【外食】コロワイド買収の「大戸屋」 離脱者層呼び戻しで“がっつり”メニュー投入か [ばーど★]
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大戸屋に行ったことはあるものの、最近は利用していないという人も多いのではないか。筆者もその一人である。大戸屋ホールディングスの業績を振り返ると、2018年度から客離れが進行しており、売上高は22〜23年3月期が復調傾向とはいえ、18年3月期に記録した約262億円を超えるに至っていない。客離れの主な要因は、値上げにあるだろう。
20年に飲食大手のコロワイドが大戸屋ホールディングスに対する敵対的TOB（株式公開買い付け）を敢行し、経営陣を刷新した。買収後は「離脱者層」の呼び戻しを目的にさまざまな施策を行っており、一定の成果を出しているようだ。本記事では、近年における大戸屋の経営状況とコロワイドの戦略についてまとめていく。
■ルーツは池袋の定食店 2階出店も奏功して人気を拡大 ※略
■二度のメニュー改定で客離れ 債務超過をコロワイドが救済
売上高がピークを迎えた18年3月期末時点で、国内店舗数は直営145店・フランチャイズ208店の353店。しかしその後、人件費や食材費の上昇に耐えきれず、18年7月と19年4月に相次いで値上げを実施した。全体的に50円前後の値上げとなり、定食メニューの価格帯は800〜900円となった。
中でも720円の「大戸屋ランチ」廃止は苦情が来るなど、反響が大きかったといわれている。平日のお昼時は定食店だけでなく、“牛丼御三家”などの飲食チェーンや、安いランチを提供する居酒屋が競合となる。値上げ後は特に30〜40代男性を中心に客離れが進行し、同社の業績も悪化してしまったようだ。
その後、さまざまな施策を行うも客足は回復せず、コロナ禍が追い打ちをかけて業績はさらに悪化した。18年3月期から21年3月期の売上高・店舗数は次の通りである。
売上高：約262億円→約257億円→約245億円→約161億円
店舗数：353→353→347→316
経営難に陥っていた同社を狙う形で、20年に飲食大手のコロワイドが敵対的TOBを実施した。11月には株式の約47％を握るコロワイドの株主提案が可決。経営陣は刷新され、コロワイド出身の蔵人賢樹氏が大戸屋ホールディングスの社長に就任した。ちなみに21年3月期の第2〜3四半期時点で同社は債務超過となっていたが、コロワイドからの増資により救われ、期末には債務超過を解消している。
■「離脱者層」の呼び込みに熱心
現在、大戸屋ホールディングスはコロワイド傘下にて業績回復を目指すべく、さまざまな施策を展開している。中でも主軸は「離脱者層」の呼び戻しだ。過去に大戸屋を利用したことがあるものの1年以内に利用していない層を指し、主に30〜40代の男性客がメインだという。
メニューに関して、これまで大戸屋は魚や野菜など女性受けが良い分野を得意としてきたが、男性客を狙うべく近年ではハンバーグやプルコギなど、肉を中心とした重い商品も提供し始めている。現在のメニューを見ると価格帯は900〜1200円であり、トンテキやチキン南蛮、唐揚げなど肉を使った定食が目立つ。
追加料金でチキン南蛮は肉を1.5倍に、唐揚げは3個増量にできる。なお、21年5月の段階では700円台前半のメニューも増やすとしていたが、原材料費・人件費の高騰もあって頓挫。22年10月には再度値上げを実施している。
話題の大戸屋がっつりメニュー（全6枚）
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以下全文はソース先で
ITmedia 2023年11月25日 05時00分
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/news011.html 女性向けに走って大失敗
女は少額で居座るからタチ悪いんだよな
回転率が激落ちでそりゃ売上げ落ちる 飯も食わず長時間、雑談する女ども
スマホやノートPC広げて女性だらけ
スタバかよ？って思った この価格帯だとチェーン店じゃなくてもいいってなるな コロワイドなら
大戸屋なんて名前やめて
ころころ亭
とかにした方が可愛いのに 十数年前は量があって味もそこそこの良いお店だった気がするけど
