「蜜入りリンゴ」の仕組み明らかに 安定生産に光(愛媛大) [蚤の市★]
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リンゴを包丁でスパッと切ると、中心付近に黄色く透き通った部分が…。品種「ふじ」などのリンゴに入る「蜜」について、愛媛大学大学院農学研究科の和田博史教授（４５）＝植物細胞システム計測学＝らの研究グループが、細胞レベルで「蜜」の代謝メカニズムを世界で初めて解明し、ネイチャー系の学術誌電子版で発表した。香りがよく、高い付加価値のつく「蜜入りリンゴ」を安定生産するための足掛かりになると期待される。
研究は愛媛大と農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）、ブエノスアイレス大が共同で行った。
リンゴの蜜の正体は、芳醇(ほうじゅん)な香りを放つ揮発性物質（アロマ成分）だという。研究により、蜜リンゴでは蜜部分から周辺にかけてアルコール類のエタノールがたまり、発酵代謝が進んで「香り成分」となるエチルエステル類ができていることが分かった。
和田教授は「植物は９割以上が水で、水の動きを測れば植物が成長してゆく過程が分かる」と話す。
研究では、愛媛大で平成２８年に開発した「ピコリットル・プレッシャープローブ・エレクトロスプレーイオン化質量分析法」と、「凝固点降下法」など２種類の浸透圧計測を組み合わせた研究手法を採用。これにより、細胞内の代謝と、果実内での水の動きを解明することに成功した。
ピコリットルは１リットルの１兆分の１を指す単位。愛媛大の技術では、顕微鏡下で細胞に先端部が２〜３ミクロンの細い石英管の針を刺し、ごく微量の溶液を採取して試料とし、それに高電圧を直接かけて、リアルタイムに代謝産物を分析する。
和田教授はリンゴの蜜部分、非蜜化部分、境界部分の細胞を解析。その結果、蜜部分は細胞の膨圧（圧力）が顕著に低く、膨圧低下に伴って発酵代謝が促進され、境界にかけてアルコール類を主成分とする揮発性物質が高濃度に蓄積していることが分かった。
また、果実内で非蜜部分から蜜部分に向けて水の動きがあり、蜜化していない部分は細胞壁の空間に空気層があるため不透明だが、蜜部分は揮発性物質が細胞壁間に集まり、水もたまって空気層がなくなることで光の透明性が増し、透明な蜜のように見えることも同時に明らかにした。
「普通のリンゴは果実の内外で膨圧に差がなく、水の流れもほとんどないが、対照的に蜜入りリンゴは蜜の部分で膨圧が下がり、外から内側の蜜部分に向かって水の流れができる」と和田教授は話す。
これまでも、リンゴの蜜の研究としては、細胞間隙へのソルビトールの集積や、成熟に伴う水の集積などのメカニズムが提唱されてきたが、細胞レベルで生理代謝と水の動きを同時に調べた事例はなく、蜜部分で何が起こっているかは曖昧なままだったという。
愛媛大のプレッシャープローブ技術を用いて、カリフォルニア大デイビス校でワインブドウ、農研機構でコメの研究などをした経験を持つ和田教授は、地球温暖化による環境変動が世界的な問題となるなか、農業分野では農産物の商品劣化問題が起きていると指摘する。リンゴも同様で、蜜入りリンゴは気温の低下する秋に収穫できるが、高温が続くなど環境が変われば生産が不安定になってしまう。
「これは基礎研究だが、実用技術に直結すると思う」と、生産の安定化に寄与できる研究だと、和田教授は手応えを感じているようす。「気温や湿度といった気象条件と果実との間になんらかの作用があって蜜を誘導しているので、果実からの蒸散と蜜入りなどの関係性などを明らかにしていくことで、今後、蜜入りリンゴの安定生産につながっていくだろう」と期待を寄せている。（村上栄一）
産経WEST 2021/8/24 08:00
https://www.sankei.com/article/20210824-MOKEHY3PARO37GYOX6QIC5JI5I/ 日本で生産が始まった3年後ぐらいに
韓国でなぜか生産されてて
10年後には中国が世界1の生産国になっているパターン
なおナム へーすごいね
でも愛媛ってリンゴ栽培してないよねw フジリンゴ買えば蜜楽しめるのか
ずっとジョナさん買ってたわ 蜜入りリンゴの果肉の部分からは
