【グルメ】 鹿児島銘菓「かるかん」をバターで揚げ焼きに カロリーは気にしない！ [朝一から閉店までφ★]
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グルメ 話題・知識2021/2/7 15:00
鹿児島や宮崎などで親しまれている和菓子「かるかん（軽羹）」。名前からキャットフードと勘違いされることもありますが、米粉で作った白いカステラのような見た目の蒸し菓子です。そのまま食べてもおいしいのですが、ひと手間加えバターで揚げ焼きしたアレンジレシピが激うまだとTwitterで注目を集めています。
鹿児島や宮崎など、南九州ではよく知られた和菓子の「かるかん」。米粉と山芋粉、砂糖からなる生地を型に流し込み、せいろで蒸しあげて作ります。
同じように米粉と砂糖を使った蒸し菓子に「ういろう」がありますが、かるかんは山芋粉がベーキングパウダーのような役割を果たし、ふっくらとカステラのような仕上がりになるのが特徴。しっとり軽い口どけで、中に餡を包んだ「かるかんまんじゅう」も有名です。
そのまま食べても上品な甘さがおいしいのですが、バターで揚げ焼きにするというアレンジレシピを紹介したのは、野生の食材を採って調理する「野食」の第一人者、茸本朗さん。パートナーの方が鹿児島出身ということもあり、かるかんを買い求めたそうです。
茸本さんは「九州人なら一度は食べたことのある鹿児島銘菓かるかん。羊羮とカステラと道明寺の中間みたいな味がする不思議なお菓子なのですが、バターでじっくり揚げ焼きにしたら死ぬほど旨くなるということがこの度判明しましたのでシェアします。なおカロリー」とTwitterに投稿。
作り方は、厚さ2cm〜2.5cmくらいにスライスしたかるかん1切れあたり20gのバターをフライパンに溶かし、中火でかるかんの表面全てに焼き目を付けます。その後、弱火にしてじっくりと揚げ焼きに。
https://otakei.otakuma.net/wp/wp-content/uploads/2021/02/karukan_02.jpeg
揚げ焼きにする関係で、フライパンは小さいサイズの方が作りやすいと思います。もしバターが少なくなったら、さらにバターを足していきましょう。
出来上がりは、表面がバターと砂糖で香ばしく、中はかるかんのふっくらした食感。バターのおかげで、ちょっと洋菓子というか、どこかフレンチトーストのような感じになります。
バターをたっぷりと使うため、カロリーは気になりますが……試してみると、面白いと思いますよ。また、南九州の和菓子屋さんの中には、かるかんの材料を売っているところもあり、自作することも可能なので、自分好みのかるかんで作ることもできますよ。
＜記事化協力＞
茸本朗さん（@tetsuto_w）
edited by 咲村 珠樹
URL： https://otakei.otakuma.net/archives/2021020704.html
Last update： 2021/2/7 15:00 © C.S.T.ENTERTAINMENT Inc.
※記事内容は公開時点の情報です。後に変更になる場合があります 餡の入ってない棹状のやつを端から丸のまま一本食いするの本当に幸せ カロリーが気になると書いているけど、アメリカの「バター揚げ」みたいなクレージーな食い物に比べると、
まだまだだな カルカンは時代遅れ
猫まっしぐらはちゅーるになった 昔から鹿児島旅行したらかるかんとボンタンアメと兵六餅を土産に買って帰る 関西人で九州には縁もゆかりもないけど何故かかるかん大好きだわ
物産展あったら必ず買うw
今度試してみたい 「かるかんまんじゅう」を「かるかん」だと思ってたわ 息子がたくさんかるかんをお土産で買ってきた
パサパサで不味いと思ったが
ちょっと電子レンジで温めたら
モチモチになって美味しかったよ >>8
ピーナツバターとイチゴジャムのサンドイッチに衣つけてこんがりと揚げるなんて素敵スナックがある国だからな >>33
ムチっとして粒々感がある
それでいて歯切れや口溶けがいい
バター揚げおいしそうだな
今度入手できたらやってみやう フレンチトーストっぽい味になるのかな
今鹿児島住んでるからやってみよ >>33
だから、表面がザラッとして甘い
製造会社によって味が大変 違います
甘党にとってはうまい >>32
バンズにピザを使ったピザバーガーもなかなかのインパクトだった >>8,32,38
読んだだけでお腹いっぱいになるわそんなんｗ >>1
佐賀のまるぼうろや加賀のじろ飴、金沢の甘納豆、秋田きりたんぽ、東松島で雪崩れアラレとか！
東京の新橋とかあの辺と、田舎は、コラボ売りwww 最近、流行ってるのは、カラーマカロン
ピンク、イチゴ味、バナナ味が流行ってますよ スーパーの九州物産展とかだと、あんこの入ってないただのかるかん売ってないことが多いのが残念 >>27
被災地や新橋とか、のび太くんモード
いちごのどら焼きくん、台湾女性、コンシーラー塗りの
退院後の地下デバの販売のおデブちゃんコーナー、割烹着男子までw 現地の人はいやがるかもしれないがノーマルのかるかん より、かるかん饅頭の方がすきだわ >>35
そうそうそんな食感
美味しいよねー
嫌いな人がいてビックリした >>27
あんなもんドコでも品名変えて売ってるやろ(´・ω・`) >>6
軽羹大好きなんでそれ試したら、気持ち悪くなったw糖分が多すぎたのかも。 全国の有名和菓子を食べたけど、カルカンともみじ饅頭と四国のタルトがずっと苦手だ
もさもさした食感がどうもね
好きなのは瓦煎餅、亀の卵、にわか煎餅、炭酸煎餅、播磨焼きだね バターで焼いたら大抵の物は美味しい
カステラとかあんぱんとか >>41
そういうのいちいちどや顔で書かんでいいから。 宮崎駿『魔女の宅急便』のボツになったポスター案がガチでヤバすぎる…
http://ldsyi.homeplex.org/MCA/628868169.html
r w 324 32432 >>1
かるかんと言うと、是枝監督の『奇跡』を思い出すばい >>33
磯部揚げから海苔無くして
甘い味付けにした感じ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
