【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止！「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴★２ [シャチ★]
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“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。
その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。
「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」（社会部記者）
鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。
ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。
「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」（飲食コンサルタント）
低温調理はプロでも難しい
島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。
低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。
「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」（ラーメン店店主、以下同）
加熱する時間は温度によって変わるが、60〜70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。
「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」
“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。
「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」（以下ソースで）
8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://jprime.ismcdn.jp/mwimgs/0/5/620mw/img_053470a0c22a4d402741d43b2f19d903486327.png
https://www.jprime.jp/articles/photo/24729
2022/08/08(月) 05:31:38.37
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659904298/ 1年前、札幌市で「北海道のラーメンを全国に発信する」
というコンセプトでスタートしたラーメン屋「一平(いっひら)」
(北海道)。しかし、そのコンセプトが崩れ、
客は減っているという。「札幌市はラーメン激戦区ですから」
(高橋氏)と高橋氏は説明。
ラーメンの店は ピンク色のチャーシュー出す店ほぼ外れだよな
この店主センスないわあって思う 低温調理うたってる店めちゃくちゃ増えたよな
逆に食わねえってそんなの ササミならともかくそれ以外の生っぽい肉は食えない… こんな生肉を客に出す方は勿論、食べる方もアタオカでしょ？ 腕の良いところの良い生肉は美味いよ本当に
ヘタクソが手を出したらあかん
迷惑になる 最近鳥の生食を出すキチガイ店舗が増えたな
会社の同僚も食中毒で一週間くらい休んでたわ
医者にも社長にも鳥を生で食うとかアホすぎると怒られてた >>1
カンピロバクターはその後イアン・ギラン症候群になる可能性があるから最大限の注意が必要。
イアン・ギラン症候群は後遺症も残るかもよ。 牛肉と同じように考えたらいかんわなあ
鳥と豚は危ないっす >>1
知識のない低温調理は、危険
見た目だけ真似てる韓国と一緒 最近は何にでもチャレンジして提供するんだな
張りきった若者は恐いわ ラーメン屋って調理の知識無いくせに飲食店やりたがる奴が開業するんだよね 写真見て南林間駅の近くの店かと思ったら違ってたけど、その系列なんだなあ
南林間の鳥白湯は物凄く旨かったし、もちろん何も体調崩したりはしてない
でも危険なんだな 白い肉は新鮮でも焼かないと危険
常識さえ知らない料理人はエセ料理人
気持ち悪くて喰えない つうかチャーシューくらいきっちり煮込んでくれよ
危ねえだろ >>29
ならないよ
低温で中心までゆっくり火を通すのが「低温調理」だから
表面だけ加熱するものは「たたき」 カンピロバクターは怖い
ギラン・バレー症候群になる可能性もある たまたま表沙汰になっただけで、ほとんどが泣き寝入り
