【食文化】九州人「鶏肉をナマで食べちゃダメだって知らなかった」←そんなことある？調べてみたら、納得の事情が明らかに ★3 [砂漠のマスカレード★]
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「一部の九州人は、他の地域では鶏肉を生で食べてはいけないことを知らない」
そんな内容の投稿が、ツイッター上で話題になっている。
九州出身だと思われる投稿者の呟きに、リプライ欄では
「鶏肉を生で食べるという発想がありませんでした」
「鶏を生で食べるて...初耳です(当たり前だけど、しっかり加熱調理してからのしか食べないので)」
など、驚きの声が上がっている。
https://j-town.net/images/2021/town/town20210219202936.jpg
鶏肉といえば、食中毒などの恐れがあるから絶対に生で食べてはいけないと、記者(神奈川出身)は幼い頃から言い聞かせられてきた。
そんなことを全く言われた経験がない人が、九州にはいるなんて...。
生で鶏肉を食べることが、そんなにも一般的なのだろうか？
スーパーにも売ってる
気になったJタウンネット記者は、2021年2月18日、鹿児島県の食文化について講演活動などを行っているNPO「霧島食育研究会」に詳しく話を聞いた。
取材に対応してくれた、代表の千葉しのぶさんによると、鶏肉を生で食べる習慣は九州地方の中でも鹿児島県でよく見られるという。特に、霧島市など山側の地域で、「鶏刺し」という刺身にして食べられることが多いそう。
「海のほうでは海の幸を刺身にするけど、山が多いところでは鶏肉を刺身にするという感じですね」
と、教えてくれた。
鶏刺し自体は聞いたことがあったが、日常的に食べるようなものなのだろうか？
千葉さんの話では、飲食店だけでなく、一般家庭の食卓にもごく当たり前に鶏刺しが並ぶという。地元のスーパーの他、鶏刺しの専門店があり、鶏肉が切って売られているそうだ。 特に、モモや羽身（胸肉）を食べることが多いと言う。
「生で（鶏肉を）食べるとしたら、だいたいは鶏刺しですね」
と、千葉さん。地元の人にとっては「ちょっとしたごちそう」という感覚で、お客さんが来たときに提供したりもするそうだ。
醤油に加え、ショウガやニンニクをつけて食べるのが鶏刺しの楽しみ方。ツマとして、大根の他、「といもがら」というハスイモの一部を添えるらしい。
スーパーでも、売っているのか...。「他の地域では生で食べないことを知らない」という投稿にも納得がいく。
しかし、食中毒などの心配はないのだろうか......？
生食用鶏肉には厳しいガイドライン
鹿児島県には、「生食用食鳥肉の衛生基準」というガイドラインが存在している。それには、肉の処理工程や保管温度など、多くの項目が厳しく定められているのだ。
たとえば、生食用の鶏肉を販売するとき、容器にはその旨を表記することと、次のようなリスクについて明記することが目標として定められている。
一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあること。
子ども，高齢者，食中毒に対する抵抗力の弱い人は食肉の生食を控えること。
（鹿児島県公式サイトより）
つまり、鹿児島県民は、きちんとガイドラインを守って販売されている安全な鶏肉を、リスクも承知の上で、生で食べているというわけだ。
ちなみに、話題になったツイートには、
「愛知県民だったから他県で鳥刺しキケン！は知りませんでした」
「愛知県生まれ育ち在住ですけど今しがたとりわさ食ったばっかりで衝撃ですwww」
という、愛知県民からのリプライもあった。
鶏肉を生で食べて、起きてしまう食中毒といえば「カンピロバクター」によるものが有名だ。愛知県が19年に行った「消費生活モニターアンケート」のカンピロバクター食中毒に関する調査では、
https://j-town.net/tokyo/column/gotochicolumn/319063.html?p=all
2021年2月21日 20:00
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagoshima_4_3.jpg
https://ohmy.s8d.jp/wp-content/uploads/2020/05/WSVN2851.jpg
https://i.pinimg.com/originals/fb/a9/1b/fba91b1fc58bfc05eaa59b57bfbe4abf.jpg
前スレ 2021/02/22(月) 01:26
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1613940415/ 「市販の生の鶏肉から高い確率でカンピロバクター菌が検出されること」
「鶏肉が新鮮であることとカンピロバクター菌の汚染とは関係がないこと」
を知っている人は過半数以下で、県は「カンピロバクター食中毒の認知度が低いことがうかがえました」と分析している。
