【漬物クライシスーごはんのお供が消える？】いぶりがっこ生産農家3割「撤退」も 法改正で伝統的漬物が危機 [ぐれ★]
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※2022/11/30 11:01
昨年6月に施行された改正食品衛生法で、漬物の製造販売が許可制になり、衛生的な製造施設などの整備が求められるようになった。経過措置が終わる2024年6月の完全実施まで約1年半。自家製の漬物を販売してきた農家の中には、改正法への対応を断念して廃業する人も出てきている。
保存食である漬物はこれまで、多くの都道府県で条例に基づく届け出をすれば販売できた。これに対し、改正法では工場などの衛生的な施設を備えていることを要件とする「営業許可制」に変わった。
漬物の産地では、法改正の影響が出始めている。
干した大根をいぶした漬物「いぶりがっこ」が特産の秋田県は昨年7～9月、直売所で漬物を売っている農家636人にアンケートを実施。法改正後に必要とされる営業許可を取得するかどうか聞いた。
続きは↓
朝日新聞デジタル: いぶりがっこ生産農家3割「撤退」も 法改正で伝統的漬物が危機：朝日新聞デジタル.
https://www.asahi.com/articles/ASQCH61B0QCGUTIL030.html 歳とると漬け物に回帰するよな
20代までは弁当に鎮座してる漬け物すら残して捨ててたのに
やはり自分日本人だったかと悟る プレハブ建てて、水道引いて台所設置で許可出るだろ。 菅が首相だった時に話が出て出身地の特産品だ
と話題になったが何ともならなかったね いぶりがっこって、戦後にできた新しいお土産じゃなかったっけ？ >>3
マジか
家で梅干しを漬けられなくなるのか
と思ったら販売がダメなのね そもそもいぶりがっこなんて食ったことも無いわ本格的じゃなくても浅漬け程度の漬物くらい自分で作れるだろ 漬け物でだれか死んだっけ？？
きほん保存食なんだからよほどいい加減に作らないと食中毒おこらなそうだけど？
年に殆ど死人も出なかったユッケとかもいい加減な扱いする会社が一社あっただけで突然禁止とか。
喉につまるからコンニャクゼリー禁止とか、ちょっと過剰な気がする。 うちの実家、きゅうりの塩漬けを漬物工場に原材料として出荷していたけど、
衛生管理とか、全くなかったぞ。
その頃の記憶のせいで、いまだにキュウリの漬物は食べられない。 一週間待ってください本物のいぶりがっこをお見せしますよ 農家の手慰みな漬物がどれだけ商業流通してるんだって言う 作るのもダメなら浅漬けの素も消えてしまうよな
夏はキュウリとナスの浅漬けがないと乗り越えられないよ
店頭まで行ってる場合じゃない
梅干しは毎年真っ赤で塩辛い手作りを送ってもらってるし >>15
浅漬けで食中毒起こしたのがきっかけ。
浅漬けと、普通の漬物の境目が不明瞭な為、
漬物全般に同じ法令を適用することになった。 大根の漬物は、さつましぼりってやつが好き
甘すぎずしょっぱすぎず臭すぎず 白菜漬けと奈良漬けと搾菜と白菜キムチ、福神漬けくらいかな
タクアンはあれば食べるけど買わない 法律で守るでなく
法律で禁止するｗ
先日の麦味噌もだけど
何十年も続いてて人体に外がないなら問題ないよね？ >>12
一度食べてみ
人によっては燻製風味がクセになるよ いぶりがっこ仙台に旅行した時初めて食べたけど美味いな 回答した306人のうち「営業許可を取得する」とする人が57%（175人）だったのに対し、営業許可を取らず漬物販売から撤退するという人が35%（108人）、未定が8%（23人）だった。
なんだ全然余裕やんけw 商業としてやれるレベルなら組合作って加工所作るやろ 「いぶりがっこ」って聞くと
なんとなく明治時代、多くの政治家をを輩出した地方の学校の映像が浮かんでくる 最近の漬物って調味液に浸けてるだけで発酵させてないのがほとんどなんだよな
それを知らずに漬物は発酵食品だから身体に良いとか言う人もいる
そんな自分はキャベツ発酵させたザワークラウトを作ってここ数年毎日食べてるわ 八百屋さんが店頭で漬けてるぬか漬けも食べられなくなる >>3
毎年1年分作ってるよ
スーパーで売ってるのは色々入っていていやだ >>34
いぶりがっこは見たことないけど、毎日熟成チーズと青森りんご組み合わせて食べてる
