【おとうふ】 豆腐の周りの「謎の水」には名前があった！ なぜ必要？ 飲むとどうなる？ 老舗豆腐メーカーに聞く [朝一から閉店までφ★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
2022/01/08
夏は冷奴で、冬場はお鍋にいれて……冷蔵庫にあると何かとうれしい「豆腐」。最近では、コンビニでも手軽に購入できるようになっていますが、どんな時にどんな豆腐が合うのか、考えたことはありますか？ 滋賀県彦根市で100年以上豆腐を作り続ける、老舗豆腐メーカー・棚橋食品の棚橋朋大さんに詳しいお話を聞いてみました。
絹ごし豆腐と木綿豆腐の一番の違いは、その食感です。絹ごし豆腐は、熱した豆乳ににがりを加え、よく混ぜて静かに置いておくことで固めて作るもの。なめらかで喉越しが良いため、冷奴としてそのまま食べたり、みそ汁に入れたりすると、つるんとおいしくいただけます。一方で、キメが細かく、崩れやすくて味も染み込みにくいため、鍋などに入れる際には注意が必要なのだとか。
https://jocr.jp/raditopi/wp-content/uploads/2022/01/15367605343234.jpg
棚橋食品が製造する、絹ごし豆腐
木綿豆腐は、熱した豆乳ににがりを加えたのち、固まりかけているところを崩して、圧力をかけて押し固めながら作るもの。水分の量が少なく、しっかりとした固めの味わいが特徴です。絹ごしより固めで崩れづらく、味が染み込みやすいので、麻婆豆腐や鍋など、煮込む料理にぴったりです。
https://jocr.jp/raditopi/wp-content/uploads/2022/01/15367605347247-1-1024x768.jpg
棚橋食品が製造する、木綿豆腐
もう一つ気になるのは、パックの中に水が張ってあるものと、豆腐がそのまま入っているものの違いについて。水が入っているものは、「カット豆腐」といわれる昔ながらの製造方法で作られた豆腐です。豆腐の周りに張ってある水は、「封入水」と言われるもので、ほとんどの場合は水道水と同じようなものなのだそう。カット豆腐は、10キロ分くらいの大きな豆腐を切り分けたもので、パックする際に水を張ることで、空気との接触部分をなくして豆腐を痛みづらくしているのです。この「封入水」は、飲んでも人体に影響はないそう。ただし、豆腐から出る水分なども含まれるため、気になる人は一度洗い流してから使用した方が、豆腐本来のおいしさを楽しめるということでした。
そして、水が入っていない豆腐は「充填豆腐」と呼ばれるもの。こちらは、冷やした豆乳ににがりを加え、パックした後に加熱・殺菌して固めたもの。パック内で固めるので、より柔らかい豆腐を作ることができ、空気に触れるタイミングが少ないので、カット豆腐よりも長持ちするそう。充填豆腐の方がメリットが大きいと思われがちですが、昔ながらのカット豆腐は高齢の方などを中心に根強い人気があり、このカット豆腐を作り続けているメーカーも多いようです。
https://jocr.jp/raditopi/wp-content/uploads/2022/01/15367605356733-1024x577.jpg
棚橋食品が製造する豆腐。右の鍋用豆腐には水が張っているがこれは「封入水」と呼ぶとのこと
棚橋さんによると、「どの豆腐を、どんな料理に使っても、最終的にはおいしいですよ！」とのこと。みなさんも、自分好みの豆腐を見つけてみては？
（取材・文＝村川千晶）
https://jocr.jp/raditopi/2022/01/08/407104/ 充填豆腐は薄い豆乳でも出来るから
水っぽい事が多い ワインと豆腐には旅をさせちゃいけない。そこに書いたとおりですよ 人は記憶型と思考型に大別できる
絹ごし豆腐 ←夏はこれだな
木綿豆腐 ←冬はこれ。煮込むからね。量も多い
充填豆腐 ←不味い 台所で蓋を剥がさないとこぼれる水だな(´・ω・｀) >>2
あんみつ缶詰のシロップに絹ごし豆腐を3日ぐらい漬けとくと杏仁豆腐になる 冷や奴なら高知県や徳島県の山間の地区の石豆腐がいい。
鍋や湯豆腐にも崩れなくていい。
滑らかさは無いが食感は強い。 >>16
流しだろ。
シンクなんて物は台所をキッチンなどと言う欧米かぶれの言葉。 スーパーで売ってるのはカットが多いイメージ
