【食糧問題】“本物の味”に近づいた？ 進化続ける「代替食」 大豆ミート、こんにゃく、そしてコオロギ 拡大続ける市場★２ [シャチ★]
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年々「本物」の味に近づいているという代替食。アジア最大級の「食の祭典」が始まりました。
きょうから始まったアジア最大級の国際食品飲料展FOODEX JAPAN。コロナ禍だったこともあり、4年ぶりに海外からも多くのブース出店がありました。
記者
「こちら代替食の会場に来ました。手前から奥までたくさんの企業が出展しています」
大豆ミートの登場を皮切りに次々と新商品がでている「代替食」。
記者
「ジューシーさと旨味があって、代替肉と思えない美味しさです」
外食大手など3社で協力し、開発などを進めた「NIKUVEGE」は、「ロイヤルホスト」でも去年から通常メニューとして提供されています。
課題だった味も調味料に頼らずに肉の味が再現できるまでに進化。私たちの生活にさらに身近になってきています。そして、いま注目されているのが「代替魚」です。
魚の試食が並ぶこちらのブース。ご飯にのっている「魚」は、こんにゃくやデンプンなどでできています。
記者
「ネギトロの代替食、食べてみようと思います。ネギトロのような甘味や脂身を感じて美味しいです」
2021年に発売を開始した「まるで魚シリーズ」は、いままでに3万5000本以上売れた人気商品です。きょうから開発中のネギトロなどの新商品も展示。アメリカなど海外にも輸出されていて、ヨーロッパではサーモンがよく売れているといいます。
あづまフーズ 杉浦吉啓執行役員
「国内売り上げと海外売り上げの比率でいくと、海外比率の方が常時高い。2020年前後だったと思うんですけど、そのときに（ししゃもが）禁漁になりましたので、そういった危機感を味わっての開発のトリガーというか、起点になってます」
多くの企業が代替食市場に参入する理由は、世界人口の増加による食料不足の懸念があるからです。早ければ2030年ごろには、特に食肉の供給バランスが崩れ、十分なタンパク質が摂取できなくなる「タンパク質クライシス」に陥る可能性もあるのです。
世界の代替食市場は着実に拡大していて、2030年までに3兆円を超えると予測されています。
そのような中、たんぱく質を昆虫から補う動きも出てきています。愛媛県の企業では、自動養殖機械を使ったコオロギ養殖を2020年から始めました。
記者
「さくさくとした食感で、ビールにあいそうです」
国内では、まだまだ理解が進んでいない代替食。味や見た目へのイメージをどう変えていくかが課題です。
3/7(火) 19:14配信 TBS NEWS DIG Powered by JNN
https://news.yahoo.co.jp/articles/ec25c502a695a0c11cc4b118328d4fa8aca3b3da
2023/03/07(火) 23:53:23.09
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1678200803/ 肉の味に近づける為に添加物を満載し工場で生産されるジャンクフード
それを「SDGsな健康食品」の様なイメージで馬鹿に食わせる
それが代替肉な コオロギがなんの代替食なんだよ
イナゴの代わりとか要らないんだが 大豆ミートはクソ不味い
やよい軒で食った俺が言うから間違いない
あんな小細工しないで、普通に豆腐ステーキにしとけ 化学調味料と香料使いまくれば、フスマだって肉や魚の味になるのに。 代用肉食うくらいなら豆腐食うわ
マジで美味しくない 大豆ミートはくっそ不味かった
肉と期待するから悪いんだろうけど
あれで肉を食い続ける意志を新たにしてしまった
あんなもので代替肉を名乗らない方がいいよ？ 豆腐と納豆と油揚げでいいよ
つか、毎日いなり寿司食えれば
満足だわ やよい軒の大豆ミート生姜焼き定食を食ったが
料理の仕方が悪いのか大豆ミート自体がアカンのかは知らんがおれは二度と注文しないな
なんか高野豆腐を生姜焼きにしたような味だった 大豆ミートは存在が矛盾だわ
肉の味の維持向上に本物の肉が必要だし、
肉を食べたい本心をを消し切れてない女々しさを感じる >>19
