｢賞味期限切れ食品はいつまで食べられるか｣その答えを出す"ある計算式" 安易に五感で判断してはいけない [ぐれ★]
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※PRESIDENT Online 2021/06/14 9:00
賞味期限の切れた食品は、いつまで安全に食べられるのか。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「安易に五感で判断してはいけない。消費者庁が賞味期限切れの食品について『食べきる目安となる期限』を設定している。これを応用するのがいいだろう」という――。
賞味期限切れ問題は一概には答えづらい
「消費期限」切れ食品は、安全性に懸念があるので食べてはいけない。でも、「賞味期限」は品質がベストの期限なので、過ぎていても食べて大丈夫……。この違い、かなり浸透してきました。
とはいえ、思いませんか？ 賞味期限切れはいつまで大丈夫なの？ 1週間？ 1カ月？ それとも1年？
私も、消費者からしばしば質問を投げかけられるのですが、こう答えます。「わかりません」。
なーんだ、と思わないでください。食品やパッケージの種類、保存条件などによって大きく変わってくるので、その食品について詳しい話を聞かないと答えられないのです。
ところがこの春、消費者庁がこの“難問”への考え方をまとめました。国の省庁が持っている災害用備蓄食品に限定して、ですが、賞味期限切れでも食べられる、いや、食べきってほしい「目安」を示したのです。
安全や品質を確認するための検査を行い、熟慮に熟慮を重ねての目安。その結果、賞味期限切れの備蓄食品をフードバンク団体や子ども食堂に寄付し、安心して使ってもらえるようになりました。これは興味深い！ その考え方を応用すれば、私たちの家にある賞味期限切れの食品を食べきる目安も検討できそうです。詳しくご紹介しましょう。
続きは↓
https://president.jp/articles/-/46818?page=1 ｷﾞﾘｷﾞﾘｷﾞﾘ……
ドキャッ！！
ｷﾞｬｰﾝ！ｷﾞｬｰﾝ！ｷﾞｬｰﾝ！ｷﾞｬｰﾝ！ いちいちソロバン叩いてられっかよ
食えそうな匂いなら食っていいんだよ >>1
∧＿∧＿__
（・∀・ ） / | 納豆は、賞味期限を過ぎてからが本来の味！
⊂ へ ∩./ .|
i￣（＿）￣i.￣__/ ＜ これ、豆知識な。
￣ （＿）||￣￣
￣￣￣ 町中華のラ油ーってまあまあの確率で期限切れだよな？普通に使っちゃうけど >>7
あれの中身は業務用のデカいやつを詰め替えているか、自家製
小瓶を買うのはコスパ悪すぎだから >>6
コロナに感染して味覚と嗅覚がダメになったみたいだから無理… 色を見る
↓
匂いを嗅ぐ
↓
舐めてみる
↓
食べてみる
↓
直感を信じる
これで95割は判断できる ほ〜ん、適用範囲は気にする必要が皆無なほど狭くo-157だろうが何だろうが全責任は消費者庁が取るんだな
今まさに食中毒のシーズンが始まろうとしてるにも関わらず何考えてんのか1ミリも理解できんが責任取ってくれるならいいや
以上、飲食業界としての意見終わり、飲食業界とは明確に区別しろよ
スーパーさんはどうするんだろうな 実は期限の根拠て割と曖昧
ホントに菌が増えて食えない物もあれば食えるのに仕方なく期限設定させられてる物もある
要は「ここまでは一応大丈夫なので責任取りますよ」って目安 それなら消費期限のせろや
賞味期間とか曖昧なもん要らねえんだよ たかだか数百円の食材のために数日間の嘔吐と下痢をするアホ ペロッとやってみりゃ解る
野生の本能が危険を教えてくれるもんだよ とある超有名菓子は本来150日とか大丈夫なのに賞味期限14日くらいに設定してる こんなもんプッシュし続ければ消費期限と賞味期限を勘違いして食中毒になる人も絶対に出ると思うがそれも全責任を消費者庁が取ってくれるんだろ？
今の内に責任者の名前アピールしとけよ >>14
