しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ？ (島根大学) [少考さん★]
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※日本の研究.com
【プレスリリース】しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ？～トロポミオシン(タンパク質)が原因物質であることを解明～
https://research-er.jp/articles/view/115291
掲載日:2022.10.12
⚠当サイトで紹介しているプレスリリースの多くは、単に論文による最新の実験や分析等の成果報告に過ぎませんので、ご注意ください。 詳細
https://research-er.jp/articles/view/83663
本件のポイント
・しじみ汁を作る時に、熱した水にしじみを入れると、水が白く濁る。なぜ白くなるのかは、これまで明らかにされていなかった。
・本研究では、白い物質の正体を明らかにすることを目標に調査を行い、白濁の原因物質はタンパク質であるトロポミオシン(※1)であることを解明した。
・トロポミオシンの味を調べたところ、美味しい味はしなかった。今後、白濁していて“美味しそう”に見えるスープを作るのに、トロポミオシンを利用することが考えられる。
島根大学生物資源科学部生命科学科の秋廣高志助教、石田秀樹准教授、安井凌さん(研究実施当時4年、令和2年3月卒業)らが本研究に参加しており、論文がScientificReports誌に掲載された。
用語解説
(※1)トロポミオシン:
筋肉を構成するミオシンを構造的に束ねる役割を持ったタンパク質。
謝辞
本研究で使用したしじみの一部は宍道湖漁業協同組合様からご提供いただきました。この場を借りて御礼申し上げます。
（略）
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。 熱い！熱い！
射精！しゃっせいっ！！
絶命！！！！ 俺も白いタンパク質くらいだせるよ？
味見してみてよ >>1
えっ！いままでしじみの訳の分からない白濁スープ飲んでたのかよ！
金返せ！ 逆に茹でても汁が白く濁らない食べ物って
殻が割れてないゆで卵くらいだろwww 糖類と酸味料と香料だけで出来ているはずなのに、グレープフルーツ味ソーダ（無果汁）が白濁している謎のほうが解説されてほしいわ。 年取ってくると貝とか牡蠣とかブキミな生き物に見えてくる 宍道湖って鳥取の出雲大社の近くにある湖か
潮が引いたときに渡れる大根島があるんだよな しじみに限らず
それが出汁ってことじゃないのかよ？ 汁を濁らせないのが
和食の基本だよな
その為に下作りしたりも多い
なんでもかんでも
汁が濁ってる奴は
料理が雑 松江に泊まった時ホテルの夕食でしじみ汁出たな
体にいいんだろけど
アサリの方が好きかな しじみは栄養が全部汁に出てしまうから、しじみの味噌汁は身を食べなくても栄養的には同じなんだよ、とは聞いたことある。 しかし中国産貝とかよく本州のやつは気づかずに食ってたな
あさりとかどんなバカでも明らかにわかるまずさだろうに
しじみはあんまり食べないからわかんねーけども 白くなってるからといって、出汁出てるー！って訳じゃなく単なる色がついただけって事？ >>54
うちの息子が風呂出た後もそれ
中で身体洗うから ここだけの話だが、オルニチンって、飲んでも何の効能も無いぞ。 >>18
自分は小川原湖のをよく食べてたが、県外だとあまり見かけないな >>49
あー溶け込んでた旨味成分がタンパク質になって固まってしまうということか。 >>52
んなわけがあるか
