ホッケの刺身はなぜスーパーで売ってないの？実はこんな理由が… 北海道 [七波羅探題★]
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HBC7/15
https://www.hbc.co.jp/news/1ead529fc195a90e11da6f088da15696.html
くらしの疑問や悩みを調査する「もんすけ調査隊」です。７月に入り、道北の礼文島では、ホッケが旬を迎えていますが、今回の調査依頼は、そんなホッケに関することです。
「ほっけの刺身は、なぜスーパーで売ってないのか？」（もんすけ）
「私はホッケが大好きで、今年はホッケが豊漁というニュースを見て喜んで煮つけなどを作っているが、でもスーパーに行くと、ホッケの刺身は売っていない。なぜ売っていないのか調べて欲しい」（依頼人・ゆーすけさん）
「わかりました！さっそく調査してきます！」（もんすけ）
まず最初にやってきたのは、札幌市内に６店舗を展開するスーパーの北海市場。ここ屯田店は、魚の種類が豊富で鮮魚だけでも、およそ30種類も販売しているというんです。
「きっとこのお店なら、ホッケの刺身があるはず！」（もんすけ）
でも、見つかったのは、皆さんご存知の開きだったり、加熱用の生魚だけで、お刺身コーナーには、ホッケの姿はありませんでした。
「（どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか？）アニサキスなどの寄生虫の問題があって、危険性が高いので（生食での）販売はしていない」（北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長）
ホッケの内臓には、アニサキスなどの寄生虫が住んでいることがあり、死後１時間ほどで、内臓から身の方に移動してしまうんです。
「アニサキスを死滅させようとすると、48時間は冷凍していただきたいんですけど、ただ水分が多い魚なもんですから、解かした時に、旨味も水分と抜けてしまうんですよね。そうすると食感、味、共に落ちてしまうので、刺身用という提供は、あまりしておりません」（北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長）
手稲区の激安スーパー「キテネ食品館」にある鮮魚コーナーでは…
「（どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか？）ホッケは鮮度が非常に落ちやすい。朝、例えば鮮度が良くても、夕方には（刺身用として）鮮度が持たないわけですね。店頭に出しますんで、そういう意味ではちょっと無理かなと。お見せしてね、出しているんで」（吉本水産・吉本龍真会長）
「へえ〜そうなんだー」（もんすけ）
一方で、必ずしもホッケの刺身を、スーパーで売ってないわけではないと言います。
「松前の方で（ホッケの）養殖をしています。今年の春は非常に出ました。お客さんの注文で何ケースかは扱ったと思います」（吉本水産・吉本龍真会長）
道南の松前町。松前さくら漁協が養殖しているホッケは、アニサキスが寄生している可能性が非常に低く、刺身用としても出荷されているんです。しかし、味わえるのは２月から５月ごろの期間限定。そんな中、１年中、生のホッケが食べられる店を発見しました！
スーパーでは期間限定でしか売っていないホッケの刺身ですが、1年中、食べられるという店を発見！
「お待たせしました。ホッケの握りになります」（まつりや・岩田圭一部長）
道内８店舗を展開する回転寿司チェーン「まつりや」では、１年中、新鮮なホッケの握りを食べることができます。その味は…
「おいしいわ！いけるんでないかい。ちょっと甘いね。悪くない」（初めて生のホッケを食べた客）
「基本的には焼いて食べるイメージだったんですが、最近、ここ２〜３年で、生食もできるようになっています。冷凍技術の進歩が大きいという風には聞いています」（まつりや・岩田圭一部長）
