うから煮物店とかもやれよ 40歳定年韓国だって脱サラしたらまずはチキン屋
技能も投資もハードル低い業態だから参入も手っ取り早い 一周回ってまたお惣菜屋が流行りそう昭和の頃みたいな
この唐揚げの話もそうだけど外食する分のお金をお惣菜のテイクアウトに使う人が増えるんじゃないかな >>961
近所の昔からある揚げ物と焼鳥の店の隣に出店して潰しに掛かるからダメ
なあワタミ 鶏肉は安いし美味しいし だから焼鳥とか鳥の唐揚げは永遠に不滅 チキンカツのデカイのが300円未満で売ってるのに、唐揚げは量少くて300円から。
専門店なら400円はする
そりゃ儲かるハズさ。売れたなら。 >>960
美味しさを保ちながら温め直すの難しいやろ。 >>941
一時期、屋台とかで馬鹿高い大分ブランドの唐揚げが出店したが、あまりに高いので
すぐに撤退。大手が参入したのも大きい。高級食材でもあるまい。 >>968
ちょっと何言ってるのかわからない。
胸にくの唐揚げなんかあるでしょうに。 おせーよ
いまは高級食パンで騙してる
出店計画パッケージにして売ってるんだろうな
次はなんだろうな、詐欺みたいなもんだ 肉が2ｋで600円、1回2枚500ｇで150円、揚げ油が1回50円、揚げ粉が30円
味付けは買い置きの調味料各種
肉は国がブラジルから一括輸入なので、自家製と専門店で味が変わるわけでなし、
切って漬けて揚げるだけなので、事前に漬けておけばわざわざ買いに行くものでもない
ケンタッキーは自宅じゃ無理だけど、材料と調理と手間に差がなきゃ買う意味無し たれで味がごまかせると言っては語弊があるか
から揚げ好きだけどさ 「ザンギ定食」の横に、「ザンゲ定食」があって一番人気だった！ >>971
そうなのか？知らんかった。
もも肉のから揚げしか食ったことなくて。 唐揚げにレモンかける香具師は最低
唐揚げにはマヨネーズ >>973
この手の話題になると必ず出てくる自炊厨はなんだろな
ステーキチェーン行くならスーパーでグラム何円の肉買って焼いて食った方が旨いとかさ 自分好みの味は自分でしか再現できないからって話だと思うな
同じ買いに行くなら生肉買っても同じと言う感覚だろうかと 唐揚げではないが、国産で安心できるのがKFCなんだよな
中津とか、最近増えたやつは、醤油はどうこうと能書きがあるが、
鶏肉の出所が書いていないところが多い >>89
コラ・・？ いいとも！のキムチ鍋全世代1位的なヤツ？（でたらめ） >>55
大正解。
馬鹿大和民族は直にマスコミの
情報にノセられて流される。 >>17
安倍首相のおかげで日本人は生きていけたんだぞ、感謝しろ。
理解できないなら株価だけでも見てみろ、民主党時代がいかに酷い不況だったか ケンタですら幾ら美味くてもご飯と一緒になんか食えない
でも唐揚げは合うんだよな不思議 >>987
それな
もう落ちぶれちゃってるから
矜持を持つ必要もないよ >>985
アベの不祥事を隠す為に芸能人が逮捕されてるって言うやつと同じ脳みそしてるな >>981
外食vs自炊は永遠の課題じゃね？
つか、外食は自炊以上のメリットがあって初めて金を出す気になるもんだし。 売れてる店の唐揚げでアホみたいに塩っぱくてアホみたいにニンニク効いてアホみたいにクドいやつあるよな
ご飯に合うような調整してるのか でも！ホントに美味しい店って少ない気がする
イマイチだなと思ったらやっぱりすぐに閉めてるよね ザンギ喰いながらなのか、悔いながらザンゲするのかの問題だ！ >>833
何にたいしても健康がって言ってるのって普段何食べてるの このスレッドは１０００を超えました。
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