美味しい匂いが失われてるってこと？ 昔からの言うじゃない
蜜の味って
どこの味かは言いませんが 蜜の部分って別に甘いわけでもないよな？
見た目の問題で 蜜ができるようなりんごは甘くておいしいけど蜜の部分はおいしくない 梨は蜜はまばらに付いて食感落ちるので水梨と言って
品質がかなり落ちる 蜜が入る仕組みって単に気温が低くなる、じゃなくて寒暖の差が関係してるのかと思ってた
ただ寒いところだとダメで朝晩の寒暖の差が大事だと 長野の田舎から送ってきてくれる リンゴはいつも中の蜜が半端なくそれが普通とおもってたが
大人になって市販のリンゴを買った時に真っ黄色で驚愕したな
何これって（笑） ウェーハッハッハ！ チョッパリちょっと教えろニダｗ ポテサラにリンゴ入れるやつはキチガイ(´･ω･`) アップルパイ食いてええええええええええええええええええええええ！！！！！ >>38
台湾やシンガポールは日本より温暖だから褐変するからだろな この前王林っての買ってみて食ったけど甘かった、蜜は知らん 世界一生産されてるりんごが日本の開発したふじりんごだという噂は本当？
個人的にはニュージーランドのJAZZりんごを食べてみたい 蜜もいいけど、ボケないリンゴを頼むわ
甘くないのは我慢できるけど、ボケてるのは我慢できない
捨てたくなる
だからリンゴは通年売ってても秋しか買わない
夏買うと高確率でボケてるし これからは蜜がなくてもガッカリしなくていいんだね？ >>46
コンポートやアップルパイなんかに加工すると食味が落ちるのもあるらしい 美味しいリンゴは確かに蜜が入ってるけど、美味しい部分は普通に果肉だからな
果肉全体が甘いのが美味しいリンゴだろ 日本の果物や野菜って糖度を高めて高級化するものが多いんだけど、これだけ糖質制限が流行ってる世の中で間違った方向に進化してるような気がしてならないなあ 蜜入りリンゴって実はたいしておいしくないんじゃなかったっけ？
イメージで騙されてるって言うか 絶対に流出させるな！
泥棒チョンがすぐ盗むからな！ 赤くするために葉っぱ取っちゃうから栄養スカスカになって
水が入るんじゃね 何年か前にリンゴ農家の人から貰った陽光ってリンゴが美味しかったなー >>4
>>1
三蜜
壇蜜
蜜マングローブ
あと一人は？ 糖度１５〜１８度くらいの甘味の強い特選リンゴは１００％近くの確率で蜜が入ってる
ただ、時期の問題に過ぎないし２月に美味しいリンゴは蜜は入ってなくても美味しい
蜜は美味しさに直接関係はない 蜜の部分って香りだから味の問題ではないはず
同じ品種でも蜜が入ってるのと入ってないのがあるのは高原や山間部で作るか平地で作るかの違い
1日の中で気温差がないと蜜が入らない
それよりりんごは食感のが大事だろﾓｻﾓｻﾎﾞｿﾞﾎﾞｿしたみそリンゴの見分け方教えて欲しい >>28
蜜の部分は甘くないからさぞかし不味かったろう つーかりんごは一般的には皮をむかないとダメであったり、芯が残るからダメ。
全部食べられるりんごを作れよ。
手間がかかりすぎるわ。 >>79
爪で弾いてちゃんと固いかをチェックする
表面に油が回って古くなってないかをチェックする
裏側までキチンと色が回ってるかチェックする
大玉を選んだ方が旨い確率が高い
売場に散乱した箱に特選とか秀とか上身と書かれた商品を選ぶ
こんな感じかな >>28
そうそう！
しかもスーパーに売ってるのはボケ林檎ばかりだし 奥さんの密壺から溢れだして
いやらしい匂いがしていた 完熟の印ではあるけれど、蜜の部分はむしろ味が薄くて不味い 蜜入りリンゴは 蜜じゃないと聞いていたが
アロマが豊富 ならば 公正取引委員会 でおｋ? まあ既に長野県で安定生産されてるけどな
とはいえ原理を明らかにした事はすごい
植物内の輸送システムって未解明な部分が多いからね
ここが解明されたら、植物に薬を作らせて果実に貯めるなんて事もできるようになる 「さて、そろそろお前さんの蜜を味あわさせてもらおうかな。」 >>94
蜜は代謝されてすぐなくなるから新鮮さの証拠でもある
>>96
蜜入りの方が長持ちするよ
長期保存したら蜜がなくなるから勘違いしてるだけ 韓国や中国の関係者にちゃんと理にかなってるか確認してもらって各地に苗を渡して育つか検証してもらった方がいいんじゃない？ >>79
