しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ？ (島根大学) [少考さん★]
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※日本の研究.com
【プレスリリース】しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ？～トロポミオシン(タンパク質)が原因物質であることを解明～
https://research-er.jp/articles/view/115291
掲載日:2022.10.12
⚠当サイトで紹介しているプレスリリースの多くは、単に論文による最新の実験や分析等の成果報告に過ぎませんので、ご注意ください。 詳細
https://research-er.jp/articles/view/83663
本件のポイント
・しじみ汁を作る時に、熱した水にしじみを入れると、水が白く濁る。なぜ白くなるのかは、これまで明らかにされていなかった。
・本研究では、白い物質の正体を明らかにすることを目標に調査を行い、白濁の原因物質はタンパク質であるトロポミオシン(※1)であることを解明した。
・トロポミオシンの味を調べたところ、美味しい味はしなかった。今後、白濁していて“美味しそう”に見えるスープを作るのに、トロポミオシンを利用することが考えられる。
島根大学生物資源科学部生命科学科の秋廣高志助教、石田秀樹准教授、安井凌さん(研究実施当時4年、令和2年3月卒業)らが本研究に参加しており、論文がScientificReports誌に掲載された。
用語解説
(※1)トロポミオシン:
筋肉を構成するミオシンを構造的に束ねる役割を持ったタンパク質。
謝辞
本研究で使用したしじみの一部は宍道湖漁業協同組合様からご提供いただきました。この場を借りて御礼申し上げます。
（略）
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。 「ちょっと噛んでみ？」
「うわぁ…」
「なぁ⤴？」 >>259
だからなんでお前はあえて噛ませたのかと問いたい >>63
小川原湖のは小ぶりだけど美味しいよね
燃料タンクの影響なくなったのかな 動物であるなら脂肪やタンパク質が溶け出すのは当然のようにも思えるが… 昔親がスーパーで買ってきたシジミの中にまだ生きてるやつがいて
大急ぎで近くの川に逃がしてやった覚えがあるが
まあ助からなかっただろうなあ、あのときのシジミ 出汁の抜けたアサリ汁を出す有名牛丼チェーン店がある。 お湯で茹でるって、茹でるってお湯以外なんかあるの？ >>92
イクラって鮭の卵よ
たんぱく質ないわけがない ワイのは
茹でる前から白濁してる
イカ臭いスープやで？ 台湾で食った醤油と紹興酒に漬けた半生しじみがうまい それ自体に味がないならわざわざ白濁させなくて良いよ
ちょっと不気味で色はあんまり好きじゃない タンパク質なら長時間経てば
分解してアミノ酸になって
旨味成分になりそうだ。 出汁を取り切ったシジミは、生姜を加えて甘辛く煮る
タンパク質の佃煮 >>1
しじみ習慣をお湯に溶かしても白く濁るのかな 昔ビートたけしはお母さんにしじみ汁のしじみの身をほじくって食べるの貧乏くさいからやめろって教わったらしい
確かに貧乏くさく感じるくらい小さいしじみならそうだけど十三湖のしじみとかは小さいアサリくらいのでかさだからほじくって食べないと損だよ >>135
フルボッキで精子垂れ流して死んじゃうのは絞殺刑だっけ電気椅子だっけ？忘れたわ。 島根はしじみだけじゃなくて
美味しいものがたくさんあるよね
観光客に優しい人がたくさんいるし
頻繁に行きたいな ＞＞２９６太宰治もしじみ食べたら笑われたって書いてる。たけしのはパクリかもな。 食べられるものは可能な限り工夫して食べるのが日本の文化なので
笑われたというのは、日本人としては違和感があるな。 でも小さい貝だから食べるとき手を使ったり貝がら吐き出したり確かに汚いんだよな食べ方が
まあうちじゃ普通に食べてるんだけど >>304
しじみは春ごろ味が乗るから春の季語だね
でも初老の独居男性（女性？）の哀感があっていいw 絶対チンダル現象って書かせたいだけなんだろ？って思ったけど誰も書いてないのは俺が釣られたってことか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
