【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ？…真相を中の人に聞いた ★4 [ぐれ★]
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※12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース
「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】（@yasumotoshoyu）の投稿に注目が集まっています。
家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。
投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと！まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」（島根県松江市）のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。
「薄口」ではなく「淡口」だった！
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹（蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの）に塩水を混ぜてできた諸味（もろみ）を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。
ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い？
「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。
こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」
ーー御社製品の塩分濃度は？
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102
※前スレ
【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ？…真相を中の人に聞いた ★3 [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1670106021/
★ 2022/12/02(金) 18:28:30.45 カロリー控えめたいてい小麦粉でかさ増ししてるだけなので油分は減ってるがむしろ摂取炭水化物は増えていたりする >>111
醤油のシェア見て判断しなよ
それと江戸前は煎り酒、澄み醤油、濃口醤油全部使うよ
江戸前の歴史の通りに作ればね
>>112
郷土料理的な
大阪料理
大阪の鍋
大阪の駅弁
で近代以前から残ってる
大阪の料理を挙げられないヤツに
料理を語る資格無いわ >>117
日本史まともに履修してれば、江戸時代も中期以降になるまで、江戸の経済は上方からの下りものがなければまともに回らなかったと学んでいるはずなのだが？
食文化なんてその最たる例 >>118
だから煎り酒、澄み醤油も使うんだろ。
どこもおかしくない。
日本の大手醤油メーカーが北総に集中してるのは
傷みの速い濃口醤油を使えるエリアが広かったって事。
そして江戸の庶民が普通に使える様になったから料理も進化した。
江戸前は濃口醤油を使える様になって、濃口醤油とセットで銚子＝和歌山県の食文化が混じって今の江戸前になった。
昔はたまり醤油や濃口醤油使えるエリアは限られてるんだよ。
味は良いけど傷み易いからな。
江戸前から煎り酒や澄み醤油を駆逐したのは、それだけ濃口醤油が美味しかったから。
上方から運んで来た風味の落ちる澄み醤油を使う理由が無い。
伊勢うどんだってたまり醤油使えるから真っ黒なうどん食ってるだろ。
全然、しょっぱくないけどな。
と云うか大阪の郷土料理挙げてくれよ。
江戸前や京都のおばんざいみたいにルーツや意味を説明出来るヤツをな。 >>119
「おばんざい」って実はかなり最近になってからの造語だぞ？
別に「おかず料理」で良いんだよw
江戸後期に作られた調味料、嗜好品の全ては関西から持ち込まれたもの。幕府がそれを奨励してたんだから、いくらお前が頑張っても史実は覆らないよ w
なにしろ家康の野心が、江戸を関西圏から分離・独立して、関東圏単体で経済を回すことだったから。