消費期限だって切れたら即ち危ないわけじゃないよ 半年保つようなものの場合は
1週間くらい平気、ってみるだけか
あんまり役に立たないというか
普通にそう考えるレベルだな まずは、外観確認。容器の膨らみを観察（膨らんでいれば微生物増⇒腐敗）
後は、開封後の色・匂い・味だな。
輸入食品での受入検査をやっていたので、このチェック項目で受入検査やってるよ。 臭いと色と味
ウインナーなんかは賞味期限切れてから一ヶ月は食えた うちのおかんは意識低くて困る
鳥肉とか冷蔵庫に3日くらいおいてすぐ食べないねと
判断して冷凍したりする。おせーよ 賞味期限は、メーカーが品質をベストで保持できると検査などで確認した期間に一般に、安全係数として0.8以上をかけ算して決めています。
1以下の安全係数をかけ算することで期限を短くし、安全や品質に万全を期すのです。
そこで、消費者庁では賞味期限切れ後の食べきる目安として、次のような式を設定しました。
賞味期限切れ後の食べきる目安
多くの食品メーカーは安全係数として0.8を採用していますが、場合によっては0.9を用いることもあるようです。
そのため、安全係数が0.9であると想定し、賞味期限（月数）に0.1（＝10分の1）をかけ算します。
これにより、品質を保持できている、ということをメーカーが確認している期間をおおまかに算出できます。
さらに、念のため2分の1をかけ算して半分の期間としました。
災害用食品の賞味期限が3年なら、食べきる目安は3年（＝36カ月）×10分の1×2分の1＝1.8カ月となりおよそ2カ月。
5年（＝60カ月）なら、食べきる目安は3カ月です。 さっき賞味期限が去年の4月のソースでコロッケ食った
美味かった >>12
区別してるだろ
日本語読めないバカか
＞ただし、食品ロス削減推進室の堀部課長補佐は「この考え方と、2カ月とか3カ月という数字は、中央府省庁の備蓄食品限定です」と強調します。一般的な食品に簡単に適用することはできません。箱に詰められ直射日光も受けず、府省庁の一室で5年間保管されてきたからこそ、の話なのです。 こういう期限は昔の基準で余裕を持って設定されてるけど
日本はどんどん落ちぶれてるから期限が切れたら駄目になる日も近いだろうな 肉とかカビ生えてるから一見わからない
冷凍しても2週間が限界らしい
一般の冷蔵庫の場合だけど 昔ばあさんが匂いを嗅いで大丈夫って言ったので食ったら家族全員腹壊した事があったなぁ 昔の2ちゃんの食べ物板に「賞味期限をぶっ飛ばせ」というスレがあって大層笑わせて貰った。 >>32
消費者が勘違いして勝手に食中毒になった苦情も全て消費者庁が責任持ってくれるんだろ。 2年前に賞味期限切れてるホットケーキミックス（未開封）は食べられる？ >>39
知らん、もし食中毒になったら消費者庁に苦情入れろ、全責任取るらしいから 20年くらい前に賞味期限の切れた缶詰の乾パン食べたけど
金属臭がしたなぁ こんな机上の計算より進化史の中で獲得したセンサーの方が信用できる >>39
やめとけ
ダニが湧いてるかもしれん
(´・ω・｀) プレッパーズで20年前の果物の瓶詰あったな。普通に食ってたが... 期限切れ2年くらいのレトルトパスタソースは普通に食えた ちょうど昨日、1ヶ月前に期限切れてたたこ焼き粉でタコパしちまった 賞味期限切れ食品＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞越えられぬ壁＞CoCo壱番屋のチン毛カレー 冷蔵庫無い時代からの保存食とかならいくら過ぎてても割と食うな 玉子も賞味期限２週間くらいだけど
実際、冷蔵保存なら一ヶ月は余裕 >>45
あなたのセンサーって腐敗菌によるタンパク質分解腐臭しか検知しないでしょ >>53
ダニがわいてたら焼いてもアレルギー出る時あるから
前にダニアレルギーでアナフィラキシーショックで死んだ奴居たよ >>38
誰がそんなこと言ってんの
バカが開き直ってるだけだろ 年単位で大丈夫
