【食文化】「だし巻き定食」の存在に関東人驚き、白飯に合うワケを探る [ブギー★]

**ブギー ★** · 2021/02/14(日) 19:27:36.45

先日テレビ番組で、関西人が「だし巻き玉子」をおかずにご飯を食べる姿が紹介され、ツイッターでトレンド入りするなど話題となった「だし巻き定食」。関西以外の人たちからは「信じられない」「え、卵焼きメインでなんでご飯が進むの？」など戸惑う声が多く上がった。

それとは反対に、関西で生まれ育った筆者には、だし巻き玉子がおかずとして認識されないことに驚いたが、そもそも関西のだし巻きと関東のだし巻きは作り方からして異なるようだ。

関西のだし巻き玉子がなぜご飯に合うのか？創業以来「だし巻き定食」を提供し続けている大阪の老舗定食屋や、関西のダシといえば、の「ヒガシマル」にその由来を訊いた。

ダシたっぷり、あっさりした味わいのだし巻き
大阪・天満橋で創業時から６０年以上にわたって「だし巻き定食」を提供している「一富士食堂」（大阪市北区）。だし巻き玉子をメインに、ごはん、味噌汁、漬物がセットになったシンプルな定食を求めて、昼時には近隣のサラリーマンやＯＬが駆けつける。そして夜にはだし巻きを肴にビールを飲む･･･そんな光景が毎日当たり前に繰り広げられてきた。

大阪・天満橋にある「一富士食堂」

同店の店主・加藤さんによると、「関西のだし巻きは、昆布とかつおのダシをたっぷり入れて、塩や醤油も足しますからね。甘くなくてしょっぱい味付け。茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います。うちではうどんと同じダシを使ってます」と、味付けの特徴を話す。

「近所のサラリーマンの方々も東京に転勤で行かれて、久しぶりに大阪に帰ってくると『そうそう。この味が向こうにはないねん！』と、うれしそうにだし巻き定食を食べてくださいます」と話すように、おかずとしてのだし巻きが、関西人の食文化に深く根付いていることを日々実感するという。

続きはソース元にて

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:49:44.26

お弁当には甘めの卵焼き入れるけど
一番好きなのは蕎麦屋のだし巻き卵

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:49:55.53

毎度おおきに食堂でやってるやん
毎回頼んでしまうわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:49:56.30

豚平焼きのが合うだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:49:56.50

>>56
よく糖尿にならんね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:50:11.69

ご飯のオカズにははしたくねーなあ
なんだこれ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:50:12.20

どん兵衛も西しか受け付けんわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:50:17.96

百貨店の京都展でだし巻き卵メインのだし巻き卵弁当売ってた
だし巻き卵と少しの漬物だけ

もうちょい食べ応えのある唐揚げとか欲しいところだが唐揚げはいったら京都展じゃないしなあ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:50:18.06

しょっぱいおかずの中に甘い玉子焼きがあるのがいいのに。甘い玉子焼きは箸休め。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:50:22.13

いやだし巻きくらい知ってるけど、分かった上でだし巻きメインは無いと言ってるのですけどね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:50:25.16

関東はところてんを酢醤油とかポン酢で食うからな
卵焼きとは逆

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:50:27.38

痰壺に食文化なんてねーんだよ　
お好み焼きやタコ焼きで飯食ってる民族だから
相手にするだけ時間の無駄！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:50:47.93

モンサンミシェルのふんわりスフレで参入するレスは無いんかい！？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:51:07.82

食塩消費量
東京　1574g
大阪　1299g

関東東北は何でも塩辛くて嫌になるわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:51:22.88

玉子丼

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:51:30.80

卵焼きにはロマンがある
が、しかし卵焼き自体はそんなに好きでもなかったりする
品評することに意義がある……みたいな？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:51:35.11

>>94
知久寿焼ヒガシマルうどんスープ
https://youtu.be/GUreucUbr40

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:52:18.07

茶碗蒸しに近い味だから何だって話で、茶碗蒸しメインで飯くわねぇだろw

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:52:41.43

>>96
むしろ関西のうどん汁は小便だぜ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:52:47.87

これうまいじゃん。
エキナカの居酒屋で定食売ってるよ。
なにわ炉端ってかいてあるから関西系なんだとはおもったけど
だし巻きが関西風なのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:53:13.03

ここのレス見ると関東ってやっぱビンボー舌なんだなって改めて思う

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:53:28.65

出汁出汁言うのが偉いと思っているんかね
卵はぶっかけご飯が一番美味い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:53:35.00

メイン？だし巻き玉子が？
出汁や白醤油ベースの関西や中部地方のだし巻きでも
ちょっとメインのおかずにはならないな、副菜レベルだよ
鰻が中に入っててもメインにはならないよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:53:36.80

