【肉】“熟成肉の元祖” NYの老舗ステーキハウスが東京・恵比寿に進出 ニューヨーク以外の出店は初 3カ月先まで予約埋まる [ごまカンパチ★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/814b69ddb9e64715424a04b8b046327500802f69
※リンク先に動画あり
今月14日、東京にオープンしたアメリカの老舗ステーキハウス「ピーター・ルーガー」。
ニューヨーク以外に店を出すの初めてのことです。
“熟成肉の元祖”と言われるニューヨークの厨房に入り、美味しさの秘訣と、東京進出の理由に迫ります。
ダニエル・ターテル副社長：
「まずは肉の選別から始めます。一番重要なんですよ。熟成庫に入れる肉はくまなく選別します。
この作業は一族にしか許されません。それは、私、私のいとこ、叔母、大叔母です」
「1日2回、食肉用の解体作業を行います。
肉焼き器もぜひ見ていってください。とてもシンプルでまさに魔法が起こりますよ。」
「ステーキを肉焼き器に置いて、両面を焼いて、塩を少々振り、皿の上にバターを置くだけです。で、肉をスライスします。」
「肉の脂身や、牛の年齢と大きさ、脂のさし具合などをみますね。
そのプロセスはとても複雑なものですが、それによってとてもしっかりとした肉を提供できるんです」
ステーキ2人前、1000gが103ドル90セント（税・チップ別）、約1万8800円です。
ダニエル・ターテル副社長：
「この離職率の高いレストラン業界において、私たちは非常に恵まれています。
私たちのスタッフはとても長い間ここで働いています。“家族経営”という言葉は偽りではないのです。
まさに“家族”が一体となって頑張っているのです。」
「NY以外に店を出す都市の候補は東京しかなかった。東京は並外れた食の都だからね」
「恵比寿というのも、ここウイリアムズバーグの立地みたいにちょっと外れていいと思った。六本木でも丸の内でもなく、恵比寿が良かった」
「（東京店では）和牛を使うことも考えたけど、我々のアイデンティティはUSDAプライムビーフですから。
和牛を使う日本のステーキハウスと競合したくなかった。和牛に関しては彼らの方が良く知っているしね。」
客：これがNYステーキだね。すごく満足したよ。質が高いし、おすすめ！
別ソース
老舗ステーキ店が日本上陸 3カ月先まで予約埋まる
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000232001.html 103ドルで18800円の訳ねーだろ
為替レートおかしいぞ ただ18000円なら良いが
100ドルって聞くとぼったくられ感がある ニューヨークの本店行ったな。
ステーキ待ってる間にバスケットに入ったパンが出るんだけど、
これを美味い美味いと食ってると本番のお肉が来たときに後悔
することになるという とうに来てたのかと。ワシはあら皮がゴリオでいっぺん食いたい
初台のニューヨークグリルでもいい
仕事ついたら彼女がおごってくれると約束してるがいまだプー 3ヶ月先まで予約とか肉を熟成させる余裕もなさそうだな 日本でいうとハンバーガーを強化した種類
恵比寿は高級ホテルもあるし渋谷に近いし六本木より高級感あるから場所もいい 予約が埋まっていて行けず、そのうち忘れて店がなくなってるパターンか。 ラスベガスの無料のTボーンステーキ食い放題のが割安 予約で埋まるのはいいけど数カ月先まで埋まってたら一般人には忘れ去られそうだな >>23
むしろ脂身8割ぐらいある高級和牛より、アメリカだろうがオーストラリアだろうがウルグアイだろうが海外牛肉の方が良いわ 食った後ウェスティンでハメハメ。隣のルームではAV撮影でウルサイ 日本に来るツーリストは和牛フィレ、伊勢海老、アワビの鉄板焼とガーリックライスに涙流しているというのに 熟成肉って質がそれ程良くない肉を誤魔化すために熟成させてるんでしょ。