コンビニで売ってるのはたぶん殆ど充填な気がする 充填豆腐？買ったことないわ、食ったことはあるかもしれんが
まあ、普通の絹ごしと変わらない感じではあるんだろうな
木綿豆腐好きだから絹ごしもほとんど食わないけど 自分で麻婆豆腐作ったら不味かった youtube見たら豆腐は別に茹でておくようだった カレーは箱の説明通りに作るとうまいが麻婆豆腐テメーはダメだ >>5
充填豆腐はいつも安売りの印象だけどその薄さが関係してるのかな >>20
充填豆腐
あれ、変に味が濃すぎて食べきれずに捨てた唯一の豆腐やわ
豆腐なんて醤油の味を楽しむものだから変に味がない安物のほうがいいんだよ 木綿豆腐が好きなんだがパックから取り出して水分捨てて、それでも水分が滲み出てくるので水っぽくなって困る
なんとか水分の少ない豆腐を食べたい物だ 最近は豆腐のパックが開けやすくなった
むかしは手ではうまく開けられなくて包丁で切って出してた >>20
吸水紙で包んである奴は水切りだからカットタイプ 料理に使うならカット豆腐一択
この記事は年寄り馬鹿にしたような書き方してるクソライター 波乗りジョニーはうまい
大好き
昔ながらの豆腐は薬品てんこ盛りが自然だと思ってる、舌が昭和のままのジジババに喰わせときゃいいよ 近所にあった豆腐屋
蛇口全開で道路に水をぶちまけ続けてて子供がこころにええんかこれ・・・と思ってた ヨーグルトの表面に溜まってる水はホエイと言う
これ豆な >>35
それでもしばらくすると中から水が滲み出してくるのよね
ま豆腐の成分の99.99%は水なんで当然なんだけど。 >>37
ホエイを集めてまとめた食い物あったな
カスタードパイだっけ？ 豆が腐ると書いてトウフ・・・・
ふつうなら発酵のようなものだから納豆を豆腐と呼ぶべきなんじゃないの？納豆の由来を聞いても、子供の頃から納得できなかったんだ。 丸美屋の麻婆豆腐を作る時に木綿かソフトでいつも悩むな 濁った水の中から豆腐を取り出す時って
なんか妊婦から赤ちゃんを取り出す気分よね 時々水入ってない豆腐に当たるけど、水入ってる豆腐より濃いいイメージ 安い豆腐には安いだけの理由がある
名前は豆腐だがほぼ別物 昭和の時代にパックされた豆腐の封入水から大規模な食中毒があったはず。なので調理前に豆腐はさっと水で流してから使うように家庭科で教えられた。 >>28
キッチンペーパーすら使わないのか(。・ω・。)www >>52
使ってもだめ
俺は豆腐一丁食うんだわ
たからどうしても水分がとりきれない
崩して食べてるとどんどん水っぽくなってくる
醤油や調味料の味が薄くなって困るんだわ >>53
食べる一時間前にザルにあげるか究極は鰹節にヒタヒタになるほど醤油かけるしかないな(。・ω・。) コンビニで売っている充填豆腐で湯豆腐を作るのは避けた方が良い。
柔らか過ぎて食べ辛いし、湯豆腐独特のムチッとした食感が無くて物足りない。 >>53
一口食う分を箸で取ったあと調味料に着けて食う
最初から調味料をかけてはいけない >>53
おっきい塊のままだと水切りしててもそうなる
ある程度の大きさに切り分けて水切りしてから皿に盛ったらたぶん大丈夫 中身をやたら小さくする
過剰包装だろ
弁当でいう厚ぞこ >>62
切り分けずそのままスプーンでアイスのように食うのが俺流
だからダメなんだよな反省 形が崩れないようにだろ
豆腐屋がよくパックを水につけて豆腐すくってた 木綿の方が栄養高いって言うけれど単純に大豆の量による違いなのかな 骨を作るのに必要なマグネシウムが絹豆腐は少ないらしくて
一時期木綿しか食べなかったが
自分に足りないのはビタミンDだと分かってどうでも良くなった アミノ酸 調味料等 しか
書いてないのいっぱいあることだしね
書いてなきゃOK 作り方は同じだよ
絹ごしに重し乗せて水分抜いたのが木綿豆腐
絹と木綿の間が嵯峨豆腐 木綿焼いたのが焼き豆腐 >>5
あの薄さは薄さで美味い
濃い豆腐も当然美味しいけど濃すぎてしんどいときもある 豆腐のパックを取って 厚さを半分にして 戻して上部だけ食べろ。
そうすると 水切れが良くなって 下のを後で味噌汁なんかに使うと良い
おいらは そのまま小切れで上から醤油とわさびで食べてしまうけどな >>53
キッチンペーパーケチらずに使って
冷蔵庫で半日ぐらい放置したら？
豆腐ステーキとか作るときの容量でさ 豆腐って豆乳までは想像つくけど一体誰がどうして