たまらなく美味いぞ
チーズと東北産物は合うのだろうか 馴染みの店で聞いた話なんだが、突き出しで漬物出しても食わない客が多いらしいね
タダなのになんで食わんのよ ザワークラウト塩少な目で作ろうとして2玉連続で失敗してから作るのやめた >>52
長文になるのでザワークラウトでスレ検索してくれ
作り方やら発酵中の乳酸菌の変遷やらかなり詳しく書いてある いぶりがっこを英語で言うとsmoked tack-annです >>54
ザワークラウトは、水分出て浸かってないと腐るわな >>11
>>49
うちはおばあちゃんが死んでから漬物つける人が居なくなったの。だからちゃんと漬けた漬物食べると懐かしさで美味しさプラスされるのよん。 >>58
うちのばあちゃんの白菜漬け美味しかったけど
同じく亡くなってしまったわ
自分でやってもあの味にならないんだよね
生きている内にちゃんと教えて貰えばよかった 道の駅で売ってるばあちゃんが漬けたものとかなくなるん？ んなもん酢に塩降って冷蔵庫で適当に漬けときゃいいんだよ～ 衛生的な設備って規格設備揃えろってことか？
小規模のメーカーは補助金なきゃ無理だろ 白菜漬けも沢庵も胡瓜も茄子も何か液体で漬けてる
昔のように糠で漬けたのが食いたけりゃ家で自作するしかない ご近所にお裾分けは良いけど販売になったらアカン言うことか これを何とか切り抜けてもインボイスでトドメを刺される
役立たずの公務員が貴重な地域の文化を潰す国、日本 ごはんがすすむ君の名前パクったあの企業に任せときゃいいだろ >>57
ザワークラウトって、美味いやつは旨いのかね
うまくも不味くもないなって食べるたびに思う。あれ >>5
50代にしてぬか漬けデビュー
残り物の野菜を特攻んでおくだけで幸せになれるなんてもっと早くやっておくべきだった 田舎の商品だと衛生的にヤバい状態で作ってるのあるからなw
すぐ食べるならいいけど >>60
魚の煮付けや野菜の煮っころがしなんかも年寄りが拵えた味を再現出来ない
同じ調味料を使っているのに不思議 >>70
美味しいで食べる物でも無いかな
自分で作ると酸っぱいしｗ
そして大量に食べる物でもない 今はお手軽な調味薬で簡単に漬物がつくれるからな
丹精込めて漬物作る時代じゃなくなったんだろうな >>5
いや、全く逆
歳とると血圧が上がり、漬物忌避する >>53
旅館の食事でも（最近よくあるビュッフェではなく定食みたいにセットで出てくるやつね）付いてる漬物残してる人が多い
塩分多くて体に悪いとかネガティブなイメージ持ってて食べたがらない人が多数派みたいだ LINEのデフォルトの着信音、イブリガッコ♪って聞こえない？ >>80
イメージ云々よりただただしょっぱくておいしくない しっかり衛生管理しないと危ない浅漬けと
昔ながらの保存性に全振りした漬け物とを分けて考えないといけないと思う 第三のビールのように、漬物風加工品みたいなジャンルができるのが日本 自宅で、自分の分を作るようになるんだな
昭和時代だなあ えええええええええ！！！！！！
関西出身だけどいぶりがっこ好きなのに 今後、漬物は、統一の壺で漬けたものしか販売出来ません。 ばあちゃんが漬けてた沢庵の樽にウジが湧いてるの見てから糠の漬物は苦手 まー適当に作った浅漬けで大量の死者出したからな
ある程度はやむを得ない >>9
いぶりがっこって名称が戦後ね
元々のいぶり漬けは古いもの 漬物は自分で作る物だろ
他人がつけた奴なんて食えんよ >>3
それは自分でやれ！
梅仕事は楽しいぞ。専用スレもある。 個人じゃなかなか設備投資は大変なんだろうけど
みんなで集まって設備投資してやれば？ おにぎりの具No.1にして絶対王者は梅干し
異論は認めない！ いぶりがっこに
クリームチーズ知ったら
後戻りできない いぶりがっこに
クリームチーズ知ったら
後戻りできない 伝統を潰し庶民の首を絞めるのが政府の務めだから仕方ない 整備すりゃ良いんじゃないですかね
そんな雑な作り方したもん売ってたの？ 漬物製作キットを売ればいい
自家製漬け物は規制対象外でしょ? >>117
高齢者が個人で作ってる所が多いから急に保健所の定める衛生基準を満たした設備を作れと言われても厳しいんだよ
設備費用に100万やら200万やらかかるか分からんけど、ペイするまでに何年もかかるなら廃業を選ぶ 大根の葉っぱを生姜と塩で揉み醤油を少々。
