【ラーメン】ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン。テーブル調味料ゼロの自信のほどは？ [砂漠のマスカレード★]
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東京・西武新宿駅のすぐ近くにある『らぁ麺 鳳仙花』を知っているだろうか。現在、横浜店、綱島店と合わせて3店舗を展開しているラーメン店だ。
新宿で人気の『煮干し中華そば鈴蘭』『らぁ麺はやし田』『俺の麺 春道』の系列でもあり、それらに勝るとも劣らないお店となっている。
激戦区新宿で行列を作るラーメン
ラーメン屋が溢れ返る超激戦区・新宿で行列ができるほどの人気がある『鳳仙花』。私がとある休日の昼過ぎに行ったところ、外には10名ほどが並んでいた。
営業時間は11時〜21時で、よくある「時間が合わずになかなか行けない」とはならない。通し営業なのはとてもありがたいことだ。
15分ほど待ち、無事入店することができた。
店内はカウンターのみで清潔感がある。トッピングが豪華になる特製らぁ麺（1000円）と金目鯛茶漬け（200円）の食券を購入し、着席して5分ほどで着丼した（金目鯛茶漬けはラーメンを食べ終わった後、店員さんに声をかける）。
キラキラと金色に輝くスープと、赤みがかったチャーシュー。最高のビジュアルだ。金目鯛のアラを惜しみなく使ったスープは、金目鯛の旨味を最大限に生かすために炊く時間や温度管理にこだわり抜いたという。
調味料を一つも置かないこだわり
スープを一口頂くと、気品を感じさせる金目鯛の出汁の旨味と上品な油の香ばしさが感じられるが、いわゆる「上品」という枠だけに収まらず、こってり味を愛する私も納得の味になっている。
卓上の調味料が一つも置いていないのは、そのこだわりのスープをそのまま味わってもらいたいという思いからなのかもしれない。
麺は数種類の厳選した小麦を配合し、さらに全粒粉を入れた細ストレート麺。（小麦粉は表皮などを取り除いてからすり潰すのに対し、全粒粉は小麦を丸ごとすり潰すため、表皮や胚芽が含まれる。栄養価も金額も高くなる）。
多加水麺らしく柔らかめのスルスルいけるタイプで、喉越しが良く、スープを程よく持ち上げてくれる。噛んでいくに連れて小麦の香りが感じられるのは、全粒粉の特徴だろうか。
名脇役たちの仕事ぶりがすごい
続いてトッピング。豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており、薄切りでしっとりとした食感。スープに沈めれば熱が通り、色と食感が変わる。個人的には一瞬だけスープに浸して食べるのがベストだと感じた。
特筆すべきは長ーい穂先メンマ2本だ。サクサクっとした食感でみずみずしく、特別にしっかりとした味付けがされているというよりは、素材の味を楽しむという感じでいい脇役になってくれる。
ネギと刻んだ紫玉ねぎはいいアクセントになり、金目鯛のほぐし身が少量乗ってある。玉子は黄身の濃さを極限まで高めたブランド『マキシマムこいたまご』を使用。「これぞ玉子だ！」といった濃厚な黄身の美味しさが味わえ、甘味とコクがある。
名脇役たちを少しずつ摘みながらラーメンをすすっていると、あっという間に完食した。お茶漬けのために残しておかなければならないはずのスープを飲みすぎてしまっていた。
このラーメンは年齢、性別問わず老若男女に刺さるものではないか。普段はほとんどこってりしか食べない私にも、しっかりと刺さった。
こだわりスープを最後まで楽しめる『金目鯛茶漬け』
しかも、まだ楽しみが残っている。店員さんに一声かけて『金目鯛茶漬け』をお願いする。
ご飯の上に金目鯛の切り身とネギ、貝から採った割りスープが入っている。その上から少なくなったラーメンのスープをかけ、わさびを溶かしてズズズッと一気に掻き込む。この奥深い旨味たっぷりなスープにご飯が合わないわけはなく、なるほど、これでこだわりのスープを最後まで楽しめるというわけだ。同店に来たらマストアイテムだろう。
“あっさり”“上品”で印象に残らず終わってしまうことはたくさんあるが、間違いなくまた食べたいと思わせてくれるラーメンであった。
次は数量限定の人気メニュー『金目鯛らぁ麺〜濃厚白湯仕立て〜』を食べに行くと決めた。＜取材・文／ジロリアン陸＞
https://news.yahoo.co.jp/articles/e4e43b2f4bf9f27606dc7e0fc66c1f999e764aff
4/11(日) 8:53配信
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/145759/640x640_rect_145759041.jpg ラーメン屋のテーブルに置いてある調味料って
餃子のタレとか以外だと殆んど使わなくないか？ >>4
俺はどうしても胡椒が欲しい。
ホワイトペッパー。 >>4
ラーメン屋で餃子を食べる気はおこらないが、まあ、同意 ああ、クローズだったのか
並べてはじめてわかったわ 最近ラーメン屋なんて全く行ってないわ。
その代わり自転車で行ける範囲の製麺所で麺買って家で食ってる。
ラーメンだったら氷川台が美味かった。 どっかの店は食べる前にコショウとか入れると出禁だっけｗ とりあえず一口食えよとか はやし田は美味いけど評判悪いね
コストパフォーマンスとか
彼女連れが出入りするからいづらいとか 乾物はいいんだけどアラ使ったスープは苦手だな
