【食文化】冷やし中華にマヨネーズかける？ マヨネーズ派が7割のエリアとは ★2 [砂漠のマスカレード★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
だいぶ暑くなってきたこの時季、「町中華」などでも「冷やし中華はじめました！」の張り紙が目立つようになりました。冷やし中華にはカラシが添えられているイメージが一般的ですが、「マヨネーズをかけるのがあたりまえ」という地域も存在しているようです。
愛知県は多数が「かける」
「冷やし中華にマヨネーズをかけるか」についてウェザーニュースでアンケート調査を行ったところ、このような結果となりました。
マヨネーズを「かける」割合は、全体では25%と少数派でしたが、愛知県では約70%と突出し、同じ東海地方の三重・岐阜県でも60%を超える高い比率となっています。その他にも東海地方に近い富山・福井・滋賀県でも半数近い人が「かける」と回答していることが分かりました。一方、それ以外では、「かけない派」が過半数を占める地域が大半でした。
冷やし中華にマヨネーズをかける地域がおもに東海地方周辺にのみ集中している理由や、冷やし中華の歴史について、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに伺いました。
マヨネーズ派の発祥は？
冷やし中華にマヨネーズをかける地域が限定されているのはなぜでしょうか。
「冷やし中華にマヨネーズをかける食べ方は、東海地方随一のラーメンチェーン『スガキヤ』(スガキコシステムズ／本社愛知県名古屋市)が発祥といわれています。理由は明らかでなく、公式資料なども存在していないようですが、地元の人たちの間では『1965年頃からスガキヤで提供される冷やし中華には、マヨネーズが添えられていた』との証言が見受けられます。
さらに愛知県尾張地方北部から岐阜県美濃地方にかけて展開していたおにぎり専門店チェーン『おにぎりの子の子(ねのこ)』(1990年代に廃業／地域により『子の日(ねのひ)』とも)でも、マヨネーズを添えた冷やし中華が販売されていたそうです。
子ども時代に『スガキヤ』『子の子』などでなじんだ冷やし中華にマヨネーズが付いていたので、東海地方では『冷やし中華にマヨネーズをかける』のが普通で、無くてはならないものとなったのでしょう。まさに東海地方のソウルフードならぬ、ソウル薬味です。
マヨネーズは、家にあって当たり前の珍しくもない調味料なので、『いつもかける』派、『ありえない』派のどちらかではなく、『時々かける』派や両派混在エリアが多いのではないかとも思われます。全国的に薬味はカラシが主流ですが紅ショウガもあり、とくに大阪では好まれているようです」(北野さん)
冷やし中華の発祥
日本での冷やし中華の発祥はいつ頃なのでしょうか？
「第二次世界大戦後に、東京神田の揚子江菜館の2代目当主が、油をからませた蒸しそばを器に盛り、タケノコ、シイタケ、糸寒天、チャーシュー、錦糸卵をのせた『五色涼拌麺』を創作したとする説があり、このあたりが冷やし中華の発祥といえそうです。
ラーメンは、日本人が創作した中華風の和食麺料理です。1929年刊の『料理相談』に『シナそば』の初見がみられ、戦後の1950年に発刊された『西洋料理と中華料理』が『ラーメン』という言葉の初出とされています。以降、次第にラーメンの美味しさが一般に浸透し、『暑い夏向けの冷たい中華そばメニューもほしい！』の声が高まり、冷やし中華が生まれたのではないかと思われます。
ちなみに、中国には四川や上海で好まれる、すりゴマの冷たいソースで和えた涼拌麺(リャンバンミ)がありますが、麺を水や氷水で洗ったり冷やしたりする習慣や、タレに酢を使う調理法はありません。中国では日本の冷やし中華のように、冷たい料理に酸味があると腐敗と捉える向きがあり、一部例外を除いて好まれないようです」(北野さん)
