【外食】月商500万円超も続出！いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由 [砂漠のマスカレード★]
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「唐揚げ」の次のキラーコンテンツとして「フルーツサンド」も急浮上中！？
ここ一年余りで、唐揚げ専門店が増えている。コロナ禍で営業時間の短縮や、席間を開けた営業を強いられ、多くの飲食店が十分な売上を確保できていない。そこでイートインで減少した売上をデリバリーとテイクアウトで補填しようと、外食各社がしのぎを削っている。
しかし、コロナ禍前までイートイン一本で勝負していた店は、テイクアウトやデリバリーのノウハウがない。一方で、減少した売上を補填し、事業を継続するには新たな挑戦をせざるを得ない。こうした背景を受けて、存在感を高めたのが「唐揚げ」だ。
多くの飲食店が唐揚げ専門店を選択する理由は３つある。それが「幅広い層への人気」「原価率の低さ」「初期投資の安さ」だ。
まず唐揚げはお弁当の定番おかずになるほど、幅広い世代に人気だ。「好きなお弁当のおかず」のランキングでは必ずといっていいほど３位以内に入ってくる。他方で、共働き世代の増加や後片付けの面倒臭さもあって、揚げ物をしない家庭が増えてきた。一人暮らしだと、一度も家で揚げ物をしたことがないという人も少なくない。つまり、唐揚げは需要が高いのに、供給は少ない商品なのだ。
二点目は、鶏肉の原価率の低さが挙げられる。牛肉と豚肉に比べて、鶏肉の仕入れ価格は安い。それは販売価格にも反映されている。農林水産省が行った「食品価格動向調査（令和3年2月／2月8日〜2月10日）」という、牛肉、豚肉、鶏肉の価格を100gで比べたデータがある。それによると、国産牛肉（冷凍ロース）が812円、豚肉（ロース）が261円に対して、鶏肉（もも肉）は130円と格段に安い。
その傾向は、業務用の仕入れでも同じだ。飲食店の重要な指標に「FLRコスト」がある。Fはfood(材料費)で、Lはlabor(人件費)、Rはrent(家賃)で、飲食店の三大コストとも呼ばれている。現在、コロナ禍で売上が減少したこともあり、固定費の家賃と人件費の負担が重い。だからこそ、材料費を抑えることができる鶏肉は魅力的だ。
最後は、初期投資の安さだ。唐揚げはフライヤーがあればつくることができる。しかし、揚げ物の専門店でもない限り、フライヤーはあるものの稼働率はそこまで高くはない。そのため隙間時間を活用するだけでも、唐揚げを揚げることができる。しかも唐揚げはグルメ化されていない。銘柄や製法で選ぶ人もほとんどいないので、未経験でも手が出しやすいビジネスなのだ。
このような状況を踏まえて、現在、唐揚げ専門店が激増している。その特徴を分けると、大きく「高収益のフランチャイズモデル」と「既存リソースの活用」の２パターンにカテコライズされる。それぞれについて、さらに詳しくみていこう。
◆高収益のフランチャイズモデル「から揚げの天才」「からやま」
高収益のフランチャイズモデルの代表は、ワタミ株式会社が展開する「から揚げの天才」と、「かつや」などを展開するアークランドサービスホールディングス株式会社傘下のエバーアクション株式会社が運営する「からやま」などだ。
特にから揚げの天才の収益性は高い。2018年11月の誕生以来、フランチャイズを中心に展開を広げ、2021年２月現在、首都圏を中心に70店舗以上を展開している。同ブランドの強さの秘密は、投資回収の速さだ。2020年9月には出店費用を999万円に抑えたフランチャイズモデルも開発し、さらに勢いを増している。同モデルなら、投資回収はなんと２年で済む。飲食店の投資回収率は20％が目安で、それを超えてくると繁盛店の仲間入りを果たす。から揚げの天才の場合、投資回収率50％なので“超”が付く繁盛店となる。
