【外食】激戦区・福岡で3年連続No.1「ラーメン海鳴」名古屋にオープン 再現する幻の「明太クリームつけ麺」 [砂漠のマスカレード★]
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ラーメンの激戦区・福岡から名古屋に“黒船”上陸…こだわりの「魚介とんこつラーメン」
FNNプライムオンライン
2021年3月、名古屋駅のJRゲートタワーに、ラーメン激戦区の福岡で何度も人気ナンバー1に輝いたラーメン店がオープンした。
とんこつと魚介ダシを合わせたスープに、中細麺を絡ませた本場のとんこつラーメン。その優しい味を求め、オープン初日から多くの人が訪れ、400杯以上が出た。
名古屋駅前JRゲートタワー12階。そのレストラン街に常設店としては、東海地方初出店となる「ラーメン海鳴」が開店した。福岡市内を拠点に5店舗。ラーメン雑誌による人気投票で3年連続1位に輝くなど、激戦区で屈指の人気を誇るラーメン店だ。
女性客A:
濃厚なのに、すごくさっぱりしていておいしい
女性客B:
ずっと食べたくて調べて来たので。おいしいです
3月18日のオープン初日。開店時間の3時間前から仕込みが始まる。ラーメン海鳴の代名詞が、魚介とんこつスープ。とんこつスープは、20時間じっくり炊き込み、とろりとしたクリーム状にして、うまみを凝縮。
魚介スープには、煮干や節など7種類を使ってうまみと香りを抽出する。この2つを合わせることで、よりうまみとコク、香りのいいスープに仕上げる。麺はスープがよく絡む中細麺。心地よい歯切れも特徴だ。
こだわりが詰まった「魚介とんこつラーメン」（820円）。
スープは最初にとんこつの味が強く来るが、魚介がそれを上品にまとめてくれる分、意外とあっさりしている。
それがしなやかな麺とよく絡み、すするごとに、ほのかな魚介の香りが鼻へ抜ける。
コロナの影響で調理の練習開始は開店の1か月前…東海地方在住者がつくる「福岡の味」
「福岡の海鳴のラーメンの味をきちんと再現する自信がある」と話すのは、山中秀夫店長。しかし、山中店長は、福岡の店からやってきたスタッフではない。
「らーめん海鳴JRゲートタワー店」は、JR東海フードサービスが運営するフランチャイズ店。山中店長は、その運営企業の社員だ。店のスタッフはすべて現地採用のため、ほとんどが東海地方在住者で、福岡からの応援はない。
「準備期間が短かすぎて不安材料ばかり」と心配そうに話す山中店長。新型コロナの影響もあり、調理の練習を始められたのは開店のわずか1か月前。中でも最も頭を悩ませているのが、名古屋限定で出すことになった「つけ麺」だ。
https://news.yahoo.co.jp/articles/04e3e82f5d7d21373b53791e68c15e60149948d7
5/15(土) 12:31配信
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https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210505-00010000-tokai-010-1-view.jpg
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https://cdn.sarah30.com/reviews/photos/000/490/195/x_large/b9da985f891cbc1416406307cb20b88f820a3c88.jpg
https://stat.ameba.jp/user_images/20210317/00/masachi32/dc/a8/j/o1080108014911444650.jpg
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https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/148112/640x640_rect_148112178.jpg
https://ferme-conservatoire.com/wp-content/uploads/2018/11/menu.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/117172/640x640_rect_117172174.jpg ＞濃厚なのに、すごくさっぱりしていておいしい
こういうのなんかイラっとくる
どっちやねん 旨くはないよ
つうか、魚介系ラーメンって基本旨くないよな そもそも海鳴自体が豚骨創作系で福岡の味じゃない
