【肉】“熟成肉の元祖” NYの老舗ステーキハウスが東京・恵比寿に進出 ニューヨーク以外の出店は初 3カ月先まで予約埋まる [ごまカンパチ★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/814b69ddb9e64715424a04b8b046327500802f69
※リンク先に動画あり
今月14日、東京にオープンしたアメリカの老舗ステーキハウス「ピーター・ルーガー」。
ニューヨーク以外に店を出すの初めてのことです。
“熟成肉の元祖”と言われるニューヨークの厨房に入り、美味しさの秘訣と、東京進出の理由に迫ります。
ダニエル・ターテル副社長：
「まずは肉の選別から始めます。一番重要なんですよ。熟成庫に入れる肉はくまなく選別します。
この作業は一族にしか許されません。それは、私、私のいとこ、叔母、大叔母です」
「1日2回、食肉用の解体作業を行います。
肉焼き器もぜひ見ていってください。とてもシンプルでまさに魔法が起こりますよ。」
「ステーキを肉焼き器に置いて、両面を焼いて、塩を少々振り、皿の上にバターを置くだけです。で、肉をスライスします。」
「肉の脂身や、牛の年齢と大きさ、脂のさし具合などをみますね。
そのプロセスはとても複雑なものですが、それによってとてもしっかりとした肉を提供できるんです」
ステーキ2人前、1000gが103ドル90セント（税・チップ別）、約1万8800円です。
ダニエル・ターテル副社長：
「この離職率の高いレストラン業界において、私たちは非常に恵まれています。
私たちのスタッフはとても長い間ここで働いています。“家族経営”という言葉は偽りではないのです。
まさに“家族”が一体となって頑張っているのです。」
「NY以外に店を出す都市の候補は東京しかなかった。東京は並外れた食の都だからね」
「恵比寿というのも、ここウイリアムズバーグの立地みたいにちょっと外れていいと思った。六本木でも丸の内でもなく、恵比寿が良かった」
「（東京店では）和牛を使うことも考えたけど、我々のアイデンティティはUSDAプライムビーフですから。
和牛を使う日本のステーキハウスと競合したくなかった。和牛に関しては彼らの方が良く知っているしね。」
客：これがNYステーキだね。すごく満足したよ。質が高いし、おすすめ！
別ソース
老舗ステーキ店が日本上陸 3カ月先まで予約埋まる
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000232001.html もう何年も前だけど東京のとある熟成肉専門の焼肉屋で高い熟成肉食って壮絶な食中毒起こしたっけ
あまりに酷い目にあったから二度と熟成肉なんてもんは食う気が起きない
ようは半腐りの肉って事なんだなと 日本人は熟成してしっかりした肉を噛みしめたいわけじゃないから流行らない
若い世代はお金ないしこんなとこで食えるようなお金持ちは老人だろ
老人はサシが不健康に入って箸で千切れて口の中で歯ごたえなくトロピケるのが好きなんだよ >>1
このスレは伸びない
数万円の肉に関心ある日本人は少数派だからだ
それよりまずは子供食堂にその肉をすべて寄付してやれ >>105
アメリカで熟成肉出す店にいった時、少し腐敗臭がして、ゴミ箱行き一歩手前つうか、テイクアウトをすぐ食わずに時間置いてくさくなりだしたみたいなのが出てきたわ >>95
これから牛を新たに殺す予約してるんでね？ >>89
アメリカで初めて正式にアイスコーヒー出したのがスタバ
日本が数十年前にアイスコーヒー出していた 糞不味くて固い米牛肉をなんとか食べられるようにする工夫 熟成肉作るノウハウは気になるよね
自分でもたくさん食べたいから職業にしたいくらい
でもまぁゼロからは手を出せないかな あと苦手なのが
トンコツラーメン
腐敗臭がすごすぎて汲み取り便所にいるみたいなアンモニア臭 安くてうまいステーキじゃないと今の日本じゃ流行らないわ ウルフギャングが来た時、肉好きとしてはって思って予約して食ったけど
普通に日本の和牛の方が美味かったわ
アメ牛として見ても、デパ地下とかで熟成肉買ってきて
バター液たっぷりで低温調理して、チンチンの鉄パンで焼けばいいだけ
楽に再現できる >>115
職業にしたいくらいなのに自作を試してないのか
UMAIパックを輸入して、熟成用に冷蔵庫買って
温調は冷蔵庫のじゃ管理が緩いから別でするようにすればいい 焼肉屋はいろいろ肉の種類があるからスーパーで替えはきかないけど
ステーキ屋の場合はとりあえずスーパーでステーキ用の肉買ってきたらいいだけだよね 熟成肉って、本来食べれる肉の部分をトリミングして無駄にして、結果少量しかとれないんだから環境に悪いよね
小泉は何も言わないのかなー >>123
酒なんていい酒ほど酒米をどんどんどんどん削ってから仕込むんだぜ
なんで小（ry 日本じゃだんだんサービス低下して最後は閑古鳥鳴いて撤退するんだろうな。
本店と同じ値段と品質で変わらず商売してくれたら良いけど一年後は品質落ちてそうだな。 熟成肉って元が普通の肉だよな
熟成させて旨くなるのは分かるけど外側捨てちゃう以上に値段高くするから儲かるわけで
値段分劇的に旨くなるかというとね
いい肉食った方が満足するね 日本のアニメに描かれたステーキ
https://livedoor.blogimg.jp/all_nations/imgs/9/4/94ef5484.png
これがアメリカでは「日本人は本当のステーキを知らないのか」と話題になったという
