【愛媛】捨ててしまう牛丼の“おつゆ”を使って… 「食品ロス」削減へ 松山市の惣菜店がアレンジ料理 [夜のけいちゃん★]
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10/22(金) 19:55
１０月は食品ロス削減月間です。
シリーズで紹介している「地球に優しいおいしい一品」、牛丼を作る時の「あるもの」をリメイクします。
惣菜店も「捨てません」。
松山市竹原にある駄菓子やお惣菜が人気の「１５ｉｃｈｉｇｏ」です。
こちらの「地球に優しいおいしい一品」は、店一番の人気メニュー「牛丼」…の余った「つゆ」です！
１５ｉｃｈｉｇｏ・野中玲麻さん：
「国産の牛バラとたっぷりの玉ねぎとショウガを使っています。やっぱり牛丼は具がメインになってきますんで、おいしくひきたててくれるおつゆを終わった後、廃棄しないといけなくなってる状況で、このおつゆを使って何か新しいこと、地球に優しいことできないかなと思っていました」
これまでは１０人分の牛丼を作ると毎回２リットルほどのつゆがあまり、残ったつゆは全て廃棄していました。
「もったいない！」「何とかしたい！」と、野中さんはこのうま味たっぷりのつゆで様々な惣菜メニューをアレンジしようと思いつきました。
例えば、ジャガイモやニンジンなど野菜を炒めて…。
１５ｉｃｈｉｇｏ・野中玲麻さん：
「さっき作った牛丼のつゆだけ。あとは煮込むだけで肉じゃがの完成です」
何と、つゆを入れて１５分煮込めば、肉じゃがのできあがり！
野菜に牛丼つゆのエキスがしみわたり、ほくほく“しみうま”です。
１５ｉｃｈｉｇｏ・野中玲麻さん：
「お肉のうま味が出ていますし、タマネギを煮ることによって甘味が出るので、つゆだけでおいしいおかずを簡単に作ることができます」
さらにお母さんたちに、おうちでの料理に活用してもらおうと、つゆを真空パックにして冷凍販売もしています。
１５ｉｃｈｉｇｏ・野中玲麻さん：
「つゆを再活用しておいしいおかずにリメイク。お母さんの味方の時短料理で活用したい」
惣菜を買った親子：
「おいしい」
「お母さんのよりおいしいって言われたりします」
「お母さんの味とは違う」
「せっかくの、しかも、こんなおいしいものを無駄にならずに使えるのはすごくいいことだなと思うので、またこれからも利用していきたいです」
おいしくて地球に「優しい」。
そして、忙しいお母さんたちにも「優しい」。
小さなお惣菜店の挑戦は続きます。
ソース https://news.yahoo.co.jp/articles/131c928304d79809f96a5ecbdeb5d836bf689c52 客の食べ終わったスープ使いまわしてた有名ラーメン屋あったわ
先取りし過ぎたか 牛丼のつゆだくを廃止したなか卯に聞かせてやりたいニュース このニュースに吉兆の女将も草葉の陰で喜んでいるだろうな 捨ててたの？継ぎ足し継ぎ足しの伝統のつゆじゃないのかよ そうだね。“おゆつ” の使い途を、これから考えてみようと思う。 捨てるなんてもったいない
あれがメインと考えるくらいの奴も居そうなもんなのに
溶き卵入れて雑炊みたいにして食えば良いじゃん 牛丼屋のつゆは継ぎ足しだからつゆがあまるということはないが、
惣菜屋だと捨ててしまうのか、勿体ないね ご飯に汁だけの牛汁丼を190円ぐらいで食わせてほしいよね 家で牛丼作って残ったつゆは冷凍して次に使う
もしくはご飯入れて雑炊して卵でとじる 捨てろよ
旨味と言っても澱んだ部分は毒素が溜まってんだよ 牛丼のつゆを春雨に汁を吸収させてから食べたら高血圧になりますか？ つゆが一番好き
つゆだけ50円で売ってくれないかしら つゆだと何でもないんだけど
