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【外食】つけ麺有名店 中華蕎麦 とみたが3/16（火）松戸駅東口徒歩30秒の場所に「とんかつ割烹とみた」をオープン。 [砂漠のマスカレード★]
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0001砂漠のマスカレード ★
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2021/03/16(火) 19:30:06.96ID:6jQLEigk9
松戸駅徒歩30秒の場所に「とんかつ割烹とみた」がオープンすることが分かりました。

「とんかつ割烹とみた」では「中華蕎麦とみた」でも使われている幻のブランド豚TOKYO-Xや鹿児島の黒豚等を使った本格的な厚切りとんかつを味わうことが出来るようです。

オープン予定日は2021年3/16（火）となっています。

「とんかつ割烹とみた」の住所は松戸市松戸1177 マチビル2階。
「とんかつ割烹とみた」と同じ通りには「中華蕎麦 とみた」や「富田食堂」が、「富田食堂」から近くに「雷」ととみたグループの店舗が多く出店しています。
1階にフラワーショップMachiがあり、3階に歯科医院、4階にヨガスタジオのある建物の2階となっています。

2021.03.16
https://matsudo.locaspo.com/7703/


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0196ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 15:37:18.43ID:RXi6Flyq0
>>193
以前は塩梅が突出してたけど、最近瓢とか美とんとか柏のレベルが上がってきたのもあるんじゃないかな
近隣相手メインの商売だと競合の影響大きいし
0197ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 15:44:17.93ID:paLry/2l0
>>157
食べに行ってもないくせに、なぜそんな上から目線でおっしゃるのかわかりませんが……

あくまでも他の店で絶対にやってないような目新しいことで付加価値をつけないことには、この価格ではやってけないんでは？ということを言いたかっただけなんで、正気か？って言われてもね
サラダや汁物なんかうまくたって、客は満足しないでしょw

いろんな有名店で食べてるあなたなら、行ってみたらわかりますよ。
0198ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 15:46:31.66ID:mRm6y4xl0
>>186
大行列でランキング1位だからといってたいしたことない事実に変わりはないよ
たいしたことないのに大行列してる店とか、そんな店いくらでもあるでしょ
たいしたことあるならシーフード揚げたりもしないよ
15年以上前は2ちゃんのとんかつスレでネタ扱いしかされてなかった高田馬場のとん太が食べログランキングでとんかつ2位になったのも笑い話
0200ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 15:53:03.26ID:RXi6Flyq0
>>197
ごめんね煽りたい気分だったんだ
思ったよりちゃんととんかつの話できるスレだったから改めたい

で、魚介豚骨だれとかはとみ田のつけ麺が好きで、その延長でとんかつに興味を持つ人向けだと思うんだよね
1000円台のとんかつならありかもしれない、とんかつ茶漬けとかもあるし

でもTOKYO Xを使うような高級とんかつ屋、特にロースカツ主体の店だと、岩塩やらでなるべく余計な味を足さずに食べるのが主流なんです
TOKYO Xの売りは脂の旨さ（甘さ）なので