生でも食べられるホッケ。その秘密を探るべく、加工工場を見せてもらいました。
「なぜ、こちらのホッケは生で食べられるんですか？」（もんすけ）
「鮮度維持と最新の冷凍技術です」（栄興食品・田口学工場長）
「ホッケは鮮度が命ということで、羅臼町で水揚げされた魚を、その日のうちに頭、内臓を除去して、うちの方に運んでいます。鮮度がいいうちにさばくことによって、アニサキスを防ぐことができる」（栄興食品・田口学工場長）
「こちらがアルコール凍結機です。高濃度のアルコール液に漬けて凍らす機械です。急速冷凍することにより、解凍しても旨味を逃がさず、美味しく召し上がることができます」（栄興食品・田口学工場長）
ただ凍らせた場合、細胞が壊されて旨味が流れ出てしまうのですが、急速凍結すると、細胞を壊さず、味や食感をキープすることができるそうなんです。−32℃のアルコール液に漬けこむ事15分…たったこれだけの時間で、生のホッケが…
（以下リンク先で。動画あり） いまから10数年前？テレビ番組で東京から来たタレントが
ホッケ獲って刺身にしたけど、現地の漁師は誰も食べようとしなかったのを思い出すｗ
秋刀魚だって昔は刺身で食うものじゃなかった、たとえ北海道でも。
「根室の方でさんまを刺身にするんだって」って聞いた時は本当に驚いた。 居酒屋で出されたホッケの上でアニサキスがウネウネしているあの動画↓ 不味いから
塩と干物の技術のおかげで一般にも食われるようになったサカナ 九州辺りはその辺のスーパーでも関サバの刺身売ってそうだな 身の危険を冒してまで魚や卵を生で食べる文化の日本
食への探求心が恐ろしいｗ アニサキスは増えて来たのか釣ってすぐ内臓出しても
身にいることあるよ
息子が趣味釣りで職業魚屋だからキチンと見て刺身にして
くれる あ〜これ刺身は無理だなんてよく言ってる 先日石鯛（縞が消えるくらいの大きさ）食ったんだけどすげえ美味かった
身は刺し身で頭は焼いて食ったが刺し身はしっかりした歯ごたえに脂が乗った旨味
焼いた身はホロホロしてそれでいて旨味が詰まっていた
それなりに高いだけあって安い魚とは違うね このスレみてネットで買った刺身用のホッケ解凍してたの思い出して今食べてきた
初めて食べたけどクソ美味いじゃないか
甘味があって脂のっててご飯が進む
何故流通しないのか 愛知県住みだけどそもそも美味しいホッケを食べた事無い >>190
道産子どころか日本人じゃない可能性あるなお前 >>148
東京にないものは日本に存在しないんだから当然だろ
とマスコミ連中は思ってるよ。 >>245
アニサキスって歯では嚙み切れないってよく聞くけど実際どうなんだろうｗ この前もホッケのニュースを観たぞ
売れてないのでステマか？ 今もんすけの中の人って誰なの？
山根から変わったよね >>240
煮たり焼いたりじゃ味わえない物があるからだな
豚を生で食うみたいなレベルのリスクじゃなければ
多少のリスクなど承知で食うのが人間よ ほっけの刺身は大して美味くない
普通に焼いたのが1番美味しい ホッケもすっかり全国的な食材になったな
昔は東北の山間部とかまともな魚が食えない人達に干物として食われてたのに >>5
アイナメは旨いよな
海底にいるからベクレル度高いけど ホッケ好きだなぁ
刺身は食べたことないから食べてみたいな ホッケってうまいと思ったこと無いな
居酒屋やスーパーの惣菜でしか知らんけど >>251
柔らかくはないよ
割と弾力がある
ハリガネ虫ほどではないがね
爪でギュッとやらないと指ではつぶれない >>263
縞ボッケは安くていまいち
真ホッケのほうは縞より少し高いけど
おいしいよ 焼いたり煮たりするもので
刺身で食うイメージなかったよ >>265
種類があることすら知らんかったわ
ちょっと調べてみる ありがとう >>270
イワナやヤマメは美味しいのにウグイの扱い(´・ω・｀) 釣った魚を刺し身にして食べるけど、まだ当たったことはないな。
切るとき虫がいないかよく観察してるけどね。 >>271
