【グルメ】うどんやそばと同じ麺類なのに…「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけない理由 [朝一から閉店までφ★]
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2022.03.09
著者 : オトナンサー編集部
アドバイザー : 成田良爾（なりた・りょうじ）
乗降客の多い駅の構内には、立ち食いうどんやそばの店がよくありますが、同じ麺類のラーメンの店は見かけません。なぜ、「立ち食いラーメン」の店はないのでしょうか。
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乗降客の多い駅の構内には、立ち食いうどんやそばの店がよくあります。電車のちょっとした待ち時間に、席が空くのを待つこともなく食べられ便利なのですが、同じ麺類である「立ち食いのラーメン店」はほとんど見かけません。
立ち食いうどんやそばの店はあるのに、「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけないのは、なぜでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。
提供までの時間や価格がネック
Q.日本では、立って食事をすることについて、「行儀が悪い」と言われることが多いと思います。飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないのでしょうか。
成田さん「飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないですが、それは逆に『席に座ってゆっくり食事を楽しんでほしい』という、日本の飲食店が持っているおもてなしの意味合いも大きいと考えます。
その一方、最近は、フレンチ業態やイタリアン業態、ステーキ業態など多くの飲食業態で、顧客からの『良質の料理を安く』というニーズに応え、食材原価率が高くても経営が成り立ちやすい『立ち食い』の店を増やしています」
Q.なぜ、「立ち食い」の飲食店では、うどんやそばの店が多いのでしょうか。
成田さん「うどんやそばは、丼や定食などよりも、提供までの時間や食べる時間を短時間にすることが可能であり、『短時間で食事を済ませたい』という顧客ニーズに応えやすいためです。ビジネス街や駅のホームに、立ち食いうどんやそばの店が多く立地しているのは、そうした理由があるからです」
Q.同じ麺類でも、「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけないのは、なぜですか。
成田さん「基本的に、『立ち食い』の飲食店の“売り”は、安価で短時間に食べられることです。ラーメンは、うどんやそばに比べると提供までに時間がかかり、価格も高くなってしまいます。
また、ラーメンは、麺をゆでるとかん水（小麦粉に混ぜることで、やわらかさや弾力を持たせるアルカリ塩水溶液）が溶け出すため、早めの湯の交換が必要になったり、スープの仕込みや油分の多い排水が出たりと、時間と手間がかかります。
さらに、ラーメンは、コンビニなどで多種多様な商品や、インスタント食品もあり競争が激しいです。そういったところに『立ち食いラーメン』が広がらない理由があるのではないでしょうか」
Q.九州では、「立ち食いラーメン」の店が、他の地域に比べて多いと聞いたことがありますが、本当でしょうか。多い場合、それはなぜですか。
成田さん「本当です。その理由は、九州で主流のとんこつラーメンの細麺が、ゆで時間が短時間で済むことに関係しています。さらに、麺の硬さを『かなり固め（バリカタ）』で注文する客も多く、その場合のゆで時間は20秒ほどです。
九州にはラーメン文化とうどん文化が根付いているので、オペレーション上の問題をクリアすれば、『立ち食いそば』よりは、優位に展開できるでしょう」
Q.今後、全国に「立ち食いラーメン」の店が広がっていくと思われますか。
成田さん「『安価で短時間』のニーズに応える『立ち食いラーメン』の店は、先述したようにクリアすべき問題も多く、なかなか難しいと考えます。
しかし、昨今広がりを見せるフレンチ業態やイタリアン業態、ステーキ業態の『立ち食い』の店のように、原価が高い食材を使用しても、客の回転数アップや固定費減で経営を成り立たせるのも、『立ち食い』の店ならではの魅力です。
『立ち食い』の飲食店は、食材原価がかつてないほど高騰している今、飲食店が値上げをせずに生き残る手法の一つと私は考えています。クリアすべき問題が解決すれば、今後、『立ち食いラーメン』が広がっていくかもしれませんね」
（オトナンサー編集部） 秋葉原のアトレにあるぞ、立ち食いラーメン
かき揚げラーメンという面白いものをやってるが餃子の王将なんだよな 立ち食いTKGとかって流行らないのかな
安い早い旨いは兼ね備えてると思うんだけど
なんならふりかけも置いてほしい 基本的にそばやうどんは茹でた麺を温め直すだけ
汁も単一で、温めた出来合いのものをかけるだけ
基本仕様は全く同一でトッピングが多種多様で違いが出る
ラーメンは生麺から茹でるし、スープはその場で合わせる
トッピングも限られてて違いが出ない 俺猫舌だから立ち食い行くと店主に嫌な顔されるんだよな〜 >飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないですが、それは逆に『席に座ってゆっくり食事を楽しんでほしい』という、日本の飲食店が持っているおもてなしの意味合いも大きいと考えます。
海外方が立ち食い少ないんだが 立ち食い蕎麦屋ってラーメンもメニューに置いてある所多いじゃん