2年くらい前にも驛麺通りに来てて、その時も黒船言ってたような
経営者が一蘭とか一風堂に憧れてそう なぜ東京進出でなく名古屋？東京進出のための布石、実験？ 愛知でガチの九州ラーメン食いたかったら安城の大幸しかない
ここも微妙に愛知ナイズドされてるけど 福岡で生まれ育って55年だが、
そんなつけ麺初耳だし、そんな店も知らん。 ブタがハーレー乗ってた看板の店もも市内の店たたんでもっと遠いところに行ったのが残念 そもそも、今の福岡はうどん(こしなし)が主流になってきてるし >>15
こんなところに同士がいた。
こっちで人気のある鶴亀堂や本丸亭や一番軒は塩分多すぎてムリ。 愛知周辺はスガキヤ基準だからこの魚介豚骨系は受けるな
スガキヤよりうまけりゃ馬鹿受けする 名古屋＝なんでも味噌味
福岡＝なんでも明太子味
アホの一つ覚え🤭 >>14
福岡で食べたが東京じゃ埋もれる味だよ
ラーメン不毛の名古屋くらいで挑戦は正解 >>22
鶴亀…中クオリティだがまぁ妥協できなくはない
本丸…麺マズ
一番軒…いかにもなチェーンなので行ってない
大幸もうま調少なめだからその代わりに塩まぁまぁ使ってるぞ >>26
ラーメンに関しては名古屋じゃ味噌は余り無いんだなこれが。 >>34
なんでなんだろうな
赤味噌で作ると不味いんかな >>26
味噌味の台湾ラーメン？
味噌味のひつまぶし？
味噌味のカレーうどん？
味噌味のきしめん？
味噌味の手羽先？
味噌味の小倉トースト？
味噌味のあんかけスパゲティ？ >>31
大幸はスープ飲めるが、その他は塩辛すぎて無理だったんだよね 豚骨醤油ラーメンみたいに
系で増えるね
早く関東上陸を 1000人に聞いた福岡市内ラーメン
というyoutube動画だと5位だった >>40
別にそんな美味いわけではない
平尾店潰れたし… 昔は国際センターの近くに博多ラーメンの店あったんだけどなぁ
好きでよく通ってたんだけど潰れちゃって名古屋で博多ラーメン食う機会なくなっちゃった >>14
所詮、ビジネスだからな
座席数と回転数、立地含めた家賃を考えた利益率を考えて
家賃が安い名古屋の方がビジネスとして成功し易いという事だったんだろう
東京はテナント料が高いからな
東京で良い物件がそのうち見つかれば、進出するかもしれないが >>44
んなこたぁない
普通に食べるやろ
しかしあくまでも普通に 魚介豚骨で本格ってどういう事？
誰が翻譯してくださいませ >>52
薬院には兄の店があったと思うけど(個人的には好みではなかった)が、久留米にもあったっけ？ なんで九州って、豚骨ラーメンなの？
辛子明太子とか朝鮮の名残？
九州人って、やっぱ日本人じゃねえだろ？ >>56
名古屋人にとっては明太子ラーメンが美味しいんじゃないの？ ラーメン嫌いな福岡人だけど、この手の新規参入ラーメン屋が博多ラーメンとか福岡の味みたいに言われるのは違うだろと思う 中洲にもあって空港や博多駅にも店あんのに知らないのはさすがにただの陰キャ >>54
お弟子さんの店が太宰府より美味いなら一度行ってみようかな そら普通の博多ラーメン好きからしたら外道つーか際モノだからな
これが福岡でナンバー1とかマジで聞いたこともないわ 中洲にある鳴海は場所的に流行ってるわ
他はガラガラ(笑)
つか魚介系とか博多の豚骨じゃねぇよ >>21
いやうどんはラーメンよりもさらに昔から流行ってるよ >>1
福岡で魚介とんこつがいつ流行ったのか聞いてみたいしそもそも雑誌のナンバーワンって何の雑誌の何カテゴリーだよ。
一双かシンシンか長浜ナンバーワンあたりならまあ解るけど、、、こんな嘘記事でっち上げたラーメンやなんて絶対食べたくない 明太という言葉を聞くと
ああ、福岡って深い繋がりのある地域なんだなと思う。 >>58
いやまて
中国では豚骨なんか無くて
日本に留学して帰国した人たちからブームが広がったはずだが >>71
明太子の原型は、朝鮮半島の東海岸での郷土食
戦前に朝鮮半島で働いていた人が、戦後福岡に引揚げられたから
そのタラコを唐辛子につけ込んだ郷土食を懐かしんで作られたものが明太子。
朝鮮と深いつながりがある！ >>1
こんな店聞いたことねぇしNo.1はいつだって一幸舎よ スガキヤのラーメンて有名だから美味いのかな？
と思って食ってみたけど
役所・社員食堂・学食のラーメンレベルだな
日高屋や幸楽苑辺りの安ラーメンにすら及ばない カーオブジイヤーみたいなもんや
自分らで賞作って自分に冠かぶせてるだけ 海鳴って東中洲のツタヤのカドを南に進んだ所にあるラーメン屋か？
一度も開いているところを見たことがないのだが、夜しか開いていないのかしら。
とは言えこのご時世、時短で夜しか営業していないって、地元民ですら食べた事の無い
名声だけNo1なんじやねーの？
