【グルメ】うどんやそばと同じ麺類なのに…「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけない理由 [朝一から閉店までφ★]
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2022.03.09
著者 : オトナンサー編集部
アドバイザー : 成田良爾（なりた・りょうじ）
乗降客の多い駅の構内には、立ち食いうどんやそばの店がよくありますが、同じ麺類のラーメンの店は見かけません。なぜ、「立ち食いラーメン」の店はないのでしょうか。
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乗降客の多い駅の構内には、立ち食いうどんやそばの店がよくあります。電車のちょっとした待ち時間に、席が空くのを待つこともなく食べられ便利なのですが、同じ麺類である「立ち食いのラーメン店」はほとんど見かけません。
立ち食いうどんやそばの店はあるのに、「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけないのは、なぜでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。
提供までの時間や価格がネック
Q.日本では、立って食事をすることについて、「行儀が悪い」と言われることが多いと思います。飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないのでしょうか。
成田さん「飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないですが、それは逆に『席に座ってゆっくり食事を楽しんでほしい』という、日本の飲食店が持っているおもてなしの意味合いも大きいと考えます。
その一方、最近は、フレンチ業態やイタリアン業態、ステーキ業態など多くの飲食業態で、顧客からの『良質の料理を安く』というニーズに応え、食材原価率が高くても経営が成り立ちやすい『立ち食い』の店を増やしています」
Q.なぜ、「立ち食い」の飲食店では、うどんやそばの店が多いのでしょうか。
成田さん「うどんやそばは、丼や定食などよりも、提供までの時間や食べる時間を短時間にすることが可能であり、『短時間で食事を済ませたい』という顧客ニーズに応えやすいためです。ビジネス街や駅のホームに、立ち食いうどんやそばの店が多く立地しているのは、そうした理由があるからです」
Q.同じ麺類でも、「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけないのは、なぜですか。
成田さん「基本的に、『立ち食い』の飲食店の“売り”は、安価で短時間に食べられることです。ラーメンは、うどんやそばに比べると提供までに時間がかかり、価格も高くなってしまいます。
また、ラーメンは、麺をゆでるとかん水（小麦粉に混ぜることで、やわらかさや弾力を持たせるアルカリ塩水溶液）が溶け出すため、早めの湯の交換が必要になったり、スープの仕込みや油分の多い排水が出たりと、時間と手間がかかります。
さらに、ラーメンは、コンビニなどで多種多様な商品や、インスタント食品もあり競争が激しいです。そういったところに『立ち食いラーメン』が広がらない理由があるのではないでしょうか」
Q.九州では、「立ち食いラーメン」の店が、他の地域に比べて多いと聞いたことがありますが、本当でしょうか。多い場合、それはなぜですか。
成田さん「本当です。その理由は、九州で主流のとんこつラーメンの細麺が、ゆで時間が短時間で済むことに関係しています。さらに、麺の硬さを『かなり固め（バリカタ）』で注文する客も多く、その場合のゆで時間は20秒ほどです。
九州にはラーメン文化とうどん文化が根付いているので、オペレーション上の問題をクリアすれば、『立ち食いそば』よりは、優位に展開できるでしょう」
Q.今後、全国に「立ち食いラーメン」の店が広がっていくと思われますか。