ラーメンに合わない シマダヤの生麺に入ってるスパイスは一度に全部使わないでいろんなものにかけてるが
あれ正体は何だ？
白コショウにしょうがと微量のニンニクだろうか 「らぁ麺」「麺屋」「麺匠」
イキったラーメン屋って何ですぐこういうの名乗りたがるんだろうね 第二波のころ目の前のパチ屋から流れてくる客がみんな咳しててここ行ってから味覚異常になったのは苦い思い出w 昨日名店と呼ばれるとこ行ったけど、デボから湯切り網にわざわざ
移してのパフォーマンスに笑ってしまった。
網で湯切りとかもうやる人いないんだろうね。 >>26
うまければそんなんどうでもいいよ
店主が勝手に好きにやればいい ＞無事入店することができた
戦いに勝ち抜いて俺はついに潜入した！ みたいなアホ表現 鯛で成功してるラーメン屋を見たことない。まあそういうことだろうよ >>26
そして、店主の写真は鉢巻タオルで腕組んで御尊顔 キンメダイラーメン = 食べられないラーメン(タイ語) 高菜置いといてキレる人格障害者より遙かにいいな。
置いてないなら問題ない。 >>3
ゆずいらんよね
たまに蕎麦にも入ってるけどやめてほしい 調布の飲み屋街に30年以上前にあったわ
たしかに美味いことは美味いけど
具も何もない素ラーメンにこの値段はねーなと思って二度と行かなかった 金目鯛なんか
わい
吐いたことあるんやけど
不味くて >>20
どこの誰が作ったかわからぬラーメンをわざわざ食べに行く精神的カタワｗ こういう提灯グルメ批評系の記事ってなんでこうも気持ち悪いんだろう特にラーメン
こういう記事読んで食ってみたいってなった試しがない
具材もスープも麺もこだわり具材っていうより奇抜系の外した感じだし
1000円出せば大概の麺類かなりうまいもの食えるの当たり前でなんにも響かないわ
ワンコインでうまい平凡なラーメンみたいなので勝負しろよ 金目鯛は水銀含有率が高く
魚の頭にそれが溜まるはず
あら炊きは頻繁に飲まない方がいいよ
特に妊婦さん >>1
長いだけの低脳文章 おまけにゲロみたいな写真で吐き気 低温調理のチャーシューなんてもはやチャーシューとは呼べない代物
じっくり火を入れてホロホロチャーシューにしてくれ でも金目鯛じたい美味いよ沼津や房総半島の金目鯛
まぁ人の好みだけどね 散々食べ歩いて結局町中華の醤油ラーメンが一番て結論に至った。この手の凝ったのは一番ハマらない系統。 ＞豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており
これ流行りか？
金目鯛ラーメンにチャーシューいる？ ここでウダウダ言ってる人って全部ネットで仕入れた知識で語ってそう >>2
着丼という単語の是非とは別にして
この単語を使って書かれた文はもれなく読む価値なしの
駄文あぶり出しワード ここあんまりピーンと来なかったわ
この店の隣ぐらいにある、喜多方らーめん坂内のネギチャーシュー味濃いめが100倍美味しい 関東人にとって金目鯛はご馳走なんだよ
関西ではあんまり食べないけど
東京で若者も金目鯛定食をよく食べてる 俺の中ではラーメンは醤油味噌塩だけ
豚骨は豚骨
家系は家系
意識高い系は意識高い系
それぞれ別な食い物だと思ってる >>1
お目目が粒羅で吉兆のラーメン。いずれ参戦します、master。華頂がっつりの二郎系も良いしこちらも。少し北上して高野のしんたろー君のラーメンも近年中に
と言うわけでの月曜日。ズラの人に会いました…からの様々の人ら見て、間近して、行ける！！ってな感じです
あの、麗しい方が…おたかになっていた…。あるあるだよね。自分もつくりこみすぎない自然の中に、自分をどんどん創りたい。やっぱこの時代の流れって、究極、だれもかれも、他を見ないでひたすら自己を磨いて研ぎ澄ませて仕事で全提出ってなるね。老若男女、オール。いよいよ、2050、2100は無理かもだけど楽しみ。5人方々、最後はお星様になるわけだけど、煌々という星星星星星になれるよう、今日からの平日も回しまくりましょう こだわりを押し付けない、昔ながらの東京ラーメンが一番うまい コロナで鯛余ってるからなあ
みんな鯛は塩焼きでご飯いけるから
買ってあげてね
冷凍もOKよ ラーメンパチンコと聞くと脊髄反射で批判するバカ達w 綱島店ガラガラだよ
>>73
食べ物で遊んだらダメ ラーメンなんかジャンクフードなんだから好きにさせろよ 普段は生臭系の豚骨食してるけど、
本当に技術が必要なのは鹽だと思う。
町田にある有名店に行って、そう思った。 先日地元で一番人気のラーメン屋に並んで食べに行ったけどそれほどじゃなかった
ラーメンなんてそんなもんや 行列すごいねぇ。
歌舞伎町なら、行列にはならないけどいつもほぼ満席。そんな煮干しラーメン屋に行くわオレはw 塩加減とか人見て一つづつ変えてるのか？
全部同じならただの手抜き >>83
ラーメンパチンコ批判見ると脊髄反射で批判するお猿さんこんちわ 秋葉原に似たような店あったけど
どっちがパクったのかね ラーメン屋で並んでる奴はまだ麺道白帯だからな
並ばず入れて結構 美味い一風堂が1番と分かったら麺道五段 最後には30年以上前からの、通称ラーショに結局みんな回帰か辿り着く
新宿からなら、近場の羽田川崎横浜三郷etc…の各名店が沢山ある
取材お断りで、40年来のファンを全国に抱えている
中村家がド突かれれながら修行した、うまいラーメンショップうまい，を食ったら他店は食えない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