コオロギが利権になっちゃったから、コオロギ推しなのよ。マイナンバーカード2.0はコオロギ食べないと交付しないとかやってくるだろう。 >>9
肉の味に近づける意味がわからない
おいしくするというのならわかるけど 代替肉を食った事がないつもりでも、
実はコンビニ惣菜の餃子とか、
挽肉のカサ増しになど使われているので
知らないウチに口にしている人も少なくない。 コオロギや大豆ミート食わせられるなら毎日牛乳2リットル強制の方がまし
牛乳に補助金出して1リットル100円にしてくれたら毎日2リットル飲むわ 大豆ミートって名前を変えた方がいい
代替肉と名乗るのもやめて肉の増量剤として売ればいい
イメージが悪すぎて商品の将来性を損ねてる 中途半端な事すると反発も大きい
ここはいっそのこと半強制的にクリケットプロテインを粉物に混ぜることを義務化すべきなのではなかろうか
パウダーなら見た目的にも何の問題もないんだし >>29
飲み過ぎだw
ヨーグルトにしとけ
全粒粉のパンとヨーグルトがあれば生きていける気がする カープヌードルは何十年も昔から代替肉(謎肉)だから
日本人で代替肉食べたことない人はほとんどいないだろう 世界で三兆円の市場ってゼロに等しいな
一社で独占できるならまだしもそんなこと絶対にないから 別に意識もしてないけどカゴメの大豆ミートのキーマカレーいつも食べてる
挽き肉と変わらん 精進料理やんけ。
コオロギは殺生になるから食べたらあかん。 beyondmeatの株価が悲惨なことになっているな 大豆ミートのダイタイショクとして牛肉を発表します！ 揚げ出し豆腐以上のおいしさを求める意味が分からん
そんで虫食えか 取り敢えず、川やら池やらでブラックバスとかブルーギルとかを釣りまくって食いまくりなさい。
話はそれからです。 こんにゃくラーメンとかこんにゃくうどんとか食ったことあるけど
どれもただのこんにゃくだったよ 大豆ミートは匂いもあるけど味は肉ほどジューシーじゃない
唐揚げになってるとうまいけどステーキにできるレベルじゃない
できてもおから使ったハンバーグが限界だな ソイプロテイン試してみたけど豆臭くて全部飲めなかったわ
まだまだ改良が必要だな 肉に見せかけるために諸材料やエネルギーも含めた加工コストがかかるんじゃ本末転倒じゃね？
あくまでも生物としていかれてるビーガンらが餓死しないための存在にすぎないと思うわ カマドウマパンやゴキブリ寿司を食べさせられる前に
いつ日本人が壺カルトに気付くかだよな 安めのハムソーセージやソーセージには植物たんぱくとかが
重量増やしたり結着剤として入っているから実質部分的に代替肉になってる 俺が試した代替食
こんにゃく米：以外とわからない
カリフラワー米：不味い
人工甘味料全般：砂糖入の同等食品と比べると不味い
豆乳ヨーグルト：ほぼ豆腐、醤油で 食料問題にオキアミが良いらしいが話題に上がらないのはなんで？ 結局さ、ご飯と野菜&豆腐の味噌汁さえ食ってれば栄養素としちゃ十分なわけよ。
精進料理を食って長く生きる坊さんが証明してるわけで。
(最近の肉食う坊さんの話は置いといて)
それ以外はみんな嗜好品なんだから、なくなったら食わなくなるだけで良いじゃんよ。
こんなん完全機械養殖出来るコオロギで一儲けしようとしてる奴が居るだけだろ 大豆という優秀なプロテインを食べる文化があるのにコオロギいるか？ >>58
いらんよ
ナッツとかも組み合わせれば必須アミノ酸は余裕でカバーできる >>56
欧米「それはクジラさんの大事なタンパク源です」 スーパーでレトルトカレー75円で安！とよく見たら大豆ミート？植物性ミート？とかシレッと書いてあったわ 当然パス 自民(パソナ、電通、あべとも含む)にあらずんば人にあらず 既にネギトロは偽物だらけだっただろ？w
安物は全部そう
何かの赤身にマーガリンと調味料ww >>55
こんにゃく米は本物に混ぜれば、だろう？
あれだけではダメだよ
カリフラワー米も本物に混ぜてチャーハンやピラフ、炊き込みご飯で味付きにすれば問題無い >>57
飯は玄米に限る
白飯じゃ栄養素が足りない
禅坊主は玄米です
朝は冷飯に漬物
味噌汁が付いても空汁だ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
