0001少考さん ★
2022/03/20(日) 09:00:03.50ID:QMytzeV29食肉生産の温室ガス削減へ 焼き肉店、代替肉で脱炭素 かみ応えそっくり、大豆由来「カルビ」
https://www.kobe-np.co.jp/news/sougou/202203/0015148995.shtml
2022/3/20 05:50 神戸新聞NEXT
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焼く前の代替肉（左側）と本物の肉＝兵庫県尼崎市神田中通２、焼肉ライク尼崎店（撮影・吉田敦史）
温室効果ガスの排出量を２０５０年に実質ゼロにするカーボンニュートラルの波が、焼き肉店にも届いている。大豆などを使った代替肉のカルビを提供する店舗が登場。大きな塊や弾力のある歯応えは期待を裏切らない。食肉生産過程の温室効果ガス排出が問題となっており、環境意識の高い客層らの取り込みを狙う。健康面などでも代替肉市場は活発で、ベンチャーから大手まで、国内外の企業がしのぎを削っている。
焼き目がつき、香ばしい匂いが漂った。表面のてかりが食欲をそそる。口の中で筋肉のように弾む感触は肉と間違うほどだ。
カルビの代替肉を提供するのは、兵庫県の神戸と尼崎市を含めて全国展開する「焼肉ライク」（東京）。「１０、２０年後は焼き肉店でも代替肉が当たり前になる」と想定し、２０年１２月から全店舗で提供を開始。客から「肉が苦手な友だちと焼き肉に行けるようになった」といった感想を聞くという。
この代替肉を製造するのは、地球環境の改善を目指すベンチャー企業「ネクストミーツ」（東京）。主原料は大豆で１００％植物性だ。代替肉の主流はミンチ状だが、同社はスライス状を主力に扱う。食感に大きく影響するという、タンパク質含有量を増やすことで、肉のかみ応えに近づけるなど改良を続けている。
（略）
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