大坂なおみもアメリカのインタビューで
「日本にあったらいいなと思うアメリカのものは」と聞かれて「ステーキハウス」と答えていた
日本のステーキとは違うのか 5chだと貧乏人がよく和牛は脂ガーつってるけど
どうせスーパーで割引きのポンコツ和牛しか食ってないだけだから
そらあんな状態で長時間空気に晒されてたら、いくら和牛でも脂が酸化するわ
和牛に限らず良い肉は塊の真空パックを冷凍で売るべき NYと日本の湿度は違うから日本で熟成肉作るの手間がかかるね。
ガンガンに送風機で空気循環させないと熟成する前に肉腐りそうだな。
熟成と腐敗は違うからね。 >>44
質が良い肉だってある程度は熟成期間をおかないと旨くないよ >>47
男女だと男はパンパンなるけど問題ない
男同士なら余裕よ赤身なんて >>3
チップ15％だろ
120ドルぐらいだとして
13,705.68 円だわ アメリカのチェーンがこっちに店出す時に
3倍ぐらいの値段つける場合があるね。あれは直営店じゃないからかな？
今回のこれは良心的だ。
直営店だろうな アルゼンチンのアサード屋に来てもらった方がいいだろ びっくりドンキーの150グラムでお腹一杯なんですが 自分の家で焼きたいから生肉で売って欲しい。
ピータールーガーの焼き方だと焼いてる時の脂落とし過ぎてステーキが少しぱさつくんだよな。 チルドで空輸か、、、、ドリップ出てダメそうだな。
日本国内で熟成肉に適した牛、生産してもらわないと味落ちるな。
アメリカで肉質良い状態でもチルドで空輸なら税関検査とか時間が掛かりすぎるな。 ブルックリンのお店でお会計の後でコインチョコ貰えた >>23
アルゼンチン・ビーフが美味いって噂聞いたことある 美味しかったんだけどどうしても醤油をかけて食べたいと思ってしまった >>152
ビリーでウルグアイビーフ食え
ほぼ同じ >>130
熟成肉の外側はさすがに捨てるんじゃないの？ 仮面ライダーブラックを観ていた人なら「ビリー・ザ・キッド東陽町店」へ行くべし 日本人の考える良い肉とメリケンの考える良い肉が違うからな
好みの違いもあるな 評論家軍団の予約が3ヶ月
ラーメン屋ですらお断りのカスども ただ肉を焼くだけなのに、高級感を出してボッタくる商法か
自分で高級牛肉を買って焼いて食べたほうが幸せになれそう アメリカ牛はホルモン剤が多いらしいから食べるの避けてる。 >>141
単に日本が貧乏になっただけ。
価格もアメリカナイズでなくローカライズされただけ。 TVでやってたけど焼き上がりの見栄えが悪すぎだった
料理というより本当に焼いただけ ピータールーガーが予約取れないからウルフギャングに行く人増えてそうw こういうの原価3割だったりするからなぁ
一万円で高級肉買って自分で焼いた方がいいのでは？ いきなりステーキで十分。いきなりの方が本来のニューヨークステーキに近い。 ルースクリスでいいよ
LAでよくいったけど、これ系の売りはブラックアンガスのプライムのドライエイジドってだけで
特にめちゃくちゃ旨いわけでもないけど充分
ピータールーガーとルースクリスで同じパーツだされて目隠しされて喰って違いがわかる奴はいない 米国では黒毛和牛は不人気
だから日本人ならオージービーフを食べるのだ >ステーキ2人前、1000g
多分後で日本人向けに200g位のメニューを追加するんじゃないか >>1
ピーター・ルーガー日本開店おめでとう。西海岸で飲む、いつもの味。僕にとって新鮮みがないことが、成功の証だと思う。 ありがたがって食いに行くやつ。テレビでもさんざん流れるんだろう 先代の将軍様が言ってたよな。
「肉と女は腐りかけが最高」って。 なんか社長の話し方がいきなりステーキそっくりなんだが 食ってみたいな
コロナ前にニューヨーク一人旅行したけど一人じゃ行けんし >>180
同じ
マンハッタンからちょっと遠いから夜帰る時が怖いのもあって諦めた ワンダーテーブルはあれなとこある会社だけど色々うまくやってるよなぁ 飲食で働いてるけどこういうなんかすごいことやってるぞ感ある店って実は大したことやってないんだよな 今の日本じゃ流行らないだろうな。
ファッション系もエディーバウワーが日本撤退らしいし、海外ブランドには厳しい時代。 >>186
そうかな
なんやかんやローストビーフやらシュラスコやらもう何年もやってて完全に定着してるからね
そういうのが得意な会社だと思うしたぶん10年以上は余裕でやると思うけどな >>14
一度だけあら皮で食べたがすごかった
メロン4分の1切れで2万とかしたけどそれもすごかった >>165
そんなわざわざそんな貧乏な国に出店するのwwwwwwwwwwwww >>165
そんなわざわざそんな貧乏な国に出店するのwwwwwwwwwwwww ここのステーキはローストビーフ10年もののような絶対に他では味わえない美味しさだよ行ったことないけど うーん、アンガスビーフ使ってるんだろうけど
ワイ、アンガスビーフより神戸ビーフの方が好き >>182
夜はなんかマンハッタン中心地以外はちょっと怖い感じするよね
特に川渡ったりだと
代わりというわけじゃないけどマンハッタンにあるタッズステーキという安ステーキ屋に行きましたわ >>23
ハワイのウルフギャングめちゃ美味かった…
脂まみれの日本の肉とは違う
これは負け認めた >>19
ニューヨークの意識高いのはビーガン
こいつは弾かれた元意識高い系 やっぱり脂の甘味が味わえる神戸ビーフだよ
アンガスビーフより旨い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