まぁ明治時代の文明開化・富国強兵政策みたいなもの
そのためには上方からの文化をそっくりそのままコピーしてしまうのがいっちゃん手っ取り早かった >>120
gdgd書かんで良いからルーツを説明出来る大阪の料理を挙げろって
京都のおばんざいが最近出来たとかバカか？
京都のおばんざいは市が立つ日から次の市まで料理が決まってるのも知らないのか？
冷蔵庫が無いから食材を使う順番、日持ちする調理をしたのが京都のおばんざいだバカ。
江戸の調味料が全て上方から持ち込まれたとかバカか？
お前は地廻りの意味理解出来るか？
お前の理屈じゃ北総の日本の大手醤油メーカーは全部上方から来たのか。
ヤマサ醤油は1645年に出来たが、お前の国では1645年は江戸時代後期なのか。
日本の歴史では江戸幕府は1603年に開幕したんだけどな。
煎り酒も上方から来たのか。
笑わせるのも大概にしろよ、この味音痴が。
お前はなんでも期限を主張する朝鮮人か？ >>121
長文乙だが反論になってないw
反論出来ないからグダグダ長ったらしい文章を一生懸命考えて誤魔化しただけw >>122
逃げるなよ。
俺はお前と違って具体的に書いてるだろ。
江戸時代後期云々言うから反論してやったろ。
お前が毎回毎回垂れ流す妄言の今の江戸前に上方からの下がり物がどれだけあるかお前が挙げてみろよ。
江戸前は上方からの調味料ありきなんだろ？
お前が腐してる濃口醤油は上方関係ないからな。
お前は北総が小江戸になった理由も習わない非日本人だろ。
他所の栄えた文化に対して起源ガーって、本当にソックリだな。 関西の汁ものは関東のよりしょっぱい
関東のは色が黒いからしょっぱいと
思いがちだけど
塩水は透明だからw ほんと関東の土人って学習しないというかマジでアホなの？
関東土人は何でも代用品でケチ臭いｗ
貧乏だから安い食い物で腹みたそうとする関東土人ｗ 醤油を一気飲みすると死ぬよな
YouTubeでチャレンジメニューのでかいラーメンを完食してる奴を見たけど、「おまえは死ぬ気かよ」と思った >>125
くだらない書き込み要らないから
さっさと縁を説明出来る大阪料理を挙げてみろよ
お前は江戸の街で貴重品だった上方の下り醤油から船積みで江戸の街まで一漕ぎの地廻り醤油に切り替えた時、
江戸の町民が北総の醤油屋に濃口醤油では無く澄み醤油を作らせなかった理由を説明出来るか？
キッコーマン、ヤマサ、正田などの後発の北総の醤油メーカーが関西の醤油メーカーを差し置いてシェア上位を取ってる理由と同じよ。簡単な話。
ヒガシマル醤油は北総の醤油メーカーより半世紀くらい古いからアドバンテージはヒガシマル醤油の方があったからな。
下り醤油で儲けてたしな。
昔から残ってるまともな大阪料理すらロクに挙げらないお前には説明出来まい。 >>123
>>120 で既に説明してやった
前期は生産能力が無かったので下りものに頼るしかなかった。後期になると独自にコピー商品が作れるようになったので、下りものに頼らなくても済むようになった
勝利宣言で終わらせたいがために、時間かけて詭弁を探すような惨めな真似はしたくないものだ w 江戸時代前半の醤油って
すみしょうゆって言う既に作られなくなってる醤油
熟成してないから旨味も薄い醤油
これが下り醤油であり上方の主要の醤油。まだ淡口醤油は一般に売られてない
千葉勢がすみしょうゆを作られるようになったのは1710年ぐらい
この頃から下り醤油に翳りが出て
千葉勢の醤油がどんどん旨みを増し1810年頃の濃口醤油の完成で下り醤油は駆逐
明治前後でこの千葉勢の濃口と龍野の淡口に上方のすみしょうゆは完全駆逐される
実は今より明治ごろの方が上方で千葉勢の醤油が使われていたと言うのがミソですな
明治初めは淡口や濃口って呼び方はなく
しょうゆ→すみしょうゆかこいくち醤油のこと
うすしょうゆ→しょうゆを薄めたものか、今の淡口醤油のこと
うすしょうゆは上方でしか使われてなかったけど 因みに銚子醤油の歴史
ヤマサのページな。
https://www.yamasa.com/enjoy/history/choshi/
…関東圏東京住まいだが見てるこっちが恥ずかしくなる💦 >>135
関東文化が畿内の劣化コピーなんて常識中の常識
恥ずかしがる必要はない >>106
関西人は関東に勝ちたいと思わないし
関東人に関西弁で話して欲しいとも思わない
関東人は関西に勝ってないと気が済まないし
関西人に標準語を話させようとすらする
だなら粘着力では関西コンプが圧倒的に上
あり得ないことを望んでるから >>137
いやいやそうじゃなくてね(関西醤油を関東カスタマイズしたことではなく).
