【外食】「断面がピンクで美しい」トンカツ、食中毒の危険…「そこまでしてレア食べる意味あるのか」 [ぐれ★]
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※2023/05/03 19:15
読売新聞
豚肉の生食は食中毒の恐れがあり、禁止されている。にもかかわらず、加熱が不十分とみられるトンカツがごく一部の飲食店で提供されている。こうした情報が国や生産者団体に寄せられており、国などは、豚肉は十分加熱して食べるよう呼びかけている。
厚さ１センチの豚肉を１８０度の油で１分３０秒揚げた直後の断面。ピンク色で、加熱が不十分な状態だ（食品安全委員会提供）
２分３０秒揚げると、余熱で内部が７５度以上の状態が１分以上保たれ、十分に加熱される（食品安全委員会提供）
「ピンク色のレアがすてき」「断面がピンクで美しい」――。こんな文言とともに、肉の中心部が十分に加熱されていないように見えるトンカツの画像がＳＮＳに複数投稿されている。「レアトンカツ」などと呼ばれ、提供する店が目立っているようだ。
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しかし、こうしたトンカツは食中毒の危険性がある。内閣府食品安全委員会委員の香西みどりさんは、「中心部が白っぽくならずピンク色の状態は十分に加熱されていない」と指摘する。
厚生労働省は豚肉の加熱方法について、中心部を７５度で１分以上加熱することを求め、中心部の色が白っぽく変化することを目安としている。同委員会の調査では、１８０度の油で厚さ１センチのトンカツを揚げた時に中心温度が７５度となったのは、約３分後だった。厚さ２センチの肉を揚げた時は６分以上かかった。さらに厚い肉はより時間がかかるが、衣が焦げるため、十分に加熱するには技術が要る。
続きは↓
https://www.yomiuri.co.jp/national/20230503-OYT1T50113/ >>945
あれうまいよね
けどアレはアレで加工肉だから発がん性リスクが高い 無菌豚！刺し身で食べられる！とか言ってた養豚業者直営の店あったけど
豚舎に行ったら無菌な施設全然なかったからな 牛ならまだしも、豚と鶏はシャレにならんやろ。。怖いわ 飲食業やってるからってまともな知識のある連中ばかりじゃないからな あるブランド豚のトンカツはピンクだけどね
知る人ぞ知るだし流通量もかなり制限されてるから
知らない人が多そう ぶっちゃけ牛豚合い挽きミンチより豚ミンチ100％でハンバーグ作ったほうがはるかに旨すぎるからなこれまめな 餃子も合い挽きで作った方がウマいよ
牛の風味が加わるから豚100しか餃子じゃない！って強く思い込んでる人は
違和感感じるだろうが こんなアホなレア厨は朝鮮人
ノロウイルスに汚鮮されたユッケでも食ってろ >>961
豚肉だけだろ。あんたハンバーグじゃないんだから >>961
麻婆豆腐はどうなんだろ
有名な料理人がみんな豚100挽き肉言うけど 中国の物価は豚肉で測定されてるから
そういう文化なだけ
中国人の文化とか知ったコッチャない
味だけ考えたら合い挽きの方がウマいものは沢山ある >>967
今からスーパー行って餃子の原材料みてみろよ情弱 あと中華料理での豚肉の扱いを見てるとわかるが
下ごしらえで肉の味を徹底的に抜く作業が多いんだよ
あいつらは素材の味とかに重きを置いていない カンピロバクターてワイはちんぽに感染して苦しんだことあるんやが
内臓に来なくてラッキーやったんかww 寄生虫リスク
肝炎リスク
食中毒リスク
料理人に非常識な衛生観念の輩が少なからず居るのだろう ナントカ醤が異常に豊富だろ
素材の味を抜いて調味料で味をつけるのが中華の基本 そういや低音調理器て廃れたよなぁw
ちょっとでも考える力があれば誰でもわかる >>957
そんないい豚肉じゃないのに知識も技術もない奴が半生のトンカツを出してるとこがあるから問題って話だろ？ >>963
今からスーパー行って餃子の原材料みてみろよ情弱 牛100だと肉の繊維質が強すぎてポロポロ感がある
なのでいいとこ取り可能な合い挽きが良い
ただぼさーっと飯食ってるかどうかですよ >>967
豚肉と野菜を煮込んでそのうまみがスープに出たところでそのスープを捨てます的な
英国料理よりはマシかと >>949
肉食禁止してる教義多いのはのたうち回って死んだヤツがいるからだろうな >>92
もっと広まるべき
この間1ヶ月くらい苦しんだ 大体餃子の構造が肉や野菜を包み込む形なので
牛がちょっと入るだけで肉の風味が格段に濃厚になるようにできてる
これで入れないのはもはやバカでしょう
せっかくついてる脳を活用しよう ウイルス肝炎は問題にしだしたのは最近じゃないかね？
鶏肉は吉川英治の三国志で張飛が生きた鶏を引き裂いて食うシーンがあったりで
明治ぐらいの人は問題にしてなかったおもう >>978
その英国料理がどういうものかは知らんが
俺には中華料理との差異がよくわからんな ピンク色なのに低温調理だから大丈夫って言ってるとこたまにあるけど絶対信用しない >>982
そもそも明治期の人は滅多に肉なんて食べられなかった イスラムがブタ食わないのは、砂漠だと燃料が貴重で生焼けを食わざるを得なかったからだと
生焼けというか、昔だと干し肉をよく食ってたんかね？ >>974
SNSのトレンドに感化されて偽物食わされてる人の話なんだろ
目の前の板切れでﾃﾝｼｮﾝ下がる情報までよーく調べたいいのにね >>989
ハシシタ徹とか
狂った系が賛美？される昨今ですし 明らかにライン踏んじゃってるのにギリギリを突くといってる感じ。 ササミの炙りはそこらで出してるからブタとトリの危険性が同じということはないと思います
ワイの爺ちゃんもブタは気をつけろとよく言ってたけど
トリは言ってませんでした >>20
ただのチャラそうな居酒屋がそれを熟知しているとは到底思えない。 >>399
どう考えてもキチガイな店とキチガイな客の戯れだろ。死んどけw このスレッドは１０００を超えました。
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