【ラーメン】ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン。テーブル調味料ゼロの自信のほどは？ [砂漠のマスカレード★]
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東京・西武新宿駅のすぐ近くにある『らぁ麺 鳳仙花』を知っているだろうか。現在、横浜店、綱島店と合わせて3店舗を展開しているラーメン店だ。
新宿で人気の『煮干し中華そば鈴蘭』『らぁ麺はやし田』『俺の麺 春道』の系列でもあり、それらに勝るとも劣らないお店となっている。
激戦区新宿で行列を作るラーメン
ラーメン屋が溢れ返る超激戦区・新宿で行列ができるほどの人気がある『鳳仙花』。私がとある休日の昼過ぎに行ったところ、外には10名ほどが並んでいた。
営業時間は11時〜21時で、よくある「時間が合わずになかなか行けない」とはならない。通し営業なのはとてもありがたいことだ。
15分ほど待ち、無事入店することができた。
店内はカウンターのみで清潔感がある。トッピングが豪華になる特製らぁ麺（1000円）と金目鯛茶漬け（200円）の食券を購入し、着席して5分ほどで着丼した（金目鯛茶漬けはラーメンを食べ終わった後、店員さんに声をかける）。
キラキラと金色に輝くスープと、赤みがかったチャーシュー。最高のビジュアルだ。金目鯛のアラを惜しみなく使ったスープは、金目鯛の旨味を最大限に生かすために炊く時間や温度管理にこだわり抜いたという。
調味料を一つも置かないこだわり
スープを一口頂くと、気品を感じさせる金目鯛の出汁の旨味と上品な油の香ばしさが感じられるが、いわゆる「上品」という枠だけに収まらず、こってり味を愛する私も納得の味になっている。
卓上の調味料が一つも置いていないのは、そのこだわりのスープをそのまま味わってもらいたいという思いからなのかもしれない。
麺は数種類の厳選した小麦を配合し、さらに全粒粉を入れた細ストレート麺。（小麦粉は表皮などを取り除いてからすり潰すのに対し、全粒粉は小麦を丸ごとすり潰すため、表皮や胚芽が含まれる。栄養価も金額も高くなる）。
多加水麺らしく柔らかめのスルスルいけるタイプで、喉越しが良く、スープを程よく持ち上げてくれる。噛んでいくに連れて小麦の香りが感じられるのは、全粒粉の特徴だろうか。
名脇役たちの仕事ぶりがすごい
続いてトッピング。豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており、薄切りでしっとりとした食感。スープに沈めれば熱が通り、色と食感が変わる。個人的には一瞬だけスープに浸して食べるのがベストだと感じた。
特筆すべきは長ーい穂先メンマ2本だ。サクサクっとした食感でみずみずしく、特別にしっかりとした味付けがされているというよりは、素材の味を楽しむという感じでいい脇役になってくれる。
ネギと刻んだ紫玉ねぎはいいアクセントになり、金目鯛のほぐし身が少量乗ってある。玉子は黄身の濃さを極限まで高めたブランド『マキシマムこいたまご』を使用。「これぞ玉子だ！」といった濃厚な黄身の美味しさが味わえ、甘味とコクがある。
名脇役たちを少しずつ摘みながらラーメンをすすっていると、あっという間に完食した。お茶漬けのために残しておかなければならないはずのスープを飲みすぎてしまっていた。
このラーメンは年齢、性別問わず老若男女に刺さるものではないか。普段はほとんどこってりしか食べない私にも、しっかりと刺さった。
こだわりスープを最後まで楽しめる『金目鯛茶漬け』
しかも、まだ楽しみが残っている。店員さんに一声かけて『金目鯛茶漬け』をお願いする。
ご飯の上に金目鯛の切り身とネギ、貝から採った割りスープが入っている。その上から少なくなったラーメンのスープをかけ、わさびを溶かしてズズズッと一気に掻き込む。この奥深い旨味たっぷりなスープにご飯が合わないわけはなく、なるほど、これでこだわりのスープを最後まで楽しめるというわけだ。同店に来たらマストアイテムだろう。
“あっさり”“上品”で印象に残らず終わってしまうことはたくさんあるが、間違いなくまた食べたいと思わせてくれるラーメンであった。
次は数量限定の人気メニュー『金目鯛らぁ麺〜濃厚白湯仕立て〜』を食べに行くと決めた。＜取材・文／ジロリアン陸＞
https://news.yahoo.co.jp/articles/e4e43b2f4bf9f27606dc7e0fc66c1f999e764aff
4/11(日) 8:53配信
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/145759/640x640_rect_145759041.jpg ラーメン屋のテーブルに置いてある調味料って
餃子のタレとか以外だと殆んど使わなくないか？ >>4
俺はどうしても胡椒が欲しい。
ホワイトペッパー。 >>4
ラーメン屋で餃子を食べる気はおこらないが、まあ、同意 ああ、クローズだったのか