なぜ、こうした数字が可能かというと、コストを抑えながら高い売上を叩き出せるからだ。現在、から揚げの天才は10坪で月商500万円を超える店が続出している。一方で、FLRコストはいずれの数字もかなり小さい。まずFのfood(材料費)は、スケールメリットを生かした仕入れで安く抑えることができる。また、10坪もあれば店ができるので家賃が安い。加えて、スタッフも２人いれば問題なく回せるのでlabor(人件費)とrent(家賃)も低く抑えることができる。つまり、損益分岐点を低くし、成功確率の高いビジネスを行えるのだ。
https://news.yahoo.co.jp/articles/0ec2676210064252cdaff366fbb283ff1dc90462
3/3(水) 11:32配信 なお、コスト面でいうと、から揚げの天才はフードデリバリーサービスを活用しないで済むように、自社でデリバリー網を設けている点も見逃せない。昨今、フードデリバリーサービスが存在感を高めているが、それを活用すると加盟店は30％から40％の手数料が取られてしまう。利益の多くを持っていかれてしまうため、デリバリーでたくさん売れたとしてもなかなか儲からないのだ。しかし、から揚げの天才なら、自社サイトで注文を受けて配達までできるので手数料が掛からない。その分、利益を確保できることもビジネスの成功を後押ししている。
高収益のフランチャイズモデルでいうと、株式会社グロブリッジの「東京からあげ専門店あげたて」も昨今注目度を高めている。同ブランドは実店舗がない。フードデリバリーサービス上だけの展開で店舗数を増やしている。同ブランドの最大のメリットは二毛作ができることだ。極論をいうと、フライヤーさえあれば出店できるため、本業の営業をしながら対応できる。コロナ禍では飲食店だけでなく、カラオケ店の経営も苦しい。そうした店舗が厨房を使って同ブランの展開をするケースも増えているそうだ。
◆既存のリソースの活用「から好し」「カラアゲシェーキーズ」
既存リソースをフル活用したケースの代表例は、株式会社すかいらーくホールディングスが展開する「から好し」に他ならない。から好しは2017年10月に誕生したブランドだ。コロナ禍では同社のメインブランドの「ガスト」に併設しながら店舗を拡大。既存のリソースを有効に活用し、一つのタッチポイントで複数のニーズを拾い上げるモデルで存在感を高めている。この戦略が好調で、2021年4月までにガスト全店にから好しを拡大していく。 韓国のマネｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 同社は2月12日に行った決算説明会において、20年12月期の最終損益が172億円の赤字となり、10年ぶりの通期赤字に陥ったと発表した。同席上でレストランチェーンから「食の総合型企業」への変革を掲げた意欲的なビジョンも発表。その実現に向けた第一フェーズを「高収益体制の確立」とし、デリバリー・テイクアウトの強化を目指す。
とはいえ、目下、同社のデリバリーとテイクアウトはかなり好調だ。デリバリー売上高は332億円で前年比139%の伸びを見せる一方、テイクアウト売上は172億円で前年比2.1倍の規模となった。同社もワタミと同様に、自社でデリバリーとテイクアウトのオーダーを受け付けるサイトを持っているだけでなく、自分たちで配達もできるため収益性が高い。2021年12月期は4億円の黒字になると予想しているが、そこに向けてデリバリーとテイクアウトが果たす役割は大きい。
また、ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」を展開するロイヤルホールディングス株式会社も、2020年12月に「カラアゲシェーキーズ」をオープンさせ、唐揚げ業態の展開を始めた。一号店の吉祥寺は、既存の「シェーキーズ」にテイクアウト専用窓口を付けて唐揚げを販売するなど、今あるリソースを最大限に活用している。