20年に行われた同様の調査でも、ほぼ同様の結果だった。
また、名古屋市や豊田市の公式サイトには、「肉は生で食べないように」という注意書きが目立つように書かれている
行政によってガイドラインが定められている地域以外では、鶏の生食は避けるべきだろう。 日本の食中毒で死人が一番多いのは
牛肉
食中毒の患者数が一番多いのは
鶏肉
日本は海外より牛肉の安全基準が緩いんだよねぇ 鶏のたたきとかスーパーに398で普通に売ってるからな 馬肉＝馬刺し
はどうなんですか。
あとイノシシとか。栃木の放射能入り生肉、検査せず。 ひええ…
とりさしは機会があって1度だけ食べたことあるけど、よっぽど管理されたやつじゃないとねえ
カンピロさん怖い( ；∀；) 鳥刺し、たたきはスーパーの惣菜だからな
ただし小学校高学年になるまでは食べさせてもらえなかったわ 香川県民は豆腐を半煮えで食べると腹壊すって信じてるってマジ？ 鹿児島の祖父母の家にいくと
庭で放し飼いにしてるの〆て出してくれてたな 砂肝の刺身とかうまいんだよなぁ
店で出されるととにかくすぐ食べろっていわれたけど 何でもかんでも生で食う習慣はやめろやと思う
そして生食を他人に勧めようとするな 若い時に食べたことあるな
食品衛生は保健所の監督指導が前提としてあるし
おかしな扱いしていたら行政指導もあるはずだからちゃんとしていると思ってたよ
甘めのしょうゆと相性も良かったしおいしかった思い出 鳥刺しって美味しいとは思わないな。珍味として一切れ食べれば十分
レバ刺し同様 >>23
特にまともな指導してないよ
加熱用の肉をたたきやとりわさで出してるところ結構あるよ 生きてる鶏の体内にサルモネラやらキャンピロバクターがいるから新鮮さはあんまり関係ない 全国どこでも鶏刺しが食える店はあるだろ
ちょっとググればわかるが東京にもたくさんある >>27
飲食でやらかした時の賠償ってすごいみたいやね
横着すると大変なことになると思う 普通の加熱済み豚ソーセージはよく生で食う
2回加熱するのは不浄 >>22
現地の奴だけでこっそり食べてろよと思うの
そうすれば土人とか未開人とか言われないし 長年保健所に勤めてた医師の人が何度も生の鶏肉は食うなって言ってたわ
韓国料理のユッケもあのえびすの集団食中毒事件がなけりゃ今も禁止にならず提供され続けてただろうし、
鶏のてっさとかも同じような集団食中毒事件が起こらない限りずっと放置されるんだろうな
ギラン・バレー症候群も生肉、特に鶏の生肉食べた人がずっと後に発症する難病とか言われてるよね アマカエルをオタマジャクシのうちに獲って来て
ほうれん草を擦ったり ハエや飛ぶ虫を捕って
最後は鳥の胸肉を小さく切り 細い針金に付けて食わせた
よく食べてたな生肉（笑）
大人に育って 獲ってきた川と違う川へ放して来た
マァ良いだろ（笑） >>5
生食用の厳しい基準がある、ということは生食すること自体はあるのが前提になってるだろうがバカチョン 植村直己さんが生肉を食べる事を肯定的に説明していた。先に焼くと残ってるのは燃えカスになるから生で食べて腹の中で燃やすとか言って。ガキの頃は理に適ってるような気がしましたわ 鹿児島では普通に食べるな
でも他県の人はダメだとかなんとか聞いた
普段から食べてる人は免疫ができるのかあたらないって研究結果見た 旦那の実家に行くと鳥の刺身が出てきて、いつも箸つけなかった
ご馳走みたいで、いつもでてくる
だまされたとおもってたべてって言われたけど無理だったわ >>14
当たり前だろ！
豆腐は火を通してか冷奴で食うものだ >>36
規制された今でも牛肉のほうが死人が多いんだな
鶏肉は国がずっと規制しようとしてるけど進まん へーとは思うけど鶏生はちょっとないわ
鶏生はせいぜい卵かけご飯だな
生で食ったことないけど焼いた方が旨くない？ 専門店で食った鳥刺しは美味かった
でも自己責任でどうかひとつ、家で作って食える気はしない 鶏刺しは食べた事ないな
馬刺しも2回ぐらいしか食べた事ないけど美味いって感じではなかった >>40
馬鹿げた与太話だなｗ
日本人はコロナに罹らないとか日本人だけが海苔を消化できるなんて類の話と同じだ そーいやー、さっと湯通しした鶏刺し食べてたなー昔。
なんともなかったけど（笑）@岐阜 鳥刺しうまいよねー。
昔は渋谷に鳥刺しの名店があったけど、
コンプラの世の中、出さなくなっちゃった。
東京は食べられなくなった逸品の一つ 北海道では豚肉を生で食べるとJUDY AND MARYのYUKIが言ってたし、鶏肉とか余裕だろ。 ガイドラインで食中毒の表示してあるのに知らないってどんだけ不注意なのか
それともガイドラインが無意味なのか レバ刺し食べられなくなった、えびすのバカ社長の会見思い出してムカついて来た 『ヤンジャン』巨乳グラドルのグラビア、乳首が透けている…これって修正ミスなのか… など
http://razae.tx2600.net/ytyL/840061483.html >>54