今駄目なのか そういやすっかり行かなくなったし行く気もないや
ここに行くならねぎしに行くし 昔はよく行ってたが一度定食にお粥みたいなべちょべちょのご飯付いてきてから行かなくなった >>52
回転率もあるよな。
オッさん追い出してより憩いの場になってしまったのか、全然席空いていないから食事するのに行っても無駄と思うようになったわ。 最近は外食どこも高いよね
最近は外食の代わりにOKストアの299円油淋鶏弁当が304円ロースカツ丼弁当ばかりにしてる はっきり言って女と一緒に飯食っても楽しくないんやな
ボッチでカウンターで食う方がずっと充実感ある
ベラベラ話し掛けるわ、食ったら余韻云々抜かしてなかなか席離れないし
そりゃ、ラーメン、牛丼屋や王将はムリーやわ >>7
逆や
創業者一族が当時の経営者にキレたんや 池袋三越横の狭苦しい2階の良心的な店だった。
（池袋駅地下には「銀座トリコロール」という激安立ち食い屋もあった）
行かなくなった理由
１．客単価が1000円を超えた（量も少ない、「おしゃれポイ」だけ）
２. 最近20年で飲んだことのないくらいまずいコーヒー（昔のマックのほうが10倍うまい）
３．「1時間は居させない」というレベルの狭いテーブル席 1100円ぐらいにしてビュフェしろよ(´･ω･｀) 30～40代の冴えないオッサン達は嫁に財布握られて
昼飯に1000円使わせてくれないから戻ってこないよ コロワイドに買収される → 劣化する → 行かなくなる の連鎖
ここは買収される前から迷走し始めてたけど
コロワイドの傘下に入ってからフレッシュネスも行かなくなった 男客を切捨てて、女客メインにしたら回転率悪くなったから、呼び戻そうって事? 客「720円ランチないなら行かね」
大戸屋「がっつりメニュー作りました！（900～1200円）」
客「720円ランチないなら行かね」 大戸屋が男性客を切り捨てていくのを見てたやよい軒ががっつり系メニュー充実させて根こそぎ男性客を取り込んでいったからな…… お家騒動後に値上げと品質落としを同時にやりやがったからな お家騒動の末買収されたんだっけ
20年位前はよく行ってたけどなぁ >>125
女客が多い店って居心地悪いよな。
俺も超久々に大戸屋行った時、女比率は高いわ出てくるのが遅いわで行きたくなくなった。 昔の大戸屋は値段設定が安すぎだったからね
特にサイドメニュー
そのサイドメニューの値段が今は倍以上になってるからな そんなに美味しくなかったから一回しか行かなかったなぁ オフィスワークの女性を標準とするなら５００キロカロリー、男性を標準とするなら６００キロカロリーを基準として、そこから何段階か増加するメニューにすればいい
面倒だろうけど、そうしないと残すよ >>119
その創業者一族というのは経営も知らない奥さんと息子
悪巧みの結果ですね 買収されたあとは店舗調理じゃなくセントラルキッチン化だっけ？
昔はよく寄るところにあったから行ったけど、そこは潰れて
少し離れたところにしかないや、わざわざ行かない場所 好きなものをトレーにのせていって会計して席に着いて食べる
このスタイルが好きなんだけどな
普通の定食屋なら旨い大衆食堂知ってるから大戸屋なんか行かない 店内調理、自然食志向の割にはうまくない。
おそらくファミレスの値段設定から決めたんだろう。
ロードサイド店舗でなく、駅近だから、うまくいくと勘違いした。
ファミレスも、人は相当減っているから、大量閉店も近いと思う。
強気の代表がサン・〇ク、フォ〇クス、〇ッド・□ブスターとか。 >>137
一次調理だけセントラルキッチンで店内調理はちゃんとやってる >>136
大戸屋が赤字に転落したのはコロナ前で 創業者の従弟が社長だった ほんとに質も量もサービスも低下した
こないだデミカツ定食みたいなの食ったけどほぼ脂のぺらぺらの肉で無駄なカロリーだけ摂取してる気持ちになった
食後のあったかいお茶のサービスも無くなったの？出てこなかった >>141
女が集まっておしゃべりするような店舗ではない。
女性客にも逃げられたと思う。 カウンターの向かいのやつといつ喧嘩が始まってもおかしくないところか 不味くなったよね
大戸屋ランチなんて不味くなりそうもないのにな 写真はなかなか旨そうだな？
