三つ星シェフの憤り「政府は無計画。飲食店を狙い撃ち」 [蚤の市★]
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政府は新型コロナウイルスによる緊急事態宣言に伴い、飲食店に午後8時までの時短営業を求め、従わない場合は店名を公表したり過料を科したりする法改正を検討している。宣言の対象になった大阪の三つ星レストラン「HAJIME」（大阪市西区）の米田肇シェフ（48）は、「無計画な政府の政策で飲食店が消えてしまう」と話す。
「この9カ月間、政府は何をしていたのかと怒りを通り越してあきれている」。JR大阪駅から1・5キロほど離れたオフィス街。大阪市西区江戸堀1丁目の一等地にあるHAJIMEで、米田さんは感情を抑えながら強い口調で言った。
大学で電子工学を学び、電子部品メーカーから飲食業界に飛び込んだ異色のシェフ。フランスで修業後、2008年にHAJIMEを開き、オープン1年5カ月でミシュランの三つ星を獲得した。
営業は夜だけ。基本は3万〜4万円程度のコースのみだ。料理には、0・1度の違い、塩一粒にもこだわる。12席前後（コロナ前は18席）と限られた席に国内外から予約が集まる。
「感染拡大防止にはできる限り協力したい」と話す米田さんだが、「エビデンス（証拠）が不十分なまま飲食店を狙い撃ちにし、罰則で抑え込もうとするのは間違いだ」という思いがある。政府は感染経路不明者の多くが飲食店での感染とするが、根拠となる具体的なデータは示していないと思うからだ。
「あいまいな理由でとりあえず持っていきやすいところに責任を押し付けているのではないか」。そんな疑念の裏には、飲食業界の事情がある。「個人店とチェーンは別。和食、フレンチ、中華などの種類でもすみ分けされ、経営者同士の横のつながりが弱い。だから、『族議員』もいない」
それを痛感したのは昨春だった。政府は飲食店に営業自粛を求めたが、補償は用意されていなかった。「飲食業界の危機だ」と米田さんはネットなどで呼びかけ、補償の制度を訴える署名を始めた。15万人を超える署名が集まり、3月、それを携えて東京で政府幹部らに直談判した。「飲食業界はそんなに大変なのか」と驚く政治家もいた。危機感が伝わっていなかった。
有名店の料理人らでつくる一般…(以下有料版で，残り1638文字)
朝日新聞 2021年1月19日 7時30分
https://www.asahi.com/articles/ASP1L77DKP1LPTIL027.html?iref=comtop_7_03
菅自民党「感染者の大半が感染経路不明です！だから飲食店が悪い！」
店側は休業要請出るとわかっていたけど何が対策した？ 「飲食業界はそんなに大変なのか」と驚く政治家もいた。危機感が伝わっていなかった。 田舎の飲食個人はボロ儲けだろ！
腐った愚策だわマジ シェフ気取るならむしろ社会をリードする立場だと思うが‥なにこの依存的甘えた感‥ まあ飲み屋が原因だわな
酒出してないんなら営業していいよ ＞エビデンス（証拠）が不十分なまま飲食店を狙い撃ちにし
昨年末の尾身の、エビデンスは無いけど飲食が感染を拡大させてる発言は笑った
おかしい事を言うなと思ってたら、年明けに飲食店狙い撃ちの対策が来て、これの前振りかよってなったわ 国がー
政府がー
逆に利益上げてる店もあるんだから頑張れよ そういう無計画しかできなさそうな奴の党を国民が選挙で選んじゃってるからねー 高級店は問題ないだろうがまた高級店だけokとかしたらまた政府が叩かれるだけだろうしな
自民党政権じゃなく台湾政府だったらこんなことにならなかったのにな
高級店の売上までは保証できんだろ
自民票田の地方のブランド牛は保証しようとしてたけど >>1
さすがに三ッ星レストランには少ないと思うけど、街の飲食店ってピースボートのポスターとか貼りまくってるから狙い撃ちされたんと違うか？ なんだエビデンスがないと思い込んでるフェルミ推定もできないバカ理系か
去年の今頃世界がコロナ大騒ぎしてたのに春節に中国人呼び込みまくったＡ級戦犯安倍晋三
デパ地下には文句言わずで
ただの弱いもんイジメやし
キレるやん。
コメンテーターもそこ突くかなと思いきや
だっれもいわんもの スタンフォードがネイチャーにレストランがリスク高いって論文出してたやんけ(呆れ) ＞12席前後（コロナ前は18席）と限られた席に国内外から予約が集まる。
『国内外から予約が集まる』 飲食店を襲撃させたいんだろうが犬HKの餌にはならない
やられるのはお前らの方だ 三ツ星の有名店なら17時からの1回転で予約が埋まり
3万✕10人としても30万円売上げて20時に閉めれば
追い銭6万円来るけど従業員多いのかな 各種フードデリバリーサービスは対象外だから、宅配できるメニューを作ればいい
配達員も急増してるらしいから、デリバリー増えれば配達員も潤う