並べてはじめてわかったわ 最近ラーメン屋なんて全く行ってないわ。
その代わり自転車で行ける範囲の製麺所で麺買って家で食ってる。
ラーメンだったら氷川台が美味かった。 どっかの店は食べる前にコショウとか入れると出禁だっけｗ とりあえず一口食えよとか はやし田は美味いけど評判悪いね
コストパフォーマンスとか
彼女連れが出入りするからいづらいとか 乾物はいいんだけどアラ使ったスープは苦手だな
ラーメンに合わない シマダヤの生麺に入ってるスパイスは一度に全部使わないでいろんなものにかけてるが
あれ正体は何だ？
白コショウにしょうがと微量のニンニクだろうか 「らぁ麺」「麺屋」「麺匠」
イキったラーメン屋って何ですぐこういうの名乗りたがるんだろうね 第二波のころ目の前のパチ屋から流れてくる客がみんな咳しててここ行ってから味覚異常になったのは苦い思い出w 昨日名店と呼ばれるとこ行ったけど、デボから湯切り網にわざわざ
移してのパフォーマンスに笑ってしまった。
網で湯切りとかもうやる人いないんだろうね。 >>26
うまければそんなんどうでもいいよ
店主が勝手に好きにやればいい ＞無事入店することができた
戦いに勝ち抜いて俺はついに潜入した！ みたいなアホ表現 鯛で成功してるラーメン屋を見たことない。まあそういうことだろうよ >>26
そして、店主の写真は鉢巻タオルで腕組んで御尊顔 キンメダイラーメン = 食べられないラーメン(タイ語) 高菜置いといてキレる人格障害者より遙かにいいな。
置いてないなら問題ない。 >>3
ゆずいらんよね
たまに蕎麦にも入ってるけどやめてほしい 調布の飲み屋街に30年以上前にあったわ
たしかに美味いことは美味いけど
具も何もない素ラーメンにこの値段はねーなと思って二度と行かなかった 金目鯛なんか
わい
吐いたことあるんやけど
不味くて >>20
どこの誰が作ったかわからぬラーメンをわざわざ食べに行く精神的カタワｗ こういう提灯グルメ批評系の記事ってなんでこうも気持ち悪いんだろう特にラーメン
こういう記事読んで食ってみたいってなった試しがない
具材もスープも麺もこだわり具材っていうより奇抜系の外した感じだし
1000円出せば大概の麺類かなりうまいもの食えるの当たり前でなんにも響かないわ
ワンコインでうまい平凡なラーメンみたいなので勝負しろよ 金目鯛は水銀含有率が高く
魚の頭にそれが溜まるはず
あら炊きは頻繁に飲まない方がいいよ
特に妊婦さん >>1
長いだけの低脳文章 おまけにゲロみたいな写真で吐き気 低温調理のチャーシューなんてもはやチャーシューとは呼べない代物
じっくり火を入れてホロホロチャーシューにしてくれ でも金目鯛じたい美味いよ沼津や房総半島の金目鯛
まぁ人の好みだけどね 散々食べ歩いて結局町中華の醤油ラーメンが一番て結論に至った。この手の凝ったのは一番ハマらない系統。 ＞豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており
これ流行りか？
金目鯛ラーメンにチャーシューいる？ ここでウダウダ言ってる人って全部ネットで仕入れた知識で語ってそう >>2
着丼という単語の是非とは別にして
この単語を使って書かれた文はもれなく読む価値なしの
駄文あぶり出しワード ここあんまりピーンと来なかったわ
この店の隣ぐらいにある、喜多方らーめん坂内のネギチャーシュー味濃いめが100倍美味しい 関東人にとって金目鯛はご馳走なんだよ
関西ではあんまり食べないけど
東京で若者も金目鯛定食をよく食べてる 俺の中ではラーメンは醤油味噌塩だけ
豚骨は豚骨
家系は家系
意識高い系は意識高い系
それぞれ別な食い物だと思ってる >>1
お目目が粒羅で吉兆のラーメン。いずれ参戦します、master。華頂がっつりの二郎系も良いしこちらも。少し北上して高野のしんたろー君のラーメンも近年中に
と言うわけでの月曜日。ズラの人に会いました…からの様々の人ら見て、間近して、行ける！！ってな感じです
あの、麗しい方が…おたかになっていた…。あるあるだよね。自分もつくりこみすぎない自然の中に、自分をどんどん創りたい。やっぱこの時代の流れって、究極、だれもかれも、他を見ないでひたすら自己を磨いて研ぎ澄ませて仕事で全提出ってなるね。老若男女、オール。いよいよ、2050、2100は無理かもだけど楽しみ。5人方々、最後はお星様になるわけだけど、煌々という星星星星星になれるよう、今日からの平日も回しまくりましょう こだわりを押し付けない、昔ながらの東京ラーメンが一番うまい コロナで鯛余ってるからなあ
みんな鯛は塩焼きでご飯いけるから
買ってあげてね
冷凍もOKよ ラーメンパチンコと聞くと脊髄反射で批判するバカ達w 綱島店ガラガラだよ
>>73
食べ物で遊んだらダメ ラーメンなんかジャンクフードなんだから好きにさせろよ 普段は生臭系の豚骨食してるけど、
本当に技術が必要なのは鹽だと思う。
町田にある有名店に行って、そう思った。 先日地元で一番人気のラーメン屋に並んで食べに行ったけどそれほどじゃなかった
ラーメンなんてそんなもんや 行列すごいねぇ。