鯖はよく釣れるけど、流石に怖くて生では食べたことがない。 >>1
ホッケは、鮭、タラ、ニシン、サンマ、サバ、アジ、イワシ、マス、ブリ、イカ等と共に、
アニサキスの寄生が非常に多いことで知られている魚種だから、当たり前だろ？
ホッケは、マグロみたいに冷凍物が刺身にできるような魚種とは全く違うから、無理だよ。 ホッケスレなんか見たからホッケこうてきてもうたやん
今晩はホッケだ
ついでにニシンの甘露煮もこうてきた >>276
釣ったらすぐ鯖折りして内臓と血をぬいて氷漬け
鯖もホッケと同じでヤバいの内臓だから >>276
新鮮な鯖が手に入ったんで美味いと噂の刺し身にして食べてみたけど
なんか具合悪くなったからまあ中ったんだろうなｗ
味もそこまで絶賛するほどではなかったからリスクに見合うものではなかったｗ 市民権得たなあ
50年前は猫跨ぎといっても猫ですら食べようとせず跨いで素通りする程度の魚、と言われてたのにな あの電気ショックマシンに通せば
刺し身としてだせるのでは？ アニサキスって魚釣ってすぐ捌いて内臓抜いても駄目なん？ 道民が刺身を好んで食うようになってからまだ20年くらいしか経過していない
生魚はシメたサバと凍らせたシャケくらいしか無かった 釣ってすぐ食ったらアニキサスにやられる漁師が続出したんやろうな てことはホッケの塩焼きにはアニサキスがウヨウヨかよ？ >>291
そうだね同意する
今まで食ったサバ料理で一番ハズレがない >>293
単に輸送の技術の問題、サンマとか活イカとか。 日本のホッケとか乱獲し過ぎて小さくて脂がまるで乗っていない雑魚だからな
それの刺身とか笑わせるわ 麻生がホッケの煮付け云々行ったとき世間ではそんな料理存在しないと話題になってたが
北海道ではホッケの煮付けは普通に食べてるんだよな >>290
リスクは下がるけど元々筋肉にいる場合もあるみたい。 電磁パルスで寄生虫殺せるって聞いた
早く世界に広まれ 冷凍技術が…と書こうとしたら、すでにやってるみたいだなｗ
ホッケが刺身で食べられるとなると価値が上がるかもね。 >>17
そこに気づくとは…貴様はホッケの餌にする。 タラを水揚げする時に見ると体に突起がいくつもある
寄生虫が入り込んでいる
魚の皮は食う気がしない ほっけの開きしか食べた見たことなかったから水族館で泳いでるの見たら結構プリプリでびっくりした >>301
料理としては存在してるんだろうが、普通には食わん。
ホッケ自体開き以外そんなにありがたがられてないのに煮つけなんて尚更。 干物じゃないホッケの焼き魚、ガキの頃すごく好きだった
いま干物意外見かけないのがさみしい ホッケじゃなくてホッキ貝は全国的に知られてるのかな？ ヽ(`Д´)ﾉ ﾎ
.ヽ`Д´) ｯ
(ヽ`Д). ｹ
( ヽ`) ｱ
( ヽ ｹﾞ
ヽ( )ﾉ. ｽ
.ヽ ) . ﾊﾟ
(ヽ ) ｲ
(Д´ヽ) . ﾗ
(`Д´ヽ ﾙ
ヽ(`Д´)ﾉ ！ >>306
たらの白子の真だちなんか寄生虫うようよらしい。 最近ホッケの生の切り身をよく見る
干物でさえ滅多に食べないのに生はもっと手が出ない >>1
居酒屋で出される冷凍ホッケがゲキマズの理由かわかった
一度凍らすと駄目なのね 北海道の姉にカニ送ってくれといっても高いからヤダと送ってくれない
旦那病院８つ経営してる金持ちなのに
いつも塩鮭とイクラ送ってくる、これでも万超えるのでりがたいが >>313
ホッキ貝美味くて大好きなんだけど
東京では売ってるのみたことないなあ
ホヤはたまに売ってるんだけど
父もホッキ貝昔はよく酒のあてに食べてたんだけど中ったらしく全く食わなくなってたｗ ホッケとコマイがあったら飯なくても何回でもへっぺできるんでないかい >>319
豚肉なんかと同じだよ。加熱して食うに決まってる ホッケ
って、結局なんつーか、
塩味を食っているだけの気がする。
表面が荒々しくて好きだけどね。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