明らかに食中毒の症状で飲食店に電話するも何か証拠あるのか？と、
保健所に電話しても他に同じ店舗から報告症例が多数ないと動いてくれない カンピロバクターって鶏の消化管に元々いたりするから、
鶏肉が新鮮かどうかは関係ないんじゃなかったっけ？ 前から低温チャーシューも危ないいうラーメン店のツイもあったな >>14
自己責任で食えばいいし、そんなアホは死んで貰ったほうがいいから下手に規制なんかしないほうがいい 鹿児島は独自の基準で処理を行ってるからな
それでも県内の実績のある流通ルートのものしか絶対に食べない
ちなみにタイヨーの鶏刺は安くて美味い なんでジャップは生肉食いたがるんだよ
ただでさえ高温多湿で腐敗しやすい気候なのに 生ハムみたいなものに見えたんだが、違うんかい
鳥の生肉を提供するなんて流石の下級のおじさんたちも腹を壊す 最近どのラーメン屋も赤赤した低温チャーシュー出すけどウンザリしてる
少しも美味そうに見えないのに他と違うことやったり流行りに遅れまいとする視点の低い店が多い 新鮮だから大丈夫というのは腐敗菌に対してだけの話
ウイルスや寄生虫など食中毒の原因はたくさんある あ～鶏肉なのか
サラダチキンを低温調理するけど
ちゃんと中まで熱を通すぞ ラーメン屋や在日韓国人の焼き肉屋が低温調理とか生とか扱えるわけないだろ >>15
オヤジが可哀想だから反応してやるよ
オレはインロック派だ カンピロバクターの場合は肉が新鮮かどうかじゃなくて
処理の過程がしっかりとされてるかどうかなんだよな
生食用に厳しい基準で処理をしてるところの肉以外は
生食なんてするもんじゃないわ 低温料理といいつつ、光熱費ケチって短時間しか調理してなさそう 食中毒出したKANEOKARAMEN
口コミ消してるから客は危険察知できねーじゃん
事実無根以外消せないようにしろよ 鶏肉は低温調理云々の前に生肉取り扱ったらその生肉が触れた場所全て汚染されてると思ってなきゃ駄目だからな。豚にも牛にも言える事だが カンピロバクターの毒は多少の煮沸では残る
カンピロバクターは余熱状態で爆発的に増える
二重の意味で低温調理は鬼門 低温調理の意味分かってないアホだろ
食品衛生取り消せ >>60
カネやん酷いな
事実を隠すとか客を殺しにかかってるなｗ 鶏は体温が高いから生で食べても大丈夫
と、虎髭のおっちゃんが言ってた こんな基礎の基礎も知らんとこに営業許可出してるのがほんとヤバい シななくて良かったね
焼肉屋で注文したユッケやレバ刺し食べてシんじゃった人もいるんだし飲食店とはいえ油断大敵 たまに血管みたいのが残ってるあるけど気持ち悪くて残す 芸能人が調理してる料理番組でも火が通ってないように見える鶏肉をゲストに食わせてたの見掛けた
出す方もだけど、食べる方もよく食えるよな >>38
食肉加工の段階で汚染されていることがわかっているからそれを防ごうと思ったら生きた鳥を技術のあるやつが自分で捌くしかない 生ハムでも乗せてくれてるほうが全然マシだよこんなの
最悪ギランバレーになっても店は責任取ってくれんのに >>61
ドリップが結構ヤバい
コレで不始末起こしてるトコが多いね。 この色は完全に生
厚生省の指針
特定加熱食肉製品では、加熱時間と温度は次のように決められています。
55℃ 97 分
56℃ 64 分 大丈夫だと言われてても肉の生食はリスクあんのにな
生レバーとか食ってる奴、頭おかしいだろ >>38
菌なんて全部そうだぞ
さばいた瞬間から腐敗する。 生とレアは違うという事理解されてないよな
鳥の生肉とか、よく食えるな… 低温調理は長時間一定の温度で加熱しているから生ではない
これは低温調理を詐称する危険な生提供で極めて悪質 ラーメン屋さんだってプロじゃないの(´・ω・｀)？ >>42
消費量が多くて厳密にやっても儲けが取れるってのもあるかもね
こういうラーメン屋でそこまでキッチリ管理してるわけ無いと思う 鳥はむをできるだけやわらかく仕上げたいと思って加熱不足になってしまうことはあったな
これは経験を積んで慣れるしかない ピンクチャーシューの店には絶対行かないようにしてる 低温調理が流行ってるの嫌だわ
安い赤身肉を柔らかく食べるためでしかないのに 昨日テレビで、ラーメン屋が1日何食限定で鶏肉ハーブ液に1日くらい漬けたやつを半生でご飯の上に乗っけたやつ出してるって紹介してたけどあれもやばいのかな >>93
そもそもあんな煮た肉乗っかってて嬉しいか？
白髪ネギたっぷりのがよほど良いわ 死ななくて良かったね
ユッケでの食中毒事件思い出すわ（死者あり） 落とし穴というが穴はまる見えなので嵌るほうも大概だと思う ささみを一分弱ほど茹でたのを冷やしてから生姜醤油やねぎポンでよく食べてたけどヤバかったんかな
中心部はややピンク
軽く100回以上は食べてるが体調不良になったことはない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