凝固剤見つけたんだろうかと思うとロマン感じる
何かで間違えて海水とか混じって偶然発見されたのかな パックのほうが濃い感じするけど
どっちが豆多いんだろね まあ 絹ごしってぇのは、単なる殿さんの美食趣味。本当の味わいは木綿で充分。
今の注入豆腐は、殻まで精製しての物で究極の豆腐だろうが、僕は嫌いだね。 普通のキッチンペーパーじゃなくてリードとか水切り用に作られてる暑めのを使えばさすがに水くらい切れるだろう コンニャクの水は、人体に影響あるのかな？あれ、臭いよね 一度手の上に載せて胴切りして 水を捨てたパックに戻す。此れだけで充分水っぽくない 木綿を冷奴で食べるのか？
じゃ厚揚げ作る時みたいにチンするか重りのせて水抜くかだが常温で食べても豆腐とサラダは美味くないぞ >>14
浸透圧で水分も抜けるのか
よく考えられたレシピだな 豆腐って蓋が手でフィルム開けられるやつと包丁使わないと開けられないやつあるけど今思うと開けられるのは充填豆腐で開けられないのがカット豆腐な気がする
これはなんか理由あるのかな 発酵食品でもないに「豆腐」って 紛らわしいのに ええのんか ＞消費者庁 🇷🇴創価学会と💒👰♀🤵統一教会って
同じ様なものㄘょƕ？ たまに一丁50円以下の豆腐を安売スーパーで見かけるが試しに一度食ってみろ
大豆の風味全くしなくて驚くぞ
白い豆腐状の何かって感じで気味が悪い >>42
揚げだし豆腐とか麻婆豆腐とか作るときにやるくらいかな(´・ω・`)
味噌汁とか鍋とか冷奴のときはやらない 豆腐パックの開けづらさは何なんだよ
指でつまんでも開かないんだが
しょうがないから爪楊枝刺して開けてるんだが 充填豆腐は四つに切って片栗粉まぶして油多めのフライパンで焼く。
麺つゆと刻みネギかけたら揚げ出し豆腐もどきになる。 >>53
邪道ではあるが水分抜くだけなら電子レンジ使うのが一番早い
ただ水分抜けただけ固くなるから食感が変わるけど >>56
どんだけ顎が退化してんだよ(´・ω・`) >「封入水」と言われるもので、ほとんどの場合は水道水と同じようなもの
ガラッ
「バカ者！この豆腐料理は作り直しだっ！！」by 海原雄山談 >>63
昔の婆ちゃん家がそうだったな(´・ω・`)
タイル張りじゃなくて土のままだけど
ご飯作るのに、下駄はいて土間に降りていってたわ
かまどもあったし、五右衛門風呂の焚付口もあった 水入ってる豆腐の方がうまそうだものな
タッパーに水道水入れて移し替えて冷蔵庫で冷やせるし
プッチンプリンみたいに押し出す豆腐嫌いだわ
パックのまま食べるわけにもいかないし
押し出す時に形崩れやすいし >>5
鍋で箸で崩れるので食べにくい
鍋用豆腐でもイラッとするので買わない ４０年前の話で悪いが
ヨーグルトの上の水分は飲んでも大丈夫とメーカーが発信していた ちゃーラーって豆腐売りだよな？
音は聞こえるけど出くわしたことはない 冷奴用の豆腐には水入っていないこと多いな
豆腐屋ケンちゃんとか、風に吹かれて豆腐屋ジョニーとか3カップのサラダ豆腐とか
一番嫌いなのはスンドゥフのレンジでやる奴
豆腐パックに豆乳も入れてあるから表面フィルム剥がすとき必ずこぼれるんだよな
その豆乳も使うから無駄にできないし。 充填豆腐なんて欠陥商品だろ
パックに豆腐がへばりついて取り出せないじゃないか >>27
塩か柚子胡椒だけ振りかけて食べりゃ良かったのさ カット豆腐を使った残りの豆腐の保存方法も記事にしとけよ中途半端やな >>14
杏仁とはアーモンドみたいなアンズのタネのことだ
あんみつの汁に漬けてもあの風味はつかないからウソレシピです！ 安もんの豆腐は薄めすぎて豆の香りがなんもしない、ただの白い□だからな
成分表のたんぱく質の量で薄め具合がわかる
(製法的に木綿>絹ごしは当たり前なので、もちろん同種で比較な) 豆腐買ったらすぐタッパに移して水を張る
その方が長持ち 鍋用に最初から切り分けてる豆腐がよく売れるようで、スーパーで売り切れになってることも
自分で切り分けるのすらめんどくさい人が増えてるんだな >>110
皿の上にひっくり返して置いて
バックの底を包丁の先でつつけ
空気入ってパック取れる 350グラムとか中途半端やめて400グラムに統一しろ 卵豆腐は嫌いだけど枝豆豆腐は結構うまかったな
でも豆腐料理で一番好きなのは普通の木綿豆腐での湯豆腐 >>109