たまたま定休日にばかりあたっているだけカモだが。
何年か前に平尾駅近くに支店？あったとき一度行ったことがあるかも？程度の記憶しかないが、
不味いとはいわないが、特段素晴らしく旨いとも思わなかったのだがなぁ。 すんません
福岡市在住のアラフィフラーメンヲタですが
全く知らないラーメン屋です 食ってきたけど、ごく普通のとんこつラーメンで、麺の量が少なかった。
替え玉できるかどうか書いてなかったからそのまま出て来た。二度目はないかな。 >>75
それがふくやの創業者でなんでんかんでんの叔父さん
現地の人に作り方を教えて貰って日本風にアレンジした >>14
鶏皮が有名な焼き鳥のかわ屋も名古屋にある
福岡で食べた事ないけど名古屋に行って初めて食べた
ラーメン海鳴知らんって言ってる福岡の人は田舎の人？
中洲にあるやん
食べた事はないけど >>37
名古屋ではないが、愛知県で味噌ラーメンを食べるなら膳がオススメ この手のスレにはインチキ福岡人が必ず複数現れるな。 海鳴知らないのは高齢化し過ぎた老害ジジイや情弱の類。あとデタラメな博多弁書き込む奴。カタコト日本語使う外人みたいでイラッとする。 昔ながらのじゃなくて今風のラーメンだけどうまいぞ
https://i.imgur.com/2MzjtM9.jpg
>>42
あそこは場所が悪い
車通り多いけど駐車場が周りにないから。
あとつけ麺専門店だったし。 濃厚なのにさっばり
未だにこの言葉の意味が分からん 豚骨の骨が細かく砕けてシャリシャリするやつだっけか >>78
愛知県民はスガキヤ小さい頃から食べてるから味が刷り込まれていてたまに無性に食べたくなる
今は330円になってしまったけど俺が中学生の頃は100円くらい安かった気がする
部活帰りに中坊の小遣いで食べれるラーメンで青春の思い出でもある 明太子が韓国発祥とか全部嘘
韓国人がウンコを食べるのは本当 >>103
・博多港にはスケトウダラの水揚げはない。逆に清津港や元山港は名産地
・製造方法が途中まで元来のキムチ（現在の唐辛子のものではない）やチャンジャと同じ
・そもそも明太（ミョンテ）は韓国や中国でタラを意味する単語 >>16 大砲ラーメンは臭いが強烈だけど最高に美味しいと思う 名駅なのに鳴海かよと思ったら海鳴なのか
山本屋や西尾・尾西並みにややこしいな >>36
多分みんな同じ味になっちゃうんだと思うよ。味噌味は出汁が活きないからね〜 つけ麺に1200円とかボッタクリじゃねえか
やっぱり博多ラーメンは一九ラーメン早良店に限る 東京はミーハーの行列ばっかりで大したことない
名古屋のラーメン屋の方がうまい 名古屋駅前、名古屋でも最一等地の部類のデパート飲食店街でラーメンは厳しいだろ
家賃高い割に売上あがらずひっそり閉店だな 博多駅で食べたが美味しかったわ
ミルキーな濃厚感で変わった味
しかし高いわ 名古屋飯が不味いと思うなら食べなきゃいいだけ
どこの土地に行ったって口に合わないものなんかあるでしょ
特定の土地の事を批判するのは失礼だよ >>111
JR名古屋駅の所に驛麺通りというラーメン屋が並んでる所あるよ。元々驛麺通りの期間限定出店だった海鳴。
以前出店してた鬼金棒の方が人気ありそうだがね。今期間限定で長尾中華そば出店してる。 >>114
失礼などと言う概念を持っていたら5ちゃんなんてやらないわなw >>115
驛麺通りとゲートタワーの12階出店だと客層や食事の目的が全然違うからねえ
どれだけもつかなと思う >>118
つけ麺屋もゲートタワーに出店してるから客層は問題ないんじゃないの。
セントラルタワーは江南あるけど味が変わったと書かれてるな。 >>62
店の前通ったことあるけど知らん
ラーメン屋に興味ない めっちゃうまそう。
この手のはうまいって決まってんだよなｗ >>24
俺も福岡市内住みだが全く知らん
どうせ天神周辺にしか店が無いんだろ？ 博多ラーメン好きすぎて何度も福岡訪れてるけど、ここのラーメンは別に都内でも関西でも食べられる味だと感じた
いわゆる「博多の味」ではない
博多の地元民がたまに食べるにはいいかもしれんがわざわざ他県に出すもんでもないやろ 福岡で凄いものは全国でも同じように凄いと勘違いしてしまう土地柄なので…
東京の芸能人を何の変哲もないカフェやら飯屋に連れてって福岡凄いてホルホルするような番組ばかり見せられてるので。 ここのツケ麺クソまずかった 某西鉄平尾駅のそば
食って20分後パチンコAパークのトイレでゲロ吐いた 福岡市民でこの店見たことないって
たんに子供部屋おじさんだろ
で、この店海鳴と書いてなんと読むのかは知らない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
