「二郎系」ラーメン紹介の職人に喝采 制裁下ロシアの最新食事情 [蚤の市★]
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この夏、ある日本人のラーメン職人がモスクワを訪れ、取っておきの一品を紹介して反響を呼んだ。ロシアでは、ウクライナで続ける「特別軍事作戦」によって西側諸国から制裁を科される中でも、不思議とラーメン人気が高まっている。この職人のエピソードと思いを紹介しつつ、ロシアの最新ラーメン事情を探る。
現地の味の好みに合った「二郎系」
北国ロシアの夏が終盤を迎えた8月下旬のことだ。モスクワのラーメン居酒屋「クウ」に、その世界で知られるラーメン職人の鯉谷剛至さん（53）が姿を現すと、ちょっとした騒ぎが起きた。食事中の客から拍手が湧き、鯉谷さんに花束も渡された。
鯉谷さんはラーメン作りを指導するプロだ。エプロンをつけると、早速、厨房（ちゅうぼう）へ。大釜のラーメンスープを味見し、指示通りになっているかを確かめた。調理スタッフがキビキビと動く様子に「手際がよいですね」と満足げだった。
「二郎（じろう）系ラーメン」。鯉谷さんが今回、伝授したのはこう呼ばれる品だ。豚の脂身からとった濃厚なスープと太めの麺を使い、厚切りチャーシューを載せている。慶応大三田キャンパス（東京都港区）近くの店「ラーメン二郎」が学生らを相手に、てんこ盛りの一杯を安く出したのが始まりだった。今では日本各地に系列店が広がり、「二郎系」と呼ばれる一ジャンルとして人気を博している。
鯉谷さんは過去に自身が経営していた店で二郎系ラーメンを出していたわけでない。今回の訪露では、豚肉やニンニクといったロシア人の味の好みを考慮し、これらの素材を盛り込んだ「二郎系」を振る舞うことにした。そして、予想以上の手応えを得ていた。
「『ラーメンの神』が来訪」
「チャーシューは美味だし、煮卵の味付けも素晴らしい。スープも濃厚。全ての組み合わせが信じられないほどです」。実業界で働く男性イゴールさん（40）は、2杯目をすすりながら絶賛した。幼少時を日本で過ごしたという医師のエルディンさん（25）は、日本語で鯉谷さんにあいさつし「先生は次いつ来られますか？」と、早くも再訪を願っていた。このように鯉谷さんに近づき、礼を述べたり、記念撮影を頼んだりする客が後を絶たなかった。
このイベントは8月下旬の6日間、ラーメン居酒屋「クウ」の3店舗で続けて催された。多くの客を集めたのは、宣伝が奏功したからのようだ。「『ラーメンの神』が来訪」。このようなうたい文句で、ネット交流サービス（SNS）などでPRに努めていた。
日本の有名店とは対照的な光景
当の鯉谷さんは、「ラーメンの神などと宣伝されると恥ずかしい」と照れくさがる。20代半ばまでラップ音楽を奏でるミュージシャンだったが、根っからのラーメン好きが高じ、独学でラーメン作りを始めたという。
31歳だった2002年、東京都杉並区の環状7号線沿いに自分の店を開いた。一帯は有名店が集まる地として知られたが、テレビ番組でも取り上げられて人気を博した。10年代半ばになると、店の運営を弟子に任せ、自身は外国人を相手にラーメン作りを教える事業へシフトした。
今回の訪露は、ラーメンについて執筆する旧知の米国人ブロガーを通じて、モスクワでラーメン作りを指導してほしいと打診されたことから実現した。10近くの国や地域でラーメン作りを教えてきた鯉谷さんの目に、ロシアのラーメン事情はどう映ったのだろうか。
記者（大前）が取材したのは土曜の午後から夕方にかけての時間帯で、店内は家族連れでにぎわっていた。日本の有名店で、ラーメン愛好家たちが黙々と麺をすする光景とは対照的だ。「いいなあ。皆が楽しそうに食べていて。新鮮ですね」と、鯉谷さんは目を細めた。
モスクワでのラーメン人気の定着
一方、モスクワのラーメン業界で最先端を走るとされるクウにおいても、改善すべき点が見えたという。ロシア人は猫舌だとされており、スープを少し冷ましてから提供する習慣が根強い。そのためラーメンのスープとしてはぬるく感じられる。盛り付けも、もう少し工夫した方がよいと指摘する。
