【食品】９か月前のヤマザキ食パン、カビ一つないのはなぜ？ 「保存料は使用していません」山崎製パンが理由を解説★２ [シャチ★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
車内から発見された昨年購入した食パンがカビ一つ生えていない――。そんな驚きのツイートが話題になっている。SNS上では「なんでやろ」「不思議でなりません」と疑問の声も聞かれたが、いったいどういうことなのか。製造元の山崎製パンに聞いた。
発端となったのは先月27日のとあるツイート。投稿者が息子が所持する車を掃除していたところ、車内から山崎製パンの商品『ロイヤルブレッド』が見つかったというものだ。写真に写った『ロイヤルブレッド』はカビ一つ生えておらず、生地も真っ白。先ほどまで店頭に並んでいたといわれても違和感がないほどだ。しかし、賞味期限は2022年8月11日となっており、投稿時点で9か月以上が過ぎた状態である。
このツイートは5日午後3時時点で約9800件のリツイートと約3.2万いいね！を記録。「すげええええええええ！」「ヤマザキの工場は清潔」「どんな味がするのかな？案外焼いたらイケるかも？」「車の中に1年とな…」といった声の他、「嘘だと言ってくれ」「恐ろしい」「これは食べるものじゃ無い」など否定的な声も上がっていた。
いったいなぜ、9か月以上前のパンにもかかわらず、カビが1つもないのだろうか。ENCOUNTの取材に対し、山崎製パン株式会社広報担当者は、「カビが生えない理由の第一は、パンの表面にカビ胞子の付着がなかったためです。今回のツイートの件については、食パンにカビ胞子が全く付着していないものであったと思われます」との見解を示した。
食パンにカビが生える原因について、担当者は「食パンの製造は、通常200～250度で30～40分間の焼成（しょうせい）工程があり、その際の中心部の温度は95度を超えるため、たとえ焼成前にカビ胞子が付着していたとしても、焼成により死滅します。このため、焼成後の冷却、スライス、包装工程で、空気中に浮遊するカビ胞子等が食パンに付着した場合に、カビの生育が始まります。また、お買い求めいただいてから袋の開封後に手で触れることなどで、カビ胞子が付着することもあります。カビの胞子がパンの表面に付着し、胞子が発芽・生育して集落（コロニー）を作ることにより、肉眼で見える大きさになりますが、カビ胞子が全く付着しないものにはカビの発生がありません」と解説。
さらに、「食パンは、ロングライフ製品に使用するようなバリア性のある包装紙を使用していないため、日数の経過とともに食パンの水分が徐々に包装紙から蒸発し、カビが生えない水分活性値（細菌が増殖しやすいかどうかを判断する目安）以下になったことも要因として考えられます」と、別の角度からもカビが生えていない理由を分析する。
ENCOUNT編集部
https://news.yahoo.co.jp/articles/918aa799da8fd2f9b3021f3cf2c2aaea20252db1
2023/06/10(土) 14:50:17.33
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1686376217/
＞＞２に続く 山崎製パンでは、製品中にカビが生える、または混入しないために徹底した衛生管理を行っている。「パンに付着するカビ胞子の数は、パンの焼成後の製造環境の清浄度合、清潔度合で違いがあります。このため当社では、工場での製造時のカビ付着を防止するために、各製造機器に清掃手順書を定め、決められたスケジュールにより清掃を実施し、衛生的な製造環境の維持向上に努めています。また、当社の食パンは、包装工程で1斤ずつ袋詰めして密閉しています」。安全に食することができるようにする企業側の努力を説明した。
今回の一件では、食パンに使用されている添加物が影響してカビが生えていないのではないか、との意見もあった。これに対して山崎製パンは「食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、食品の保存性を高めるために使用される添加物としては、保存料と日持向上剤があります。食パンのカビ発生を抑える保存料については、当社では食パンの風味等への影響があるため、使用していません。また、日持向上剤についても、多くの食パンには使用しておらず、今回のツイートの『ロイヤルブレッド』にも使用していません」と一般に使用される添加物2点を例示した上で、不使用であることを強調した。
列島では北陸、東北南部・北部以外の地域で梅雨入りが発表された。これから夏に向け、食品を管理するにあたっては、高い気温と湿度には注意を払わなければならない。
