【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★3 [BFU★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★2
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621681720/ 「塩ひとふり」と聞くだけでギャーギャー発狂するのに
「味の素ひとふり」には何故かホルホルする人たちがいる BBAが多いとこういうスレが伸びる。主婦の楽を肯定する様なスレな。分かりやすすぎてワロタ笑 味噌汁作らせると出汁取らないで本ダシ顆粒入れるようなものか >否定するのは作らない側の人
作ってる上で全く要りません 水を沸騰させてウェイパー入れるだけで立派な中華スープになる
これと冷凍チャーハンで立派な昼飯
5分で出来る ★3てｗ
こういう話題って料理自慢の奥様方が他人の作り方を否定しながら自分の腕自慢するために集まってくるよな なくても料理できるけど
使った方が美味いし手間が省ける 違う！俺は味の素言うたんや！味の素ないんやったら作られへん！！！ 【まとめ】 五輪開催に理解を得るのに大事なこと（当たり前の内容だけど、まとめておくのは大事）
① 選手団のワクチン接種率を高める
② 関係者のワクチン接種率を高める
③ ソーシャルディスタンスが十分に確保できるだけの観客数に絞る
④ 渋谷などでの乱痴気騒ぎを取り締まる人員の配置
⑤ 人命重視と主張するマスコミに、２０代の感染が最も多く、２０代でもコロナで苦しみ、後遺症が残ることを報道させる
①は８割超えるらしいけど、高ければ高いほどいい
②は選手団以上に接種率が高くないと、否定的な意見が持ち上がるのは確実で、接種していない人間の二週間の隔離は必須
隔離を必須にしたことをアナウンスすれば拒否感はさほど出ないだろう
また、マスコミは身内には激甘なのも事実
③は大人数用のスペースを一人で使用している映像を使用例としてお茶の間に届ければ安心感が生まれる
④は最初から一定数の警官を配備して、ちょっとでも人数が集まったら即座に解散
⑤について、マスコミは良くて愉快犯、悪ければ憎日感情（言論によるヘイトクライム）のために、感染拡大につながる報道を繰り返してきた
明白に間接的な殺人だし、現実には経済（＝金銭）で人命が失われるのに比べて、マスコミには大義名分はないだろう
日本の自粛ムードが緩んだ原因のかなりの部分は、マスコミの報道のせい
街角や関係者の声と称しているが、マスコミの主張したい内容のコメントに出会うまでインタビューを繰り返しているだけというのが実際のところ 前スレ
>991 ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 21:10:18.85 ID:hvTSGvti0
味の素を舐めてみろ。飛ぶぞ。
関係ないけど昔うま味調味料舐めると頭が良くなるって都市伝説あったよな うま味調味料って味の素のこと？
今時、家に置いていない人の方が多いと思ってた クックパッドとかああいうレシピ載せてるところのって、調味料ドバドバのクソ濃い味つけばかりなんだけど
そういう人がうま味調味料使うと文句言うというのがわけわからん
調味料ドバドバよりよっぽどいいのに 今外食にも調味料にも
何にでも砂糖入ってる
めんつゆとか回転寿司とか好きな人は
結局砂糖の味が好き
味の素より砂糖を叩いてほしい ハイミーって使った事ないけど、味の素より旨さ増すの？ 味の素は重要だろ
微妙な隙間を埋めてくれる感じ
普段使わないけど 味の素ひとふりするだけで味が劇的に変わるからな
使わない奴はバカだと思うわ 料理人なら使うなとは思うけど研究家なら勝手にどうぞとしか （追記）
悔しかったんだよな、マスコミのみなさん？
自粛ムードのために感染が広がらず、それが日本や自民党の手柄になることが
だから自粛ムードがなくなるような報道を繰り返すという悪魔の所業に乗り出し、現実に大量の死者や経済的な損失を生み出した
ヤフーニュースなんてまさにそうだった
自称左系マスコミは落ちるところまで落ち過ぎている >>1
グルタミン酸Naを摂取した後、Naは体内でどうなるん？ 味の素とハイミーが配合ちがいって教えてくれた人ありがとう
はじめて使うんだけどどっち買えばいいのかな？ 江戸時代に脚気が流行ったのは、精米が原因ですよ。
つまり精製された食品は、なにが入っているかではなく、なにが入っていないかを見極めないといけないんです。
そういうわけで、味の素ブッブー。 アメリカの大学で味の素を使って
卵焼き
作ったら
寮で同室のニューヨーカーは
『NO ＳＭＧ』って言って
絶対に食べなかったｗ
体に悪いらしいぞｗ 昔料理の鉄人で道場六三郎がネタに困ると鰹節大量投入の「命の出汁」なるものを使ってたが
あれ
だしの素使えば時短で簡単なんだよな わかる
ママの上げ膳据え膳で育った世間知らずのネトウヨほどそんなことを抜かすんだよなw マーガリンはトランス脂肪酸が多くて体に悪い！！
ブブー