ロシアでは00年代前半の経済発展に伴い、日本食の人気が広がった。ただし、当初は流通が十分発達しておらず、日本食の水準としては高くないといわれた。
10年代半ば以降になると、国内の海産物の流通事情が改善されて新鮮な品が出回るようになり、すしの質が向上したといわれる。クウがラーメン居酒屋という新ジャンルで17年に開店したことが引き金になり、モスクワなどではラーメンの分野も底上げされた。(略)
「ラーメンは国境を超える」(略)
【モスクワ大前仁】
毎日新聞 2023/9/1 12:00（最終更新 9/1 12:00） 2265文字
https://mainichi.jp/articles/20230829/k00/00m/030/099000c 日本って、食べきれない食事を持ち帰るのは禁止なの？
タッパー持参して、入れてたら
店員から怒られたんだけど？
それって、普通なの？ >>2
本店の二郎なら鍋に入れてくれたけど
持ち帰りは基本いいけど、系列店は変なプライドありそうね >>1
ヘ
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て
を
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る
な
！ 血税横流し
李田布施 文鮮明男
による必死の弁明
↓ 最初の二郎知ってるけど大盛りではあっても今みたいに汚くなかった記憶がある
もう一度元祖を見直してみてはどうただろ？
無念の中亡くなってしまった創業者が泣いてるぞ… >>1
なにロシア支援してんだよクソがよ
非国民か？（´･･ω` つ ） 当然のように二杯目か…
ロシアの体格奈良余裕なのかな 二郎 系 ラーメンは好き嫌い別れる
ロシア人の好みの味てどんなか気になる 有名になったとこで、プーチンに食わせよう、もちろん隠し味を入れて‥ 二郎系だの家系だの聞くけど、ただの大盛りラーメンと豚骨ラーメンだろ？
どこにでもあるやん モスクワが糞なだけでロシア国民とは関係がねえだろ
お前らも安倍や岸田みたいな日本人と一緒にされたらムカつくだろうが >>21
鯉谷剛至「皇帝プーチン陛下のご健康を守り、日本を蹂躙していただくよう努力します」 ただでさえ血圧高くて短命なロシア人男性がさらに大変なことに
小麦粉や野菜、ガラに豚肉などは制裁下でも提供しやすい食材だと思うけど
醤油はどうしてるんだろ >>22
普通に行けるだろ
国交断絶したと思ってたの？ >>25
なんかツボったw
ロシア人ってあまり野菜食べなそうなイメージ そーいやロシアとかは寒いからか獣脂たっぷりだな
二郎系が受けるのもわかる気がする 白人はギトギト濃厚なラーメンがホント好きだな。
二郎系はホント苦手だわ。太麺も嫌だし、背脂も嫌い >>35
日本にきた欧米の連中が一番美味いのは口を揃えて一蘭だからお察し >>1
> ロシアでは、ウクライナで続ける「特別軍事作戦」によって西側諸国から制裁を科される中でも、不思議とラーメン人気が高まっている。
日本のラーメンも、戦後の物不足の時に安く腹を満たせる食べ物として台頭したからな
https://www.raumen.co.jp/rapedia/study_history/
> 戦後、中国からの引揚者によるラーメンの屋台が全国に出現した。中国で多くの人がラーメンの製法を覚えてきたのに加え、安い材料で美味しく栄養満点のラーメンは、戦後の物資が乏しい時代に、まさにピッタリの食べ物であった。 日本は今こそロシアに進出してシェアを奪うべきだと思うね
欧米は撤退したように見せて、すぐ復帰できるように仕込んでるよ
真面目に完全撤退してるのはジャップ企業ぐらいなもん 二郎系
ってのは、二郎じゃないんだろ？
公然のパクリ標榜なだけ。
韓国かよ。 >>6
どアホ
プライドじゃなくて食中毒の問題があんだよ
オーケーしてるところはリテラシー低いだけ
トラブったときに面倒なことにしかならん まぁ、政敵を暗殺するお国柄だし、ウクライナとの戦争はどっちもどっち感があるし、
日本の民間人が近づいて友好友好いうのはどうぞご自由にYour own riskという意見。