成田さん「『安価で短時間』のニーズに応える『立ち食いラーメン』の店は、先述したようにクリアすべき問題も多く、なかなか難しいと考えます。
しかし、昨今広がりを見せるフレンチ業態やイタリアン業態、ステーキ業態の『立ち食い』の店のように、原価が高い食材を使用しても、客の回転数アップや固定費減で経営を成り立たせるのも、『立ち食い』の店ならではの魅力です。
『立ち食い』の飲食店は、食材原価がかつてないほど高騰している今、飲食店が値上げをせずに生き残る手法の一つと私は考えています。クリアすべき問題が解決すれば、今後、『立ち食いラーメン』が広がっていくかもしれませんね」
（オトナンサー編集部） >>89,90
ふつうに頼むやろ。「生」って言うけど。 千駄ヶ谷ホープ軒の1階みたいのがもっとあってよいと思う >>40
最寄りの店はラーメン1つの提供に15分待たされるんだが？ 立ち食いラーメンは結構あるということでこの記事は取材不足 バリカタは麺が伸びやすいのでおすすめしないぞ
カタくらいが普通 オレの舌を納得させられるなら別に立ち食いでもいいけどな
でも、こちらがスープの食材や麺の形や太さの根拠とかを質問してもろくに答えられないラーメン屋が多すぎるのも事実
低レベルなラーメン屋はゴメンだね そばやうどんだって立ち食いは
ちゃんとした麺じゃなくて
冷凍か蒸し麺でしょ。
ラーメンもそうすればできる。 >>81
昔バイトしてた居酒屋のラーメンがそんな感じで
焼きそばと同じ麺使っていたと思う
1分茹でこぼして既成の液体スープにお湯入れて
冷蔵庫にセットしてある具材のせるだけだった >>93
せやから博多駅や小倉駅のホームにあるやろ。 福岡に出張旅行で来た人「バリカタで」
隣で食ってる地元民「w」 素うどんとかかけそばって貧乏くさくて頼めなかったけど
年行くと胃が痛くなる揚げ物や卵やかまぼこすら要らなくなるんだよな
胃を膨らませて温かくすればそれでいい とんこつラーは立ち食いあるぞ
でも福岡はうどん文化だがな 中華どんぶりは中華の文化なのか
手で持って食べにくいから立ち食いはきつい >>116
うどんそば本来の味を堪能するために通ほどなにも入れないのさ 社食で出るようなラーメンは焼きそばみたいな麺で既に茹でてあるので時間はかからない。
コンビニでも温めるだけのラーメンが売っているでしょ。 >>119
いわゆる博多の長浜ラーメンは貧困食で久留米熊本のほうが美味しいのが共通認識だから負けず嫌いの福岡人はそれが許せなくてうどん推しに変わっただけだよ
そもそもうどんも北九州だし 昔渋谷に有ったな。井の頭線沿いで麺がメリーゴーランドみたいに湯をくぐって
出来上がり。安い三角ハムが乗ってたんだけど大好きだった。 昔の自販機でもうどんとラーメンがあるよね。
中でお湯で温めるだけ。
安っぽいけど十分うまいけどな。 立ち食いは茹で置きがデフォだけど中華麺だと無理って事なのかな >>103
そうだね、考えてみたらあそこ一階は立ち食いだった >>126
久留米ラーメンは麺が太いから立ち食い難しいな
それと、博多ラーメンでもバリカタ引かれるのに
久留米でやるとアホ扱いやな 単純にラーメンって蕎麦や饂飩より原価率高いのと機材の使い回しができないからじゃね？
駅前の立ち食いって蕎麦も饂飩も同じ寸胴鍋で茹でるやん どんぶり持てないくらい熱々にしないとうまくないっての言われるからじゃ
うどんそばはバスや列車が来ちゃうってので早く食べられるちょっとぬるめで提供
いつかは肉うどん きよみずの舞台から今日は飛び降りたるわでキツネうどん
通常は食べたくても我慢か腹減りすぎて無理徒歩区間増やしてすうどん
天ぷらうどんなんてどこの大富豪だよって感じだったな 騙されんなよ、バリカタなんて頼んだら失笑されるぞ
でも牧のうどんでは硬めがオススメ >>140
広めたのは東京のなんでんかんでん
元々博多でもなくはなかったけど昔も今も一般的ではないし福岡の若い人でバリカタを頼むのは九州他県出身者だけ >>1
そうか？子どもの頃住んでたとこにも立ち食い駅ラーメンあったし、福岡には元祖長浜家みたいなのあるし
たまたまかな カタ
バリカタ
ハリガネ