https://news.yahoo.co.jp/articles/11abf0ee6407d4dc6cef3e487b1bea9dc7fbdfe2
6/16(水) 6:45配信
https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210616-00025319-weather-000-1-view.jpg
https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210616-00025319-weather-001-1-view.jpg
https://imgc.eximg.jp/i=%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexnews%252Ffeed%252FShigotoNadeshiko%252FShigotoNadeshiko_232155_4c41_10.jpg,small=600,quality=70,type=jpg
前スレ 2021/06/16(水) 15:01
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1623823262/ かけないわ
横にのっけとくって感じ
ワサビ的な立場 かけない
カラシなら少しかけるかな
ラー油かけるやつもいるとか マヨの美味さは否定しないけど、冷やし中華にはかけねえわ からしとか揮発性の刺激はいらないな
ミョウガとかあるといい マヨネーズの有り無しじゃ地域差でケンカなるから
どんな具を乗っけるかにしよう
キュウリ、錦糸たまご、ハム（チャーシュー）、クラゲ、トマト
ここまでが定番だな こんなことよりも関西では冷麺も冷やし中華もまとめて冷麺と言うんだよね？
そっちの方がびっくりだわ。 夜中に起きて冷蔵庫のマヨネーズを直接吸うのが辞められない 冷やし中華にマヨネーズをかける食べ方があるとは知らなかった
ポテトサラダにソースをかけて食べる人が普通にいると知ったぐらいの衝撃だ マヨネーズとかねーわ
トッピングって言ったら
アレだろ >>16
そりゃかけるだろ、お好み焼きにかけるんだからタコ焼にだってかけるさ うんこにマヨネーズかけて食った後にうんこｹﾞﾛうんこ 新卒で三河が本社の企業に就職してマヨネーズが添えられた冷やし中を初めて知った
その味に慣れてしまって、東京へ戻ってからもマヨがけ冷やし中にしている >>26
その固定概念ガチガチで古びた脳味噌をアップデートしろよ 夏にさっぱりとしたもん食べたいのにマヨとか
内臓が強すぎる マヨネーズ入れるとくどくなるんだよね
フードコートなんかで売ってるオムソバ焼きとかでも麺類にマヨネーズは何かくどく感じる 辛子はつけるけどもマヨネーズかけて食う人見たことない しかし不思議なのは
何で麺類は、冷やしでも上手いんだろうな
丼もので冷やしってあり得ないだろう
冷やし鰻重とか、冷やしカツ丼とか
絶対嫌だなｗ 俺も最初ありえねーと思ってたが付けてみると案外いける
なんならもうマヨネーズないと食えないまである ところでちなみに、一般的な欧米人とかは日本食というのは薄味で
大味を求める一般の欧米とかの外国人にはイマイチという人も多い
名古屋はその点、世界中の食を知り世界中を旅行する欧米の外国人にも、
味の濃さでまずまずの好評
アンコとかそいうのは勿論ダメだが
日本の田舎者は、そういう世界の事を知らないが 胡麻だれなのか醤油だれなのかでも違う気がするのだが… 昔、袋の冷やし中華に付いてたふりかけ（ペヤングと同じような乾燥紅生姜やゴマや青のりが入ってるあれ）が好きなんだけど、売ってないんだよな 冷やし中華の酸っぱさとマヨネーズの相性はバッチリやで マヨネーズを開発した人って天才じゃね
何にかけても美味いという
刺身にマヨネーズをかけて食べる人までいるみたいだし
世の中あらゆる調味料があるけど