歌舞伎町なら、行列にはならないけどいつもほぼ満席。そんな煮干しラーメン屋に行くわオレはw 塩加減とか人見て一つづつ変えてるのか？
全部同じならただの手抜き >>83
ラーメンパチンコ批判見ると脊髄反射で批判するお猿さんこんちわ 秋葉原に似たような店あったけど
どっちがパクったのかね ラーメン屋で並んでる奴はまだ麺道白帯だからな
並ばず入れて結構 美味い一風堂が1番と分かったら麺道五段 最後には30年以上前からの、通称ラーショに結局みんな回帰か辿り着く
新宿からなら、近場の羽田川崎横浜三郷etc…の各名店が沢山ある
取材お断りで、40年来のファンを全国に抱えている
中村家がド突かれれながら修行した、うまいラーメンショップうまい，を食ったら他店は食えない >>2 ラーメンに酔いしれている人が好んで使うよね 新宿なんて言うほどラーメン店ないぞ昔から。
世田谷街道や環八ならともかく。 >>20
店員の理論であれば、辛さも味見してから注文した方が良いのだろうか 1000円払ってマズイラーメンのほうが珍しいよな
昨今は秋葉に1500円で行列のラーメンあるね、行列嫌いなんで食ったことないが 単純に家系・二郎系に毒されすぎてこういうのが新鮮に見えるだけでは？ 広告でスレ立てするとスレ立て人にもカネ入るの？🤔 >>1 新宿西口小滝橋、昔は武蔵に行列、二郎は空いていたな
今は逆かもしれん
味は昔の二郎のほうがよかったかも こんだけ食欲がわかないレビュー記事って
店のためになってないのでは？ >>7 同意
ラーメンは胡椒を愉しむためのみに存在する料理。
主役は胡椒。 >>2
ネット上でNGワードにしていい単語
だいたい拗らせた自己顕示欲バカの
駄文しかない はまぐりラーメンみたいな透明な塩味は魚じゃ難しいのかな？
あと低温調理チャーシューはいらない >>1
変わり種ラーメンはすぐに飽きる
普通の町中華がいい
醤油味のワンタン麺を食わせろ >>1
肝心なのはスープの味だと思うんだけど、そのへん描写薄い 食ったけどスープが濃すぎる
魚臭いわ
もっと薄くした方がいい
最近の煮干しラーメンなんかもそうだけど濃ければ濃いほど美味いってわけじゃないぞ ラーメンってもっと雑で腹減った時に食べるイメージ
ゆずとかそんな爽やかさとかオシャレ感いらなくないかな 醤油ラーメンとチャーハンと餃子
これでいいんだよ
ラーメンは余計なことすればするほど不味くなる ラーメンなんて高カロリーなもの最近食べたこと無いわ
そんなもの食べていたらデブになるぞ
BMI25以上のデブはコロナに罹って重症化するぞw
だからデブのワクチンは優先的に摂取できるけどね >>134
健康に気を使って長生きしたいと思わんわ
食いたいもの食って死ねればそれでいい
にんにくたっぷりラーメン食いてぇ 最近のレアチャーシューを良しとする風潮マジクソですわ 調味料なくした店あったけど客減っててワロタ
昔行列出来てたのに並ばないで食えるようになった 新宿ってそんなにラーメンのイメージないなぁ
番来と桂花くらいだわ
ずっとあるのは
もう20年くらい新宿行ってないけど
他は出来ては潰れでしょ 美味しそうだけどラーメンハゲが鼻で笑ったりしない？
本物なら食べに行きたいね 西武新宿ならラーメンよりも
北京で手打ち麺食べるっしょ 汚らしいオマエラが嬉々として
書き込んでいると思うと
吐き気がする！！ 正直ラーメンで千円を超えると少し抵抗感がある。それぐらい出すなら定食でも食べた方が得だと思うわ。 >>106
ホットしたよ
孫娘や、孫息子も大好きなんだよなw
ラーメン評論家も、書けない名前出せない美味しい店を若い人にも知って欲しくてな >>139
20年も情報更新されてないジジイが声高らかに語っちゃう見てる方が恥ずかしい >>129
めっちゃ分かる
塩元帥に柑橘類がスープに入ってるの勘弁して欲しい
何で入ってるのが普通なんだよって思ってた >>135
そういう事言って暴飲暴食を繰り返し
老後に後悔してる人をやまのように見てきたからな。 大したこと無かった
自分で金目鯛を焼いてらーめんと食った方が絶対いいわｗ うちの近所にもコショウなどの調味料一切置いてない醤油ラーメンの店あるけど確かにコショウ入れなくても充分うまいわ 三十半ばになって、ある程度の年収得るようになってから、ラーメン喰いに行かなくなったな。イタリアン、中華、寿司位しか興味なくなった。 ラーメン好きだけどラーヲタの書く文章はひたすらキモいな >>99
ラーショもスガキヤも山岡家も東京から撤退
残ったのは気取ったクソ店ばかり >>52
たしかに、マグロ、クジラ、イルカ、サメ、アンコウ、メヌケ等と
並び称されるほどに水銀含有量が多い魚介類の１つであるのは事実
しかし週に１回程度食べる程度であれば一般人は気にしなくていい
仰る通り、妊婦さんに限っては金目鯛やマグロ等は避けた方が良い >>68
関東っていうか静岡じゃない
熱海行った時に食べるイメージ 新宿は街の大きさからして全然激戦区じゃないだろｗ
そこそこ旨いとこはボチボチあるけどな >>20
