【漬物クライシスーごはんのお供が消える？】いぶりがっこ生産農家3割「撤退」も 法改正で伝統的漬物が危機 [ぐれ★]
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※2022/11/30 11:01
昨年6月に施行された改正食品衛生法で、漬物の製造販売が許可制になり、衛生的な製造施設などの整備が求められるようになった。経過措置が終わる2024年6月の完全実施まで約1年半。自家製の漬物を販売してきた農家の中には、改正法への対応を断念して廃業する人も出てきている。
保存食である漬物はこれまで、多くの都道府県で条例に基づく届け出をすれば販売できた。これに対し、改正法では工場などの衛生的な施設を備えていることを要件とする「営業許可制」に変わった。
漬物の産地では、法改正の影響が出始めている。
干した大根をいぶした漬物「いぶりがっこ」が特産の秋田県は昨年7～9月、直売所で漬物を売っている農家636人にアンケートを実施。法改正後に必要とされる営業許可を取得するかどうか聞いた。
続きは↓
朝日新聞デジタル: いぶりがっこ生産農家3割「撤退」も 法改正で伝統的漬物が危機：朝日新聞デジタル.
https://www.asahi.com/articles/ASQCH61B0QCGUTIL030.html 伝統を潰し庶民の首を絞めるのが政府の務めだから仕方ない 整備すりゃ良いんじゃないですかね
そんな雑な作り方したもん売ってたの？ 漬物製作キットを売ればいい
自家製漬け物は規制対象外でしょ? >>117
高齢者が個人で作ってる所が多いから急に保健所の定める衛生基準を満たした設備を作れと言われても厳しいんだよ
設備費用に100万やら200万やらかかるか分からんけど、ペイするまでに何年もかかるなら廃業を選ぶ 大根の葉っぱを生姜と塩で揉み醤油を少々。
柴漬け如きが敵わない旨さ！
これは消せないな。 白菜買ぅてきて自分で漬けてるわ…>>1
昆布や鷹の爪があれば浅漬けの素もいらんしな… >>1
最近この手の工場というか製作所に対しての規制厳しいけど・・・、
＜キムチは？＞
というのが気になるよな。
他の発酵などの食品もだけど。
日本の伝統的な物より輸入物を先に規制すべきだよね？当たり前だけど。 【年齢調整死亡率】「野沢菜」を食べる長野県民が「長寿」で「いぶりがっこ」が好きな秋田県民が短命の「ワケ」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1500261858/588
588 名無しさん＠１周年 2017/07/19(水) 03:47:58.42 ID:xlmjjFLS0
何年か前にもどこかのスレに投下したような覚えがあるんだけど、
数年に一度の割合で中央線と飯田線を乗り継いで長野県南部の
某所まで飲みに行く。
ザザ虫ってのは噛んでいる時はなんとも言えない不思議な味で、
濃いめの味付けとは言っても口の中にあるうちは美味しくない。
何がクセになるかと言えば飲み込んだ時の喉越しの独特な辛さ。
醤油の塩辛さでも鷹の爪のピリ辛でもないじわりと来る辛さ。
その辛味をチョイと甘めの日本酒で流し込むのがたまらんわけ。 小魚の佃煮が近所のスーパーから消えてもう1年以上になるわ 祖国の国の為に日本の文化や伝統は全て破壊していく連中 前に会社の昼食時にみやげを配ってる人がいて
もらったけど味が濃すぎてキツかったなあ 結局安く買えて日保ちして栄養あって美味しい(個人の感想)はキムチでFAなの？ >>15
今は漬物も減塩が求められて
漬物とは名ばかりで、実質サラダみたいになってるから
厳密な食品衛生を適用しないと、死亡事故になる >>63
ぶっちゃけ体のいい零細潰し
それを批判するアサヒ記事 消防法による零細ガソリンスタンド潰しと同じ構図だね 漬け物はちゃんとしたものも化調に漬け込んだようなものも大好きなんだけど
コスパ良くないなと思ってあんまり買ってないの 地元農家が作って道の駅とかで売ってる自家製漬け物がほぼ消滅するって事だわな。
同時にその地域特有だった伝統製法も失われるだろう 秋田ってさ、自滅したいの？愛媛のバカ公務員と変わらんなｗｗｗ クソ不味い物を名物にする生協は、ガソリン撒いて火を付けてやろうかと思う。 無理矢理残すのを伝統とは言わない。淘汰されるならそれまでよ。俺はなくなってもかまわんし。 >>114
まぁあんだけ死傷者出したらしょうがないよ
消毒液けちったのが原因 >>136
いいね柿買ってくるε＝(((((ﾉ･ω･)ﾉ 美味いんだけどな
全国で好きに作ってもらえば良いんじゃね あっ、でもいぶりがっこがない
近所のスーパーにあるだろうか？全国のものを売ってる店はあるんだけどな 489 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2021/11/03(水) 12:15:50.56 ID:qQUeHnFh0
この国の制度作ってるやつも悪いんだよ
現場を知らない奴らが現場に負担かけるようなことばかり法制化してるからな
それでいて安い輸入食品には同じことを課さないというザル制度
これじゃ国内の製造業が疲弊するだけだわ 食品衛生に関しては日本は本当に遅れていて杜撰で抜け穴だらけの無法地帯だからな 定食屋によく行くけど
漬物だけ残してるヤツを見かける
何でそれだけ残すかね？ この程度の許可が取れないて
今までナニ作ってたんだ 近所のラーメン屋タクアン食い放題だったのに
コロナで小皿提供になって行くのやめた >>149
関西のライフに普通に売ってるのな
たしかにスモークサラミみたいコリコリしたベーコンやハムのような
普通のたくあんより美味しいと個人的には思う
これは若い人にもウケるだろうな？もったいないね >>155
リッツのCMでクリームチーズといぶりがっこのせてリッツパーティしろと言ってたな >>157
ヤバい食べたくなった
それにしても美味しいわこれ
香りも燻製の香りが良い >>157
最初に知った時は発案者の正気を疑ったが、
実際やってみたら旨かった。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