器の中でフィルム剥がせって袋の裏に描いてあるのにそれすらも理解できないのかよ 安い豆腐は水っぽいけどザルに乗せて水抜きするとそこそこうまくなる >>28
キッチンペーパーにくるんで上になにか重いもの乗せて放置してたら水分抜けるよ なんかちょっと黄色い、封入水かまんまだな、もっと変化掛けても悪く言わんぞ つるんとした豆腐が食いたくて自分で絹って奴選んで買ってみるんだけど
なんか実家で食ってたつるんとした感じがないんだよな…
醤油を吸っちゃってボソボソって感じになる ファミマの木綿豆腐一筋ではや1年
充填水って呼ばれてるのか あれは飲んでも旨い >>102
あんた自身が年寄りか、アクセルブレーキだよ。旦那さん >>130
最近の市販の玉子豆腐は味が濃厚過ぎてマズいのばっかりだね
昔はもっと上品で薄味な玉子豆腐も市販していた記憶があるのだが >>91
3〜4社が1日に数便スーパーに配達して
おばちゃんが「あちこーこーさ」って
暖かい島豆腐を選んで買っていく謎のシステムがあるんだよな。 >>7
お前最初はやさぐれていい感じだったのにだんだん丸い変な顔になったよな 特売の豆腐、キロ単位の重り乗せて水抜きすると厚さ1cmくらいのペチャンコになる
逆にお高めの豆腐はそこまでペタンコにならない
どれだけ少ない大豆でも豆腐の形に仕上げられる技術すごいw 年末にVIPで豆腐の水はいるのかいらないのかっていうスレ立ってたのを思い出した >>53
セリアに売ってるザル付きの保存パックに豆腐洗ってそのまま入れて冷蔵庫おいておくと水切れるよ >>5
あれ潰してホットケーキミックスと混ぜてスプーンですくい取ってドーナツみたいに揚げると美味しいおやつになる >>153
あの水は輸送中豆腐が崩れるのを防止する役目もあるので必要 充填豆腐は昔は食べてはいけない系のトンデモ本で批判されてたよな >>43
もともとは糸引きではなかったらしい。豆を納めるで納豆。
諸説あるけど後三年の役の時に急いでいたので煮た豆を冷まさずに藁につめてなおかつ馬の体温で発酵して糸引き納豆が出来たとか。
秋田発祥と言われる所以。 >>53
沖縄豆腐を食べれば？
水分が少ない。最近はちょこちょこ見かける >>157
マジかよ！
豆腐は牛乳から作られてたのか！ コンニャクの臭い水が嫌だわ
充填豆腐みたいに充填コンニャクにできないものか 本物の木綿豆腐は食った気がする
本当に固くて量がある
スーパーで売っているやつの4倍はあるぞ
あんなもん一丁食ったら確かに食った気がするわな
うまい豆腐が手に入らなくなってきたな >>156
おお、美味そうだな
この後早速作ってみるわ >>167
こんにゃくのはアルカリ水だから臭いわな
けど浸けとけば一ヶ月はもつから捨てるなよ
豆腐の水はただの水だから毎日捨てて替えろ ヨーグルトの乳清なんてむしろ飲んだ方がいいらしいんだけどね 開封するとき水が飛び出すから
水を流しに行くのが面倒な時は口つけて開封して飲んでるわ
豆腐の味がする水 豆腐てほとんど水じゃん
豆乳固めただけ
だから買わない >>176
・パックを斜め下向きにして少しだけ開封、先に水だけをお皿なりに放出
・豆腐の入ったままのパックは一旦追いといて水をすする(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
・あとは心置きなく開封・お皿に盛る 絹豆腐に塩を振ってキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で一晩寝かせると旨い。 充填豆腐をそのまま湯煎かけて湯豆腐にするとガチで美味い この季節は木綿豆腐をレンチンして麺つゆかけて食べるのがお気に入り >>158
良くご存知で
輸送中も勿論､不注意でちょっと落としてもクッションの役割も果たす >>123
手のひらに豆腐を載せて、サクサク切る。
さっと鍋に滑らせる。
…これができないんだとさ。手を切りそうだって。 実際のとこ、例えば麻婆豆腐とかできれいにさいの目に切るなら、ちゃんとまな板の上で切るほうがいいけどな >>1
＞ほとんどの場合は水道水と同じようなものなのだそう。
＞パック内で固めるので、より柔らかい豆腐を作ることができ、空気に触れるタイミングが少ないので、カット豆腐よりも長持ちするそう。
○○そう。
ってアホみたいだからやめてほしい。 ＞豆腐の周りに張ってある水は、「封入水」と言われるもので、
ほとんどの場合は水道水と同じようなものなのだそう。