甘い卵焼きは作ってる人たちが伝統的にやってるだけで
食べる人たちは甘い卵焼きなんて食べたくないと思ってるはず。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:53:43.96

豚汁とご飯には甘い卵焼きのが合うんよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:53:44.91

食塩消費量

宮城　1763g
東京　1574g
愛知　1333g
大阪　1299g

西に行くほど塩分消費量は減って行く
関西は味付けが関東東北みたいな醤油ベースじゃなくて出汁だからな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:53:52.38

だし巻き玉子ってかなり塩味が強いから白米にも合うんだろ
でも関東人からすると弁当のおかずだからな
だし巻きは店でしか食べないな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:54:09.00

関西はなんだかんだで食い物がうまいからな
東京でしか精進料理って食べたこと無かったが
大阪で食べたらめちゃくちゃうまかった

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:54:47.73

>>96
関西人じゃないだろ
関西醤油のほうが塩分高いし、薄味だからなんて言い訳通らないほど使ってる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:55:13.68

>>125
九州は塩辛いと思うが？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:55:31.55

>>120 そういう態度だから日本人から嫌われていると何故気づかないのか…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:55:33.19

家の母ちゃんの作ってくれた卵焼きは味の素と醤油だけ。
でもこれがうまかったんだよなぁ。もう一度たべたいな。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:55:54.00

お弁当は関東の厚焼き玉子がいい
朝食も厚焼き玉子がいい
お酒のアテとかなら関西の出汁巻玉子かな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:55:57.48

味噌いくとダメなんだよ
もうお吸い物の味が分からなくなるから

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:56:10.85

大河始まるでえ！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:56:18.14

>>128
んなわけないだろw
東京の黒いうどんの方がどう考えても塩分多いよ

辛くて飲めないもん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:56:21.84

>>127
割烹料理店？
あの手のちんまりしたやつってどれも好きじゃないけど旨い店ってあるのね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:57:15.92

>>130
お前らがひと目を気にしすぎなんだよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:57:16.24

やよい軒の玉子焼きが甘過ぎて無理だった
卵に砂糖入れるのやめい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:57:28.34

砂糖醤油入れると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:57:28.56

昔行ってた大衆食堂にだし巻きがあって醤油かけて食べると美味しかった。@大阪

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:57:46.42

>>128
それは有り得ん
関東の醤油の方が関西のより塩分濃度高いのは常識

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:57:46.88

土地によって食文化違ってくるのは当たり前の事なのに何でわざわざ喧嘩するんだ？
旅行とかいったら名物とかその土地の文化楽しまないのかなー。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:58:34.31

甘い卵焼きに醤油かけてキュウリ添えて食う方がいいおかずだけどな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:58:40.23

>>56
香川県人のおかず
月：うどん
火：うどん
水：うどん
木：うどん
金：うどん
土：うどん
日：うどん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:58:40.73

>>28
家ではあんな水分量で巻けないからね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:58:41.69

>>35
出汁がわからないから砂糖使ったのかよw関東人ひでーな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:59:12.90

渡来人の末裔は食も独特
俺ら特別やねん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:59:20.07

甘い厚焼き玉子のちょっと焦げた色が混ざるのが好き

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:59:32.14

>>137
人目を気にするのはおまえら民族だろ
気にしないなら通名使うなよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:59:32.55

関東は「だし」やなくて「つゆ」やでな
めんつゆや
濃いはずやで

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:59:32.73

>>135
関東でも丸亀製麺のかけうどんは結構人気っぽいけどな　あのダシは完全に関西だけどな　

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:59:41.07

関西のだし巻きは、昆布とかつおのダシをたっぷり入れて、塩や醤油も足しますからね。甘くなくてしょっぱい味付け。

関東のだし巻きがそれじゃ無いとでも思ってんのかよw

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:59:51.12

>>128
表に出るのが出汁の香りか醤油の香りかの違いだね
蕎麦には関東風の方が合うから、うどんは関西、蕎麦は関東、ラーメンは九州で良いと思う

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 19:59:59.68

>>145
美味しいだし巻きって食べたら出汁がじゅわ～って出てくる
あれはすごいと思う、マジで美味い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:00:11.06

>>113
京都はなんでも油っぽくて嫌になるわ
パンすら油でビチョビチョ。
よくあんなパンに行列できるな、T亭
ラーメンも油っぽいし。
お粥にすら油入れてるし。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:01:05.68

だし巻きは本当ごはんによく合うよ。
弁当にだし巻きとか入ってたらうれしくなる。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:01:09.05

>>149
通名なんか使ってないが？
馬鹿なの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:01:19.28

関東だと玉子メインになるのは洋食になってしまうな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:01:25.82

卵かけごはんをあれだけ盛り上げておいて、よく出汁巻き定食をディスれるな。
成分ほとんど同じだろ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:02:04.23