この研究でも明らかになったように、蜜は膨圧が高い
膨圧が高いと水を周り(果実以外のりんごの木)から吸収する
水を吸収すると細胞は硬くなりシャキッとした食感になる
つまり蜜入りは間違いなく美味い |┃三
|┃ ガラッ
|┃ ≡ .∧＿∧
|┃ミ＼＿<丶｀∀´> チョッパリ話があるニダ
|┃
タイトルでまたガラパゴス高付加価値化の研究かと思ったら
いろんな事に応用が効く研究じゃん
こういう実用タイトルうたないと予算降りないのかな >>63
ちょっと調べたら中身にも浸透するんだね
怖いわ 植物って支管、導管に直接注射したりバイパスしてバイタルみたいなもの計測するのでしょうか？ >>83
あそこに溜まってるのはソルビトールという糖なんだが
これがあまり甘くない
リンゴは葉っぱでソルビトールを作ってそれを果実に送り、果実でソルビトールから果糖を作って甘くなる
蜜があるって事は、もう果糖を作れるだけ作ってしまいソルビトールが余ってるって事だから
全体としてはすごく甘い >>77
オイルか？
仕事して汚れるのは勲章だけどよ、その手で食べ物掴んだらダメだわなw 箸使え！ >>116
そうか、たしかに蜜入りで甘くないりんご食ったことないわw
シードル作る時って蜜入りのが向いてるとか向いてないとかそういうのある？ >>1
＞ネイチャー系の学術誌電子版で発表した。
発表（公知化）する前にちゃんと権利を押さえているのかな？
ﾆﾀﾞが喜ぶだけかもな。 >>119
シードルの事はわからん
植物が専門で酒は素人や 昔100%蜜林檎が収穫されて話題になったな
https://i.imgur.com/0wA2VyH.jpg
味は微妙らしい
>同リンゴを食べたところ、薄い煮リンゴのような味わいでおいしいとは言えなかったという。 蜜入ってない方が甘いって農家の人がテレビで言ってたけど >>123
そらエタノールが発生してるなら、その元になる糖分は減ってるわけで これ、他の植物にも使えるからブドウでやるとすごい香り高いブドウ等が作れる。
ただ、甘味は（以下略） >>1
レンジ温めてから食べれば良い
温かいのが駄目ならそれを冷やせ > ピコリットル・プレッシャープローブ・エレクトロスプレーイオン化質量分析法
なげ―よアホ チョンに実用化は無理だからこれ以上情報を与えるなよ >>83
甘くないよ
蜜の部分とそうでない部分を切り分けて食べ比べたけど
逆に普通の部分のほうが甘くて美味しかった >>132
発案者は徹底して俺だと主張するからな。
子分達に勝手に金ばら撒いて駄目にするからな。 >>1
電子レンジで温めると美味しくなるのに・・・・・・
温かいのが駄目なら冷ます >>134
あれ確かすが入ってるて表現されてて駄目りんごだったよな？ 「で、どこの種を盗めばいいニカ？ クロマグロみたいに、今から共同研究でもいいニダ！」 りんごなんかより絶対みかんのほうがうまいし
甘平とか紅まどんなとか >>124
蜜が入ってなくても甘いリンゴはある
入ってないからと言って甘くないわけではない
蜜が入っていると、入ってないものに比べて果実が硬く香りが強いのは確実で
甘さに関しては入ってないものが優っている事もありえる 蜜入りリンゴは下部のくぼみまで赤い、というのが見分け方のポイント
ためしてガッテンでやってた いつまでたっても味が濃いばかりでまともに美味いミカンが造れない
そんなのだから愛媛は愛知や九州に唯一の取り柄を奪われるんだよ 甘さ絶対主義はいいけど、甘くないのも残しておいてくれよ 甘すぎる果物は嫌い
酸っぱいから美味いのだ
ちょっとだけ甘いのは好き 密入りはあんまり好きじゃない
少し酸っぱいのが好みだわ 甘いリンゴじゃない
酸っぱいリンゴが食べたいんだよお
どいつもこいつも甘いんじゃー 長野県が最近開発した新御三家
シナノスイート シナノゴールド 秋映
はどれもフジより甘いんだが
香りと食感において全く勝てないのであまり美味しくない
ただしフジとは収穫時期が違うので、フジの収穫前に収入が得られるので、農家からは歓迎されてる
>>151
新品種のピンクレディーは甘さより酸味を強くした品種なんで食べてみてくれ 蜜入りりんごより