北総醤油の歴史調べもせずに語り部するのは…、って思ったんだよね。
関西圏の醤油メーカーのコラムどころか関東圏の醤油メーカーにこんなコラムがさっくり調べられる中身なのにね…。 >>137
別のページ
ダイジェストに古代から歴史を綴っているほう
https://www.soysauce.or.jp/knowledge/history
醤油歴史は流石に関西には頭があがらないな。
出荷量だって追い仕込み醤油造るから量が限定される醤油もあるからシェアだけで美味しさは語れないよな…。 メーカーページなら
ヤマサよりキッコーマンの方がまだまともに載ってるよ
1645に創業したしかヤマサには書いてない キッコーマンのほうにも関西圏からの伝承が載ってますね。
https://www.kikkoman.co.jp/soyworld/subete/history.html
キッコーマンがシェア最大になったのはそこそこの味で量産化しマーケティングが上手かったからだよ。
ただ、海外にまでシェア伸ばしても上方関西へのリスペクトを忘れないのな…。 千葉の醤油って上方の醤油から発展したものだけど
そう思ってない奴がいるの？ >>143
残念ながらいるらしいな。本質捻じ曲げてまで関東ヨイショするのは関西上方畿内民さんにおおいに失礼だから上のほうのレスには止めてほしかった。 >>144
関西マンセー 関西マンセー 大阪マンセー
ご満足ですか？ >>138
どこかで見たやつと思ったら食べ物板のコピペか
関東と関西すり替えたのかPL信者のパクリ老人みっともない 東京は上品な薄味じゃん！
ってのは昔ながらの東京ラーメンが薄いだけだから
なんで薄いかと言うと飲み干そうという貧乏根性
東京の現実は何にでも醤油ドバドバの馬鹿舌文化 関東コンプと関西コンプどっちが多いかなと思ったが
書いた後の流れ見ると関東が絡まれる方なのか
予想外だったわ 関東は何でも醤油やソースをドバドバかけるイメージやな >>152
東京ガーと関東ガーとそれから始まるレスバが殆どだからね
素晴らしくない目でもよくわかります >>153
見たくないものは見えない
その方が幸せかもしれません
妄想の世界で生きた方が楽な事も多々 統計ぬきにして立ち寄った飲食店の感想で今いちばん塩分を摂取してるのは青森、秋田、山形
北海道は場所によるが札幌や函館は塩辛い味付けを避けている
東京はここ十年かなり関西に近い味付けになった
意外なところが名古屋
味噌にかぎらず名古屋の塩味はけっこう強い 松江の醤油メーカーが薄口醤油に関して下らない常識を堂々と解説し、そんなどうでも良いネタをわざわざ記事にした神戸新聞社の馬鹿ニュースサイトを嗤うべきスレなのに、必死になって元記事とも >>1 とも全く無関係な、関東がどうのこうの濃口醤油がどうのこうの因縁付けて必死になってるのは何処の田舎者だ？
全部関西圏で自己完結してる、完全マッチポンプ w >>131
説明になってない。
お前は江戸時代後期だの殆どだの適当な事を書いてるだけだろ。
具体的に挙げろと書いてるんだから、どの調味料かいつ江戸に渡って、それが今の江戸前の何処に使われてるかを書けば済む話だ。
俺は江戸前は和歌山の漁師が移り住んだ北総の食文化で進化したと書いてる。
そして物流の発展で濃口醤油が全国で使われる様になった事もな。
前からあった薄口醤油を選ばずにな。
ついでに大阪料理の鍋物、飯物、保存食も挙げろよ。
江戸前にあるんだから簡単だろ？
江戸前が羨ましいからって何でも大阪起源を主張するのは日本文化を何でも朝鮮由来にする朝鮮人と同じだっていい加減学べよ。 >>158
合わせ出汁、割烹料理、回転寿司、大阪寿司、寒天、
オムライス、カップヌードル、レトルトカレー、カレーライス、
きつねうどん、うどんすき、サバの煮付け、かやくご飯、串かつ >>160
指摘されてることが丸っきり理解出来てないオマエって、ひょっとしたら覚醒剤かナニかやってる？ w 業務用の塩が大幅値上げされてるけど醤油メーカー値段上げないで大丈夫か？ トンキン！トンキン！
関西コンプ！大阪コンプ！西成コンプ！ >>166
ね、西成とか言い出して
化けの皮が剥がれたでしょwww マッチポンプさんは ID 必死に変えて自演までして一体何がやりたいのかと言うと、
単に引っ込みが付かなくなってるだけだろう w 世界の人々がスカイビルを訪れるとき
大阪人がまず行かない西成を連呼し
世界の人々が割烹で和食を楽しむとき
大阪人がまず食べない串カツやかすうどん連呼
根深い闇を感じるよね なぜ関東人は
世界の人々と異なる動きをするのかな？ 西成のやまきなんて今や世界的に有名なＢグルの聖地なのに、ここの自称･大阪人は遅れてるなw 一泊10万のホテルに泊まる人々が
そんなところに行くのかな？ うすくち醤油って戦争で生産が途絶えて
龍野でも作られなくなった復興遺産なんだよな
復興後はアミノ酸醤油がほとんどと言うなんとも現代人には言えないもの >>181
