バイトの立場でどこまで要求できるのかってのはあるけど
そもそもバイトやパートが主力で現場が成り立ってるような構造が異常なんだよ
平時はよくてもこういう緊急事態になると崩壊するからな
保険と一緒でいざという時を考えてこういうトラブル起こらないようなビジネスモデルでやれや
それが無理なら商売やるな