よく見るうどんorそばの定食に「天ぷら」、なぜ一緒に食べる？ オペレーションも関係？ [愛の戦士★]
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大人んサー 12/16(木) 8:10
うどんやそばになぜ、天ぷら？
飲食店でうどんやそばの定食を注文するとき、セットで「天ぷら」が付いてくることが多いです。また、うどんの専門店では好きなうどんを注文後、天ぷらをセルフサービスで皿にのせるのはおなじみではないでしょうか。うどんやそばはご飯と同じく主食に当たるため、おかずとして、別の料理と一緒に食べるのは理解できますが、さまざまな料理があるにもかかわらず、なぜか、うどんやそばを食べるときは天ぷらと一緒に食べることが多いようです。
なぜ、うどんやそばと一緒に天ぷらを食べることが多いのでしょうか。料理研究家の長田絢さんに聞きました。
脂質、タンパク質、ビタミンを摂取
Q.なぜ、うどんやそばと一緒に天ぷらを食べることが多いのでしょうか。
長田さん「まず、栄養バランスを整えるためです。うどんやそばは炭水化物が中心であり、天ぷらを一緒に食べることで脂質を取れます。また、エビをはじめとする魚介類や肉などからはタンパク質、野菜からはビタミンや食物繊維を摂取できるので、栄養バランスがよくなります。
そして、うどんやそばと天ぷらとは“和食”という点で、メニューとして違和感がないこと、天ぷらはどのような具材でも『衣を付けて揚げる』という調理方法が同じであるため、うどん店やそば店のオペレーションにも組み込みやすいことも一因かと思います。天ぷらは衣の付け方や揚げ温度を守ることで、専門の料理人ではなくても一定レベルまでは問題なく作ることができます。
さらに、食材をいろいろ変えるだけで、メニューに変化をつけることもでき、飽きることが少ない料理です。うどん店やそば店にとっては、麺類との組み合わせに好都合なのだと思います。つまり、『うどんやそばと一緒に天ぷらを食べる』という認識が広く浸透したのは、うどんやそばを提供する飲食店の影響も大きいのではないでしょうか」
Q.うどんやそばを出す飲食店で天ぷらが主なおかずになった理由として、オペレーション以外にはどんなことが考えられますか。
長田さん「天ぷらの天つゆと、うどんやそばのつゆとが原材料が同じで、のせて食べることが理にかなっているのも理由の一つでしょう。飲食店で提供することを考えると、別途、味付けを考えて、たれを作る手間が省けて、一石二鳥だと考えられます。また、天ぷらをうどんやそばの中に入れると油脂が広がって、コクとうまみが増し、満足感が高まることも理由だと思います」
※続きはリンク先で
https://news.yahoo.co.jp/articles/f43f6ef5fc03a05744dc5cabc9bf5d3c04bab38f 江戸の屋台料理のド定番が、蕎麦と天ぷらと寿司
隣の天ぷら屋の天ぷらを載せて蕎麦食ったら美味かったんだろ たぶん寿司も試したはずｗ >>955
何を納得したのかは分からないが
二八蕎麦の名称が現れる享保年間の蕎麦の値段は八文程度 → 代金説は成り立たない
値段が十二文程度の頃に「二八うどん」が出現してる → 代金じゃないし配合比率でもない
二八が何を意味するかは調べれば調べるほど分からなくなるんだよ ご飯と一緒に食うと炭水化物ーとか騒ぐアホがいるが
天ぷらだと脂質たっぷりで余計あかんがな
思考停止のアホなん？ >>919
事実に基づいた正直な感想だろう
むしろお前が個人に対する名誉毀損案件 我が家の大晦日の夕食はこんな感じだ
主食はかけ蕎麦で、
おかずに天ぷらやニシン煮、とろろ、カマボコなどが並び
蕎麦に乗せたい人は乗せて食べてる
以前は夕食後、23時頃に蕎麦を食ってたが
「無理がある」と子供達からクレームが出てこうなった
他の家は年越しそばをいつ食べてるんだろう 今日、ちょうど定年退職をむかえた初老の男が
ひとり、駅前の立ち食いそば屋で一杯のそばを食べている。
エビの天ぷらが一尾のっかった一杯５００円のそばだ。
男は３０年も前からほぼ毎日昼休みこの店に通っているが、
一度も店員とは話したことがない。
当然、話す理由なども特にないのだが、今日
男は自然に自分と同年齢であろう店主に話しかけていた。
「おやじ、今日俺退職するんだ。」
「へぇ・・・。そうかい。」
会話はそれで途切れた。
ほかに特に話題があるわけでもない。
男の退職は、今日が店を訪れる最後の
日であることを表していた。
すると突然、男のどんぶりの上にエビの天ぷらが
もう一尾乗せられた。
「おやじ、いいのか。」
「なーに、気にすんなって」
男は泣きながらそばをたいらげた。
些細な人の暖かみにふれただけだが涙が止まらなくなった。
男は退職してからも、この店に通おうと心に決めた。
男は財布から500円玉を取り出して、
「おやじ、お勘定」
「800円」 >>957