そんな俺みたいなやつが実在するわけがない 記事にある系列店の西新宿の春道、閉じちまったからなぁ。。。
油そば好きだった。 テーブルに置きっぱの調味料って唾液飛沫でベタベタだからな >>160
じゃそうやって食ってろよ
めんどくせえバカだな ラーメン屋でラーメン食べるのに
テーブル上の調味料なんて使わないなー
あ、推奨されてる店のは使うことあるな たかがラーメンに何マジになってるんだろう？って思う
1000円払ったらもうちょっとバランスよくて美味しいものあるだろう ゴマくらいだな。あれは味変未満で風味を変えてくれる >>183
たまには1000円払ってバランス悪くて美味しいものも食べたくなってもいいじゃない >>183
寿司も天ぷらもファストフードが高級料理みたいになってんだぜ？ 味付けの好みなんて人それぞれ。
ねぎの薬味が好きな人もいれば、苦手な人もいたりね。
気取った店の押し付けより、気楽に好きに薬味の入れられる店がいい。 >>128
魚粉系はどのラーメンでも大して変わり映えしないな >>190
一味か七味の唐辛子かな あと大蒜好きなら >>166
ラーショにだけ限れば
都内は本部羽田と今はフランチャイズ二店しか無いが
はぁぁ？？濃いめ？固め？多め？？何それ？
んなのやってらんねえよ！
うちの出したもん食っとけよ！
若しくは、アイヨッて愛想良く
何時もと同じの出して、これがウチの濃いめ固め多目だよんw
決してブレない店主の味がファンを魅了してるね！ 全粒粉ってつぶつぶで糞不味いじゃん
もうその時点でのどごし最悪 焼きあご塩ラーメンたかはし？は駅近にあるがここは知らなかったな >>194
管理が難しい（傷みやすい）スープになるから
美味しい店と、困った店の両極端になりやすいね
自分の好きな海老だしの店は美味しくて大好きよ >>1
くろ渦だけ抜かして書くなよ
クローズ＆ワーストシリーズのラーメン屋なのに 俺は成人病が怖いのでラーメンは食わない主義
おかげで健康診断はいつも良好 ＞特製らぁ麺（1000円）
え？？？１０００円？？？？？？？
おいおいおい 鳳仙高校(鳳仙花)
鈴蘭高校(鈴蘭)
リンダマン(はやし田)
クローズ(くろ渦)
坊屋春道(春道) >>201
1000円でもその価値のあるラーメン屋はある
この店は食ったことないけど話聞いてるとその価値はなさそうだな
一蘭みたいなもんだな 腐るほど有名店、行列店行ってるけどラーメン好きになることは無いな
料理の1つって認識
こんな提灯記事かけるほど美味かったところは無いな
お勧め聞かれれば答えるけど >>201
いまどき、ラーメンやカレーで1000円とる店もたくさんあるよ
好む好まざるは自由だしさ >>138
味って好みの問題もあるけど体調によっても変わるからね（味ってより塩分なのかな）
昔はラーメンって言ったら町の定食屋、しょうゆ味噌塩等揃えてるラーメン屋か中華料理屋だった 何度かはやし田の名前出てくるけど行列してまで食うほどのとこではないぞ
実際待ち時間そんな無いからそこそこはうまいからその辺行った時は食うことあるけどな >>201
この値段でビビるとか、どこの田舎モンだよw 最近チャーシューじゃなく
ハムやベーコン入れる店が増えたな >>186
トッピング無し注文する客いるの？
1000円ラーメンの地雷要素の一つに、1000円払ってもボリューム少な目の意識高い系が多いってとこあるな
うちの近所（都内）も意識高い系ラーメン2件くらいできた >>14
そのラーメン屋の主人はうどんを食べる時に
七味唐辛子を入れてから食べたことは無いのだろうな
スープを作る鍋もセンサーコントロールのなら昇温を含めた
温度時間管理なんかほとんど自動でこだわりぬくなんて
ホテルのフランス料理レストランのシェフなら言わないな
自慢のスープを飯にぶっかけてワサビ入れて食べるのはいいのか
ラーメンに飯の組み合わせｗ
フランス料理店とかでビーフシチュー注文して
具を食べて残りをライスにぶっかけてぐちゃぐちゃに混ぜて食べるのもいいのか
自慢のスープならお茶漬けをしない場合
スープ残すお客には文句言うのか、言わないまでもスープ残すのはどうなんだ 東京下町、同じ区内に最低コース3600円〜以上のラーメン屋あるで
運良く、店が入店許可してくれたら
素ラーメン一杯1800円なら喰わして頂けるラーメン屋も在るw >>1
こことは違うけど、鯛出汁ラーメンは美味しかった >>171
いや関東の人は塩焼きを好むんだよ
自分も知らなかったけど美味しい 錦糸町の真鯛ラーメン食べたことあるけど
悪くなかった
二度は、山手線から乗り換えてまで食べには
行かないけど こういうのって極めようとすると、味噌汁とか吸い物みたいな味になる
おれはラーメンが食いたいんだよ的な まさに昨日喰ったばっかりだ
美味しかったけどリピートするかと言われると微妙なところ >>187
今のてんぷらと寿司は昔のそれとは別物だよ。
てんぷら寿司は割烹に組み込まれた。
逆にラーメンは中華料理から脱却を望んだ結果安い料理になった。
いまさら高級路線を目指そうなんて無理。 >>224
深海魚は水銀多いね