カット豆腐は、10キロ分くらいの大きな豆腐を切り分けたもので、
パックする際に水を張ることで、空気との接触部分をなくして
豆腐を痛みづらくしているのです。この「封入水」は、飲んでも
人体に影響はないそう。ただし、豆腐から出る水分なども含まれるため、
気になる人は一度洗い流してから使用した方が、豆腐本来のおいしさを
楽しめるということでした。
↑意外な情報が一つもない >>186
手を切りそうに思えるかもしれんが
実際にやると切らない 最近高級充填豆腐がやたら増えてきたよね
実際美味いし >>194
味気ないよ
毎日のように豆腐だけ、調味料もかけず薬味も何も付けずに喰ってる俺にはわかる >>195
お前はコンビニ豆腐食ってるようなバカ舌だから 充填とうふ、よく食べています。
箸ではつかめません。スプーン必須です。 >>53
冷や奴とかは､ザルで1時間程度は水切りするぞ。
※まともな店 豆腐屋の息子のオレからみても今の充填豆腐は旨くなったと思うわ。極端に安いのは知らんが。
でも、田舎で食う実家の豆腐が1番美味い >>196
近所に豆腐屋があって毎日買えればコンビニ豆腐なんて買わないけどな
「豆腐屋ジョニーうめー」とかそんな舌の持ち主には理解できんだろうが >>200
> 「豆腐屋ジョニーうめー」とかそんな舌の持ち主には理解できんだろうが
何だこのクソ的外れなレスは
お前統合失調症か何かか？
街の豆腐屋でも充填豆腐作ってる所いくらでもあるぞ >>201
自分から絡んでおいて随分と沸点の低い坊やだなあ >>202
いい年こいて何もも知らずに叩いたり
コンビニ豆腐で満足してるような年の取り方はしたくないな 充填豆腐は、冷や奴には使えないけど、
麻婆豆腐には使えるよ。
しっかり煮れば、豆腐も締まっておいしくなる。 >>123
>>186
100均一に豆腐が賽の目に切れる器具売ってるね、器に入れて格子状の枠を落とすやつ
水切りしたプレーンヨーグルトにめんつゆで豆腐ぽくなるので朝食べてるヨーグルトで
偶にやる >>205
こんな返ししかできないとか
ガチで恥ずかしい爺さんだわ >>195
免疫抑制するくすりを飲んだ時は普通の豆腐ではなく充填豆腐を勧めららたので >>1
知りたかったのは充填豆腐の絹ごしと木綿の工程の違いなんだけど
無能だなあ >>210
ほぼ書いてあるよね
混ぜ合わせたものをそのまま充填して固めたのが充填絹ごし、一度崩して圧力を加えてから充填して固めたのが木綿 バクテリアが繁殖している可能性があるから捨てたほうがいい 豆腐って味あるのか？
あれは食感を楽しむものだろう 豆腐の味が好きだから麻婆豆腐も絹ごしがいい
木綿豆腐はたまーに食感の違いを味わうもの
たまにでいい 麻婆豆腐には絹ごし入れるよね？
木綿豆腐いれてるの？ >>2
ミニサイズ６連パックみたいなやつ安いから
そのままプリンとかヨーグルト代わりに食べてるわ 冷奴でも麻婆豆腐でも厚揚げでも何でも木綿豆腐だわ木綿が一番美味い。唯一の例外は味噌汁だけでこれは流石に絹ごし >>224
木綿最強説に同意する
うちじゃ味噌汁も木綿 豆腐なんて高いカネだして喰うほどのもんじゃないだろ
29円の絹ごしで充分 そういえば最近お豆腐一丁を、ネギと醤油ではなく
S&Bの李錦記シリーズとネギで食べるようになったなぁ
他におかずいらないぐらい満足感ある ソフトって何やねんソフトって！
ハードなレンガみたいな豆腐でもあるんかい！？ 単純にカット豆腐の方が怖いくらい安い
50円とかで売るからな
充填だと200円とかしてるのに >>207
端から見てるとお前のほうが恥ずかしいと思いましたｗ >>227
いや、いい豆腐は本当にうまい
1000円払う価値は十分にある 奴サイズのやつを卓上IHのとろ火でじわじわ加熱してうまみが出てから食う >>1
オイラの豆腐頭にも糞尿水が充填されているのか 冷奴 絹
味噌汁 絹
湯豆腐 木綿
水炊き 木綿
麻婆豆腐 木綿
すき焼き 焼き木綿 「飲むとどうなる」
の結論を前の方の文章で簡潔に書きなさい。
ダメ記者。 普通のカット豆腐もだけど、特に充填豆腐は使う大きさに切ってからしばらく水にさらしておくと変なクセや匂いが抜けて
美味しく食べられるようになるよ
木綿の場合は一旦軽く茹でてもいい
こんにゃくの下茹でと、豆腐を水に晒すのは必ずやった方が良いっすわ
特に匂いに敏感な人は >>28