元々質の良い肉だったら、まわりをカットして捨てるなんて勿体無い事はしないでそのまま売れる。
熟成肉は外側を捨てて歩留まりが悪くなるのと高級そうに見せるために値段が高い
って牛肉生産農家の人に聞いた。 厳密に言うと枝肉(精肉)出荷時に記載させる
消費期限を無視しとりますがな >>44
旨味が少ない赤身を美味しくするための技術やでな
ついでに塊で焼かなきゃうまく焼けないから一人前の量も多くなる 肉安く食いたかったら
食肉センターがある市の肉屋で
ステーキ肉買って
炭火で焼いて食え ＞税・チップ別
アメリカでチップ払わないと警察に通報されることもあるらしいが、日本ならチップ払わなくても問題ないだろ？ >>52
サービス料として最初から取ってるんじゃないか えー 行ってみたいと思ったら予約でいっぱいか・・・
だから東京なんて人口過密地は困るのよ 安くておいしいkegで充分です。東京に進出してくれないかな。。。 食ってみたいが量が多いな
こちらから指定できるのかな
何か月も待ってたら忘れそうやけど 鮮度厨はやっぱり目の前で屠殺して、死後硬直して噛み切れないような肉が好きなんだろ？ ウルフギャングもだがクソみたいなサイドメニュー高いのは納得いかん 1400円のフライドポテト
1700円のスライストマト
美味しいの？
見てみたい 食の値段も二極化か
そのうちゲットーがはっきりできそうだな 二万円あったらいい生のステーキ肉塊で買って家族で楽しく美味しく食べれるよ この作業は一族にしか許されません。それは、私、私のいとこ、叔母、大叔母です
ふーん >>66
伝助名人「焼き方が肉を不味くするんやで」 気持ち悪い脂身だらけの和牛なんかとは比べ物にならないほど美味しいね
真のアメリカンステーキ >>47
リベラの1ポンド（450g）とか、けっこう食べられるもんだよ こんなスレでも自炊厨が寄ってきて草。お前の家はあんなバカでかいグリルがあんのか 肉をトンスルに漬け込んで置くと、美味しくなるﾆﾀﾞ >>73
運営が同じ会社みたいだけど場所も雰囲気も被ってるよな
ダイヤモンドなんとか食べれば値段も同じくらいになるし >>74
ウルフギャングに行った時はチップを求められなかったし払わなかったよ
国内の飲食店でチップを払ったことないけどここは払うの？ これから寒さ本格的になったら、塩漬けを軒先に吊るしておけばよろし
周りカットせんでも食えるだろ >>16 ウルフギャング東京進出がうまくいったから二匹目のドジョウ狙ってきた感じだな > ステーキ2人前、1000gが103ドル90セント（税・チップ別）、約1万8800円です。
どんな為替レートなんだよ >>82
柔らかくなりすぎる
霜降りの熟成はひと月くらいが限界 >>86
それって日本のコーヒー文化をパクったアメリカのチェーン店だよね
白人の国から来た店だから行くんでしょ
白人に憧れてるから
このステーキ屋も同じ 日本人がスターバックスに行くのも白人に憧れてるからだし
白人に憧れてるからバカ高い料金でも支払ってしまう >>88
決着が崩れていくんかな
サシ必須の和牛には真似できない下ごしらえが熟成肉か そういえばあら皮とかあのへんの日系高級ステーキ屋は今は流行らんのかね ２人前２２０００円。
つまり、ひとりでは食べに行けないという事。
俺やお前らには縁のない店だな。 希少種の希少部位？
一頭辺りどれ位取れるのか
3ヶ月先とか相当鮮度落ちない？ >>94
そもそもＮＹに行く自分が想像できないわな
東京人が食うならそれでいいし
金銭的にも無縁だわ 和牛A5は鉄板焼きにはいいけどステーキには向かないな。
食えても80gだな。肉の旨味を味わうには赤身肉最高。 ウルフギャングのbarメニューがお得でいいよ。好きなのはモートンズだけど、ピータールーガーそこまで旨いならば食べてみたいな。 アウトバックかTGIFridays あたりで間に合ってるからいいや ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
