【外食】福岡の「豚骨愛」は揺るがないが…近頃増えた「非豚骨」の店、ラーメン評論家が語る理由 [ぐれ★]
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※2023/03/01 07:35
読売新聞
福岡では、ラーメンと言えば豚骨。ところが近頃、しょうゆや塩など「非豚骨」の店が次々と開業している。福岡県民のソウルフードに、一体何が起きているのか。
非豚骨が注目されるきっかけとなった店の一つが、２０２０年１月にオープンした福岡市中央区渡辺通の「らぁ麺なお 人と 」だ。店の１番人気は高級魚ノドグロでダシをとった「高級のどぐろらぁ麺」（１０００円）で、濃厚な魚のうまみと香りが食欲をそそる。
店主の松崎 七音なおと さん（３７）は学生時代にダンサーを目指していたが、同市の老舗豚骨店で働くうちに「ラーメンの道に進みたい」と思うようになった。１８年に上京し、有名店で修業しながら様々なジャンルのラーメンを食べ歩いて味を構想。「豚骨王国の福岡では豚骨ではない方がアピールできる」と考えたという。昨年１０月には博多区に２号店「非豚骨 なお人」を出店し、「覚悟と自信を店名に込めました」とほほえむ。
新規開店７割
タウン情報誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、２１年１１月～２２年１０月に福岡市内に新規開店したラーメン店約５０軒のうち非豚骨が７割を占め、豚骨は３割。非豚骨では、個性やこだわりを前面に出す店が目立つ。
続きは↓
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20230227-OYT1T50099/ >>100
熊本の有名店のやつ、あれはとんこつスープじゃなくてもはやとんこつシチュー >>255
ちょっと前からラーメンの価格設定があれ?ってなってるからそれが大きいと思う。 >>154
いきなりそんなことを言われてキョトンとしています 豚骨以外のラーメンバリエーションもいいけど
ちゃんぽんと皿うどんの隆盛復活を求める
豚骨ラーメンブーム以前は多くのラーメン屋のメニューにあって
人気だったが今では風前の灯火だ >>253
非豚骨でも福岡で長年やってる店あるけど
お前が知らんだけだろ ふこーか民はヤワヤワうどん大好きと言っておきながら牧のうどんで硬麺を頼む矛盾
柔麺頼んでるの俺だけやないかい（まあまあ美味かった） >>263
きっちょうに豊吉他、丸亀製麺が台頭する前から宮崎はセルフうどんの先進地域や
むしろイメージに反してあまり鶏肉を食べてない（鶏肉消費量は宮崎よりも大分や福岡の方が多い） >>272
牧のうどんは福岡のやわいうどんとは別もんだからな
楽しみ方も別なのよ 牧のうどんは、やかんで出汁を足しながら
無限にふやける麺を楽しむもの。 >>272
牧のうどんとか
貧乏人とバカしか行かないよ >>276
ラーメンスレ来てうどんの話で貧乏人とか
馬鹿はお前やろw 福岡すげぇえええええ 完全に名古屋超えキタぁあーーーー
【現代的新しい価値・文化の創造】
１．博多織（日本三大織物の一つ）
２．マリノアシティ福岡（九州最大）
３．九大フィルハーモニーオーケストラ
４．博多祇園山笠（ユネスコ無形文化遺産）
５．福岡タワー
【著名な観光地】
１．東長寺、聖福寺、承天寺、崇福寺、福聚寺、吉祥寺
２．大宰府跡、水城跡、大野城跡、基肄城跡、王塚古墳
３．海の中道海浜公園、マリンワールド海の中道、到津の森公園、グリーンパーク・響灘緑地
４．旧松本家住宅、北原白秋生家、柳川川下り、三連水車
５．八女福島、筑後吉井、秋月、黒木
【美味名物・食文化】
１．もつ鍋、水炊き、アラ鍋、ふぐ料理胡麻鯖
２．あぶってかも、ぬかみそ炊き、焼きうどん、戸畑ちゃんぽん
３．銘菓ひよ子、鶏卵素麺・鶴乃子、銘菓千鳥饅頭、二◯加煎餅、筑紫もち
４．栗饅頭、堅パン、成金饅頭、草木饅頭、梅ヶ枝餅
５．巨峰、スモモ、ナシ、みかん
名古屋 → あんかけスパ（笑）味噌煮込みうどん（笑）味噌おでん（笑） 豚骨ラーメンなんて社畜が安く手早く腹埋めるだけのファストフードに過ぎなかったのにな。
腰据えて食うなら、せっかくだし豚骨以外も食ってみたいわな。 福岡転勤して何軒も食べたけど醤油とか塩みたいに特別うまい豚骨てないな
手軽に食べれてどこでも美味しいみたいな感じ 博多ラーメンはおやつ。比喩じゃなくてガチでおやつ
三食と別に小腹すいたら食べるもの 福岡出身者に聞くと「食事にラーメンはあり得ない」という
飲んだ後の締めみたいな位置づけだから ランチでラーメンセット（半チャーハンと餃子）とか普通だよね
そして飲みの後の〆で食うのも普通 どっちも普通だな >>288
ラーメン
チャーハン
餃子
3つとも炭水化物だけど
炭水化物が欠乏すると死んじゃう病なの？ 一蘭一風堂だるまシンシンはもう大してうまくないからあれが豚骨の代表だと思われるとちょっと
本当にうまいところは東区あたりで一軒だけやってる店だったりする >>57
これまじやもんね
逆に南海ホークス以来の大阪のファンもいたり >>292
名物にうまいものなし、で現地人にとってうまいものが
観光客にとってもうまいとは限らないから
そういうとこで一蘭とかは成功したのよね 昼前、大名の元祖赤のれん節ちゃんラーメン本店に行ったらすでに大行列だったわ
諦めた 福岡市は旅行者向けの臭くない豚骨でいいと思う
久留米市は是が非でも臭い豚骨を維持してほしい 店で炊くところは店そのものは臭いがするが
揮発して臭いが飛んでるので
ラーメンそのものはそれほど臭わない。
ラーメン自体が強く臭うのは失敗なので
店を変えたほうが良いかもしれない。 一風堂は店によって味の濃さが変わる気がするのは気のせいか? >>210
粉物の炭水化物は
血糖値の上昇が早いから肝臓壊すぞ？
大酒飲みの俺はガンマが1,000超えてても
肝臓に脂肪が無いから大丈夫だと言われた >>301
あそこは味が安定しないしコロコロ変わる GWに帰省するから
久々に鹿児島ザボンラーメンが食える。10年ぶりくらいだ。
なんだかんだで生まれ故郷のラーメンは恋しくなるわな。
いまからワクワクする 長生きを目的にすると健康ばっかに気を使ってつまらん人生よ。
楽しく生きて旨いもん食って人生を謳歌することが全て
仕事も楽しく40年近くやれて、母親も亡くして老後の心配も無くなればもういつ死んでもいいかな。
って思う。 そうなんだけどラーメンうどんは好きなだけにヤバい
食いすぎてると透析が待ってる
ピンコロ目指すならほどほどにしような 激クサい豚骨ラーメン店てだいぶ減って来たよね。
近所迷惑だし >>309
ラーメンマニアみたいな人が早死にしてるの何人も見た気がするよ 麺類好きな奴は血圧、中性脂肪値、血糖値を気にすることだな 俺も若干
高めだからその辺を考えて折り合いを付けている。 ラーメン屋ラーメン評論家40代から結構なくなってるよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