利賀村の豆腐は縄で縛って運べるくらいしっかりしてるから水分も少な目なはず
ただ利賀は富山の最深部にあるから入手難易度は高い 水道水じゃなく豆乳を入れれば
もっとおいしくなるんじゃないの？ >>2
絹ごし豆腐に甘い蜜をかけると、薄味のプリンみたいな錯覚になるよ 上京して居酒屋で初めて冷奴注文したとき木綿だったのは驚いたなあ
今では冷奴は絹より木綿派 >>28
俺もあの水が嫌いでまな板でサンドして水をきってる >>216
やっぱり値段と味は比例すると思うよ、豆腐 >>249
水を切らずに提供する「汲み上げ豆腐」こそが至高 >>13
雑菌程度ならともかく、ウイルスが入ってる時もあるから、あんまりおすすめはしない。 老害は科学実験ばりの工程を経て製造された味のしない豆腐が自然と思ってるから始末に負えないｗ
昭和の舌ってのはアップデートされねーからなｗ
まあこういうゴミ豆腐は老害に食わせとけｗ 封入水って、名前があったというか専門用語でもなんでもなく、状態を指して読んでるだけだろそれ >>246
台湾あたりのデザートにあった気が。
蜂蜜とか黒蜜とか掛けて食ってるの見た気がする。 麻婆豆腐には絹ごしのフルフルした触感の方が好きだな。 こどもの頃の豆腐屋さんは、水張ったステンプールに豆腐
をたくさん浮かべてて、豆腐をすくって滑り台みたいな機械に通して
パック？してくれてたな。こどもが最初に目にしたオートメーション機械。
作りたてホカホカのうまい豆腐は、何もつけずにむさぼり食えるんだよな。 >>259
台湾のは「豆花」ってやつだな、台湾スイーツとしてはタピオカ程は流行らなかったかな?
豆腐に黒蜜とかきな粉はそのまんまの名称か和風プリンなんて呼ばれてるね 苦汁付きの豆乳で、自分でレンチンして作る豆腐が一番美味い
醤油も薬味も何にもいらない >>216
これは悲しい、上段の棚に置いてあるのも買ってみよう 太子食品が封入水を入れない豆腐を作ってる
https://kyodonewsprwire.jp/release/201908270070
通常はすぐ腐ってしまう生のとうふを、日持ちさせて広域に流通させることを超衛生管理システムで可能にした市場活性化豆腐！
お豆腐に、通常なら入れるお水（保存水）を入れない為、味が薄まらず、また最終工程での熱殺菌を行わないため、
味が変化せずに、おいしさそのまま出来たての味を賞味期限13日間保ち消費者の皆さまへお届けする事が可能になりました。 豆腐を買うときはカロリー表示を見て買ってるが
水で薄めた水増し豆腐と固い豆腐の区別をして欲しいよな
豆乳みたいに固形分〇％とか表示するとかさ 車で運ぶときに
こぼしてはいけない目安なんだぞ
峠仕様だ ワニさん達が幼い頃50年ぐらい前は豆腐って
集落に幾つもあった商店（今全部消えた）に毎日作り立ての
ホカホカ湯気たったのが送られてきてそこで切って売り買いしてたワニよね
5歳まで婆と暮らしてた45年前まで毎日のように買いに行ってたの思い出す 豆腐と言うと子供が「どうぞ」といって差し出した豆腐を食べると
みるみるうちに身体じゅうがカビだらけになるイメージしかない >>272
送られてくるんじゃなくて、そこで作ってるの
店先のバケツにおからが置いてあって
ご自由にお持ち帰りできる ヨーグルトに浮かぶ水は乳清だから飲んだ方がいいと聞いた 老害がこだわってる味のしない豆腐なんざ、科学実験ばりの工程を経た工場生産物
これが美味いってんだから、ほんと昭和の舌ってゴミだよなｗ >>263
ステンプールって、錆が浮いた金属製のプールか
昭和生まれじゃなくてよかった
（明治生まれ談） お豆腐屋さんで出来立てのを買うのが一番おいしいね。 美味しい美味しい豆腐スレ
まあ豆腐一般について話をするけど、２ちょんの+板ねえ
食事の話、ねらーのグルメスレは読んでいて楽しいもんだけど、
なぜかこのスレは荒れてますなあ。そんな荒れるネタかね？
スレでバトってる諸君は豆腐の角に頭でも打ったのか？
ｳﾘなんか食事の好みと赤貧洗うがごとし経済的都合が合致したもんで
年中50円とか30円の豆腐ばっかり食ってるトーフ頭なんで、
スレ民諸君から豆腐の小ネタが聞けるかと、ちょっと期待して
スレを開いたところもあるんだけど、こりゃ残念ですな。いやはや。
（つづく） （>279つづきの一般論）
…とはいえ、ｳﾘも昔、リアルでさ、お金持ちの子弟と話をしていて
豆腐の話題で「＊00円以下の豆腐なんか家で食べたことないなあ」とか