ハタとかムツとかも多いし
紅ズワイとかも深いから多い >>230
てんぷらはその通りだが
ラーメンは最初から大衆食 ラーメン博物館の初代館長ってラーメン食いすぎが死因だよな 着丼なんてヌードル亭麺吉のブログでしか見たことないわ 10年くらい前にも完全無化調の店『ゼロ』が目黒にあったじゃん。
今もあるのか知らんけど、やっぱ味気ない感じの味だったな。 凝ったラーメンってチョンが騙して儲けるための手段だろ
サクラ雇って行列つくったりしてるし >>233
食べたい我慢、飲みたい我慢、吸いたい我慢、ヤリたい我慢
抑制して総て我慢のあと40年余生より
好きなだけ、呑む打つ喰らう、アチコチで腹違い子沢山で生涯チンポ乾く暇なく
凡ゆる節制をせずにピンピンコロリと行った40歳の方が幸せじゃ無い？
毎年命日には墓参りの女性たちの順番待ちでケンカが絶えないとか…
男冥利に尽きるかと…w ＞取材・文／ジロリアン陸
感性や価値観が違いすぎる人の記事を読んでも仕方がないので
これいつも文頭に持ってきてくれんか ラーメンに１０００円出すって東京の人はすごいな
俺が住んでる町なら寿司２人前食えるぞ よく無化調ラーメンしか食べないとか主張する人いるけど
それだと
塩やかん水とかも使えないって事になるからね
ダシを取るというのも、料理で物質の状態変化を人為的に行ってるだけであって
化学反応を起こしてつくってるからさ
無駄なこだわりというか 矛盾なんだよね いきなりコショウを入れるのは怖いので
半分くらい食べてからにする 卵が黒くないから味が仕込まれてない
こだわりあるラーメン屋はチャーシューも卵もしっかり味を仕込ませる >>241
こだわりとかじゃなくて
MSGの舌にグッと来る強い味が嫌なだけだと思うんだけど >>231
もっと細かく言うと、同じムツでもクロムツが多いよ
マグロ、金目鯛、クジラ、イルカ、サメ、アンコウ
カジキ、メバチ、クロムツ、沖メバル（ウスメバル）
ユメカサゴ、メヌケ（ベニアコウ）、越中バイ（白バイ貝）
この辺は妊婦さんはできるだけ食べないようにした方が良い
できれば若い女性も可能な限り避けた方が無難
逆にこのスレに来るようなオッサンは好きなだけ食えｗ 店名に「らぁ麺」とか「らーめん」とかDQNなセンスの店が多い 塩や魚介出汁（魚粉除く）ラーメンは3回啜ると味が濁ってきて美味くなくなる
それが嫌なので食べない ラーメンって、麺を美味しく食べる為のスープの濃さ・量があるけど
それはスープとして飲むための濃さや量では無いんだよな
金かければいくらでも美味いスープを作ることはできるだろうけど
それで満足できるラーメンになるとは思えん >>248
その通り
ラーメンとして成立してないスープ屋多いよな >>72
言われてみれば女か
男か女かわからんかった >>38
＞キンメダイラーメン = 食べられないラーメン(タイ語)
わかる、わかるぞタイ語が
Khin mai dai >>82
＞コロナで鯛余ってるからなあ
＞
＞みんな鯛は塩焼きでご飯いけるから
＞買ってあげてね
＞冷凍もOKよ
タイとキンメダイ(深海魚)がまったく別の魚であることを知らんわけあるまいに 店名に「らぁ麺」とか「らぁめん」とか書く店は気取っていてどーも気に食わない >>1
どんな味なんだかさっぱりわからん
ダメレビューだな > 金目鯛のアラを惜しみなく使ったスープは
アラ炊きのラーメンで旨いと思ったことないわ 美味いかもしれんが、特製らぁ麺（1000円）と金目鯛茶漬け（200円）
これ糖質過多じゃね？ >>20
ここまで信念持ってるなら何も言わずかけさせる 食べてがっかりするらーめんだな
金目鯛だからってほんと大したこと無かった 2回食べたけど金目鯛の身は入ってないんだよな
それを期待していくとがっかりするかも ジロリアン陸さんてラーメン好きのボクサーの人やな。 チャーシューも煮豚じゃなくてちゃんと焼いて水飴と食紅塗ってるのがいいな。あと胡麻油絡めた極太のメンマ3本。 >>248
これも業務用スープかも
3店舗あったら味にバラつきあったらヤバいし
食中毒起こしたら（食中毒とワザと大騒ぎされたら）大変だし >>20
味付けをめんつゆに頼ってる時こんな気持ちだわ >>13
外食スレってこういう乞食自炊厨が必ず湧くのはなぜなんだぜ？ >>239
カッペ自慢する奴ってなんなの？お前らのクズ土地とは地価も所得も倍以上違うんだがw 具と麺を食い終わった後のスープに酢をたっぷり入れて飲むのが好きなのに 今はラーショが大好き
あのこってりでもあっさりでも無い中途半端さが大好き
豆板醬とニンニクたっぷりで2玉が一番好き >>281
それな。化調使いこなせてこそラーメン屋いってた山岸が正しい 安定した経営の為にも牛脂を沢山入れたこってり味を出して舌バカな連中に沢山来てもらうといいよ >>262
ラーメン屋に足運んどいて糖質過多もないだろ、アホかお前は ８時間だっけ？適当に長い時間煮たらスープになるから
あとは適当にうんちく言ってれば美味そうに感じる
それがラーメン ラーメン激戦区ってそこらじゅうにあるけど、逆にラーメン楽勝区ってあるのだろうか