粉落とし
生
固くなる順な 中国の田舎とか行くとよくおばちゃんとかが立ったまま茶碗の飯をかき込んでたりするな 駅の立ち食いそばのメニューにラーメンもあったよな
注文する人はほとんどいないし全然うまくもなかったが 立ち食い文化がもっと広まれば
会合とかも短縮できるだろう、いまでも立食というのがある
全ての分野で立ち食いにした方が良いな 立ち食いそばやうどんはカップ麺より出来上がりが早いもんな。屋台はカウンターが低くて立って食えないし。 福岡県民がラーメンより、うどんを多く食べる理由はうどん屋のほうが店舗が多く点在していて行きやすいことと、うどんの方が味が安定していてハズレを引かないから ナスがママと言う言葉があるのに どうしてキュウリがパパと言う言葉が無いのか
学食のラーメンは立ち食いそば屋と同じ位早かったけどな
学食のラーメンは あれはあれで旨いし食いたい ラーメンは移動式屋台があるだろ
立って食うか座るかの違いだけで
座れるのにわざわざ立って食う意味が無え 渋谷のホームに期間限定であったカップヌードルの店も座りだったの？ 立ち食いそば屋のメニューにラーメンもあるだろ
滅多に注文されないのか出てくるのに時間がかかる 立ち食いそば屋にも当店人気のラーメン置いてる店あるぞ ラーメンもインスタントに近い物なら、その形式で提供できるかもだけど需要がないと思う そもそも、うどん・そばも立ち食い店は激減してる
かつて立ち食いスタイルだった駅中の店も座席を設置しだすところが増えてる
立ち食い自体が昭和のスタイル
屋台のラーメンとか事実上立ち食いのも多かったろ そば屋のダシの臭いは食欲そそられるけど
豚骨は吐き気しかしないから駅とかに作るのは絶対カンベンな >>1
うどんやそばは腹持ちがラーメンとは比較にならないほどいい
極端に言えばラーメンは食った側から消化されて永遠に食い続けなければ満たされない
うどんやソバは難消化だからゆっくりと消化されて、その分働ける時間が長くなるんだよね >>179
博多駅にはホーム内にあって
臭い楽しめるぞ☺ 東武線 西新井駅のホームの立ち食いラーメンは美味くて有名 >>34
屋台が都内で見かけないのは規制されたから
美味しかったのに残念だった 立ち食いそばなんてほとんどないやろ。お前らがそばとして食ってるほとんどは茶色いうどんなんだよ。 >>182
春日部と勘違いしてないか？
むしろ西新井のラーメンは不味い >>179
まあ聞け。チョンって、納豆みたいな腐ったものを平気で食う
日本人は獣以下って言うそうだ。な、バカだろチョンって。
俺が臭いと思うものはクズ、それを食うものもクズ。クズは
お前だろうがって思うだろ？
で、お前がやっているのはそのチョンと全く同じこと。お前も
クズ、それもチョンレベルのクズってことだｗｗｗ半島に行けよ。
お仲間がたくさんいて楽しいぞきっとｗｗｗ 北海道は立ち食い蕎麦の店が片手で数えるほどしかない
これは遺憾
俺は基本 ラーメン鉢を持って食う はしたなく首を鉢に下げ下ろしては食わん ラーメン馬鹿にしてるけど
牛丼より高いぞ
立ち食いと値段に見合わない 俺が店だでコンビニでカップ麺食えばいいじゃんw食事してるだけだぞ >>191
学食クォリティのラーメンであれば値段は変わらんだろ
実際に学食ではそうやって同じ値段で提供されてるわけで 立ち食いするほど安くない
立ち食い寿司屋とかステーキ屋が無いのと同じ ラーメンどころかカレーライスまであるだろ
まあ、うどん、そば、おにぎり以外は全部不味いから
忘れた頃にチャレンジして、またがっかりするだけの存在だがな 田舎者にとっては、立ち食い蕎麦自体視た事ないし
一回も食べた事がない
あの不味そうなコロッケそばとか食べてみたいよ 昔ながらの中華そば的な小さめで薄いどんぶりのシンプルラーメンだったら立ち食いはアリ
イマドキのトッピングいっぱいでデカくて重いどんぶりのラーメンだと持って食うのは難しい
そういう理由もあるだろ
立ち食い鍋焼きうどんが無いのと似たカンジ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