もちろん、カビが生えていなくても賞味期限は決められている。あらためてパンの適切な保管方法についても聞いた。まず、直射日光のあたる場所や車内などを挙げ、「著しく高温になる場所での保管や高温多湿での保存はおやめください。また、開封後は消費期限にかかわらずお早めにお召しあがりください」と指摘。
さらに、食パンがどうしても余ってしまいそうなときは、冷凍保存を推奨。「パンの生地に含まれるデンプンは0度～4度の温度帯で固くなり、食感のパサつき、味の低下が最も早く進むといわれており、冷蔵庫での保存はおすすめできません。食パンを1枚ずつラップに包み、冷凍庫に入れ、冷凍後は1週間から10日程度でお召しあがりください。トーストされる際はラップをはがし、凍ったままの製品を温めたトースターで加温してください。自然解凍する場合は、ラップで包んだ状態で常温解凍してください」とのことだ。
たゆまぬ企業努力に感謝しながら、おいしい食パンをいただきたい。（おわり） 臭素がー
マックがー
これ言う馬鹿が必ず湧くスレｗ お前らだって髪一つないけど、普通に人間やれてるじゃん 真空パックってわけでもないのに胞子が入らんもんかね？ メイトリックス「もう会うことは無いでしょう。」
カービー将軍「…。」 水分が抜けてしまうってことは美味しさは保存されないのか、残念
やっぱりすぐ食べないとな >>8
入ってもカピカピだから繁殖しなかったのかもって1に書いてあるやろ おまえら 国会の答弁みてないだろ？ｗ
ばぶばぶばぶばぶばぶばぶばぶばぶばぶばぶｗｗｗ
わたしからは以上だな ミカエル(悟ったもの)より 昔は4月に寮に入った来た新入生がよく食パンカビさせて
そのままごみ箱に捨ててたものだけどな >>2
個人店の商品が好きなんだが
この徹底的な衛生管理は
個人店では無理なんだよね
豆腐や揚げも工場生産のやつは
消費期限2ヶ月くらい超えても実は腐らない 色々入ってるもんな
スーパーのパンはPASCO一択 明日消費期限のあんぱん、小倉パン、ジャムパンがあるけどどうしたらいい？ カビ食うか
カビ防ぐ薬品食うか言われたら
薬品選ぶかな >>19
最初から最後まで人の手ノータッチが必要だしね しゃちょが自社製品は絶対口にしないと公言しているヤマザキ >>23
１日や２日ぐりいなら大丈夫。
冷蔵庫に入れてたら少しぐらいは持つよ。消費期限切れ食べても腹壊した事ないし
ただ5日ぐらいは辞めた方がいいかもね >>7
／⌒丶
(ﾉﾉﾉﾉﾉﾉ丶 残念でした
(´･ω･) ハゲてな～い
|∪ ) 目 >>23 小倉パンをバイキンマンにしてアンパンマンとジャムパンマンで戦って食べながら遊ぶｗｗｗ
すぐ食べないように ４等分にしてから
やるといいと思った
４回最大でできるよｗｗｗ
わたしからは以上だな ミカエル(悟ったもの)より 結局、カビの胞子が絶対に入ることはないとは言ってないんだよね？ 日本の食品添加物って
欧米の10倍の添加物が認められてる
農薬も同じ
毒物ホイホイ国家だよ 市中のパン屋は汚いと言う事やで
意識高い系の女が気取って有名なパン屋で
買ってるけど
あと日本人の９割近くはグルテン
不耐性だから小麦食うと体調不良になる メーカー不明だけど賞味期限のきれたデニッシュの網の内側がかびてた 9か月前どころか一番最初の東京マラソンで貰ったピーナツサンドが
この前死んだ爺ちゃんの押し入れから出てきたが
昨日作ったみたいに綺麗でそれからヤマパンは一切買ってない 99: もぐもぐ名無しさん [sage] 2021/05/10(月) 00:49:45.27
20/9/20 ぷちっと麦入り食パン
3枚入り食パン。ハコの下に隠れてたのが今になってみつける
袋外から見てもカビておらず興味本位で開封
中から出してみてカビなし、異臭なしで一口かじる、普通のパンだな・・・
焼いてみる、マーガリン塗る。完食
ｈ、だがオススメはしない
21/3/3 ロイヤルブレッド
袋外から見たら問題なかったが開けると袋から見えない部分がうっすら白い。
白いパン生地に白カビがはいりこみまくってモロくなってすぐちぎれる
表面にでないからかあからさまなカビ臭はしない。
ともかく食える以前の問題。廃棄。
賞味期限をぶっ飛ばせ！！103
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/food/1615185715/99 >>8
真空パックでも真空にする前は大気中にあるんだから
胞子がある環境なら入るだろ カビ「なんだこれ」
ヒト「パン！」
カビ「パンなのか」 昔、ドラッグストアでバイトしてた時の話な
棚卸してたら棚の裏に
埃まみれのラ●チパ●クのツナマヨが落ちてた
日付を見たら一年前
中身はカビひとつ生えてない