コロナ禍でファミレス各社は苦しい経営を強いられている。しかし、ファミレスはメニュー提案力が高い。グルメ化がまだあまり進んでいない唐揚げがどう進化するか。唐揚げの今後の動向を占う上で、ファミレスは無視できないプレイヤーだ。 バカが騙されてるからだろｗ
最初に出した業者は儲かっているよ
これから出す奴は難しいと思うぞｗ
韓国のチキン店もそうだけど
あれ店出店に必要な器具を販売する業者が儲かっているんだぜｗ ◆唐揚げの次のコンテンツは「フルーツサンド」！？
富士経済の発表によると、2020年の唐揚げ市場は、前年比123.1％の伸びを見せ、1050億円となった。しかし、市場規模が大きくなるということは、ライバルが増えることと同義だ。しかも大手チェーンの参入も相次ぎ、競争環境が厳しくなっている。そうした状況を受けて、ここ最近、人気が上昇しているのがフルーツサンドの専門店だ。
フルーツの原価はそれほど安くはない。そのため値段も通常のサンドイッチに比べて高く、最低でも一個600円はする。それでも人気が高まっている背景には巣篭もりに彩りを与えてくれたり、フルーツが持つ免疫力を期待できたり、フルーツなので甘くても罪悪感が少なかったりといったことが考えられる。
一方で飲食店側も原価は高いものの、一度商品を決めてしまえば、アルバイトスタッフだけでもオペレーションが回せたり、小さな店でも始められたりとメリットが大きい。FLRコストを抑えることで、損益分岐を下げることもできるだろう。つまり、ある程度、計算が立ちやすいビジネスなのだ。
また、味の決め手は果物そのものの旨みとなる。 仕入れ力がないと、そうした果物を手にすることができない。自店のレベルをしっかりと表現できるビジネスという点も、出店が増えている背景にある。
コロナ禍で唐揚げ、フルーツサンドと新たな専門店が増えている。コロナの終息まで、まだしばらく厳しい経営が続く。その状況下で、収益性が高く消費者からも受け入れられるような、新しいビジネスが生まれる可能性は高い。その中で唐揚げ業態の進化も続いていくだろう どこ産かちゃんとかけよ
モスチキンみたいに
あとから実は中国産でしたといわれたら
ブチ切れるわ 唐揚げ自体は嫌いじゃないが、ガストが鶏唐専門店になったのは悲しい 鶏肉屋がもれなく鶏の顔をしているのはどうしてなんだぜ うちの近くにも半年くらい前に出来たけど
そんなに利用客いないよ (´・ω・`)コンビニ店頭に唐揚げ多いのに今まで気付かなかったなら、そもそも商才が無かったんやろ。 からやま食べたけどいまいち、みんな味覚音痴やねw
自分で作った唐揚げの方が美味いと答える人は90%以上の自信あり から揚げ屋は大手も参入してきた地獄絵図ｗ
実際アホみたいに儲かる 韓国は不景気になると
みんながチキン販売店を営業して成功しているとか？
失業者がみんなチキンを売る商売にするらしいです 鶏肉安いのにg230円くらいするもんな
そりゃ儲かるわ >>7
フランチャイズってそういうもんだよな
フランチャイズが儲かるわけないのにな
よっぽど立地がよくないと利益なんか出ないよな ま、事業失敗したらそのまま油の中に突っ込んでいけばいいから楽なもんだよなw 韓国は悪い意味で日本の先を行ってるなと思ってたが
日本もチキン屋増えてて笑えない タピオカから唐揚げ屋に鞍替えがヤクザのシノギのトレンド そろそろチキン屋のコピペを唐揚げ屋に書き換える時期だなｗ 家の近くの持ち帰り専門店は開店当初すぐ閉店するかと
思ったら、立地悪いのに結構繁盛してるわ >>27
安い店では1個100円？ぐらいから
高い店では100グラムが400円ぐらいだった
2個か3個か？ どこかの国は不景気になると唐揚げ屋が増えるらしい
日本も同じになってきた 豆腐の押し売りよりは唐揚げ需要ありそうだけども