仮にそうだとしたら完全に溶けてシジミの姿がなくなる そんなトロポミオシンなんてアレルゲンの原因の一つを軽々しく扱えるか >>55
まあそれと同時に旨味成分も出てる、だからその指標になる、ということだろね。
普通のだしの場合は、白濁したらちょっと失敗したかな、とは思う。 じゃあコメを研いだ時に白く濁る成分が解明される日も近いな ＞白濁していて“美味しそう”に見える
しかたないなぁ、一日３本までだぞ？(ﾎﾟﾛﾝ お湯で茹でるとは言葉の無駄だねえ
水から茹でるならまだ分かるが 逆になんでしじみだけ濁るの気にすんだ？
魚でも肉でも濁るだろ >>66
しじみは濁る
これは仕方ない
でも、例えばおでん鍋が濁る
これは手抜き 出汁そのものの気がするから、グルタミン酸！ の仲間じゃね？ ってところから 宍道湖のしじみは貝も厚くて
身も美味しいのでちょい高いけどすきやで 人造じゃない方のイクラも水に漬けると水が濁るが、イクラに筋肉はなさそうだから別の理由なんかな。 美味しい味がしなかったのにわざわざ他の料理で使うのか？無味無臭ならわかるが しじみの味噌汁って味噌の量半分でもうまいのはなんで？
貝からなんか出るのか しじみ汁は肝臓に良いって医学上ありえないって本当？ 新鮮なしじみで出汁を取ると微かに紫がかったブルーのお澄ましになる >>79
頭が頭痛で痛い
みたいなもんかね(´・ω・`) 身を楽しむならアサリやハマグリだけど、
汁だけならシジミが圧勝だな 40年生きてきて未だに精子を沸騰したお湯に入れたことないけど、どうなるの？ ぶっちゃけ精液は凄い栄養があるけどコレが周知されると精液目的の殺人とか起こってしまうから黙っている >>103
そうそう、それそれw
>>100
そうなんだ
たしかに、吐き気してる二日酔いに生臭い貝汁は合わないとは疑問におも 島根にはしじみラーメンもあるで
俺は別々の方が上手いと思ったがな >>84
家で食うぶんなら、見栄えや味・食感等より栄養素や安全性とか他のこと優先したりすっけどな
まぁ一応使い分けの概念はわかってるつもりだし、極端な駄目料理は家族でもNG感あるけどね 熊本産って全く見なくなったな
売れないから仕入れないのもあるし、本当に獲ったら少ないんだろうな さすがにハマグリの吸い物には勝てないよ
しじみ汁もいいがやはり少しミソをを足す人がほとんどだろ 蜆じゃないけど熊本産と表示されてる鰻もどうも怪しい
静岡とかのより身が硬いし不味いんだよね >>1
えーっと、白いのは旨味成分とは関係なかったわけか >>12
浅瀬に迷い込んだダチオウイカが精子を撒き散らしながら死んでる映像があったな。
死ぬ前に子孫を残すという本能が働くのかも。 白い成分にうまみはないんだ、へえ。
一番、だしがでるゆで方って
どういう条件なんだろうね。 白濁して美味しそうに見せることに情熱を注ぐよりどうやったら美味しくなるのかを研究してよ
セブンの上底弁当に価値を見出したって仕方ないのよ 体液を放出するからだろう
とんだ変態さんだなしじみは 味噌汁のしじみの身を丁寧に取って食べると物凄く充実感を感じる ポイズンガールズバンドがM1決勝で鳥取と島根をディスって以降見なくなった。鳥取のほうがメジャーだし鳥取大のほうが優秀だろうけど。 グルタミン酸ナトリウムを出すからだよ、味の素を溶かしても一緒 じっくりコトコト煮詰めて煮詰めて
フタハコフタハコ
しじみチャンス！！
＼(・∀・) ／ >>140
食べる習慣の無い地域から見たらかなりのグロ食材
モンゴル出身の人に貝見せたら食べるどころか見るのも嫌がった 母親が作ってくれてたしじみの味噌汁が忘れられない
何の味噌を使ってたのかよう分からん >>1
ちょっとイグノーベル賞には届きそうにないな イグノーベル賞へ
しじみチャンス！（チァンスチァンスチァンス） よくわからんがとりあえず、みんながしじみ好きだってのはわかった。 >>160