すでにマーガリンのトランス脂肪酸はとんでもなく低くなっててバターの方がよっぽど体に悪いですｗ 味覇つかえば誰でもそれなりに中華っぽい味がお手軽に出せる
簡単だしそれで十分でしょみたいなことだろ 他の調味料にすでに入ってるから味の素単体で使用する必要はないかな 使い過ぎだと味の素味になるからほんのちょっと使うもんやろ
料理の基本もなってないし美味しそうな料理が一つもない お前ら「塩昆布」つかえ
キャベツ炒めとか塩昆布の方が旨えぞ >>38
プロテインやサプリはどうせガンガンとるんだろ アメリカ人w 母親が「料理なんて作ったって時間かかるし、特に感謝もされないし、洗い物増えるし、やりたくないわ！」と言って
食事を作るのを放棄するようになった
出来合いのスーパーの398円弁当でも十分美味しいのでそれで良いって
母親が作る料理は美味しいと思う
でも、「料理するの苦手だから、自分だけならカップ麺で良い！」と言って1人の時は料理なんかしないようだ
悲しい
手抜きでも良いから作って欲しい >>23
うん、いまどき自炊する家庭で味の素なんか置いてない。
市販の調味料にもそこそこ入ってるから、わざわざ追加するのは化調キチガイだけ 料理漫画で御託抜かして分かったふりした馬鹿舌が今や何とかの素マンセー うま味調味料（アミノ酸表示）入ってるお茶は慣れてる人でないとしょっぱくて飲めない
玉露やかぶせ茶の旨味は昆布よりも海苔系だし
いちどまともな高級煎茶飲んでれば添加茶はすぐ分かる 正直、味の素を入れても入れなくてもあまり差が分からない
物凄い量を入れないと分からないのだろうか
だったら「カツオだしの素」でも入れた方が分かりやすい気がする 最近こういう「自分は正しい 批判は間違い」というスタンスの人増えたね
批判に素直に耳を傾ける人が少なくなった 俺の母親は料理メチャうまいけど添加物アンチだった
俺は顆粒だしじゃんじゃん使うけど まあ外食で食べるんだから
家で使わなくてもいいわな。 >>41
製造の段階で酸化してるから身体に悪いよ
サラダ油が身体に悪いのと一緒 えるグルタミン酸ナトリウム
あーるグルタミン酸ナトリウム 俺も味の素たくさん使う。
実は砂糖よりも味の素をたくさん買っていることに気が付いた。
砂糖は10年まえに1㎏を買ってまだある。まれに料理に使うことはあってもコーヒーなど飲み物には入れない。
味の素は1年に1度くらいは400g買ってるから、砂糖よりはるかに多い。ペペロンチーノにもちょいと入れると美味い。
バレたことはない。ほんだしもよく使う。人にも食わすけど味の素使い過ぎと言われたことはない。
昆布も昔はよく使ってたけど、今は湯豆腐の時くらい。
魯山人でさえ否定していないんだからいいんだ。 味の素がダメなのにウェイパーは許される風潮おかしいわー カッパブックスで「頭がよくなる」と宣伝してたのが味の素
アフリカでもそういう売り方してたらしい
消費量を増やすために穴の数を増やして大きくするという
せこいこともしてた >>52
そうだよね
うま味調味料に舌が慣れるとないと物足りなくなるんだろうと思うけど インスタントだしや調味料にすでに入っているのにさらに味の素マシマシにする必要ないだろ味障かよ 一応、調理師持ってるけど
学校の先生方は皆化調否定的だったぞ >>6
いや、出汁の代替品として出汁の素は存在するけど、旨味調味料は何の代替品でもないんだよ
だから手間や手順の省略になるわけじゃなく、格安食材を格安で美味しくする為のものって感じかな 周富徳がテレビで味の素を使って料理人として干されたの思い出した >>50
いつまで親のすねをかじってんだｗ
独立しろ >>58
ネット時代は、マジョリティや正論とかけ離れていても
ある程度不満抱えた層が指示するからね >>46
塩昆布は量加減が難しいからな
ピーマンとかに和えても美味しい 程度問題だよな。
自然食原理主義者はそれが分からない。 >>18
＞卵かけご飯に味の素
＞あれは旨い
生臭さが消えるんだよね
東海林さだおさんのエッセイにあった「うどん＋醤油＋味の素」「大根のサイコロ切り＋塩＋味の素（冷蔵庫で冷やす）」も時々やる そもそもこいつの料理がどれも学生が適当に作ったような素人飯の域を出てないのがな・・・
こいつのファンの大半は、たんに「料理男子」が好きなだけのおばさんだろ。 >>77
そんなもん人によるだろ。俺の中華の先生はこれでもかって言うくらい入れてたぞ なんでうまみ調味料使わない＝まずい料理や料理しない人になるんだろう？
刺身にうまみ調味料かける？果物にうまみ調味料かける？
かけなくたって素材がちゃんとうまみをもってるんだから美味い料理は作れるよね
手間隙かけたくないからって理由で使うことは否定しないけどなんで使わない人を叩くの >>1
日本が開発した世界を制覇した調味料だからなwwwwww
キムチとかwww >>46
キャベツの千切りと塩昆布と胡麻油を和えるとメッチャ旨いよな >まずうま味が強く出ることです。
うん、頭弱そう(笑) 味の素やプロテインを、まるで毒かのように叩く人が多いけど理解できん
前者はサトウキビ、後者は牛乳や大豆からできてるのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