おつゆだとエロセンサーが鳴りっぱなしになる >>39
そんな名前じゃなかったかな
本町フジの近くにあった
うろ覚えだけど つゆなんかいくらでも使い道あるだろう
この店がアホだっただけなのでは？ 本当に吉野家で牛丼のつゆを売ってほしいが、
そんな商売をどうパッケージするか？について、
下手をしたら、本業に影響が出そうな気がするので、おいそれと言えない
個人的にはびっくりドンキーのあの「ソース」もほしい、、、
しかし、どちらも「あの店でしか食べられない味」の凝縮なので、
如何とも要求し難い むしろ今までなんで捨ててたんだよ
普通は流用すること考えるだろ 牛丼10人分につき2リットル廃棄ってすさまじい量だな １０人分で２リットルって加減おかしいだろ
最初からつゆ売る目的じゃんw >>51
牛丼屋だって並だと肉なんかほとんど無いじゃん なか卯の牛丼なんか汁がなくてカスカスだぞ
ツユだく自体なかなったしなぁ 最低 なーにを偉そうに
うちでは100年前からやっとるわい 松山といえば三河家だな
あと昔は平和通りに梅田家って真っ黒な牛丼があって好きだったな
やたらローカル牛丼屋があった学生時代の思い出 >>19
わかる
スカスカの肉より、汁だけや、
汁＋玊ネギだけでも良いって思う時ある >>57
そうだね、ひとり200mlも余りか
自分で作ると水70mlと調味料から煮詰めてくから最初から肉出汁とって売るつもりだ 勿論、食はね、個人の趣味ですが牛丼は、これはね、ツユダクが一番うまいよね。
逆に言えばツユがかかってないなら、なんのために大枚はたいて
牛丼買うんじゃいってところだよね。白米なら家のジャーにもあるよって。
いや、ｳﾘはそんな感じです。毎回つゆだくデフォ。
だからそういう試みはいいと思います。
何事によらず食材ってさ、無駄にしちゃいけないよね。
しかも何かと使い勝手よさそうだよね
>1には肉じゃがの素材にしたり、とかさ。
ちゃんと美味しく有効活用できて商品としてペイをすれば
店にとっても客にとっても環境にとっても誰にとってもよい。
まさに近江商人三方ヨシ的な精神でとてもいいんじゃないでしょうが。
なんか肉じゃが喰いたくなってきたな。
明日にでも白滝でも買ってこようか。あとポーク。
（東国は肉じゃがはポークなんですなあｗ
これはちょっと西国には譲れないかなｗｗｗ
カレーならビーフも可だけど、肉じゃがはポークっすな） 使いまわして平気ならそのツユでもっかい牛丼煮りゃいいじゃん 最初から余らないように作れば済む話
なんで2リットルも残るんだよ >>68
お店なんだから継ぎ足し秘伝の汁でいいのにね。 >>61
カリフラワー入れると美味なことはまだ気付かれていない あんたのラーメン屋自身が反社会的でしたねウメザーさん。 甘辛醤油味に牛肉のダシがでてるなら
美味しくないはずがない
ここにしらたきとネギとサトイモと焼き豆腐をいれることをお勧めする >>24
家もそうしてる、てかどこの家庭もしてるよね 先日ラーメン屋の一蘭がラーメンのスープの缶の自販機を出したけど
それよりは吉野家のつゆの方が売れそうだな 野菜クズや残飯を唐辛子でごまかして誕生したキムチは時代の先を行ってるな 真のエコはなんの生産性もないキチガイパヨクが死ぬことだけどね 民家の軒先でちょろっと作ってる総菜屋みたいだな
何百人前とかじゃなく、本当にキッチリ10人前だけ作っておつゆがちょうど2L余るくらいなんだろ
1L弱くらいなら家庭でも捨ててるだろ
でもそんなのをわざわざニュースにするなよ 貧乏人用のご飯の汁として恵んでやれ
汁あれば米を何杯でも食える ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
