人気洋菓子店で「やりがい搾取」、残業100時間超が常態化…超過分未払いも（読売） ★3 [蚤の市★]
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人気洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」の運営会社（兵庫県三田市）が、社員らに「過労死ライン」を超える月１００時間超の時間外労働をさせていたとして、今年までの３年間に２度にわたって、伊丹労働基準監督署から労働基準法違反で是正勧告を受けていたことがわかった。１度目の勧告を受けた後、改善していなかった。労基署は長時間労働が常態化していたとみている。
洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」（兵庫県三田市で）
勧告は１月１４日付と２０１８年１月１５日付。
同社の説明によると、同社は、労使の合意に基づき、時間外労働を「月１００時間未満」と定めていた。しかし、１８年の是正勧告で、製造や販売などに携わる社員ら約１００人のうち、半数超の５５人が１００時間を超える時間外労働をしていたと認定された。その後も改善しなかったとして、今年１月に２度目の是正勧告を受けたという。
また、同社では、社員ごとに労働時間を定め、固定残業代を支払った上で、所定の労働時間を超えた分を別に支払う仕組みだった。しかし、一部の社員に超過分を払っていなかったという。
同社広報室は取材に事実関係を認め、「１度目の勧告の後、担当した社員が退職し、是正勧告について社内で共有されなかった。今は改善している」と釈明。２度目の勧告に対する改善報告書を現在作成中で、労使協定の内容を見直し、未払い残業代について、労基法に基づき、過去２年分を今後支払うとしている。
同社は、１９９０年代にテレビのコンテスト番組で活躍した代表取締役の小山進氏（５７）が、９９年に有限会社として設立。２０１１年に株式会社化された。小山氏は、世界的なチョコレートの品評会で最高位に輝いたこともある有名パティシエで、ロールケーキ「小山ロール」で知られる。三田市にある店舗のほか、ネットでも販売している。
同社によると、現在の社員と契約社員は計約１１０人。１９年８月期の売上額は約２０億円だったが、コロナ禍で２０年８月期は約１割落ち込んだという。
小山氏は「手作りへのこだわりが評価され、魅力を感じてやる気のある人材が集まっていた。だからといって法律に違反していいわけではなく、反省している。今後働き方の改善を進める」と話した。
◆ 時間外労働 ＝労働基準法で定められた「１日８時間週４０時間」を超えた労働。労使協定（３６協定）を締結すれば「月４５時間、年３６０時間」を上限に認められ、労使が特別条項に合意した場合、年６か月以内に限り「月１００時間未満」まで延長できる。ただし、年間７２０時間を超えてはならない。厚生労働省は、脳や心臓の病気で過労死として労災認定される目安を「発症前１か月に時間外労働がおおむね１００時間」としており、「過労死ライン」と呼ばれる。
「パティシエ次々辞める」
「若いパティシエが使い捨てのように扱われ、次々辞めている」。従業員の一人が、読売新聞の取材に同社の労働実態を打ち明けた。
同社の製造部門では「 ＬＩＮＥライン 」のグループチャットで、出退勤時刻を管理職と共有する仕組みだった。従業員のＬＩＮＥの履歴によると、従業員は昨年のクリスマス前、午前４時頃から午後９時頃まで働くこともあった。３日しか休みがない月や、時間外労働が２００時間を超える月もあり、月の時間外労働が３００時間を超える人もいたという。
従業員は「みんな疲弊していたが、会社は『嫌ならやめればいい』という雰囲気で、声を上げられなかった」と言い、心身の調子を崩して入社後数か月で退職する社員もいたという。
従業員は「みんな小山さんに憧れて入社した。ボロボロになっていく姿を見るのはつらい」と訴えた。
「一人前になるまでは修業」の意識根強く
総合サポートユニオン（東京）の池田一慶執行委員の話「社員の意欲を利用して、長時間労働やサービス残業をさせる行為は『やりがい搾取』と呼ばれる。飲食業界は、労使ともに『一人前になるまでは修業』という意識が根強く、違法労働が横行している恐れがある。長時間労働は命にかかわり、意識を変えるべきだ」
読売新聞 2021/11/03 09:00
https://www.yomiuri.co.jp/national/20211103-OYT1T50061/
★1 2021/11/03(水) 09:10:27.84
※前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1635905061/ 小山進この人の本に堀江貴文の応援って書いてあって察するものもある 独立する為にそこで働くのは分かるけど目的は金を稼ぐとかサビ残することじゃないよね？独立する前に奴隷として精根尽き果てるとかバカじゃないの？ >>937
零細だと3年ぐらいで従業員が一巡する
早いやつだと半年続かない >>936
労働者からは労働3権は取り上げなければダメ。ストライキなんてもってのほか。武力で鎮圧、その場で射殺されてもおかしくない暴挙 >>927
教えるのは大変そうだけど、一度覚えると手抜きしないで真面目にやってくれそうだから
いいかもしれないね
生産性を上げろとか早くやれとか言ったらパニックになりそうだが >>944
自炊してるよパックごはんと納豆と味噌汁梅干しを食べてるよ、これは自炊だよね。 >>953
独立資金を稼ぐ必要がある
残業代は普通に出てる >>931
これが専門学校なら年間の学費が100万円
くらいぼられるからなあw
少ないとは言え給料貰いながら
技術を習得できるわけだしなあ。 小山ロールのレシピ知りたい 誰かリークしてよ
※シェフごはんのレシピは小山ロールじゃないよ >>954
消費税もらわず1年やってみたら1千万超えてた場合どうすんのよ >>12
今の日本人の若者には、だよ
バスケ女子のアメリカ人監督も「ジャップは精神的にひ弱www」と言い放ってた 一定の水準になってないのに給料はたくさん欲しい?舐めてるよね?