どんなまずい店でも大繁盛するような >>289
昔の山手線主要駅前だと大体そうかな
トラップみたいなラーメン屋があったものだ ラーメン、うどん、ちゃんぼん、そばはあるのに
なんでソーメンはないんや？ >>241
よくいるか？
あと無化調の定義をずらしてなに言ってんの 常連面や変な用語やうんちくを話すやつは店から白い目で見られてる。
写真を撮ってラーメン好きアピールするお前、いいから早く食えよ。
お前が好きなのはラーメンじゃねえから、ラーメン通を自称してるじぶんだから。
本当に好きなら真っ先に食うだろ。 >>248
スープとして美味しいし麺にも合うラーメン知らないだけじゃね
バランスがとてれて調和してるかと風味の高低はある >>297
遠くから念願のこのラーメン屋って来た子とかもいるんだから
許してやりなよ 「新宿に旨いラーメン屋ナシ」
むかしの新宿代表は、ション横の若月とか西口の満来とかでした
時代も変われば変わるもんだｗ 新宿ってラーメン激戦区のイメージがあまり無い
店舗数は確かに多いけど、それに比べて行列作る店がそんなに多くない 新宿のラーメン屋よりも
自分で作ったインスタントらーめんの方がよほど美味いｗ >>307
ジュンク堂の前の店、いつも行列できてる。 >>248
つけ麺の最後にスープ割をするのがいい例だわな せっかくの金目をラーメンにしてもったいない。
写真の見た目も最低だし頭おかしい。 >>302
ラーメンの単価じゃ場所代に勝てるわけないんだもんなぁ
デフレ後は山手線内ぜんぶがそうなってるけど カップラーメンだってあるけど、タイの出汁は売れてないな >>1
最近のラーメンはスープや具材等に凝りすぎて、値段も含めて最早ラーメンの域を超えてるから、ラーメンと言わず｢○○そば｣とでも呼ぶようにして欲しい！ >>314
高級支那そばとか 高額支那そばとか
1000えん以上のラーメンとか課税した方がいいかもな（笑） ラーメンはチャーシュー、ネギ、シナチク、海苔だけで良い(ナルト、ホウレン草、茹で卵、モヤシは好みで)。
そしてスープは少しコッテリした醤油味 値段は550円くらいまで
これで上等だし、これこそラーメン
反論する奴は映画｢たんぽぽ｣でも視てみろ！
今の変則ラーメンを高い値段で食べる位ならニュータッチの｢京都｣あたりでも食べてた方が余程満足するわ >>217
いくらでもいるだろｗ
何もトッピングが無いかけそばみたいなラーメンはさすがにないぞ
袋ラーメンのラーメンとスープだけという感じのラーメン屋とかみたことあるか？ｗ
チャーシューやらなんやらが普通は必ずついてくるだろ？ >>1
全粒粉系の麺は主張が強すぎて本当小麦の味しかしない。
わざわざこだわってバカみたいに小麦の味強めにしやがって、こっちは小麦の風味だけを楽しみにきてんじゃねぇーよwと思う
結局自己満足ラーメンなんだよな。
そこに勘違いラーメンオタクモドキの味覚音痴どもが「全粒粉！」「さすが全粒粉！ドヤァ」ってなってんから、本当萎えるわ。 >>317
今コロナで休業してるけど
”まさ屋”って具なしだけど人気あったな。 >>291
普通ではないだろ、ラーメンごときで1000円もとってんじゃねー。そしてお前、ドヤってんじゃねぇよ気持ち悪い もう丼ぶり一杯ラーメン食わせるのが間違いなきがする
食ってて途中で飽きるよ >>20
よくある勘違いしてる意識高い店には丁度いい対応だ >>4
すりごまと高菜としょうがは欲しい
替え玉した時に味変したい >>59
伊豆の沿道の土産物店で売ってる
金目鯛の煮付けのパッケージの裏を見てごらん
原産国 ニュージーランド
スーパーの鮮魚コーナーで見かける「赤魚の粕漬」
も正体はこいつやな らあめん
らぁめん
らぁ麺
オレはこんな店絶対入らない >>306
外食の話してんのに、こういう自炊こそ最高みたいな奴、絶対現れるよな
自分で、スレからずれたレスしてんの自覚あんの？ テーブルに調味料置いてないラーメン屋でスープを味わってほしいと説明書きあり
数口は美味しいがそれ以上は塩辛い感じで飲めない >>335
こういうこと書くやつは
書くだけ書いて
このスレは二度と見ないから返信はないんだよな ここの系統は化調の旨味が結構強くて好みが分かれる
翔の鯛ラーメンのほうが好きだわ 高橋ヒロシがプロデュースしてるのか？
モヒカンラーメンはないんかい >>327
金輪際って、一度経験した事を後悔していて、もう2度と同じものに出会いたくない様なんだけど、二郎で何かあったの？
それとも日本語に弱いだけ？ >>333
日本に出回ってる鯵はほとんど韓国産だぞ >>341
お前、うま味調味料の使ってる度合いがわかるの、すごいね。美味しんぼの読みすぎだと思うよ、人間にうま味調味料の使ってる度合いがわかる人なんていないから。
化学調味料は人工的に作り出した旨味じゃなくて自然抽出だからさ、わかる訳ないんだよ。
そんな気がしてるだけだからさ、本当恥ずかしいよ。その化調ガーとか外で言わない方が良いよ。本当恥ずかしいから。むしろ痛い。