最近は、個人でも飲食店を支援するサービスの代理店やってたりするから、
そういう飲食店を支援するサービスも利用すればいい 業界的に貰いすぎ
どうでもいいよ
騒げばまた貰えそうだしな 前例が無いものへの対策にエビデンスガーと言いながら何をやってきたんだと怒るとかいろいろ酷いな >>30
デパ地下でそんなに会話しないしマスクも着けたままだし
リスク違いすぎ でもそういう仕事選んだのお前らジャン
お前らの大好きな自己責任ってやつだろ
本当自己中心的ならやつらだなと 飲食店が感染拡大の原因ってエビデンスないやん、数値でみても 最初パチンコ店で次は夜の街、今は飲食店全般だものな >>37
従業員多いし、原価もまあ高いし、これでワイン開けてくれなくなったらキツイし
高級料理はホテルレストラン以外はキツイわ 飲食やパチンコ狙い撃ちなのは国民声やで
それに従わないと皆煩いんや >>1
日本の医師の怒り「国民はいつも医師を狙い撃ちしてきた。三つ星のサービスをファミレスの値段出だせと」 >>51
その通り
みんな苦しいのに飲食ばかり協力金もらえてずるい
と言う奴は飲食業やらなかった自己責任だしな アベノミクスで外国人観光客が来て
絶好調すぎる時期がずっとあっただろ >営業は夜だけ。基本は3万〜4万円程度のコースのみだ。
田舎ならとっくに潰れてるな。富裕層や旦那衆のいる東京、京都でないと存続しない。
ま、高級ステーキにすれば政治家が来てくれるｗ >>54
次は何が来ると思う？
俺は介護だと思うｗ だから組合作って政治家に圧力掛けろとコロナ初期に言われただろ >>63
都会ならいっぱいあるぞ
接待って知ってる？ まずコロナ19が飲食店を狙い撃ちしてんの
政府はむしろ依怙贔屓だろー 無計画ではないんだな〜これが
毎年４００万献金している
献金団体のぐるなびとかには被害出ないようにしているし、ぐるなびに利益誘導してるし >>1
ゆーて「感染確率の高い業種からの段階的な制限」じゃなかったら
あとは「全体的な一斉封鎖」しか対策ないけども
どないしろと？ >>51
元々歌舞伎町のイチャコラするキャバクラが原因なのに
飲食と纏められて迷惑してるんだよ
シェアなんて真っ当な職業だ
お前よりな さっきテレビで焼き肉店の放送してた
会話はラインでしてたぞ
喋らなかったらホルモンサービスだって
この店みたく努力してからモノを言え >>54
パチンコ店は被害者だけど飲食（外食）は加害者だからな。盗人に追い銭と言う。 >>74
じゃぁそう言ってデモ活動するなりして訴えたらｗ？
それをしないのも自己責任 >>37
ハジメさんの講演聞いたけど、
単価5万くらいでやってて客はインバウンドが多かったみたい
まあその単価をポンポン出せる日本人は少ない
この人の研究心や料理への情熱は凄い
ホワイトな職場環境も維持してる
そういう店がなくなって
大手チェーンばかりになるのは
多様性の排除につながって
業界にとってもあまりよくないこと >>74
本当にシェアがそう思っているならインタビューでそう言えばいいのに
誰も言わねーじゃん 何で冬も通常営業出来ると錯覚したんだよ
冬までに稼いで冬眠支度しろってメッセージ出して貰ってたのに何も支度してなかっただけだろ 悪いのはGOTOが悪い飲食店が悪いと暴れたコロナ脳のマスコミと国民だぞ 東京五輪すら諦める事態だ
飲食店も諦めるしかないだろ
新型コロナ克服の象徴として
北京五輪を開催するので
緊急事態宣言の終了する春節が楽しみだ
と中国共産党工作員は思ってそう >>77
パチンコを介して感染者が出ていないというエビデンスは存在していない
データが無い（（隠してる可能性あり）のと証明されてないのは別物だからな？そこちゃんと理解しとけよｗ ライブハウスとか初期に名指しされた上保障も一切なかった業態はほんと悲惨だな >>84
マスコミは対立を生みたいだけ、それに乗ってる一部の国民は悪いとは思う 普通に飲食店も営業させれば良いんだよ
で、コロナ患者は莫大な損害賠償を国に払う、
店舗クラスタだしたら店主を刑事罰で訴追とかすりゃええ >>79
多様性の排除ってなんだ
使ってみたいだけだろ 居酒屋で内臓もアルコール消毒しとるんや
文句あっか 菅首相<先ずは天下り先を準備してから嘆願すべきでしょう。行政はそんな些事に関わっている暇はありません。
先手先手のガースーです。 無計画って「うーん、よくわからんから全部既製で！w」ってやつだろ >>89
なんで加害者の国に被害者が損害賠償払うんだよ。 転職しろよ
何代も続く伝統のある店でもないし、
設けるためにコロコロする根無し草のくせに まあ飲食店対策も雑すぎるよね
東京都の安心マークも審査ないってきいてビックリしたわ
それ逆に危ないだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