入社して初日はどうだった?初日からできた? 俺が以前勤めていた社長が言うには、社員はおだてれば残業代を要求しない。というもの。
ばかをいかに安く使うかだって言ってた。バイトが未払いを請求したら、ああごめんと謝るふり
して、気づいたかって言ってたな。社員が残業代を要求したら干された。 やりがい詐欺に引っかかった連中が行きそうな業種だよ、、 >>905
ダラダラ長くやればいいもんじゃないよな
それはようやく日本人も分かったと思う
>>911
今や中韓台に日本の技術者や研究者はカネで買われる時代になった
こういう職人も数十年もその店へ奉仕する前に
どこかにカネで買われる時代に移行するんだろう >>940
その作業所は本職に指導をお願いしているので、味は悪くない。 >>957
そしたら今度は経営者側が◯されても文句言えない事になるけど問題無い？
既に外国人実習生がそういう事件起こしてたけど ホテルはサビ残無くすため、ソースとかパーツは完成品仕入れてる。
飲食製菓は「勉強」と言う美名でサビ残させまくってきた。 >>941 疲労とか睡眠障害とかにもなってるだろうしな。 目の前で先輩のスキルを盗んでもYou Tubeで勉強しても味は同じだよ。それが独立して成功する保証には全くならない。 >>963
その方が良ければ専門学校に鞍替えすりゃいい
提供された労働力に対する対価を払うのは当たり前 うちの近くにあった施設のベーカリーカフェのパンはおいしかった
施設でも週1〜2回売っていたけどこっちはもっと素朴な感じで
変なもの入ってないから
同じ系統のパンでも近くの人気のベーカリーのより好み
スワンベーカリーも好き
バター大好きな人とそうでない人とで評価は別れそう 企業化して業務を拡げてるならそれなりの労働対価は支払わないとな
お師匠さんがいる小さな個人店じゃあるまいし 完全にやり過ぎ
社員も社員だが経営者も経営者だわ
痛い目を見るのはお互い様なのにどんだけアホなのかと >>940
昭和が不味いってのはどこからくる信念なのかね
パンなんて明治時代からあるだろ >>953 労働は生活する手段にすぎないないからね。奴隷とか本末転倒 会社の体質なんてそう簡単に変わらんでしょ
とっとと辞めたほうがいいに1票 >>947
これがけっこうお高いんだな
大量生産品のほうが質が高い・・・ 小山さんは自分の父親も洋菓子職人で、
休みもなく働いてる姿をみてこんな働き方をしたくないと
テレビチャンピオンで名を売って人気店の経営者になって
自分のやりたいようにやって現在がある
従業員への思いやりはなかったわけね 施設は補助金という税金で運営してるから
金を出してるのは俺らだよ
食べてるのは他人 >>985
それは思った
育った土地の某人気パン屋は昭和の創業者のお爺さんがいた時が一番おいしいと思った >>956
調理の世界の人って何故か雇用契約書とか各種書類すら確認しないんだよ不思議 >>975
従業員を殺しても罪に問わないようにすればいい。
自分の資産を処分しただけで通せばいい。 >>985
今となっては昔の味付けはまずいことの方が多い
なんであってもたいてい濃すぎる >>974
施設職員に勉強させたら
そっち方面に独立されて逃げられた施設の話があったり面白い >>993
補助金を障害者の賃金にしたらいけないルールだから大変よ。 このスレッドは１０００を超えました。
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