柴漬け如きが敵わない旨さ！
これは消せないな。 白菜買ぅてきて自分で漬けてるわ…>>1
昆布や鷹の爪があれば浅漬けの素もいらんしな… >>1
最近この手の工場というか製作所に対しての規制厳しいけど・・・、
＜キムチは？＞
というのが気になるよな。
他の発酵などの食品もだけど。
日本の伝統的な物より輸入物を先に規制すべきだよね？当たり前だけど。 【年齢調整死亡率】「野沢菜」を食べる長野県民が「長寿」で「いぶりがっこ」が好きな秋田県民が短命の「ワケ」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1500261858/588
588 名無しさん＠１周年 2017/07/19(水) 03:47:58.42 ID:xlmjjFLS0
何年か前にもどこかのスレに投下したような覚えがあるんだけど、
数年に一度の割合で中央線と飯田線を乗り継いで長野県南部の
某所まで飲みに行く。
ザザ虫ってのは噛んでいる時はなんとも言えない不思議な味で、
濃いめの味付けとは言っても口の中にあるうちは美味しくない。
何がクセになるかと言えば飲み込んだ時の喉越しの独特な辛さ。
醤油の塩辛さでも鷹の爪のピリ辛でもないじわりと来る辛さ。
その辛味をチョイと甘めの日本酒で流し込むのがたまらんわけ。 小魚の佃煮が近所のスーパーから消えてもう1年以上になるわ 祖国の国の為に日本の文化や伝統は全て破壊していく連中 前に会社の昼食時にみやげを配ってる人がいて
もらったけど味が濃すぎてキツかったなあ 結局安く買えて日保ちして栄養あって美味しい(個人の感想)はキムチでFAなの？ >>15
今は漬物も減塩が求められて
漬物とは名ばかりで、実質サラダみたいになってるから
厳密な食品衛生を適用しないと、死亡事故になる >>63
ぶっちゃけ体のいい零細潰し
それを批判するアサヒ記事 消防法による零細ガソリンスタンド潰しと同じ構図だね 漬け物はちゃんとしたものも化調に漬け込んだようなものも大好きなんだけど
コスパ良くないなと思ってあんまり買ってないの 地元農家が作って道の駅とかで売ってる自家製漬け物がほぼ消滅するって事だわな。
同時にその地域特有だった伝統製法も失われるだろう 秋田ってさ、自滅したいの？愛媛のバカ公務員と変わらんなｗｗｗ クソ不味い物を名物にする生協は、ガソリン撒いて火を付けてやろうかと思う。 無理矢理残すのを伝統とは言わない。淘汰されるならそれまでよ。俺はなくなってもかまわんし。 >>114
まぁあんだけ死傷者出したらしょうがないよ
消毒液けちったのが原因 >>136
いいね柿買ってくるε＝(((((ﾉ･ω･)ﾉ 美味いんだけどな
全国で好きに作ってもらえば良いんじゃね あっ、でもいぶりがっこがない
近所のスーパーにあるだろうか？全国のものを売ってる店はあるんだけどな 489 名前：ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日：2021/11/03(水) 12:15:50.56 ID:qQUeHnFh0
この国の制度作ってるやつも悪いんだよ
現場を知らない奴らが現場に負担かけるようなことばかり法制化してるからな
それでいて安い輸入食品には同じことを課さないというザル制度
これじゃ国内の製造業が疲弊するだけだわ 食品衛生に関しては日本は本当に遅れていて杜撰で抜け穴だらけの無法地帯だからな 定食屋によく行くけど
漬物だけ残してるヤツを見かける
何でそれだけ残すかね？ この程度の許可が取れないて
今までナニ作ってたんだ 近所のラーメン屋タクアン食い放題だったのに
コロナで小皿提供になって行くのやめた >>149
関西のライフに普通に売ってるのな
たしかにスモークサラミみたいコリコリしたベーコンやハムのような
普通のたくあんより美味しいと個人的には思う
これは若い人にもウケるだろうな？もったいないね >>155
リッツのCMでクリームチーズといぶりがっこのせてリッツパーティしろと言ってたな >>157
ヤバい食べたくなった
それにしても美味しいわこれ
香りも燻製の香りが良い >>157
最初に知った時は発案者の正気を疑ったが、
実際やってみたら旨かった。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