だから肉の味を塗りつぶす強烈なソースってのは高額とんかつ店では普通はありえないチョイスになる
煽らず書くとこんな感じですがどうですか
0201ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 15:58:03.63ID:RXi6Flyq0
まだ食べてないとみ田のとんかつの味はわからないけど、豚骨魚介ソースをかけた高級とんかつ（ラーメン屋が出店）というものに世の中のとんかつ好きがどう反応するかはわかるという話
かつやで魚介豚骨かつ丼！って出てきたら一度は食べるけどね
0203ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 18:18:11.35ID:jRRumk6X0
>>189
なりくらはThe低温のイメージ
脂が上品で大人しかったね
0204ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 18:38:44.28ID:HjjeZVbk0
なんか知らんが肉は何でも生が一番旨いみたいな風潮あるがこんな中心が赤い豚カツは食いたくねえ
0206ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 20:22:38.20ID:xg+Ko00f0
>>204
肉の旨みは火を通さないと出てこない
生がいいとかレアがいいとかは味覚障害の戯言
0207ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 20:49:05.35ID:aFRLJWox0
松戸市はマツキヨの本社があるのな
埼玉県に編入されたし
0209ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/19(金) 23:35:21.04ID:RXi6Flyq0
赤い！ 生！ という人に言っても意味ないと思うけど、ミディアムな火入れのとんかつに関してはスマホカメラ嘘つきまくるぞ
微かな赤みを色鮮やかに見せようとして不自然に生っぽくなったりする
写真見て回った雰囲気ではレアを売りにするタイプのとんかつではないね
0212ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 01:51:07.69ID:SaxTji/s0
>>210
これはレアすぎると思うけど、スマホが塗ってる色だとも思うよ
断面ピンクのとんかつ写真で撮るとあまりに生っぽく写ってSNSに上げられないことあるんだわ、お前らみたいなのがうるせえから
0213ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 09:50:30.08ID:kTFNdFvV0
スマホは何でもかんでも補正しすぎるのやめろとは思う
ガラケーの時代は赤かぶりしても自然な色合いだった
スマホは何でもかんでも補正しすぎるから、食べ物を撮影すると食品サンプルのプラスチックみたいな色合いになる
デジカメも今はそういうのばかり
ただ、>>210のは生だな
経験でわかる
0214ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 10:11:46.90ID:kTFNdFvV0
昔は端っこから切っていって中心の熱の通りが甘いと思ったら包丁の刃を油に入れて熱くして切る店もあったけど、今はそんな事もせずに出す店ばかりな印象
個人的には豚肉の中心生は好きだから逆にうれしい
豚肉の食中毒件数は10年間で20件ていどで牛肉の約1000件や鶏肉の約2000件より比較にならない低さ
｢豚肉はよく火を通さなきゃ｣って意識との兼ね合いで低いんだろうけど、よっぽどダメな店じゃなけりゃ牛肉より安心
0215ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 10:53:52.63ID:SaxTji/s0
>>214
んー、熱した包丁仕上げは蒲田の厚切り系でよく見たけど失敗のフォローだよね
意識的にピンクに仕上げたとんかつとは話が別だと思うけど
0217ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 11:57:40.66ID:SaxTji/s0
静岡のさわやかもそうだけど、毎日膨大な食数出して食中毒なんてほとんどないものをイメージだけで危ない怖い言ってもなあ
0219ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 13:09:21.76ID:kTFNdFvV0
>>217
さわやかはそれだけ気を使っている
店舗を自社工場から遠くに拡大しすぎないのも肉の劣化に配慮しているから
0220ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 13:14:39.11ID:kTFNdFvV0
そういえばさわやかといえば現在は浜松に本部があるわけだけど
浜松でとんかつといえば幸楽
石橋貴明が昔、イシバシレシピで幸楽店主を呼んで教わってたのを見て気になって当時食べに行ったわ
そしたらなかなか赤く肉肉しいのが出てきてうれしかった
でも人によってはダメだろうなあれ
0223ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 13:42:24.48ID:SaxTji/s0
>>220
ああいう焦げ茶色の衣の温度の高い油で揚げてあの絶妙なピンクの揚げ加減は名人の仕事だと思った
静岡のかつ好、名古屋のあさくら、中京はなかなかレベルが高い店があるね
0225ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 17:09:48.11ID:AZd5511b0
>>208
見せてくれ
乙
0227ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 17:59:56.14ID:SaxTji/s0
>>226
おかわり自由で5000円って言われるよりは合理的くなあ
とんかつ屋としてトップクラスの味を出してくれるなら文句はない
出してくれるならな
0228ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 18:49:41.57ID:YsHcrPB20
>>227
もう二回ほど食べに行った者だけど、5000円はTOKYO-Xの特選リブロースだけで、2000くらいで食べれるメニューも普通にあるよ。
0231ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 19:03:23.49ID:YsHcrPB20
>>229
俺は美味しいと感じたよ。
TOKYO-X＝美味かった。脂の旨味が凄いけど、逆に言えばそれをクドく感じる人にはキツいかもね。
柏ゲンソウポーク＝美味かった。バランスが良い、世間一般的に言う『美味しいとんかつ』は多分こちらの方。
ソースと塩とドレッシングは全て１種類。
オペレーションはまだたどたどしいかな？これからに期待
0232ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 19:06:34.65ID:YsHcrPB20
あと、『特選』じゃなくて『上』なら脂のサシが幾分控えめらしいので、次は上を食べて比較してみるわ。
日本酒も美味かったな。
0234ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 19:48:12.66ID:YsHcrPB20
>>233
揚げの技術を語れるほどの経験は無いけど、上手いんじゃないのかな？
ちょうど揚げる作業を覗ける席に座ったんだけど、丁寧に仕事してたよ。
油から上げてから暫く置いてたから余熱でやってるのかね？
しっかり大きめの衣が茶色になってて、時間経ってもサクサクで美味かった。
上でも書かれてたけど、ソースより塩が合うタイプの衣だったと思う。
0235ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/20(土) 22:14:26.22ID:2GNPEZ0I0
ラーメン屋みたいな狭っくるしいカウンターは、なんとかして欲しいな

座り心地悪くて酒頼む気になれないし、アクリル板のせいでスタッフも配膳しづらそう。
コロナ後に店オープンしてるんだから、もう少し席の間隔とって設計しろってーの
あの狭さだと、2皿メイン頼む客いたらどうするんだろうね
0240ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/21(日) 17:03:47.00ID:45cz4j4p0
>>227
とんかつ屋は高級な店でもごはんとキャベツはおかわりできるもんなんだよ
ごはんとキャベツそれぞれ1回ずつだけとかだったりもするけどね
だからおかしいのこの店は

しかも画像で見る限り、こんなパサパサで厚いスライスのキャベツでおかわり有料なの？ってあきれてしまう
これなら他の店の方がよっぽど良いよ
資本系の店がキャリアと知識の浅いとんかつ屋出身の従業員つかまえて背伸びして高いとんかつもやってるだけみたいな印象
0243ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/21(日) 17:20:27.32ID:7n7NLxKj0
表面だけカリッと焼いて中についてはラップで包んで60 度に10分だっけ。
ローストビーフはこう作るからトンカツもこういうのができればいいのにな
0244ニューノーマルの名無しさん
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2021/03/21(日) 17:21:40.49ID:45cz4j4p0
>>241
そうだよ
茨城大勝軒グループ出身
茨城大勝軒グループは田代こうじって人が東池袋大勝軒でちょこっと働いて暖簾分けしてもらった大勝軒
山岸さんを客寄せパンダみたいにして金もうけの道具にしていたから大勝軒ファンから叩かれまくったけど、なんだかんだで山岸さんの世話を焼いてもいたから俺はそこは良しとしている

>>242
食べなくてもわかる事で文句を言ってるわけだからな
甘んじて受け入れるべき
値段が高いメニューもやるならこういうところはちゃんとやらなくちゃだめだよとか、それなりのとんかつ屋を目指すならこういった事をするのは違うよって事
これが1000円とんかつの店ならともかく
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