生食用の豚ってあるんだよ、無菌豚。
生とんかつっていうほぼ中が生の超レアとんかつとか
めっちゃうまかったんだけど、その店もなくなっちゃったな。
コンプラの世の中はつまらん >>55
ガイドラインがあってどんだけの人がアニサキスになるかって話と
同じじゃね？ >>56
食えなくなったのはしゃーない
結局俺ら超低確率のロシアンルーレット回し続けてたようなもんだし
いまなら尚更、店員教育とか商品管理できてない店ふえてそうだし
あれ（禁止）でよかったんだよ >>64
そうかなあ。
ロシアンルーレットするしない、それこそ自己責任じゃない？
正しい自己責任の使い方ってこれだと思うわ >>62
無菌豚なんてデマだよ
いるはずないだろ
SPF豚のことなら
あれは、豚に有害な菌がいない豚であって
人間に有害なものはいるから生で食っていいわけじゃない 俺だって子供の時からハマチの刺身食ってるけど、
生食用と書いてない鰤の切り身を生で食えるなんて思わんぞ？ >>66
規制された今でも生食う鶏肉より牛肉のほうが死人が多いんだよ
牛レバーに至ってはカンピロバクターが結構いるからな >>67
そう思う人は食べなきゃいいのよ。
レバ刺しもしめ鯖もそうだけど。
これが正しい自己責任の使い方だ 鹿児島県人が特殊な耐性を身につけているのであって、九州人はギリセーフ。
それ以外の他県人が真似したらとんでもないことになる。 レバ刺しといえば、急速冷凍処理してから解凍して出してる、セーフなんだかアウトなんだかわからん店を見たことあるな エッタヒニンブラクが多い九州ならではのほのぼのニュース >>71
無菌豚って言葉を使う時点で
デマ拡散器でありえないわけよ カチンときたけん
も頭に寄生虫湧いてたんだろ
九州は修羅の国 >>75
だからそう思うなら食べなきゃいいのよ。
それぞれ考え方とか抵抗力とかあるわけで。
自己責任ってのはこういうときに使う言葉なんだよね、ほんとは 軍鶏鍋とかさスープの温度が何度以上なら問題ないの？ 蒲田に、丸一っていう無菌豚を若干赤い部分残してトンカツの店あるな げー！そんな恐ろしい物と知らず旅行で鹿児島行った時にスーパーのパックで売ってた鳥刺し食ってしまった >>2
このままだと山羊刺しもアブネーな
一度は食ってみたいと思ってたがw コロナが武漢の市場から出たなんて説もあるくらいだし、まあ怪しげなものは食わないほうがいいかもな
個人的には怪しげな食い物大好きなんだが… >>66
えびすの話自体、子供が死んでたからね
伝染性でないとは言え、会食者が巻き添え食うリスクもあるし、今でもあるけど利益重視で無茶苦茶やる店もあるだろうしね
レバ刺し食う奴とは飲まん！みたいな訳にも行かないのが現実世界なので、こういうのは規制するにしくはなし、と思う
逆に「触法」のリスクを負って自己責任、とまでいくと最早止めようもないけどね 一番の好物だわ
鶏刺し
鶏刺し専用の甘めの醤油と薬味にニンニクのすりおろしとネギ
最強コンボよ
白飯がススムススム
この世で一番うまい食い物だ
腹壊したことなんて一度もないわい 弥生時代でさえ煮たり焼いたりしてるのに
鹿児島って・・・ 親戚に誘われて入った焼き鳥屋で鶏刺しが出た
これヤバくない？と訊いたら、ここのは何度食べても食中毒にならないと言うので食べてみた
バッチリ食中毒になった >>15
やっぱり焼酎飲みながらだから食中毒起こさないんかな？
それとも九州土人は家畜並みの抵抗力があるんかな？ >>85
だからそれが自己責任って言葉の使い方なんだよね。
子供とかお年寄りとか、抵抗力が弱い人は食べない。
自分で食べていいと判断して、食べたい人は食べる。
それが自己責任なの。
なんでもかんでも規制すればいいってもんじゃない >>66
実際牛レバ刺しは実弾と不発弾だけが入ったロシアンルーレットみたいなもんでどうやったって安全には出来ないんだけどね 鶏のたたきよく食べてるわ
当然生で食べる前提で売ってあるものしか食べないけどね
生肉の食感てたまらんよな >>89
通販化粧品や健康食品にもよ書いてあるやろ
「効果に個人差があります」って 今でも会社の飲み会で「肝練り」してるような薩摩隼人だぞ？
鶏を生で貪るなんて日常茶飯事だわ 肉工場で働いてたけど肉全般生はヤバいよ。
加熱前提で肉取り扱ってるから。
ユッケとかめっちゃトリミングするのが本来のやり方やで。 ささ身の刺身旨いよ
今はもう出してもらえなくなったが >>92
鯖寿司だって一緒よｗ
まあ、よーく噛めばまず大丈夫だけど、
口の中で完全にアニサキスをすりつぶすまで噛んで寿司食べても
おいしくないしねｗ
そこは個人の考え方。
うちのおじさんとかビビリだからそういうちょっとでもやばそうなものは
絶対に食べないわ。
そういう人もいる
>>99
昔、渋谷に鳥刺しの名店あったよな。
おいしかったなあ。
久しぶりに行ったら焼き鳥屋になってたｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
