【食文化】冷やし中華にマヨネーズかける？ マヨネーズ派が7割のエリアとは ★2 [砂漠のマスカレード★]
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だいぶ暑くなってきたこの時季、「町中華」などでも「冷やし中華はじめました！」の張り紙が目立つようになりました。冷やし中華にはカラシが添えられているイメージが一般的ですが、「マヨネーズをかけるのがあたりまえ」という地域も存在しているようです。
愛知県は多数が「かける」
「冷やし中華にマヨネーズをかけるか」についてウェザーニュースでアンケート調査を行ったところ、このような結果となりました。
マヨネーズを「かける」割合は、全体では25%と少数派でしたが、愛知県では約70%と突出し、同じ東海地方の三重・岐阜県でも60%を超える高い比率となっています。その他にも東海地方に近い富山・福井・滋賀県でも半数近い人が「かける」と回答していることが分かりました。一方、それ以外では、「かけない派」が過半数を占める地域が大半でした。
冷やし中華にマヨネーズをかける地域がおもに東海地方周辺にのみ集中している理由や、冷やし中華の歴史について、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに伺いました。
マヨネーズ派の発祥は？
冷やし中華にマヨネーズをかける地域が限定されているのはなぜでしょうか。
「冷やし中華にマヨネーズをかける食べ方は、東海地方随一のラーメンチェーン『スガキヤ』(スガキコシステムズ／本社愛知県名古屋市)が発祥といわれています。理由は明らかでなく、公式資料なども存在していないようですが、地元の人たちの間では『1965年頃からスガキヤで提供される冷やし中華には、マヨネーズが添えられていた』との証言が見受けられます。
さらに愛知県尾張地方北部から岐阜県美濃地方にかけて展開していたおにぎり専門店チェーン『おにぎりの子の子(ねのこ)』(1990年代に廃業／地域により『子の日(ねのひ)』とも)でも、マヨネーズを添えた冷やし中華が販売されていたそうです。
子ども時代に『スガキヤ』『子の子』などでなじんだ冷やし中華にマヨネーズが付いていたので、東海地方では『冷やし中華にマヨネーズをかける』のが普通で、無くてはならないものとなったのでしょう。まさに東海地方のソウルフードならぬ、ソウル薬味です。
マヨネーズは、家にあって当たり前の珍しくもない調味料なので、『いつもかける』派、『ありえない』派のどちらかではなく、『時々かける』派や両派混在エリアが多いのではないかとも思われます。全国的に薬味はカラシが主流ですが紅ショウガもあり、とくに大阪では好まれているようです」(北野さん)
冷やし中華の発祥
日本での冷やし中華の発祥はいつ頃なのでしょうか？
「第二次世界大戦後に、東京神田の揚子江菜館の2代目当主が、油をからませた蒸しそばを器に盛り、タケノコ、シイタケ、糸寒天、チャーシュー、錦糸卵をのせた『五色涼拌麺』を創作したとする説があり、このあたりが冷やし中華の発祥といえそうです。
ラーメンは、日本人が創作した中華風の和食麺料理です。1929年刊の『料理相談』に『シナそば』の初見がみられ、戦後の1950年に発刊された『西洋料理と中華料理』が『ラーメン』という言葉の初出とされています。以降、次第にラーメンの美味しさが一般に浸透し、『暑い夏向けの冷たい中華そばメニューもほしい！』の声が高まり、冷やし中華が生まれたのではないかと思われます。
ちなみに、中国には四川や上海で好まれる、すりゴマの冷たいソースで和えた涼拌麺(リャンバンミ)がありますが、麺を水や氷水で洗ったり冷やしたりする習慣や、タレに酢を使う調理法はありません。中国では日本の冷やし中華のように、冷たい料理に酸味があると腐敗と捉える向きがあり、一部例外を除いて好まれないようです」(北野さん)
https://news.yahoo.co.jp/articles/11abf0ee6407d4dc6cef3e487b1bea9dc7fbdfe2
6/16(水) 6:45配信
https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210616-00025319-weather-000-1-view.jpg