CM打ち切りになったら160のせいだぞ 14/11/17 12:18:53.66 .net
女子高生とみだらな行為 医師の苅部淳を逮捕「やっていない」 静岡
URLﾘﾝｸ(www.sankei.com)
2014.11.12 19:16
静岡県警掛川署は１２日、高校の女子生徒（１７）にみだらな行為をしたとして、
県青少年環境整備条例違反（淫行）の疑いで、静岡市駿河区、医師、苅部淳容疑者（３２）を逮捕した。 掛川署によると「会ったことはあるが、みだらな行為はしていない」と容疑を否認している。 逮捕容疑は７月１１日、静岡市に住む女子生徒を自宅に招き、１８歳未満と知りながら、みだらな行為をしたとしている。 ２人は７月、出会い系サイトを通じて知り合った。県警が別の事件の捜査中、女子生徒から事情を聴いた際に発覚した。
71:ななしのいるせいかつ
14/11/17 12:21:07.05 .net
>>70
焼津の病院勤務の医師 苅部淳 淫行容疑で逮捕 掛川署
URLﾘﾝｸ(www.at-s.com)
2014/11/13 08:20
掛川署と県警少年課は１２日、県青少年環境整備条例違反の疑いで静岡市駿河区曲金、焼津市立総合病院の医師の苅部淳（３２）を逮捕した。
逮捕容疑は７月１１日、静岡市の女子高生（１７）が１８歳未満であると知りながら、自宅でみだらな行為をした疑い。 苅部淳容疑者は「一緒に食事をしただけ」と容疑を否認している。 同署によると、２人はスマートフォンの出会い系アプリで７月初旬に知り合ったという。
同署が別の事件の捜査で、女子生徒から話を聞いた際に発覚した。 同病院は「現在事実関係を確認している。事実であれば大変遺憾」とコメントした。
72:ななしのいるせいかつ >>148
味の素溶かしただけでは無色透明じゃないか？ 小学生 「おちんちんが気持ちよくなると」
小学生 「白く濁るのは、いったいなぜ？」
小学生 「タンパク質？」 いろんな汁出てるんだろ
わしも茹でられたらいろんな汁出したるぞ クラムチャウダー好きなんだがどこ産の貝かわからんのがつらい >>52
出汁がらとはいえあれちゃんとタンパク質だろ
めんどくさいから食べないけどさ [写真10]ヨシの根周辺にいたシジミ
じゃないのかよ >>140
カタツムリ食べる国もあるし、アメフラシ食べる地域もあるからな 熱でたんぱく質が変性するのと
貝そのもののダシが合わさったということだ ちょっと噛んでみろ
うゎ…すごいすね
なあ～？(ﾆﾁｬｱ) 味噌汁のしじみの身食べる？
ワイは食べるけどみんなどうしてるんかな？
下品かな？ >>7
アサリやハマグリでも似たような白濁が起きるけど、同じなのやら異なるのやら。 大昔の海水が閉じ込められた越後松之山温泉もしじみ汁っぽい色と香りだよ >>203
生イクラをお茶漬けにすると白濁するよね しじみの味噌汁で身を食べないって言ってる人は
小さいしじみしか入ってないやつ食ってるのか >>195
食べるよー
食べないものだって言われることあるよね あの上司はなんで部下にシジミ習慣噛ませたんやろ
ずっと気になってる 白濁していて美味しいスープなら俺がいつでも出せるが 日本の大学が東大京大以外は300位以内にも入らない理由がわかった そういやしじみの味噌汁って母さんがよく作ってくれたのう
もう二度と食べられないあの味が懐かしい 俺も夏場は出汁が良く出るけど襟元が白じゃなくて茶色くなる しょうもない研究だね
開いたら予想通りの結果だったし
この成分使って白濁させる意味ないだろう
料理ならシジミ出汁使っちゃえよ >>222
兄は脇以外もシャツが黄色く染まってた 肝臓悪かったんかな
40代で突然死したけど しじみの味噌汁って具も食べるよな？
出汁取るだけで食べない人が居てビックリだ それより
