しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ？ (島根大学) [少考さん★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
※日本の研究.com
【プレスリリース】しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ？～トロポミオシン(タンパク質)が原因物質であることを解明～
https://research-er.jp/articles/view/115291
掲載日:2022.10.12
⚠当サイトで紹介しているプレスリリースの多くは、単に論文による最新の実験や分析等の成果報告に過ぎませんので、ご注意ください。 詳細
https://research-er.jp/articles/view/83663
本件のポイント
・しじみ汁を作る時に、熱した水にしじみを入れると、水が白く濁る。なぜ白くなるのかは、これまで明らかにされていなかった。
・本研究では、白い物質の正体を明らかにすることを目標に調査を行い、白濁の原因物質はタンパク質であるトロポミオシン(※1)であることを解明した。
・トロポミオシンの味を調べたところ、美味しい味はしなかった。今後、白濁していて“美味しそう”に見えるスープを作るのに、トロポミオシンを利用することが考えられる。
島根大学生物資源科学部生命科学科の秋廣高志助教、石田秀樹准教授、安井凌さん(研究実施当時4年、令和2年3月卒業)らが本研究に参加しており、論文がScientificReports誌に掲載された。
用語解説
(※1)トロポミオシン:
筋肉を構成するミオシンを構造的に束ねる役割を持ったタンパク質。
謝辞
本研究で使用したしじみの一部は宍道湖漁業協同組合様からご提供いただきました。この場を借りて御礼申し上げます。
（略）
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。 >>1
ちょっとイグノーベル賞には届きそうにないな イグノーベル賞へ
しじみチャンス！（チァンスチァンスチァンス） よくわからんがとりあえず、みんながしじみ好きだってのはわかった。 >>160
CM打ち切りになったら160のせいだぞ 14/11/17 12:18:53.66 .net
女子高生とみだらな行為 医師の苅部淳を逮捕「やっていない」 静岡
URLﾘﾝｸ(www.sankei.com)
2014.11.12 19:16
静岡県警掛川署は１２日、高校の女子生徒（１７）にみだらな行為をしたとして、
県青少年環境整備条例違反（淫行）の疑いで、静岡市駿河区、医師、苅部淳容疑者（３２）を逮捕した。 掛川署によると「会ったことはあるが、みだらな行為はしていない」と容疑を否認している。 逮捕容疑は７月１１日、静岡市に住む女子生徒を自宅に招き、１８歳未満と知りながら、みだらな行為をしたとしている。 ２人は７月、出会い系サイトを通じて知り合った。県警が別の事件の捜査中、女子生徒から事情を聴いた際に発覚した。
71:ななしのいるせいかつ
14/11/17 12:21:07.05 .net
>>70
焼津の病院勤務の医師 苅部淳 淫行容疑で逮捕 掛川署
URLﾘﾝｸ(www.at-s.com)
2014/11/13 08:20
掛川署と県警少年課は１２日、県青少年環境整備条例違反の疑いで静岡市駿河区曲金、焼津市立総合病院の医師の苅部淳（３２）を逮捕した。
逮捕容疑は７月１１日、静岡市の女子高生（１７）が１８歳未満であると知りながら、自宅でみだらな行為をした疑い。 苅部淳容疑者は「一緒に食事をしただけ」と容疑を否認している。 同署によると、２人はスマートフォンの出会い系アプリで７月初旬に知り合ったという。
同署が別の事件の捜査で、女子生徒から話を聞いた際に発覚した。 同病院は「現在事実関係を確認している。事実であれば大変遺憾」とコメントした。
72:ななしのいるせいかつ >>148
味の素溶かしただけでは無色透明じゃないか？ 小学生 「おちんちんが気持ちよくなると」
小学生 「白く濁るのは、いったいなぜ？」
小学生 「タンパク質？」 いろんな汁出てるんだろ
わしも茹でられたらいろんな汁出したるぞ クラムチャウダー好きなんだがどこ産の貝かわからんのがつらい >>52
出汁がらとはいえあれちゃんとタンパク質だろ
めんどくさいから食べないけどさ [写真10]ヨシの根周辺にいたシジミ
じゃないのかよ >>140
カタツムリ食べる国もあるし、アメフラシ食べる地域もあるからな 熱でたんぱく質が変性するのと
貝そのもののダシが合わさったということだ ちょっと噛んでみろ
うゎ…すごいすね
なあ～？(ﾆﾁｬｱ) 味噌汁のしじみの身食べる？
ワイは食べるけどみんなどうしてるんかな？
下品かな？ >>7
アサリやハマグリでも似たような白濁が起きるけど、同じなのやら異なるのやら。 大昔の海水が閉じ込められた越後松之山温泉もしじみ汁っぽい色と香りだよ >>203
生イクラをお茶漬けにすると白濁するよね しじみの味噌汁で身を食べないって言ってる人は
小さいしじみしか入ってないやつ食ってるのか >>195
食べるよー
食べないものだって言われることあるよね あの上司はなんで部下にシジミ習慣噛ませたんやろ
ずっと気になってる 白濁していて美味しいスープなら俺がいつでも出せるが 日本の大学が東大京大以外は300位以内にも入らない理由がわかった そういやしじみの味噌汁って母さんがよく作ってくれたのう
もう二度と食べられないあの味が懐かしい 俺も夏場は出汁が良く出るけど襟元が白じゃなくて茶色くなる しょうもない研究だね
開いたら予想通りの結果だったし
この成分使って白濁させる意味ないだろう
料理ならシジミ出汁使っちゃえよ >>222
兄は脇以外もシャツが黄色く染まってた 肝臓悪かったんかな
40代で突然死したけど しじみの味噌汁って具も食べるよな？
出汁取るだけで食べない人が居てビックリだ それより
家庭での合理的な砂抜き方法教えてくれ
完璧な砂抜きではなく、毎日やっても苦じゃないくらいの
スーパーで並んでるやつなら売られてる時点である程度抜けてる気はするんだけど しじみの砂抜き＋黒い筋みたいなヌルヌルは5～6回水を変えないと綺麗にならない
交互に水道水にしたり塩水にしたりして 肉茹でても魚茹でても白くなるけどシジミだけ不明だったんか >>233
気になり出したらキリがないよな
めんどくさいから買わなくなった >>9
研究の初期段階は解明
次に類似の幅やなぜ同じか違うかの
カテゴライズやろ? >>63
あの辺りだとしじみラーメンなんてのもあるよね 熱を加えて白くなるならタンパク質だろ、って文系の俺でも予想できたけど
その成分をいままで誰も調べなかったのはやっぱ金にならないから？ 解明出来なかったのか誰もしようとしなかっただけなのか 暖かい水道水が白濁することがあるのはなんで？
やっぱり空気？塩素？ >>229
いや、食べるものでしょあれは
違うとか言われたの？ こういうのって本当に白濁に疑問を持って研究するんじゃなくて煮汁の成分を研究する過程で見つけて
論文書くときになぜ白いのか研究したテイで書くもんだよね >>1
✗なぜ白く濁るか明らかにされていませんでした。
○なぜ白く濁るか世の中誰も気にしていません。 >>198
>>8
俺の精子も白濁してる
未使用品だぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