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https://imgc.eximg.jp/i=%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexnews%252Ffeed%252FShigotoNadeshiko%252FShigotoNadeshiko_232155_4c41_10.jpg,small=600,quality=70,type=jpg
前スレ 2021/06/16(水) 15:01
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1623823262/ かけない派だったがコンビニの冷やし中華にマヨネーズがついていたのでちょっとかけてみたらうまかった
以来数口分だけかけてる
味変できていい >>602
焼肉屋のボールに入ったゴムみたいな冷麺の話というのは分かる
ハサミ出されるよな。アレを韓国冷麺と思ってたが
それとは別に、冷たいラーメンを冷麺と名乗る店が多いと 愛知なんてゲロマズ飯をありがたく食ってるバカ舌の県民性だからな >>605
多分、関西人が言うところの「韓国冷麺」と「冷麺」は同じ食べ物では。 >>607
ラーメン屋で冷麺と書かれてて、韓国冷麺を想像することはないよ
ただ単に冷たい麺も有るってな感じ
焼肉屋でのメニューの話なら別な、それくらい分かる >>488
マヨネーズも手作りせんと文句言う老害か 家で食べる時は千切りキャベツをどっさり乗せるのでマヨネーズをかけるけど、外食の放射線状に乗せた具材の時はかけたくない マヨネーズはまあ判る、美味しいからな
だがスイカは理解できない
まあキュウリの仲間だから、論理的にそう変ではないんだろうけどさ 酸っぱい麺なんて良く食えるな
酸っぱいからマヨネーズで誤魔化すんだろ。
一生食わなくていいや >>619
もっとないだろ
暖かいのに酸っぱいんだろ
地獄だわ >>620
夏にめっちゃ食いたくなる
冷やし中華もいいけど酸辣湯麺も好きｗｗｗ
酸っぱいの好きなのでマヨは味がマイルドになっちゃうので入れない >>620
流石に酸辣湯麺食ったことねえのはどこのカッペだよ >>610
そもそもラーメン屋のメニューに冷麺は書いてないよ。 >>620
普通にうまいよ。酸っぱ辛いくておいしい。 マヨネーズはいろんな食材に合い大量に使用していたけど
近年くどくて滅多に使わなくなったわ
若いときは大好物でも年取るとダメやな 今日コンビニやスーパーで冷やし中華とマヨネーズ一緒に買ったら
「やだあの人5chで見たから冷やし中華にマヨネーズかけるんだわ」
って思われてしまう…！ マヨネーズとからしと紅ショウガは必須
やきそばも同じ 去年やってみたけど、美味しいとは思わなかったな
そもそも、つゆに酸味があるのと、冷たいので
マヨの味が感じにくくて油っぽさが目立った
東海の冷やし中華は何か作りが違うのだろうか？ 具材が野菜とハムなんだからマヨが合うに決まってるじゃん からし少々からスタートして、後半にマヨネーズ少々投入
残り1/4ぐらいで、からしとマヨネーズ大量投入
味変もだけど、からしを多く使いたい場合のベースにもなっているのがマヨネーズ >>514
ジャージャー麺とか冷やし担々麺とかかね？ >>423
・とんかつに味噌を塗ったりしない
・冷やし中華の上にマヨネーズの山を作らない
・クチャクチャ大きな音を立てながら食べたりしない
これが名古屋人と異なる健常な日本人の感覚 味変が必要とか言う輩は、おそらく暴力的な量食べてる >>639
ええのう
崩して混ぜてツンツーンのツンや マヨネーズかけないって言ってる人はやった事ないんじゃない？
１回やってみたら美味しいってなる人もいると思う
人前ではしないけど、そうめんも美味しくなるよ >>1
お店で出されて一回だけかけた事があるけど、違和感なく美味しく食べられた
毎回かけるような物ではないけど、偶には良いと思った 生姜焼きにも何故か付いてたり
最近良く分からないものにも皿に乗ってる 唐揚げにマヨネーズかけ始めたの俺だけと
こういうことはやめたほうがいい よくラーメン屋で冷やし中華始めましたとかあるが
あれ頼んだ事ある人いる？
見たこと無い >>1
というかさ、これもうすでに主従関係が逆になってるよね
冷やし中華に何をかけるかというより、マヨネーズをかける料理を何にするか、と