その当時の二八そばは配合比率からそう名付けられ、
二八うどんは「その二八そばのように安い」という意味合いで名付けられたんじゃないの ふと思いついたんだが
親子丼の米以外の部分を
饂飩にのせたら旨いのでは。 >>959
ID 変えても正式に請求されればISPはホイホイ書き込みログ提出するぞ？
意図的に ID 変えてその書き込みしてると判断されたなら逃げる余地も無くなるけど、大丈夫か？
ｗ >>963
うどんにあわないものは意外に少ない
うどんに使ってるつゆに合うか合わないかされというだけなので
合わせようと思うならダシ汁無しでアンコときなことか、黒糖黒蜜な甘味化もいけなくはない >>962
想像で良ければ何とでも答えが出せるけどね
「二八うどん」の他に「二六そば」「二六にうめん」もある
二六のほうが二八よりも遅く登場してて値段は十二文には届いていないだろうという時期 >>966
＞うどんにあわないものは意外に少ない
その意味では蕎麦より優秀だよな
俺は蕎麦好きなので
一度だけカレー蕎麦なるものを試してみたことがあるが
蕎麦の味と風味がカレーに負けてしまって
何喰ってるのかわからんほどマズかったｗ >>957
ここでナットクした。
ttps://www.itomen.com/product/brand/28soba/history.php >>968
二八より安いってことだろ
クリより安い十三里半とかあるじゃん >>969
カレー蕎麦はちゃんと突き詰めればいけるとは思うがそこまで研究してる人が圧倒的に少ないかな
実際、海外には麺状態ではないけどディロみたいに蕎麦系の材料を使ったカレーの組合せはあったりするからね >>6
うどんとおにぎりを頼んで
麺を食べ終わったらおにぎりを投入する >>970
「二八そば」の初出は享保年間だけど
その享保年間に描かれたそば屋の絵に八文という値段が書かれてるんだよ
その会社が採用してる代価説は明らかに成立しないの >>971
大きな勘違いをしてるがそれは芋の味の話
栗（九里）より（四里）美味しい十三里とか
栗の美味しさにかなり近い八里半って事だよ
同じそばなのに二八が出た後に二六って安かろう悪かろうのアピールでしかないぞ 立ち食いそばにかき揚げは必須だけど、ちゃんとした蕎麦屋のもり蕎麦に天ぷら付けるのは愚かだと思うわ
蕎麦がだいなしになるし、天ぷらも専門店で食べた方がうまい
天ざるの元祖の室町砂場ならともかく >>974
ふーん って思って他のも見たんだけど。
>「二八」という言葉の登場は、享保半ば頃の世相を記した「享保世説」に、「仕出したは即座麦めし二八そば みその賃づき茶のほうじ売」という落首があり、これについて、文政13年(1830)刊の「嬉遊笑覧」に
てあるから文政の人がその時の言葉つかっちゃったとか考えられない？
まぁわからんけど。 >>978
二八の初出は享保の世相風俗を記した『享保世説』という本で
ずっと後の文政年間の『嬉遊笑覧』には二八は享保半ば頃に出現したと書いてあるというだけだよ
享保から文政に至るまで二八という言葉は普通に使われてる >>977
こういうごちゃごちゃうるせえ奴が多いから
ちゃんとした蕎麦屋行かずに、庶民向けの安い蕎麦屋行って好きなように食う 家で天ぷら食う時、めんつゆをタレにして食うし、何の違和感もないわ。何故？なんて思ったこともない そろそろ蕎麦の期限は韓国ニダと言う奴が出てきてもおかしくない展開だなw >>980
立ち食いそばならうるさくてもいいのか？
立ち食いそば屋で興和物産の麺箱を見ると安心するわ
かき揚げはゲソ天か紅ショウガ天がツートップ
どちらも無ければ春菊天
これらが無い立ち食いそば屋はだいぶ評価落ちだわ
六文そば、もしくは六文そば出身の一由
そばみたいな店が良い
ただし四谷の政吉は認める >>983
> > 天ざるの元祖の室町砂場ならともかく
食のミーハー w 富士そばってよく聞くけど食べたことない
仙台行った時に｢そばの神田｣食べたけどつゆが甘いけどまあまあ旨かった
温泉たまごとほうれん草が入った｢朝そば｣ うずらの卵が付いてくる店があるんだが
味変で食えばいいのか 山田うどんのそばが茹で?から生蕎麦に変わったな
まあまあ食感は良い >>987
回転が速ければナマのままの方が効率いいんかな？ >>985
富士そばは味はいまいちでちょい不味いくらいだけど、店舗数が多いし混んでないことが多いから利用する感じだよ
店舗数が無駄に多いから、原価が低いんだろうな >>941
なんというのか・・・岸田総理の演説くらい長い駄文だなw >>996
俺なんか最近は歳食って食えなくなって、小とかき揚げで十分なんだぜ・・・
10年前は、一番でかいのと天ぷらいくつかなんて食い方だったのに。 昔は、うどんに天かす、刻みネギ
そして、かやくご飯 このスレッドは１０００を超えました。
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