ほくほくりんごとしゃっきりりんごをきちんとわけてほしい
しゃっきりりんごが食べたいんじゃ シナノスイートとサンふじは毎年箱買いしてる
子供の頃は真っ赤なふじのが出回ってた記憶あるけど今はサンふじばかり 韓国 「ぜひ教えてください」 よっしゃよっしゃ、と自慢顔で。 王林とか蜜無いけど香りも甘味も強いし
蜜は切ったとき見た目に甘そうに見えるってだけの気が >>153
植物の基礎研究で酸に関しては全く進んでない
院生時代に他のついでで有機酸の測定したら、それ世界初だぞとか教授に言われて呆れた
こんな事すら誰もやってないんかい
ちなみにその研究は予算がつかないためにそこで終わりました
そりゃ誰もやらんわけだ 台湾などの熱帯・亜熱帯地域でも、その高地ではリンゴ作ってる所あるみたいだし
割とこういう技術欲しがる国は多そう 蜜より皮のほうがうまい
青森出身の人はリンゴの皮を必ず食べると聞いて真似たら意外とうまかった フジの蜜入りは好き
アップルパイ用に紅玉は酸っぱいままでいてね 今の今まで蜂蜜注射してんのかと思って生きてきてたわ 蜜が入っていると腐りやすいから入っていないほうが良い >>119
甘さ取るのに超発酵しなきゃいけないし
超発酵するにもアルコール強過ぎて酵母死ぬし
甘くていいなら問題無いんじゃね >>83
密りんごの蜜の塊だけ切り出して食ったことあるけど確かに強い甘さはなかった 蜜入りリンゴをありがたがってるのは日本だけなんだよな
海外じゃ日持ちしないと敬遠されるとか 毒入りリンゴの仕組みって
悪い女王様が命令して毒を注入させてるんだろ つまり巨大なリンゴを栽培すれば引力が発生して中心に蜜が発生するってことでok? >>169
あんま難しい事言わんといて
アホなので勘弁どすえ 目がテンか何かで所ジョージが蜜だけジュースを飲んで「ん?」て言ってた。 凄い蜜たっぷり入ったリンゴだと喜んでいたら
銀葉病というリンゴの樹の病気だったでござるの巻 リンゴの木「これだけ甘くしたら食うてもらえるやろ、まだ栄養余ってるなあ、
ついでに大事な種の周りが腐らないようにしとくかあ」
蜜入りが腐りやすいということは無い 密要りだから美味しいと思ったこと無いけどな
高いやつなら美味しいのかな
蜜なしのが美味しい 韓国、中国に技術をぬすまれないようね
2国では品種登録は必ずした方がいい リンゴの中心部に入るのは良いんだが
最近果肉にまで蜜の入るモノが出回っているようだな
あれは日持ちしないし、美味しくもない >>204
特許を大学がとってから
発表したと思うよ
発表した後じゃ無効になるから >>205
国際特許取ったのか？
国内だけじゃ無意味だろ
何度も盗まれてるんだし >>202
梨は美味しいけど今しか食えねえからなぁｗ
甘ったるい品種は苦手だから
豊水一択
実質2週間しか食えない リンゴ農家のおっちゃんが、霜が降りると密が入るんだよって教えてくれた いい研究
農学部はこういうのができるのがいいんだよ >>174
皮ありは香りが全然違うよねえ
はー
酸っぱくてサクサクしてて皮が香り高い林檎開発してくれないかな
このスレ見てもすっぱいのが好きって人結構いるじゃない
絶対需要あるよ
そんな林檎あったら毎年箱買いするよ 蜜の部分だけカットして食ったことあるけど全然甘くない(´･ω･`) >>207
それな
甘くも美味しくもない
しかしなぜか世間ではそこが美味いということになっている不思議
このスレで蜜が甘いのではなく
蜜があるリンゴが甘いと初めて知った 蜜の部分の甘さの元であるソルビトールは砂糖と比べて半分くらいの甘さしかないからあんまり甘く感じないんだぞ
だから「蜜の部分が甘くない」と言われてもそらそうやろとしかならんから知識として覚えておけよ 蜜入りってむしろハズレだろ？
切って蜜あったらゲンナリする 蜜入りが特別うまいと思ったことは一度もないな
そんなにもてはやされてるのか？ 蜜と呼ぶから一部の人が良いもののように思い込むんだな
別の呼び方にしたらいい >>81
黄色い部分が全然違う
おかげで市販のリンゴが未だに食えない（笑） リンゴはアタリハズレの差が大きすぎる(´・ω・`) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