マヨネーズって最強だと思うわ マヨネーズ使うと最後に残ったタレが汚らしいんだよな マヨ入れると食い終わった後の皿が吐瀉物みたいになるんよ 酢醤油に
からしをたっぷり入れて
すっぱツーンっとするのがいいんだよ うっすらかけたら美味しいよ
食に自由な日本だし一回やってみりゃいいのに 【毎日の健康の強力な味方！アブラナ科の野菜を食べよう】
〈アブラナ科ってどんな野菜？〉
キャベツ、ブロッコリー、大根、白菜、ブロッコリースプラウト、ワサビ、
カリフラワー、ルッコラ、ケール、小松菜、水菜、チンゲンサイなど、スーパーで手に入る身近な野菜です。
〈どんな効果があるの？〉
イソチオシアネートという酵素と抗酸化性ビタミンの働きにより、以下の効果が期待できます。
①今の時期に嬉しい「免疫力アップ」
② 健康への第一歩「デトックス」
③老化と生活習慣病を防ぐ「抗酸化」
④ 肌や粘膜の荒れにも◎「抗炎症」
⑤ にんにくに並ぶ予防効果！「抗がん作用」
アブラナ科野菜は「台所のドクター」 心疾患、脳卒中、がんのリスクを低下 | ニュース | 保健指導リソースガイド
http://tokuteikenshin-hokensidou.jp/news/2018/007465.php
やっぱりスゴい！アブラナ科野菜最強伝説♡免疫力アップや美容に効く野菜＆レシピまとめ｜andGIRL [アンドガール]
https://www.andgirl.jp/lifestyle/38038 >>40
研究が足りないのかもね～
冷えても固くならないご飯とか
乗せのものでも冷えると必ず固くなるからね アメリカと一緒だなw
アンパンにもケチャップをかけてんぞw マヨラーは味覚障害だから氏ねや
ラー油ご飯大好き♡ >>49
マヨネーズの起源は海外だけど
https://www.kewpie.co.jp/mayonnaise/history/
海外のマヨネーズは糞不味いんだよな。
なんで日本のマヨネーズは美味いんだろう >>52
それはお前さんの食い方が汚いからや
どうせ握り箸で食い散らかしとるんやろ？
ちゃんとした家で生まれ育った人ならそうはならん >>71
日本人の大好きな卵黄部分と米酢で作ってるかららしいよ
海外は全卵 マヨネーズのない冷やし中華は冷やし中華ではない
by岐阜県民 福島の浜通りとか茨城北部でも街の中華の屋でデフォで冷やし中華にマヨネーズ付いてくる 福島の友人は具なし冷やし中華に付属のタレ、鰹節、マヨネーズで食ってて驚いたわ >>75
信玄餅の様に黒蜜だな。
酢醤油のは知らないで食ってむせるのがお約束。
何じゃコリャ？と。 コンビニやらスーパーで売ってるので付いていれば使うけど
自宅で作ったときにはわざわざかけないな どこのバカが冷やし中華にマヨネーズなんかかけてるんだ。そういう奴は米飯にコーラかけて食ってるんだろうww 愛知辺りだとコンビニの冷やし中華でも
普通に付いてるよな すまん岐阜民だけどかけないわ
でもかける人は結構いるかなぁ
たぶん名古屋の影響が大きいんだと思う
名古屋の植民地だし 名古屋はマヨで 大阪はカラシか そういわれれば 酸っぱいスープに
カラシとマヨを溶いて食べてるわ 腹が減ってるときは飲み干してる
スープはゴマ味より酸っぱい方が好きや （滋賀県在住） >>86
食べるまでは、タコ焼きやお好み焼きもそう思ってたｗ
そこまで激しくないが.... すっぱいの苦手な人は
マヨで多少マイルドにはなるぞ 名古屋人はカツに味噌かけたり、おでんも味噌味にしたり、近く腐っとんのか？ マヨネーズには肯定的な俺でも、さすがに冷やし中華には無理
想像するだけでもゲロ吐きそう >>77
なるほど。海外は卵白とかも使ってるのか
しかも卵の質も日本とは天地だろうからな。
だから海外のマヨは不味いんだな まあなんだ
スガキヤがマヨをのせてるから一般的になる >>87
豊橋民だが最初理解不能だった(´・ω・`) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