「ええっ？ 50円の豆腐？ そんなのあるのかよお、しらねえしらねえ」とか
金持ち子弟特有の食材マウントかまされて、その時はね、意想外に腹立てたよねえｗ
金持ち自慢そのもの聞くのは当時日常だったんで、慣れっこだったけどさ。ﾊｲﾊｲﾜﾛｽﾜﾛｽ
まあスレの謎な荒れっぷりを見るにね（ﾏﾀｰﾘいこうず <｀Д´>）
ひょっとしたら豆腐は人を狂わせる何かが、あるのかもしれないなあｗｗｗ
これは自慢する方も、それを聞いている方もｗ Make Me Mad！
（あ、上記は一リアル体験談のツレヅレな自分語りでして、
ネットで高級食材をどうこうとかそういう趣旨じゃないっすよ） 昔は鍋持って豆腐買いに行ってたな
まわりの水の名前？
水は水だろｗ まあね、気を取り直して豆腐ネタの一般論を弁じますが
>>278 くんが言うとおり、豆腐ってさ、基本的にナマモノ、刺身ですからねｗ
新鮮なものをすぐ食べるところに妙味があったりするんですね。
そして、昨今ではずいぶん減ったか知りませんが、
全国津々浦々の市町村にね、豆腐屋さんってあったもんですよね。
今でも道の駅とか地場スーパーとか農業団体の直売所もあったりするけど
そういうローカルストアで地元民もあまりしらないような地元地場製の
豆腐やその派生商品（がんもとか油揚げとかおからとか）があったりして
ちょっとお高めなこともあるけど、これは大抵いい感じですね。
地元の水で作った地元の豆腐、やっぱりおいしいよね。
スレ民諸君も地場産品、郷土産品をたまには味わおうず。 >>53
レンチンしてキッチンペーパーでくるみ重しをして半日
そのあと刻んでハーブソルト入れたオリーブオイルに漬けて食べてる 人体に影響ないか、ほう
聞かないかんことなのかそれは ＞木綿豆腐は、熱した豆乳ににがりを加えたのち、固まりかけているところを崩して、
＞圧力をかけて押し固めながら作るもの。
＞水分の量が少なく、しっかりとした固めの味わいが特徴です
棚橋の豆腐は地元のスーパー、○○堂に置いてるから食ったことあるけど、俺は美味くなかった
豆乳成分が少ないのか、とにかく水っぽい
一度、木綿豆腐を水抜きして重量を計ったことがあるが、内容量350gに対して、水抜き後は300gを切ってた 一昨日〜昨日このスレ読んでたら豆腐食いたくなって買って来ちゃったよ
明日肉豆腐にする まああとね、豆腐の話題ってか江戸期の古書の話で
しばしばでてくるんだけど、江戸時代の本、何から読むかって話題で
よくいわれるのが江戸のベストセラー『豆腐百珍』だよね。
豆腐をネタにしたレシピ集ですね。趣深い。
落語の一つに「徂徠豆腐」っていう荻生徂徠、
まあ赤穂浪士切腹の建議をした儒者にして幕府高官ですが
それをネタにした一席があるようにさ。
この人は若き貧しい日に豆腐ばかりを食べて胆力を練ったんですねｗ
ま、江戸の昔からね、豆腐はリーズナブルな庶民の味方だったんですね。
（故にｳﾘが豆腐ばっかり食べているのは大いに正しいｗ） >>1
充填豆腐はガッテン流で食べるようにしたら
本当においしく食べられるようになった >>288
肉豆腐は評価するｗｗｗ
ｳﾘの考えてるそれと世間のそれが同一か知りませんが、
豆腐、豚バラ、ネギ、シラタキなどなどなど、いい感じですね。
貧者のすき焼きとか評されることもありますがｗ
憚りながらｳﾘも大好物なね、とくに厳冬期には体が温まり
滋味に富み、ごはんが進む、結構な逸品であります。
このスレが機縁になって喫食めされるは、
実に結構なことかと思いました。
enjoy！
（なんかｳﾘも釣られて食べたくなったな肉豆腐ｗ） >>281
お前が狂ってるだけだよ人生の絶望を5chでごまかそうと必死な爺さんｗ
【アスペルガー特有の「過集中」 8時間5chにぴったり張り付きｗ】
http://hissi.org/read.php/newsplus/20210925/dEs3ejVhN20w.html
http://hissi.org/read.php/newsplus/20210704/YWg2dENVd0gw.html
http://hissi.org/read.php/newsplus/20210523/aUY5SGNIcHow.html
俺が見つけた時は常にこの状態。
これが感情失禁じゃなければ一体なんだろう？ｗ
【使えないバイト爺だとうっかり漏らす。】（肌感覚だってよｗ）