何かあった時の責任回避の為に、早めに設定してあるだけ
また、激ヤバの保存料だらけなので腐らないとも言える >>57
ですよね
あれはあくまでも常温保存で生食のための賞味期限だもんね 油を使用している食品は酸化で発がん物質になるので止めたほうがいい
油揚げ麺はヤバいけど乾麺はな10年でも大丈夫
古素麺は古くなって色が黄色になるほど値段が高くなる >>60
>>39みたいな自分勝手な人が食中毒になりクレーマーになったら責任取ってもらわないと パンや要冷蔵品なら賞味期限切れ後1週間程度かな。
レトルトは2年くらい 賞味期限が10年過ぎたウナギの真空パックが冷蔵庫にあったから猫に食べさせたが大丈夫だったぞ >>39
未開封なら大丈夫でしょ。俺なら食べる
もし粉が固まってたら、ピンホールが空いてて水分を吸った可能性があるので
やめといたほうがいいけど >>74
当たり前だろ、想定が対クレーマーなんだから ちっとも気にしなくなった
未開封で半年や一年過ぎでも普通に使うわ
錆の出た一年超えホールトマト缶は開ける時に身構えたけどｗ 全部消費期限にして、切れたら自己責任ってわけにもいかんのだろうな
フードロス云々っていわれると >>65
まずはアクリルアミドのリスクの高いポテチやフライドポテト等炭水化物を高温で揚げたものと
コーヒーをやめるべき >>67
卵の黄身は賞味期限の10倍OKって事？
結構持つんだね、勉強になった。 なら期限なんて表現やめて消費推奨の目安くらいにしろ とりあえず先週開封した2012年期限のゴマ油は問題ないわ >>29
分かりにくい文章だな
3年の賞味期限が切れてから２ヶ月は食えるって意味？
それ賞味期限じゃなくて消費期限なんじゃね？ そもそも賞味期限がどうやって決められてるかを知れば済む話なんだがな
類似品があれば、参考にそのまま、そうじゃないなら実際確認取れたとこまでだし
実のところ賞味期限の定義通りに風味が維持されたままかどうかなんて、ほとんど加味されない
密閉して滅菌して冷暗所保存でもしない限り、冷凍だろうが何だろうが、家庭環境だったら週単位で風味は変化していく 読んだ
安全係数を掛けて実際に賞味期限も決めた立場として。
https://president.jp/articles/-/46818?page=4
4ページと5ページ前半の、消費者庁のロジックは食品製造会社のものに沿っていて理解できる。
保管条件が大きく問題ない府省庁の備蓄限定としているのももっとも。
一方そこから、5ページ後半で松永和紀が勝手に消費者庁の計算式を変えて提示しているのが
何考えてんだこれ、だ。
この計算式とその前提の考え方がキモなのに、何勝手やってんだコイツ。 >>1
ちゃんと微生物の表を出したところは、おっ、て思ったけど、その後の計算が雑すぎてもうね
温度によって分裂する速度がわかっているのだから、ちゃんと賞味期限日の生菌数試験のデータを取れば、そこから計算できるでしょ 昔は生卵なんて
何ヶ月も寝かしとくのが当たり前だったそうだしね
またそのほうが味がなれてウマいんだとか >>89
検体によって生菌数が異なるからこその安全係数だろうに。
こういうのはモデルとして単純化してナンボだろ。 >>66
要は>>32を読んでなかったんだろ？
いつまでもゴネてんじゃねーよクレーマー いけないの強制とは？
自分の責任なんだし別に腐ってたって良いんだぜ？
二言目には数字ばかり出す奴はだいたいヤバい
多分計算してる内に腐らせる >>92
その>>32読まないで>>39みたいな行動取る人が食中毒にクレーマーになったら相手してくれと言ってるだけ、マジで頼むわ >>93
一消費者が期限切れのものを食べようとするたびに個別商品の検体データを請求するの？それに逐一メーカーが対応するの？
バカも休み休み言いなさいな。 >>69
まさかの消費期限と賞味期限の違いを知らない奴がw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