お前みたいなのは何食べても化学調味料ガーって言うんだから。頭おかしいよ低知能 鯛ラーメンは、錦糸町でいつも行列できてるとこ有るな。
行列の長さ見て他行ってるので、一度も入ったことない。 >>349
自然抽出だからわからないって理論も意味不明なんだが
逆にネットに毒されてるなあ 「“前と比べて味が落ちた”と言わずに居られない病」の紳士がそろそろ来る頃 >>351
意味不明だと思うのはお前の想像力が足りないからじゃないか？
ラーメンの汁は様々な具材からだしを取った旨味の集合体、化学調味料の旨味も昆布等から抽出した旨味、それを混ぜ合わせているのにどうやって化学調味料の使用度合いがわかるんだよ？
お前、漫画とかネットに毒されすぎなんじゃないか？
人間にはそんな成分分析機みたいな機能はついてないよ？料理人でもわからないと言っているのに素人がラーメンごときで化学調味料ガーなんか戯言でしかないだろ。 >>354
漫画の中だとB&Sってなってるからその漫画の中の会社の従業員に対しての発言だと思うよ
コショウ入れて欲しくなきゃおかなければ良いのにね。
そもそも何故調味料を机の上に備え付けるのか。
よほど自分の作った味に自信がないのかな？ >>20
島耕作はこの後、このババアと無茶苦茶セックスするの？ >>353
化学調味料って味の素みたいなのを言うと思うけど
あれはサトウキビから作られてるだろ
普通のラーメンの製造工程ではまず使わない食材だからわかってもおかしくないと思うが 新宿ならハルク裏のデカイチャーシューの店が伝統的な名店 気色悪い自己陶酔した駄文だと思ったら
やっぱりｵﾀｸくせぇ奴が書いてやがった >>358
おっ！ネットで調べてきたんだね、熱心で良いことだ^^
そのサトウキビから作った結果、アミノ酸としては何て言う名称のものになったのかな？
言い訳がましくムキになってるけど、全くもって反論になってないよ、かわいいねー笑 今のトレンドはノスラーだろ
こんな店数年でなくなるやん 次はきっと、グルタミン酸ナトリウムが主成分だが？
とか言ってくるだろうから先に言っておくよ。
昆布でダシを取って抽出される旨味成分もグルタミン酸ナトリウムなんだよ。
ラーメンの汁は様々な旨味成分の集合体、昆布でダシをとってるよね？とらない店もあるだろうけど。
そんな中で、どうやってダシを取ったものと化学調味料の度合いを測ることができるのか？理解することができるのか？ってさっきから言ってるんだけど。
お前はペロッ こ、これはサトウキビから取ったグルタミン酸ナトリウムだ！キリッ とかが出来るって事だろ？
やっぱ超人だわwww おっさんになるとあっさりした醤油ラーメンしか受け付けなくなる
こってり系は半年に1回位しか食べられん >>353 何が入っているとか、味覚の分析も出来ないのか？
化調とかは完全に別物だからすぐにわかるだろう
もしかしてそれすらわからない味覚障害なのか？ >>368
わかるわけねぇだろ
ペロッ こ、これは…サトウキビ由来のグルタミン酸ナトリウムだ…！！
ってるかよ、知障！笑
味覚障害と知的障害はお前だよ。
化学調味料の味なんて料理に入っててわかるわけがない。
ペンキの中に油絵具を混ぜてあってわかるかよ？それと同じだから、元は同じ成分。
そんな繊細な味覚は人間は持ち合わせてねぇんだよ。
大体旨味成分は飽和するんだよ。
お前が言ってんのは風味だろ？
旨味は感じることは出来ても化学調味料との判別はつかないよ。
化学調味料の味がわかる人間なんていねぇんだよ。
わかるとか言ってる奴は自称食通であって宗教とかと同じ部類だから。
実際嫁に手伝ってもらってやってみろよ。
さまざまなダシを合わせたスープにちょっと化学調味料を足したもの、全開に化学調味料を入れたもの。
絶対わからないから。
どうせ確かめてないんだろ？
旨味ってのはある一定のレベルに達すると飽和するんだわ。
お前みたいなのがラーメン屋とか中華料理店に入って、化学調味料の味が強いキリッとか言うんだよな。
風味の分析なら人間にも出来るけど
味覚の分析は人間にはできないから。
お前のような本質を読み解くことのできないバカは黙ってろよ。
さっきからしつこいんだよ、まとも反論して来いよ。 金目鯛は深海魚というよりも暗ければどこにでもいる。 >>299
分かった、許す。
実物がなくても画面で味わうということか。 >>365
岩塩と精製塩の違うが舌でわからんやつか
情報をくってる典型だな >>372
お前頭悪すぎるよ。
天然塩、精製塩と化学調味料とは全く別物だろうが…例え話にもなってないよ、本当頭悪すぎるよ…。
ラーメンなんて所詮こんなアホども相手の商売なんだな。 >>275
マウントしてる気になってるんでしょ
周りから見たらアホとしか思われないのに >>368
>>372
よくこんな真性を相手にレスするなあ。
優しい人なんですね。 不味いだろうな
ラーメンてのはそういう食い物じゃない 本当に美味いならわざわざこんな家賃高いとこ選ばんでもええやろ
ただ場所柄、1日利益60マンは余裕に稼げそう オリンピックは金メダルの代わりに金目鯛を