フランチャイズたこ焼きとか今は見る影もないからなあ 原価が死ぬほど安いタピオカ屋とバナナジュースやってれば笑いが止まらないくらい儲かる
一杯の原価25円が900円で馬鹿売れだからなw
もしくは焼き芋移動販売
芋原価50円が焼くだけで1本1200円
笑いが止まらんよ ┏( .-. ┏ ) ┓
【テキサス州終焉と、イーロンマスク】
*テキサス州凍結とは
お台場フジテレビ等が
私の頭上に、レーザーを照射する
人工衛星を所持してる
イーロン氏に
テキサス州の開発資金を譲渡した
（米軍に懐柔費用を渡した）
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*他、中国側が四分割構想で
激怒してるが
テキサス州も凍結させたので
日本を邪険にしないで欲しいと
中国側に伝えたつもりとか
※50対50とは
AndroidのAIに組み込まれてる概念
「西が弱った分、東も弱らせる」手法
/3
https://mobile.twitter.com/prettypumpkin71/status/1366998705757282308
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 冷凍食品の特から食ってごまかしてる。
ほっともっとならから揚げ１０個５９０円だぞ
割高なお金払ってから揚げブームとかバカみたい 焼き芋は最近イオン系のスーパーに客取られてんじゃない 高級食パンは撤退も早いよな
変な名前のヤツ3ヶ月くらいでおらんくなったわ 唐揚げや。おおくなったな。
うちは、いつも肉屋の唐揚げだわ。 フルーツサンドって食パンに生クリーム挟んで500円とか買うやつおるの？ 小学生のサッカーかよW
競合増えて共倒れの未来しか見えねー >>47
そのどこかの国の人が日本で経営してるだけだろ
日本にいっぱいいてるし 店舗が油まみれになって
貸す方も嫌がるだろ
から揚げ屋は >>43
そんぐらいだね
上手いけど高い
でも安い店あったな
↓は俺はおいしく食べること可能だけど、子どもは味落ちると言っていたｗ
＞から揚げだって全力の1kg! かつやがテイクアウト専用「全力1キロから揚げ」を店舗限定で本日20日(水)発売〜約18個入ってお得な1,000円 別に唐揚が食いたいわけじゃないが、デリバリーだと酒も売ってる場所が少ない中
唐揚やはレモンサワーとかを売りにしてて当然ビールもあるから
それはそれで重宝してる。 >>34
歴史の授業で習ったと近松門左衛門に油地獄とかいうのがあったぞ・・・ >>8
サンドイッチの断面に薄切りにした果物を貼り付けるだけの簡単なお仕事です 月500万円って瞬間最大風速を挙げられてもな
3年後どころか吊られて出店したものの開業以来無風のところも多く出そうな予感 そりゃ給料と三度のメシが「ありがとう」っちゅう奴隷酷使すりゃ
バカでも利益出せるわなｗ 唐揚げ美味しいもんね
衣薄めで肉にしっかり下味付いてるのが好き 実際は仕入れた肉を毎日毎日揚げ続ける日々で
俺はなにをやってんだろうみたいな から揚げもコロッケも揚げ物は揚げたてが超うまい
どんなに上手に作っても時間がたった揚げ物は揚げたてに負ける
でも家で作るのは面倒で調理中に油も気化するし後片付けも大変だから近くに専門店あれば行くよな
どっかで飽和するし飽きられるのも早いだろうけどな 長年できるもんじゃないし肉屋で買う方がハズレが少ない
商店街に唐揚げ専門店あって他路線にもいくつか店舗出してた店も今は縮小してる >>24
なんかさ、から揚げ店クラスの外食を根本的に勘違いしてるだろ。 コロナ前で近くのスーパーが唐揚げバイキングやってた頃は皮の多いところばかり狙ってた。 唐揚げめちゃくちゃ簡単やし、
家で作る揚げたてにかなうものなし
もっと気の利いた家庭用フライヤーがあればいいのになあ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