家庭での合理的な砂抜き方法教えてくれ
完璧な砂抜きではなく、毎日やっても苦じゃないくらいの
スーパーで並んでるやつなら売られてる時点である程度抜けてる気はするんだけど しじみの砂抜き＋黒い筋みたいなヌルヌルは5～6回水を変えないと綺麗にならない
交互に水道水にしたり塩水にしたりして 肉茹でても魚茹でても白くなるけどシジミだけ不明だったんか >>233
気になり出したらキリがないよな
めんどくさいから買わなくなった >>9
研究の初期段階は解明
次に類似の幅やなぜ同じか違うかの
カテゴライズやろ? >>63
あの辺りだとしじみラーメンなんてのもあるよね 熱を加えて白くなるならタンパク質だろ、って文系の俺でも予想できたけど
その成分をいままで誰も調べなかったのはやっぱ金にならないから？ 解明出来なかったのか誰もしようとしなかっただけなのか 暖かい水道水が白濁することがあるのはなんで？
やっぱり空気？塩素？ >>229
いや、食べるものでしょあれは
違うとか言われたの？ こういうのって本当に白濁に疑問を持って研究するんじゃなくて煮汁の成分を研究する過程で見つけて
論文書くときになぜ白いのか研究したテイで書くもんだよね >>1
✗なぜ白く濁るか明らかにされていませんでした。
○なぜ白く濁るか世の中誰も気にしていません。 >>198
>>8
俺の精子も白濁してる
未使用品だぞ 「ちょっと噛んでみ？」
「うわぁ…」
「なぁ⤴？」 >>259
だからなんでお前はあえて噛ませたのかと問いたい >>63
小川原湖のは小ぶりだけど美味しいよね
燃料タンクの影響なくなったのかな 動物であるなら脂肪やタンパク質が溶け出すのは当然のようにも思えるが… 昔親がスーパーで買ってきたシジミの中にまだ生きてるやつがいて
大急ぎで近くの川に逃がしてやった覚えがあるが
まあ助からなかっただろうなあ、あのときのシジミ 出汁の抜けたアサリ汁を出す有名牛丼チェーン店がある。 お湯で茹でるって、茹でるってお湯以外なんかあるの？ >>92
イクラって鮭の卵よ
たんぱく質ないわけがない ワイのは
茹でる前から白濁してる
イカ臭いスープやで？ 台湾で食った醤油と紹興酒に漬けた半生しじみがうまい それ自体に味がないならわざわざ白濁させなくて良いよ
ちょっと不気味で色はあんまり好きじゃない タンパク質なら長時間経てば
分解してアミノ酸になって
旨味成分になりそうだ。 出汁を取り切ったシジミは、生姜を加えて甘辛く煮る
タンパク質の佃煮 >>1
しじみ習慣をお湯に溶かしても白く濁るのかな 昔ビートたけしはお母さんにしじみ汁のしじみの身をほじくって食べるの貧乏くさいからやめろって教わったらしい
確かに貧乏くさく感じるくらい小さいしじみならそうだけど十三湖のしじみとかは小さいアサリくらいのでかさだからほじくって食べないと損だよ >>135
フルボッキで精子垂れ流して死んじゃうのは絞殺刑だっけ電気椅子だっけ？忘れたわ。 島根はしじみだけじゃなくて
美味しいものがたくさんあるよね
観光客に優しい人がたくさんいるし
頻繁に行きたいな ＞＞２９６太宰治もしじみ食べたら笑われたって書いてる。たけしのはパクリかもな。 食べられるものは可能な限り工夫して食べるのが日本の文化なので
笑われたというのは、日本人としては違和感があるな。 でも小さい貝だから食べるとき手を使ったり貝がら吐き出したり確かに汚いんだよな食べ方が
まあうちじゃ普通に食べてるんだけど >>304
しじみは春ごろ味が乗るから春の季語だね
でも初老の独居男性（女性？）の哀感があっていいw 絶対チンダル現象って書かせたいだけなんだろ？って思ったけど誰も書いてないのは俺が釣られたってことか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