>>141
その代わりに塩たくさんいれるだろw
東京は世界中の美味しいものが集まってるんだよ？おまえらの大好きなＢ級グルメじゃなくてな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:02:06.91

>>128
薄口醤油の方が塩分高いけど京料理でもなければ使わないよ
それ以前に醤油の使用量が違う
胡椒とかだしとかほとんど使ってない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:02:08.68

関西のたこ焼き丼食べてみたい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:02:12.53

>>135
関東の濃口醬油と鰹節の出汁を合わせたしょっぱいつゆはつけ汁のようなもので残すのが基本。
ケチな関西のように全部飲み干すだしとは違うんだよ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:02:14.03

近い物で他にも、もし田楽定食なんてもんがあったら有り得ないよなぁって思ってるんだけど、有るんだよなぁコレがw

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:02:46.65

>>144
香川県の糖尿病の多さには引く

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:03:46.63

>>157
www

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:04:00.43

>>154
家庭でも慣れたら作れるよ
卵液を煮立たせるように加熱して行って巻けばいいんだよ
焦げ付かせるのを怖がって火力を絞るとバームクーヘンのような
機械で作る大量生産みたいな出来になる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:04:23.80

>>155
ジロリアン発狂w

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:04:57.19

ただのタンパク源
味噌汁付いてるからおかずは何でも良い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:05:06.45

>>160
関東は日本食が不味いから世界の食文化が入り込んだ
ミシュラン見ても関西は日本料理ばっかり
関東は外国料理ばっかり

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:05:15.50

関東にいて関西風のだし巻き卵食べたいなら毎度おおきに食堂に行くといいよ　あれは完全に関西の味

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:05:19.15

関東は煮物も砂糖味にしやがる
どういうつもりなんだろうな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:05:27.93

関西来てだし巻きよく出てくるから今ひとつだったけどマヨネーズかけて食べたら美味くなった

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:06:07.57

>>144
うどんを二郎ラーメンに変えたら東京人か

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:06:54.20

ホント韓西人って貧乏くさいよな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:07:22.94

鎌田醤油をスーパーであまり見かけない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:07:26.71

>>170
東京に来たことないから必死で調べたの？w
会員制のレストランなんて知らないだろお前

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:07:36.45

>>7
醤油かけたら甘くなるだろ、何言ってんだ(@九州)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:07:58.52

案の定荒れてきて草

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:07:59.44

卵のフワッとした甘い香りに出汁の香ばしさ。
更に鰹出汁の効いた醤油をかける事で香り倍増。

関東人鼻詰まってるの？味覚欠如してんの？
キムチでも食ってろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:08:05.14

関東のだし巻きって甘いの？
初めて知った

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:08:20.40

だし巻きとがんもどきは意外とご飯がすすむ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:08:43.17

大根おろしにお醤油垂らしたのに付けて食べる。
おいしいよ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:08:53.32

郷に入っては郷に従えで、どんな味付けにも基本対応する
ただ東北の食文化にはちょっと慣れの時間が必要かも

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:08:57.99

>>128
関西人には一定の割合で色だけで西の方が塩分薄いと思ってるのがいる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:09:03.17

>>161
だから京都はラーメンすらしょっぱいのか？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:09:05.01

>>178
九州の醤油はあれでいい
風土にあってる味で好きだ
麦味噌も好きだ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:09:16.08

関西人はホント粉モノ好きだよな
だから紛い物って言われるんだぜ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:09:21.94

>>179
性格や育ちがまともなら、「美味しそう」「食べに行きたい！」で終わる話なのにな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:09:29.87

>>177
会員制より闇が深い一元様お断り文化で育ったので会員制なんて札はってある店見たら吹き出してしまうわw

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:09:38.67

>>181
そもそも関東はだし巻きとは言わない気がする　普通に卵焼きって言うんじゃないかな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:09:54.54

>>183
だし巻き卵に大根おろしは必需品だわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:09:59.47

>>178
カナリア美味いよね。
フードキンも密封ボトルで有難い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:10:13.14

>>189
スレも終わってるよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:10:21.97

>>181
江戸前寿司のネタの玉子から言って甘いような気がする

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:10:24.42

>>173
おろし醤油も旨いけど、本気で出汁たっぷりだとマヨネーズも合うんだよな
出汁が少ない固めのヤツだと合わんけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:10:24.54

>>175
肉じゃがを豚肉で作る関東人は、貧乏くさい。
肉と言えば牛だ(｀・ω・´)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:10:30.44

関東のは、だし巻きじゃなくて玉子焼きだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:10:42.66

>>129
あほ？
九州も塩分の摂取量低いわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/02/14(日) 20:10:43.78

>>174
そもそも二郎なんか食ってるのは普通の人じゃないんで