>>812 >>813
関東地方は水が悪い（水の硬度が高い）から
蕎麦の麺が上手く繋がらないのよね

だから東京では小麦粉たっぷりで
蕎麦の風味が劣るマズい蕎麦が重宝された

東京の蕎麦屋ではそもそも蕎麦の麺ではなく
蕎麦つゆの方が重視される傾向があるのも
東京の蕎麦は肝心の麺が不味いから

越前や信州と比べると都内の蕎麦の不味さは異常