これが今回のオリンピックの目玉 >>378
家賃高い所には金持ちで払いの良い人達が集まり、シケた貧乏人を相手にするより何倍も儲かるからね。
稼ぎたいなら金持ちの集まる所に向かうのは商売の基本。 >>365
流石に昆布にはグルタミン酸以外にも入ってるだろ。
同じ量のグルタミン酸を投入するならば、昆布由来と味の素由来なら風味にかなり影響を及ぼすよ。
そういう事を言ってるんじゃないの？ >>365
化学調味料を入れたかどうかわからないなら
そもそも化学調味料を入れる必要ないやんw 使われてるかんすいも化学合成なんでしょ
調味料はダメでアルカリ剤は見て見ぬ振りって 店主のオナニーを有難がる世界だからねw
それを解った上でならいいけど
バカ店主になると「うちのは健康だ！」
とか平気で言い出す
変わんねーよ、ばーか
市販品もお前のオナニーも過剰抽出やん >>383
化学調味料と本来の旨味の違いもわからないヤツが何言ってんだよクズども
お前らはインスタントラーメンで美味い美味い言ってろよ低能 >>369 ←こいつ病気だろ
重度の味覚障害と人格障害も患ってるな
新型コロナの後遺症かな？ >>387
クズ”ども”、って言っても
回線切ってるのかID変わってるけど
明らかに一人だと思う。
ID:wCz4C0Fr0＝ID:cCREviD40＝ID:Xw11AxnW0 >>389
ID:Xw11AxnW0じゃなくてID:TU4W41mx0だった。
ID:Xw11AxnW0さんすみません。 >>387
俺は違いがわかるけど>>365はわからんみたいよ 金目鯛を使う理由がないんだが。
そもそも出汁に向いてる魚じゃないし。 新宿て席が１０席程度の店だと
常に行列させると、年商３億が基準で
店長、オーナーは１割が自分の給料が普通
このオーナーは３軒だから年収億
よく年収億の人てどんなのだろうと言う人がいるが
こういう社長が億の人 俺も鼻汁から出汁を取って出しているが大好評だな
もちろんそれは企業秘密だ 金目鯛は汁物には向かないんだけど。
あえてラーメンにする意味が無い。 ■転載■
親中派の公〇党・創〇学〇が日本版マグニツキー法に実質反対（後日、アリバイ作りで議連に参加）
人権侵害制裁法目指す超党派議連 ４月初旬に初会合 公〇は不参加
産経新聞 2021/3/24(水) 19:52配信
＞与野党の有志議員でつくる「人権外交を超党派で考える議員連盟」は２４日、国会内で発起人会を開き
＞４月初旬に第１回総会を開くことを決めた。海外での深刻な人権侵害行為に制裁を科すための日本版「マグニツキー法」の議員立法や
＞人権問題をめぐる国会決議などを目指し、全国会議員に参加を呼び掛ける
＞
＞議連は、自民党の中谷元・元防衛相と国民民主党の山尾志桜里衆院議員が共同代表を務め
＞自民、立憲民主、国民民主、共産の各党と日本維新の会、無所属の議員が発起人となった
＞公〇党の議員も発起人に加わる予定だったが、中谷氏によると、２４日朝になって不参加を伝えてきた
人権侵害に制裁法「いかがなものか」 公〇代表
日本経済新聞 2021年3月30日 20:57
＞公〇党の山口那津男代表は30日の記者会見で、人権侵害に関与した外国の当局者へ制裁を科す法整備について
＞「いかがなものか」と慎重な考えを示した。法整備をめぐって与野党の有志議員が超党派の議員連盟を近く発足させる予定だが
＞現状で公〇党の参加者はいない
＞
＞人権侵害を理由として外国当局者に制裁を科す法律は海外で「マグニツキー法」と呼ばれる
＞既に法整備している米欧の主要国は中国のウイグル族への人権問題を巡り、対中制裁に踏み切った
＞与野党では人権保護を重視する米欧との連携を促す動きがある
中国での布教許可を得る為、命と人権を軽視し、中国共産党の走狗化した公〇創〇
創〇はスークレ君事件や福岡5歳児餓死洗脳事件を起こしたばかり
創〇、公〇、そして彼らと一体化した自民は、要らない
創〇の完全解散、会員らの社会からの完全隔離が必要
私達にできる事
・自公を下野させる・学〇票で当選する自民候補＆比例自民への不投票n.re 年収億あったら回らない鮨屋にいけそうだな。いいなあ。 味覚なんて人によって違うし体調によっても変化するものなんだから無駄なこだわり捨てろよ
そこら辺わかってないようじゃ大した店ではなさそうだな >>14
一口食って首を傾げ
二口食って顔をしかめ
猛烈に胡椒を振る >>406
>>373見る限りそういう自覚はないと思うよ。 >>91
食中毒が起きた時
責任問題がややこしくなる >>344
レス見て気づいた
まあ、無関係でファンなだけでしょ
知らんけど
高橋ヒロシは長野人だから魚介のイメージ無いしw ラーメン屋に並ぶってこの世で一番無駄な時間の使い方だから死んでもしたくないな。 新宿って特別うまいというラーメン屋ほとんど無いけどな
まぁそこそこうまいという店ばっか 激戦区と言う割には特別美味いって店が無いんだよなぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