でもラーメンは茹で時間が多少掛かるから回転率が命の立ち食い蕎麦屋の業務形態とは
チョイとズレてるわな ウクライナの大統領
コメディアンから俳優になって
本当の政治家になってしまった。
山本太郎とキャリアがそっくり。
画像を見れば分かるが、キャリアだけでなく、
外見までそっくり。無能なくせに尊大な雰囲気までそっくり
ということは・・・・あ・・・・ｗ
山本太郎も結局、国を滅ぼすファシストということ。
低学歴の芸能人なんかを政治家にする、
ということはネオナチが悪事のための
マペットに利用してるということなんだけどね。
なんで、中卒芸能人が
日本を救う政治家になれるなんて信じられるのか 立ち食い蕎麦は安くて美味いけどラーメンはバカみたいな値段で出す店も増えてきた うどんそばに比べてサイドメニューを求めるし
味も濃いから急いで食って出てけは馴染まなそうではある 二郎系や家系みたいに食ったらさっさと出てけみたいな店は立ち食いと対して変わらん気もするが >>19
全裸て食いに来なきゃいい
最低限靴下は履け どっかの駅のうどん屋が客が注文してから5秒で出してたのをテレビで見た。 一回茹でたものを冷凍しとけばいけるか
スープはもう出汁と返しを合わせとこう 立ち食い蕎麦屋なんてものがあるのか
情緒もクソもないな >>7
屋台自体見かけなくなったな
まあ立ち食いに関しては、記事のとおり発生する余剰なもの排水と提供時間でしょ 西新井駅のホームにあるよな
昔は秋葉原総武線ホームにもあった、冷凍麺使ってたから意外と早かった 明日、春日部に来てください
本物の立ち食いラーメンを食べさせてあげますよ >>4
今日日立ち食い蕎麦だって蓮華出すんじゃないのか。
立ち食いラーメンだってべつに、蓮華出さなくても構うまいし ラーメン喰うときチンコは立たんやろー
チッチキチー >>27
蕎麦 屋台
天ぷら 屋台
寿司 屋台
で、画像検索してみな？飛ぶぞ？ >>42
確か大阪にはあったはず
大阪には立ち食いステーキや立ち食いイタリアンもある 春日部駅の中にある立ち食いラーメンはまじで美味いよ。
春日部駅に寄ったら時間をずらしてでも食う。
ホントに美味いから食べてみて😊 そもそも立ち食いという業態が特殊過ぎる
歴史的な背景があるから何とか生き残ってるだけ 1分で出せるようなものでないと難しいだろ
ラーメンには無理 蕎麦にコロッケ入れる人が信じられない。
唐揚げにレモンみたいな。 東武線で立ち食いラーメンと言えば、西新井と春日部だよな。
西新井の方は普通の味だった。
春日部の方はまじ美味かった。
まぁなかなか電車に乗る機会が無いけれど、春日部に行った時は必ず食う。 >>39
立ち食いではないが金沢にあるカレーのチャンピオン本店は注文してから出てくるまでがかなり早いな。 外国人が蕎麦を食べて絶賛してる動画あるけど
あんなのやらせだろ！ 味しないし >>1
姫路駅のえきそば
注文10秒で出てくる立ち食いラーメン
戦後からあるやん ラーメンとは全くちがうもの
馬鹿？？このｽﾚ立てたの？？？ うどんそばはふやけてても気にしないけど、ラーメンは麺でうんちく語るうるさいやつが多いからでは？
ふやけたほうがうまいラーメンが作れれば流行るだろう 屋台はドリフのコントの定番だったけど立ち食いは記憶にないな、基本話さないからかな 臭いの問題も大きいよ 九州の立ち食いラーメン食べたことがあるけどザ豚骨なんでホーム中豚骨臭い
1にある茹で時間問題はクリアしてるかもしれんけど都内の大混雑した駅であの臭いを撒き散らすのはもはや公害 立ち食いの二郎系想像してみろよ
まるでエサを食う養豚場じゃねーか >>65
だからこそ高回転率＆高原価の商売が成り立つ >>63
少なくともレディーガガは立ち食いそばが大好物で来日すると必ず品川駅の立ち食いそば屋に寄ってるぞ >>1
平成初期まで、散々「立ち食いラーメン」はあったけど？
単に｢ラーメン」が贅沢品になっただけだろ。
中華そばだった時代と今では「もの」が変わっているから提供時間もかかる。 池袋西口の北側の片隅に、山田ラーメンがあった。
結構好みでよく行ってた。
50年くらい前ｗ 立ち食いラーメン屋あるし立ち食いそば屋でも中華麺出してるところある
なに言ってるんだ？って感じだな 昔神戸で食った記憶が僅かながらあるが勘違いかもしれん 屋台のラーメン屋は山ほどあるぞ
逆に蕎麦うどんの屋台は少ない まぁ蒸しの中華麺だってあるんだし
うどんそば方式で出せるんだろうけどな 立ち食いステーキの店ってなかったか？ニュースになってたような。 >>16
お前みたいなＦランのゴミよりは山本太郎の方が頭脳も行動力もはるかに上なのは確かだわなｗ 昔は電車乗る時はよく駅で食べてたな
立ち食い蕎麦180円くらいだっけ
懐かしい >>84
カップラーメンでその昔開発したことがあるな、ホットワンとか１分で出来るカップラーメンとか
で、判明したのが「早く茹で上がる＝伸びるのも早い」ってことらしい >>1
福岡も他の九州もバリカタなんか頼まないのに知ったかするの本当にやめて欲しい 数十年前に通学で利用してた東武日光線の春日部ラーメンは美味しかったなあ
西新井ラーメンもたまに利用してた
武蔵野線京浜東北線経由の時には
南浦和のそばを一番食べてた 博多長浜ラーメンなら早いとこは一分で出てくるので技術的には可能だろう。 >>90
そうじゃなくてもゆで時間は短いからな
柔らかくしても２分ほどだろ？
元々九州細麺は待ち時間を減らす為に作られたもので、その中でそれでも待てない人の為に生まれたのがバリカタなどの早ゆで注文だってのは本当のことだから 立ち食いするにはどんぶりデカイのでは？
小さくして単価抑える気はないだろうし 立ってたって座ってたって
食ったら直ぐに追い出されるのは変わらん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