コレは食いもんじゃないと確信したわw ヤマザキパンを各自治体は災害備蓄用食糧として保管した方が良いね
もう乾パンはいらない >>37
昔から毎日うどんを喰ってる香川県民は耐性持ち？ 日本人は昔から小麦食ってるよ
むしろコメを庶民まで食いだしたのは江戸時代からや >>49
飽きるぐらい食えばわかる紙粘土みたいになってる なるほど無菌室と同じならカビ菌がいないから生えようがないよな >>50
どうかな 小麦圏の人の方がアレルギーは出やすいし 食べても大丈夫なのかな？
カサカサのパサパサだろうけど
水やお茶につけても食べれるし
常に買い置きしておけば
保存食になるね >>46
すげえな
いくら理屈で説明されてもやっぱ加工食品ってやばいんだなって感じる >>8
空気の対流がなければ、菌は入らないよ
積極的に押して膨らませてを繰り返さないと、入らない 小学生の頃は当たり前のようにカビ生えた所だけムシって捨てて食べてたな 加工食品危ない！とかああいうのは宗教みたいなもんだからいくら理屈を説明しても無駄 >>46
缶詰だったら1年前でも平気で食えるでしょ
未開封だったら、山崎パンは缶詰と同じ
完全に菌もカビ胞子もない状態でパックしたから腐らない、ただそれだけ おいしくするために添加物を使うのは当たり前
どんどん使うって昔のヤマザキの社長が言ってたな カビは生えなくても腹壊す時は壊すから気を付けろよ
ランチパックで1日苦しんだ 特にランチパはオーブンでカリカリに焼いたらめっちゃうまいしカレー味だと更に美味みますけども
やっぱり生地が紙粘土臭いのよね 最近の小中学校ってパスツールの実験って習わない？
俺、高校で生物取ってないから小中学校で習っったと思ってたけど、勘違い？ >>49
舌が鈍感なんだね
コンビニ弁当は薬品の味
もち米は苦い味
牛乳もたまに苦い
コーヒー飲んだらションベンがコーヒーの匂い
感覚が鋭いんだな 未開封で密封されてたらそうなるの？
開けて触ったやつは無理よね？ ヤマザキ、ロッテと言えばトランス脂肪酸やらショートニングやらで悪名高いやろ。 下手なオーガニック食品より腐りにくいカップ麺のほうが安全かもしれない
カビと添加物どっちが発がん性高いんだろ？ いや、焼いたら特に紙粘土の味がするのは
もしかしたら薄力粉混ざってるからかもしれんあわよくば片栗粉とか強力粉も 焼き上がりから包装までクリーンルームなんだな
やっぱりヤマザキを信用するわ >>72
わいはショートニング大好き
ショートニングの何が悪い！！
発がん性なんてどうでもいいいぜ 「私が家でパンを焼くと、すぐにカビが生えるのに、ヤマザキのパンはカビが生えない。食品添加物まみれに決まっている」と主張した女性に対して、「手作りパンにカビが生えるのは、あなたの台所が汚いからです」と鈴鹿医療科学大の長村洋一教授が一喝」
https://president.jp/articles/-/30078?page=1 パンって酵母使ってるしただでさえ腐りやすい食べ物なのに腐らないのは素材自体に問題があるだろう
完全なる干物レベルのものに油とソースつけてるだけか、あるいはもう食べ物と言えないレベルか 臭いのしないプラスチックの粉末練りこまれてるようなもんか >>78
そんなに発がん性気にしないならコールタール丸呑みできる？ >>79
いくら説明されても、この手の意識高い人は、また時間が経てば添加物がー！と喚いてる。
バカでもわかるように説明に工夫したところで、そもそもバカは説明を聞いてない。 夏場に車の中でローストされてるからカビない
布団乾燥するのにもおすすめ >>84
コールタールって旨いんか？
不味いものなんて、口に入れないよ >>81
添加物の危険性なんて水を何リットルも一気飲みする方が遥かに危険だと気づかない馬鹿な連中だけ >>87
クソほど秒で腐る
ワイはそれで虐待されとったからわかるわ >>46
パンのカビよりも
ツナマヨが腐敗しないって…
どんなマジック？www >>84
こういう極端な事を言う馬鹿ってどこにでも湧いてくるものなんだなw 食パンなんて消費期限が極めて短い食べ物
カビが生えなかったから何なんだって感じだが >>91
マヨネーズは、卵を腐敗させないための技術
油そのものはカビが生えない
カビ菌の無いところで梱包されてれば、カビは生えないんじゃね？ コオロギパン作ったとこの食うくらいなら
ヤマザキパンでいいです ランチパックとかってヤバイもの平気で食ってる奴は語るな 山崎でもパスコでもパン自体に水分と栄養あるし
1,2週間で普通にカビるぞ えぐい添加物使わないと美味くないって社長自身が言ってるだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