中国みたいに人質に取られないよう気を付けて。 良く分からんけど毎日新聞はロシア支持のスタンスに変わりないって事でOKね 制裁されてるのに豊かだな
やっぱり資源持ってる国は強い このラーメン神の経営してた店って東京じゃ有名なの？ >>41
料理に著作権なんて無いので料理をパクるのは自由
日本の料理なんてパクリだらけだ。ラーメンはそもそも中国だろ
二郎系っていろいろあるけど食う側がこれは似てるから二郎系だねって評価してることが多くて
やってる方が「これは二郎系です」って宣伝してるケースはあんまない。評論上の分類 >>42
なんで持ち帰ったもんの責任まで負わせんだ
そんなんだからゆすりたがりが無くならん >>41
日本式ラーメン
日本式カレー
とか知らなさそう ただでさえウォッカの飲み過ぎで早死にするロシア人の寿命をさらに削る鬼畜の陰謀。 一方、ウクライナでは日本の寿司が大人気で、戦場でも食べられていた。 >>58
むしろ平和的なのを装って塩分高めの食品で攻撃しているかも試練 なんでモスクワ？キエフに行けよとヤフコメでは非難囂々だが…
ロシアでは随分前から和食ブームでモスクワには寿司やラーメンの専門店がある
民間では巻き寿司を作るイベントも開催されるほど和食は庶民に人気
つまりマーケットとして成立しているから本場日本人職人は歓迎されるという背景がある
そういう下地がないキエフに行ったところで同じ反応にはならんのよ
ロシア人は日本文化に親しみと信頼を寄せていてアニメ、J-POPなど日本文化イベントも多いが
ウクライナ人は日本文化に親しみがなくそもそもアジア蔑視がきつすぎるって違いもある ロシア人に寿司を教えるなよ
安く魚売ってくれなくなるぞ ロシアに加担してんじゃねーよと思ったけど二郎系とかいうゴミ溜めの話ならいいや >>62
ロシア人は魚よく食う民族だから寿司を知ろうと知るまいと国内の魚の消費量は変わらないと思うぞ >>52
どこで入ったか分からん以上まず作ったところの責任になるのは仕方ないよね
故意に後からって証明するために金と時間かけて調査する？
まともな神経してたら店の存続に関わる真似しないよw どんなラップ歌ってたんだろ
つけ麺ＤＪ茹で太郎みたいな？ >>70
緑豆を輸出してるのは中国だけ
あとはわかるな？ >>61
キエフには寿司屋もラーメン屋もあるんだよ
あっち駐在の新聞記者が時折キエフの寿司の画像upしてた >>70
シナチクやタケノコも気になるね
乾燥ワカメは日本から持っていけばいいか >>1
な〜にがラーメンに国境はないだきめーな
2度と日本に帰るなよ クウのオーナーは奥さんが日本人でこの店は在住邦人の間でも評価が高かった >>31
でも脂肪取りまくらないと冬に凍死しそう
アザラシ方式 流し読みだけどラーメン次郎に直接関わってた訳じゃないのに「二郎系ラーメン」とか名乗って取材受けてると良いん？
ロシアでの活動なんてセンシティブな話題で他社の屋号を勝手に持ち出すとかアウトとしか思えんけど そういやロシア人って熱いもの食べないと思ったら猫だったダンダな >>74
ロシアほど昔からの和食人気もなければ盤石な和食マーケットもない
ラーメン職人が和食人気が高いモスクワを訪れるのは自然だと言ってるんだ >>2
法事の時刺し身持ち帰り断られたけど、猫にやるつったら渋々おｋした 悪いのはプーチンであり、国民は悪くないということでラーメン食いたいなら、食わせてやればいい この記事の何がやべえってイゴールさんが「2杯目を啜りながら」インタビュー答えてることだわな
どんだけ大食いなんだよ 今まさに他国lに侵攻して民間人のレイプ・虐殺・子供の誘拐やってる奴らに美味しいラーメン食べさせて喜んで貰いたいのか 地雷源のおっさんかよ。結構ガチやん
二郎系の必要ないやん。 銀河鉄道999では、本物のラーメンがぜいたく品で、合成ラーメンばかり食わされていた 本家の味ロシア人に合うのかね
甘い野菜に辛くて酸っぱいカエシに乳化してないスープによるバランス
全国にあるなんちゃって二郎は乳化し過ぎて味がぼやけてるから合うかもしれんが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