マヨネーズありきの議論、ただのマヨネーズ好き通信じゃん >>628
まぁでも、ダイエットに気を使ってる人、血糖値が上がってる人にとっては
あまり気にせず使える貴重な調味料だから
栄養的には非常に優秀よ >>656
いや、似てないぞ・・・朝鮮由来の冷麺って灰色で、そば粉が使われてる物だし えっ愛知県民だけどこれ全国区じゃないんだ
マヨネーズかけないとただ酸っぱい麺やん
コクとかないやん
かけた事ない人はかけた方がええで >>40
宮崎の冷や汁は美味かった。自宅では再現できんかったけど、あれも丼の一種じゃないかな。 マヨネーズは結構何でも合うからな
ご飯にかけてもいけるかもしれないし
おにぎりでもツナマヨがあるし
パスタのサラダみたいなのもマヨネーズだろうし >>663
そばにもうどんにもかけたらいい
「コク」が出るだろうよ マヨネーズかける派はぶっちゃけなんにでもマヨネーズかけてるような奴だろ
唐揚げとかハンバーグとかカレーとか納豆とか白飯とかは信じられないだろうけど見たことある。個人的にはたこ焼きやお好み焼きにも使わないんだがな おそらく何十年も議論され尽くしてるだろうがあえて問う
冷やし中華は中華なのかと 具材がハムや胡瓜なんだからマヨネーズをかけるよなあ
ハムトーストにマヨネーズが入っているようなもので、冷やし中華にもマヨネーズをかける
誰だってそうする。俺もそうする >>621
酸辣湯麺おいしいね
胃腸が疲れていても食べられるし
一時期お酢を足していて酸蝕歯が進んだから今は食べる回数を減らしてるけど >>671
ハムトーストにマヨネーズが入ってる事を今知った マヨネーズをかけたらなんでもマヨネーズ味になるだけ
マヨネーズ好きの味覚障害者が多いな >>669
たこ焼きやお好み焼きにも使わないとかいう一般的な嗜好と乖離した味覚で得意げに語られてもなぁ 批判してるやつ結構いるけど数年後にはそこらへんで普通にやられると思うわ
小倉あんとマーガリン（バター、ホイップ）トーストやパンに乗せたのといっしょ マルちゃんの乾麺の冷やし中華まだあるんかな？
あの付いてるふりかけが味の決め手だと思う。 >>670
日本のカレーだって、インド人に見せたら「インドのとは別モノだ」っていうでしょ？
結局は、広い意味での和食なんだよな。「中華料理」というナマエの、シナ大陸という「原産地」で生み出された素材が、日本という地で一つのカタチとして「開花」したのだと。
あえて言おう。「中華とはナマエだけだ」と(キリッ)。
日本の料理だよ。 冷やし中華に限らず、まずくなるわけではないけど
マヨネーズをかけると全部マヨネーズの味になるから
やらない。 ずっと冷麺って呼んでたけどややこしいから大人になって冷やし中華に呼び方変えた 家で冷やし中華のことを冷麺って言ってたから初めて外食で冷麺頼んだときに冷やし中華出てこなくて衝撃的だった。
俺が20年間冷麺と呼んでいたものは実は冷やし中華で冷麺は別に存在していたのだ。
ちなみにマヨネーズは必ずかける。
ゴマダレの冷やし中華はゴミ。 トヨタ自動車絶望工場に出稼ぎ行ったとき社食で冷やし中華にマヨネーズかける風習を知ったがオイラはかけない。 からしがないと嫌だなぁ
からしとセットであの味が好き きゅうりでなくてもいいけど
野菜と肉か玉子かシーフードの
いくつかをのせればたいていおいしい まあ付いてたらかけるだろ
UFOもペヤングもマヨネーズかけないが
一平ちゃんならかける付いてるから かけないほうがうまいとは思うけど
残り1/3くらいになったらマヨネーズかける
多少味の変化をつけたいからな
最初からかけるのはやらないな スガキヤは袋入り冷麺にはふりかけなんかもつけてるよ
青のりとかゴマとかかつおぶしのこまかいものだけど
あれもそれなりにいけるよ
そこまで全否定するほどのものではないと思うんだわ どうせ名古屋だろと思ったら正解だったｗ
そんな俺はもちろん名古屋出身 >>678
ある。
というか、今日入ったチラシを見たら298円になってたから、
まとめ買いしてくるわ。 牛丼にマヨネーズみたいなもの？
冷やし中華にマヨネーズは見たことがない。 むしろ冷し中華でマヨネーズついてないのは考えられん
逆に辛子ついてるのはきつい >>1
兵庫県だけどスーパーなんかで買ったら普通にマヨ付いてるで ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