まあバイトテロの震源だし決して喰いに行く事は無いだろうがなあ？wwwwwwwwwwwwwwwwww コロワイドの会長はM資金詐欺に遭ったような人だよ
名前も金男 昔はよくチキン母さん煮を食べにいってた
美味しかったな サーヤの夫が残業帰りに食べてるの週刊誌に
撮られてたなｗ「ぼっち飯」とか書かれてたわ。 2000年前後は、安く手ごろな価格で食べられる定食屋だった・・・。
今や和食定食屋らしからぬ高額和食店と化した。オーガニック？知らねえよ。
もう、利用することはないだろう。 味が変わってなかったらみんな行ってたと思うよ
多少の値上げあっても なんかバットマンおつかれなのにかわいそう
https://pbs.twimg.com/media/FCVrfwoWEAAMafs.jpg
ようつべでもインバウンズの初体験記少ないのはそういうことなんよね >>154
調理を棄てて味を落として
それで値上げだっけｗ トンカツ定食がメニューから消えてチキンカツ定食になってた
もう行かない 昔は「池袋にしては」安く食える定食屋ってことで繁盛してたんだよ
高くなって他の選択肢も増えたら客離れも当然だわな 昼休み一時間だからここじゃキツイんだよな出てくるの遅いから 鶏の黒酢あん、もうダメだな…
食えない訳じゃないけど、前ほど美味しくないもんな。
揚げたての唐揚げにあんをかけてたからうまかったのに >>158
チキンカツは火が比較的通りやすいからな >>19
エビス通り入って少し行った右手の地下だろ
俺も通ってた たまに行くけど毎回ほっけ定食頼んでしまう
ほっけとかここ以外で食う機会ないわ >>1
この3枚目のカツ肉がカスみたいな肉だったよ
脂身だけで分厚い衣で油食ってるんかって
二度と食うかって怒りがわくレベルだった >>1
以前は、明らかに少なかったもんな
女性すら物足りないと文句言うくらい >>16
だね。大戸屋は魚の定食が食べたい。
肉なら他のファミレスに行く。 遅すぎるんだよここと同じく店舗で調理してる店でもこんなに待たせんわ 20年前はうまかったけどな
いまは高いし量少ないし
まあ大戸屋に限ったことじゃないが > 男性客を狙うべく近年ではハンバーグやプルコギなど、肉を中心とした重い商品も提供し始めている。
プルコギって 近くに先月大戸屋のロードサイド店舗がオープンしたけど、既に閑古鳥状態
目の前に日高屋があるのに
なにを考えてマーケッティングしているのか謎だわ
貧乏人の住む地域のしかも牛丼御三家そろい踏みとの競合になるのに訳わからん
FC騙し戦略に転換したのか コロワイドになってからすっかりまずくなったわ
食材コスト下げてるの見え見え
メニューも鶏肉系ばっかでコストダウンのため見え見え
二度と行くかｗ 日高屋に行くような５ちゃんの貧乏人があれこれ言ってるのは笑えるｗ >>177
お前は日高屋に行ってればいいんだよ
バカ？ 値段が高いことは仕方ないにしても、
メニューの数が減って、鶏肉ばっかりになってきているのが厳しい 外食屋でヘルシーメニュー出すところは尽く失敗している
仮に成功しているところなんて規模の小さいニッチ向けのところばかり だってメニュー写真より出てくるのがショボいんだもの 煮込みハンバーグ定食よかったのに廃止なったんだよな ラブホあけ午前ゆっくりめの仕事行くときの定番朝ごはんだった
懐かしい 馬鹿だな、大戸屋ランチを中身の具材とか工夫してコストダウンしてもいいから580円ぐらいに戻せばいいだけなのに
離れた顧客戻したいならワンコインとは言わないまでもそのぐらいのお得メニュー投入しなきゃ無理だろ >>1
社内報のアレが以前ニュースになっていた会社よね？ >>184
高いって言っても最近の外食ではこんなもんだよ
日高屋と比較してるやつとかバカそのもの
全然客層が違うだろｗ
ていうか数年前とくらべ値上げしてない分
質は著しく落ちた。
鶏肉ばっかとかコスト抑えてる以外の何物でもないしね >>194
今の物価高でそこまで落ちるわけねえだろ
バカ？ 最近は都内で1000円ランチも見つけるの厳しいわ
だいたいベース900円ぐらいで納豆や卵つけると1000超えてしまう
ベースだけだと品数が寂しいねん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