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1602713634/122
>平均時給が1117円？ これは肌感覚からして高い気もするなあ。
まず風呂に入れ臭いハゲのおっさん。
そして鏡を見てしょぼくれた目をした誰にも愛されることがない老いた醜い小男を確認しろ。
覚醒時間なんて16時間程度で絶対省けない時間もあるのに、
お前は毎日のように8時間現実逃避の臆病者。
だから人生で惨めに敗北するわけよ。 >>289
おまえの知能の低さと人格の歪みを豆腐のせいにするな自己愛性人格障害の負け犬ｗ
いつも思うんだけどさあ、お前みたいな碌に働かない癖に必死に仕事以外で自己主張してマウント取りたがる馬鹿なんて、
社会的にはマイナス以外の何物でもねえぞ。
そんなゴキブリみたいな爺が偉そうな事抜かすなよ。
現にお前、自分が虐げられた話を散々してるだろ。
そいつぁなあ「身から出た錆」って言うんだよ。
無学でググった知識でマウント取ってるお前でもさすがに知ってるだろうけどさｗ 絹ごしで味噌汁作ったら粉々になった。
俺の作りが悪いのかな。 ？？？「ワインと豆腐には旅をさせるな、そこに書いた通りですよ！」 >>298
たぶん作り方というよりも 根本的な何かが足りないのでしょう 励みなされ！ 特売豆腐にキロ単位の重しをしてしっかりと水抜くと
それはそれはペラッペラの豆腐が出来上がるんだよねｗ
薄い豆乳にあれだけの水を含ませて１丁ぶんの形に仕上げる技術はあるいみ凄いわ >>298
安い豆腐を使うと調理中に粉砕するよ
特売の絹ごし豆腐で麻婆豆腐を作った日にゃ、麻婆豆腐味の謎の半液状のものが錬成される 豆腐はスーパーじゃなくて豆腐屋で買いたいんだけど、
普通の値段でおいしい豆腐を売っている店がなかなかない。
谷中に以前あった武蔵屋みたいな店がどこかにないかな。 ミカンの缶詰がパンパンに膨らんでいるのが年末に発見された ＞豆腐の周りに張ってある水は、「封入水」と言われるもので
それ、名前か？わざわざ「名前」って言うほどのものか？ たまに飲むけど豆腐の味がほのかにしておいしいと思えばおいしい 大豆アレルギーが発症したから食えなくなった
すごくくやしい パックに摺り切り一杯入れるのやめてほしい
開ける時絶対汁が飛び散る >>8
間違って買ってきた充填豆腐で麻婆豆腐作ったら不味かった 一昨日ですか、楽しく語ったこの興味深いスレももう終わりですか。
豆腐…四角四面の白い奴ｗｗｗ
で、>291への自己レスですけど、有言実行の士（両班ｗ）であるｳﾘは
前言に違わず、本日肉豆腐を喫しましたｗ マシッソヨｗｗｗ
それもただの豆腐ではなく、焼き豆腐を使いましたからねえｗｗｗ
当たり前だが普通の豆腐より高いんだよ、焼き豆腐はｗ
だが、その価値はあるｗｗｗ
>>311
その語が何を意味しるかはわからないが…
2ちょん的に「ぬるぽ」といわれれば対句を言った方がいい？
いや、わかりませんが。 >>307
<ヽ｀Д´> エー
まあ、食事の好みは人それぞれだからただの感想だけど
ｳﾘは木綿豆腐原理主義者なんだなあｗ
それこそ麻婆豆腐も、みそ汁なんかもそうだね。
夏の冷奴も冬の湯豆腐も木綿だなあ。スンドゥブもｗ
あ、でも夏のキムチ豆腐は絹もいいかも<*｀∀´*>
>>317
もうそれは昔からのことだから個人的には「そういうもんだ」と思って
諦めているところもあるけど…豆腐パックを開ければ水が出るってね。
ついでに豆腐料理やれば豆腐の中から水が出るってさ（ｱﾀﾘﾏｴ 豆腐はせめて200円以上のものを買えよ
安い豆腐は豆乳成分が低くて水っぽい
棚橋のもそう >>322
また現実から逃げているのか臆病者ｗ
お前が有言実行できるのはその程度のことだけだろ。実行力も勇気もないゴキブリおじさん。
お前はガキの頃から心の中で文句を言いながら唯々諾々と従ってきただろ？
ちっちぇえ三流企業に入ってもそうだったろ？
上司に「喰え」って言われたモノを我慢して喰った話してたよな。
お前にナニを咥えさせたホモに対してもそうだったろ？
俺に対しても最初フルボッコされたから無抵抗になったよなｗ
お前のそういう臆病な性格はいろんなところに出るんだよ。
それを5chという箱庭で架空の自分を作っても無駄だぞ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