動物系蛋白質が手軽に手に入る地域では出汁なんてそもそも要らないんだよ。素材そのものから旨味が抽出出来るから
関西が出汁文化圏になったのは、全国から税として乾物が集まって来たけど、新鮮な魚介には恵まれなかった京都盆地という都の土地柄のせい いまだに薄口で騒いでる東京人ｗ
東京人は本当に世間とずれてるのに気づいてないんだなってよくわかる事例 >>183
大丈夫か？
このスレには東京が出てくる余地なんて1ミリもないのに、お前には何かの幻想が見えるのか？ あと勘違いが多いのは、うどんの塩分量はほぼ同じ
それぞれ醤油を入れる量が違う。
料理の時点で塩辛いって話はデマ。使う量減らすのが普通 >>186
塩分量は結局関東の方が高い
それこそ使う量が違うからね、カップ麺前提だと似たりよったりだけどそれはあくまでも元のカップ麺はこういうの味だってのがあっての調整でしかないから
お店で比べると明確に違う >>182
料理を全否定ww
北海道のヒグマがグルメなのかなw >>184
見たくないものは見えないの精神がトンキン >>190
>>182の真偽は知らんけど、料理全否定かっつーとそうでもない気がする
そもそも料理って、そのままじゃ食べられないとかおいしくない物をいかにして食べられるようにしたりおいしくしたりするか、ってことなわけだから、
だし文化が発達した関西圏は明らかに料理に関して一日の長がある、と認めてるようなもんだと思う
ていうか、肉とかが「うまいから出汁がいらない」というのは疑問だわ
「肉は臭いから手早く調理するか臭み消しを大量にぶち込む」というのが当時の考え方だったはず
（「牛の肉とか牛の乳なんて臭いものを口にするのは異人かよっぽど食うものがなくなった奴だけ」という考え方）
てか、醤油という調味料が確立したのはかなり遅い方で、それも当初は高級品だったから食卓に並ぶ類のものではなかったはずだから、それまではどこも出汁をとってたと思うんだよな
出汁とらないのはうちみたいな東北とかのど田舎ぐらいだったろうと思う
それでも煮干しだしとかはあったみたいだから、たぶん関西圏は出汁文化が発達して料理上手になり、関東圏は醤油などの調味料に頼りきりになって出汁文化が若干（そばや寿司、蒲焼きなどの一部を除き）衰退して、東北は元々料理の仕方がわからん、ってな感じだろう 味覚オンチの東京人どもは繊細な味を受け入れられず
何でも調味料ドバドバ >>159
また出た起源主張w
ちょいちょいデタラメを入れる支那
半島人らしいわ >>195
フランス料理に出汁の概念はない
その理由は素材そのものから旨味を引き出すから
日本でも魚介が豊富に手に入る漁村などでは出汁が発達する余地なんて無かった
代わりに調理技術として、いかに灰汁を抜いて旨味だけを抽出するか、という技法が発達した 関東人って
歴史がないのがコンプレックスなんだな
知らんかったわ 元ネタに関東が絡む話は一切無いのに、いちいち東京を話に巻き込んでキチガイのように攻撃しないと気が済まない、重度の関東コンプレックス
なるほどこれが大阪人 w >>199
フォンやブイヨンは出汁だわな
乾物使わなきゃ出汁じゃないとでも思ってるの？ なんか出汁って言わないものまでを、強引に出汁と呼んでやろうと言う流れ？ >>199
フランス人は出汁とは言わないけど
ブイヨンがあるよ、コンソメって知ってる？ 「東京のうどん」って存在するの？
東京にあるうどん店って、讃岐うどんとか、鍋焼きうどんの店、味噌煮込みうどん店か、蕎麦がメインでうどんもついでに食べられる店か、そういうのばかりで「東京うどん店」ってどれなんだ？
東京にある讃岐うどんの店については確かに塩っぱいと思う >>204
逆ギレかな？
フランス料理でダシといえば、「ブイヨン」や“フォン・ド・ヴォー”の「フォン」が知られていますね。牛肉や鶏肉、魚などの動物系の素材に、野菜や香草などを加えて、フランス料理の基本になる「ブイヨン」を作ります。僕たちがよく知っている「コンソメ」はこのブイヨンに脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立てたものです。「コンソメ」という言葉は、フランス語で「完成された」という意味だそうです。 読んで字のごとく煮て「出した」汁だからフォンやブイヨンは普通に出汁でしょ
鰹出汁だって呼び方変えれば鰹節スープでしかない >>182
関東人の屁理屈が炸裂
京都は濃厚な昆布味が敬遠される。
京都〜利尻３：鰹７＝食材の味を引き立てる淡味
大阪〜真昆布５：鰹５＝昆布味が食材の旨みを補い強い余韻を残す味 東京生まれな食べ物はレベルが低いよなｗ
東京のかんぴょう巻きとか深川めしとかもんじゃとか
もんじゃに関しては小麦粉を節約しすぎて糞まずい
お好み焼きの出来損ないｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
